CN104921208A - 一种白兰瓜果粒饮料及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种白兰瓜果粒饮料及其制备工艺，属于饮料技术领域。该饮料包括的组分是：白兰瓜汁、白兰瓜果肉粒、蜂蜜、金银花、生姜、陈皮、甘草、黄芪、白术、果粒悬浮剂及余量水。该饮料的制备步骤包括：备料、清洗、果粒喝果汁的制备、中药浸膏提取、混合配料、均质脱气、灌装封口、杀菌冷却及质检入库。本发明将具有解暑化湿、解渴利尿、开胃健脾功效的白兰瓜和中草药搭配起来，既缓解了市场压力，让更多的人能够品味白兰瓜；又能起保健作用，还带动了药材市场经济；将两者结合，是夏季避暑的有效方式，创造了更高的社会效益。

Description

一种白兰瓜果粒饮料及其制备工艺

技术领域

本发明属于饮料技术领域，特别涉及一种白兰瓜果粒饮料及其制备工艺。

背景技术

夏季，口渴出汗，炎热难耐，如何避暑、解暑，是几乎所有人面临的问题。许多人在户外将身体晒得很热，然后突然进入冷气大开的室内；或是在大汗的状态下，进行冷水浴或喝冰冷饮品，这都是错误的方式，反而会引起皮肤毛孔收缩，导致身体难以散热而中暑，。

对于夏日季节消暑最佳食材，当数瓜类最适宜，但不宜过量多吃，否则会引起腹泻。白兰瓜，在我国产于兰州，有清暑解热、解渴利尿、开胃健脾之功效，但由于产地、产量以及其他方面的限制，供不应求，但若制成果粒饮料，不仅可以缓解市场压力，还可以品味白兰瓜特有的口味，再配以补益中草药，既保健又防腹泻，还能创造更大的经济效益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种白兰瓜果粒饮料及其制备工艺，该饮料不仅具白兰瓜特有的风味，气味香、口味佳、解暑化湿。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种白兰瓜果粒饮料,含有下列重量百分比的组分：白兰瓜汁5～10%、白兰瓜果肉粒3-6%、蜂蜜4-8%、金银花1.5-2%、生姜0.5-1%、陈皮0.5-1.5%、甘草1-2%、黄芪0.5-1.5%、白术0.5-1.5%、果粒悬浮剂0.5-1.5‰及余量水。

所述的果粒悬浮剂是市售（食用级），包括海藻酸钠、琼脂、黄原胶等动植物胶，不含防腐剂。

一种白兰瓜果粒饮料的制备工艺，其具体步骤是：

⑴原料选择：选成熟完全、无虫害及无腐烂的优良白兰瓜果实，符合国家饮用水卫生标准及软饮料用水标准的水，优质中药材金银花、生姜、陈皮、甘草、黄芪、白术及优质天然蜂蜜，备用；

⑵清洗杀酶：将合格的白兰瓜用清水洗净，去除杂质，去皮，去瓜子，于80-90℃热水中浸烫2min，迅速冷却；

⑶果粒制备：将白兰瓜果肉切成体积为3-5mm³的小丁，冷藏处理，备用；

⑷果汁制备：将白兰瓜果肉丁与水按1：1的比例打浆，在70-80℃的条件下浸提15-30min，离心，分离得果肉丁和果汁，备用；

⑸浸膏提取：称取干净的金银花、陈皮、甘草、黄芪、白术及生姜，分别粉碎后，混匀，用常规热水提取法浸提，浸提三次，合并滤液后投入真空浓缩器中，于60℃浓缩，回收乙醇（循环使用），直至成膏状体，冷冻减压干燥，得浸膏粉，备用；

⑹混合调配：将果粒悬浮剂加入少量水中，边加热边搅拌，至水沸腾后保温8-15min，然后降温至70-85℃时，依次加入浸膏粉、果肉丁、蜂蜜及果汁，搅拌混匀，补足软化水定容；

⑺均质脱气：将混合调配物加入高位贮桶，然后通过均质机，均质压力为20-35MPa，再于35-45℃和0.005-0.01MPa的条件下真空脱气；

⑻灌装封口：用100倍不留菌溶液对已洗净的包装物消毒，灌装、压紧，防止漏气，灌装时液面距离瓶口4-6cm，并保持每瓶一致；

⑼杀菌冷却：将瓶放入85-90℃下保温15-20min，然后迅速冷却至室温；

⑽质检入库：静置3-5h后，充分摇匀，按产品标准质检、喷码、包装、入库。

本发明的有益效果是：

本发明以具有解暑化湿、解渴利尿、开胃健脾功效的白兰瓜为主料，在尽量保留其口味可口、气味清香的独特风味的同时，加入同样具有解暑化湿、解渴利尿、开胃健脾功效以及能预防因吃瓜果过多而引起腹泻的中草药。白兰瓜与中草药相结合，协同作用，是夏季避暑的有效方法。将白兰瓜制成饮料，缓解了市场压力，让更多的人能够品味白兰瓜；将补益中药草加入饮料，不仅能起保健作用，还带动了药材市场经济；将两者结合，创造了更高的社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例作进一步阐述，对本发明不构成限制。

