CN106010860A - 一种大麦茶酒及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种大麦茶酒及其制作工艺，包括以下步骤：（1）浸米（2）蒸饭（3）落缸（4）保温发酵（5）冲缸：将米饭、大麦茶制备液与酶一起混入，放入大缸内，搅拌均匀；（6）保温发酵：落缸品温为25‑28℃；保温36‑48小时后放入大麦茶制备液和酶后品温控制在28‑32℃，继续保温到35‑38℃开头耙，再继续保温2‑3小时再开耙，第二次开耙后，不再保温，之后每隔一定时间开耙，直至36‑48小时后灌坛，前酵结束进入后酵；（7）压榨、杀菌并包装。本发明的大麦茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益显著，制得的大麦茶酒是一种极具发展潜力的保健酒。

Description

一种大麦茶酒及其制作工艺
技术领域
本发明涉及一种大麦茶酒及其制作工艺，属于酒的酿造工艺的技术领域。
背景技术
据《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，适应了人们回归自然，追求健康的需求。
大麦茶制作工艺先进，产品优良，不含任何添加剂，具有医疗保健作用。大麦茶属传统饮品，冷饮具有防暑降温之功，热饮具有助消化、解油腻、养胃、暖胃、健胃的作用。长期饮用，能收到养颜、减肥之功效。大麦茶为纯天然、四季皆宜、适宜各种年龄人群的保健饮品。因此，若将大麦茶酿制成酒，将是一种极具发展潜力的保健酒，也满足了爱酒人士的需求。
本发明由此产生。
发明内容
针对现有技术的上述技术问题，本发明的目的是提供一种大麦茶酒及其制作工艺，先将炒制过大麦的其有效成份萃取出来，然后用其萃取液进行酿酒，工艺设计合理，能有效地将大麦中的有益物质融入酒中，使酒赋有大麦茶浓郁的芳香。
为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种大麦茶酒，包括以下组分：
水300-400kg、糯米80-120kg、大麦8-10kg、白药0.2-0.35kg和复合酶0.2-0.3kg；
所述的复合酶为淀粉酶、糖化酶和蛋白酶的混合物。
进一步设置的：
所述的淀粉酶为0.065-0.11 kg，糖化酶为0.105-0.13 kg，蛋白酶为0.03-0.06 kg。
一种大麦茶酒的制作工艺，包括以下步骤：
（1）浸米：将糯米进入水中，使糯米吸水膨胀，同时使空气中和糯米表面的微生物发酵产生促进酵母繁殖的物质；
（2）蒸饭：通过蒸饭机将浸泡完成的糯米进行蒸饭，使已经吸水膨胀的糯米米粒淀粉充分糊化；
（3）落缸：将蒸好的米饭用水淋，冷却一定温度后，放入大缸中，拌上酒药；
（4）保温发酵：落缸品温为25-28℃，保温发酵36-48小时；
（5）冲缸：将米饭、大麦茶制备液与酶一起混入，放入大缸内，搅拌均匀；
（6）保温发酵：落缸品温为25-28℃；保温36-48小时后放入大麦茶制备液和酶后品温控制在28-32℃，继续保温到35-38℃开头耙，再继续保温2-3小时再开耙，第二次开耙后，不再保温，之后每隔一定时间开耙，直至36-48小时后灌坛，前酵结束进入后酵；
（7）压榨、杀菌并包装。
所述的大麦茶制备液通过以下步骤制得：
a、大麦炒制；
b、大麦茶汁萃取：萃取时的茶水比例为1：20-40，水温为95～98℃，直到大麦茶汁充分溶出为止；
c、过筛：将大麦茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除；
d、冷却：待大麦茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为大麦茶制备液。
进一步设置的：
所述步骤（3）中落缸时冷却至20-30℃。
所述步骤（3）中的酒药为白药，所述的白药与糯米的重量比为1:120-125。
所述步骤（5）中复合酶、大麦茶制备液与米饭的重量比为1：（250-300）：（250-280）。
所述步骤（6）中第二次开耙后，每2小时再开耙。
本发明的大麦茶酒及其制作工艺具有如下有益效果：
1、工艺采用原料简单且容易获取，工艺技术易于掌握，生产周期短；
2、工艺先将炒制过大麦的其有效成份萃取出来，然后用其萃取液进行酿酒，能有效地将大麦中的有益物质融入酒中，使酒赋有大麦茶浓郁的芳香。
3、经本工艺方法酿制的酒，其风格独特。
综上所述，本发明将大麦，则大麦茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益显著，制得的大麦茶酒是一种极具发展潜力的保健酒。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图；
图2为本发明中的大麦茶制备液的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不限于此。
本发明的大麦茶酒及其制作工艺所使用的原料为：
大麦茶：大麦经炒制至半焦；糯米：以当年产的优质精白糯米为佳；酒药：生产绍兴酒的宁波白药。
实施例1-5
本发明的大麦茶酒，包括以下组分，具体如表1
表1