实施例1

将优质白兰瓜洗净，去皮、去瓜子，于80℃热水中浸烫2min，迅速冷却后把果肉切成体积为3mm³的小丁，果肉丁与水按1：1的比例打浆，在70℃的条件下浸提30min，离心，分离得果肉丁和果汁，称取果肉丁5kg和果汁3kg备用；称取干净的金银花2kg、陈皮1kg、甘草2kg、黄芪1.5kg、白术1.5kg及生姜1.0kg，分别粉碎后，混匀，用常规热水提取法浸提，浸提三次，合并滤液后投入真空浓缩器中，于60℃浓缩，直至成膏状体，冷冻减压干燥，得浸膏粉；将0.05kg果粒悬浮剂加入少量水中，边加热边搅拌，至水沸腾后保温8min，然后降温至85℃时，依次加入浸膏粉、果肉丁、8kg蜂蜜及果汁，搅拌混匀，补足软化水定容；在20MPa下均质、45℃和0.01MPa的条件下真空脱气、灌装封口、85℃下保温20min，冷却后质检入库即可。

实施例2

将优质白兰瓜洗净，去皮、去瓜子，于90℃热水中浸烫2min，迅速冷却后把果肉切成体积为5mm³的小丁，果肉丁与水按1：1的比例打浆，在80℃的条件下浸提15min，离心，分离得果肉丁和果汁，称取果肉丁10kg和果汁6kg备用；称取干净的金银花1.5kg、陈皮0.5kg、甘草1kg、黄芪0.5kg、白术0.5kg及生姜0.5kg，分别粉碎后，混匀，用常规热水提取法浸提，浸提三次，合并滤液后投入真空浓缩器中，于60℃浓缩，直至成膏状体，冷冻减压干燥，得浸膏粉；将0.15kg果粒悬浮剂加入少量水中，边加热边搅拌，至水沸腾后保温15min，然后降温至70℃时，依次加入浸膏粉、果肉丁、4kg蜂蜜及果汁，搅拌混匀，补足软化水定容；在35MPa下均质、35℃和0.005MPa的条件下真空脱气、灌装封口、90℃下保温15min，冷却后质检入库即可。

实施例3

将优质白兰瓜洗净，去皮、去瓜子，于85℃热水中浸烫2min，迅速冷却后把果肉切成体积为4mm³的小丁，果肉丁与水按1：1的比例打浆，在75℃的条件下浸提20min，离心，分离得果肉丁和果汁，称取果肉丁8kg和果汁5kg备用；称取干净的金银花1.8kg、陈皮0.8kg、甘草1.5kg、黄芪0.8kg、白术0.8kg及生姜0.8kg，分别粉碎后，混匀，用常规热水提取法浸提，浸提三次，合并滤液后投入真空浓缩器中，于60℃浓缩，直至成膏状体，冷冻减压干燥，得浸膏粉；将0.1kg果粒悬浮剂加入少量水中，边加热边搅拌，至水沸腾后保温12min，然后降温至75℃时，依次加入浸膏粉、果肉丁、6kg蜂蜜及果汁，搅拌混匀，补足软化水定容；在30MPa下均质、40℃和0.008MPa的条件下真空脱气、灌装封口、85℃下保温18min，冷却后质检入库即可。

Claims (3)

1.一种白兰瓜果粒饮料，其特征在于：含有下列重量百分比的组分：白兰瓜汁5～10%、白兰瓜果肉粒3-6%、蜂蜜4-8%、金银花1.5-2%、生姜0.5-1%、陈皮0.5-1.5%、甘草1-2%、黄芪0.5-1.5%、白术0.5-1.5%、果粒悬浮剂0.5-1.5‰及余量水。

2.如权利要求1所述的一种白兰瓜果粒饮料，其特征在于：所述的果粒悬浮剂市售（食用级），包括海藻酸钠、琼脂、黄原胶等动植物胶，不含防腐剂。

3.如权利要求1所述的一种白兰瓜果粒饮料的制备工艺，其特征在于：具体步骤是：

⑴原料选择：选成熟完全、无虫害及无腐烂的优良白兰瓜果实，符合国家饮用水卫生标准及软饮料用水标准的水，优质中药材金银花、生姜、陈皮、甘草、黄芪、白术及优质天然蜂蜜，备用；

⑵清洗杀酶：将合格的白兰瓜用清水洗净，去除杂质，去皮，去瓜子，于80-90℃热水中浸烫2min，迅速冷却；

⑶果粒制备：将白兰瓜果肉切成体积为3-5mm³的小丁，冷藏处理，备用；

⑷果汁制备：将白兰瓜果肉丁与水按1：1的比例打浆，在70-80℃的条件下浸提15-30min，离心，分离得果肉丁和果汁，备用；

⑸浸膏提取：称取干净的金银花、陈皮、甘草、黄芪、白术及生姜，分别粉碎后，混匀，用常规热水提取法浸提，浸提三次，合并滤液后投入真空浓缩器中，于60℃浓缩，回收乙醇（循环使用），直至成膏状体，冷冻减压干燥，得浸膏粉，备用；

⑹混合调配：将果粒悬浮剂加入少量水中，边加热边搅拌，至水沸腾后保温8-15min，然后降温至70-85℃时，依次加入浸膏粉、果肉丁、蜂蜜及果汁，搅拌混匀，补足软化水定容；

⑺均质脱气：将混合调配物加入高位贮桶，然后通过均质机，均质压力为20-35MPa，再于35-45℃和0.005-0.01MPa的条件下真空脱气；

⑻灌装封口：用100倍不留菌溶液对已洗净的包装物消毒，灌装、压紧，防止漏气，灌装时液面距离瓶口4-6cm，并保持每瓶一致；

⑼杀菌冷却：将瓶放入85-90℃下保温15-20min，然后迅速冷却至室温；

⑽质检入库：静置3-5h后，充分摇匀，按产品标准质检、喷码、包装、入库。