如图1所示，实施例1-5的大麦茶酒的制作工艺，包括以下步骤：
（1）原料筛选：按照工艺要求选择优质精白糯米为原料。
（2）浸米：通过浸米使大米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。
（3）蒸饭：蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。
（4）落缸：将蒸好的米饭用水淋，冷却至30度左右，放入大缸中，拌上白药，搭成圆形的窝。白药与大米的比例为1：125。
（5）保温发酵：落缸品温为25-28℃，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵36-48小时。
（6）冲缸：以经冷却的大麦茶制备液代替传统的水与酶一起混入，放入大缸内，搅拌均匀。酶、大麦茶制备液与米饭的比例为1：300：250。
（7）保温发酵：落缸品温25-28℃；保温36-48小时后放入大麦茶制备液、蛋白酶、淀粉酶和糖化酶后品温控制在28-32℃，继续保温到35-38℃开头耙，再继续保温2-3小时再开耙，第二次开耙后，不再保温，之后每2小时开耙，直至36-48小时后灌坛，前酵结束进入后酵。
（8）压榨、杀菌、包装。
如图2所示，本发明中的大麦茶制备液通过以下步骤制得：
a、大麦炒制：大麦经炒制至半焦。
b、大麦茶汁萃取：茶水比例为1：40，水温为95～98℃，直到大麦茶汁充分溶出为止。
c、过筛：将大麦茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。
d、冷却：待大麦茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为大麦茶制备液。
性能测试
按照本领域公知的规定，分析本发明大麦茶酒的各项性能。测试结果如下表1
表1
上述实施例仅用于解释说明本发明的发明构思，而非对本发明权利保护的限定，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应落入本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种大麦茶酒，其特征在于包括以下组分：
水300-400kg、糯米80-120kg、大麦8-10kg、白药0.2-0.35kg和复合酶0.2-0.3kg；
所述的复合酶为淀粉酶、糖化酶和蛋白酶的混合物。
2.如权利要求1所述的大麦茶酒，其特征在于：所述的淀粉酶为0.065-0.11 kg，糖化酶为0.105-0.13 kg，蛋白酶为0.03-0.06 kg。
3.一种大麦茶酒的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）浸米：将糯米进入水中，使糯米吸水膨胀，同时使空气中和糯米表面的微生物发酵产生促进酵母繁殖的物质；
（2）蒸饭：通过蒸饭机将浸泡完成的糯米进行蒸饭，使已经吸水膨胀的糯米米粒淀粉充分糊化；
（3）落缸：将蒸好的米饭用水淋，冷却一定温度后，放入大缸中，拌上酒药；
（4）保温发酵：落缸品温为25-28℃，保温发酵36-48小时；
（5）冲缸：将米饭、大麦茶制备液与酶一起混入，放入大缸内，搅拌均匀；
（6）保温发酵：落缸品温为25-28℃；保温36-48小时后放入大麦茶制备液和酶后品温控制在28-32℃，继续保温到35-38℃开头耙，再继续保温2-3小时再开耙，第二次开耙后，不再保温，之后每隔一定时间开耙，直至36-48小时后灌坛，前酵结束进入后酵；
（7）压榨、杀菌并包装。
4.如权利要求3所述大麦茶酒的制作工艺，其特征在于所述的大麦茶制备液通过以下步骤制得：
a、大麦炒制；
b、大麦茶汁萃取：萃取时的茶水比例为1：20-40，水温为95～98℃，直到大麦茶汁充分溶出为止；
c、过筛：将大麦茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除；
d、冷却：待大麦茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为大麦茶制备液。
5.如权利要求3所述大麦茶酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤（3）中落缸时冷却至20-30℃。
6.如权利要求3所述大麦茶酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤（3）中的酒药为白药，所述的白药与糯米的重量比为1:120-125。
7.如权利要求3所述大麦茶酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤（5）中酶、大麦茶制备液与米饭的重量比为1：（250-300）：（250-280）。
8.如权利要求3所述大麦茶酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤（6）中第二次开耙后，每2小时再开耙。
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