CN104905375A - 一种芦荟固体饮料干粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种芦荟固体饮料干粉及其制备方法，属于植物加工技术领域。本发明是由以下干物质重量百分比的组分组成：芦荟凝胶汁Ⅲ70～80%、白葡萄汁20～30%、β-环状糊精1～2%、柠檬酸1～2%。先将芦荟叶片清洗、去皮、榨汁、过滤、浓缩后，再与白葡萄汁、β-环状糊精和柠檬酸进行调配，然后干燥制得芦荟固体饮料干粉。本发明所得芦荟固体饮料具有携带方便、使用方便、口感好、酸甜适中的特点，还具有提高免疫力、增强体质的功效，可作为冲剂，也可直接食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种芦荟固体饮料干粉及其制备方法，属于植物加工技术领域。
背景技术
芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物，原产于地中海沿岸和非洲、美洲热带地区，在我国云南亦有分布。芦荟是一种古老的、传统的常用中药，无论在传统医学还是现代医学中，都肯定了芦荟的药用价值，这在我国早年的医药书籍和现代药典中都有明确的记载。近年来芦荟在化妆品、食品、保健品等领域都有较大的应用。
随着芦荟食品的进一步开发，芦荟已经在乳制品、液体饮料中大量使用，为了携带方便及增强芦荟制品的功效性，有必要研发一种芦荟固体饮料干粉，更能满足消费者需求。
发明内容
为增强芦荟饮料的功效性及口感，本发明的目的在于提供一种芦荟固体饮料干粉及其制备方法，利用芦荟、白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸组合得到芦荟固体饮料干粉，所得芦荟固体饮料具有携带方便，使用方便，口感好，酸甜适中，可作为冲剂，也可直接食用。
本发明通过下列技术方案实现：一种芦荟固体饮料干粉，由以下干物质重量百分比的组分组成：芦荟凝胶汁Ⅲ70～77%、白葡萄汁20～28%、β-环状糊精1～2%、柠檬酸1～2%。
所述白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸均为市购食品级产品。
所述白葡萄汁的可溶性固形物为60～70%。
其中芦荟凝胶汁Ⅲ经过下列步骤制得：
A、将芦荟叶片清洗、去皮、榨汁、杀菌、酶解、板框过滤制得可溶性固形物为0.5～1.25%的芦荟凝胶汁Ⅰ；
B、按芦荟凝胶汁Ⅰ︰大孔阴离子交换树脂=20～25︰1的体积比，将步骤A所得芦荟凝胶汁Ⅰ通过大孔阴离子交换树脂柱，控制接触时间20～30min，即得到去除蒽醌、色素的芦荟凝胶汁Ⅱ；
C、用截留分子量为18的反渗透膜对步骤B所得芦荟凝胶汁Ⅰ进行浓缩，收集浓缩液，得到可溶性固形物为7～9%的芦荟凝胶汁Ⅲ。
所述步骤A的酶解是使用果胶酶在50～55℃下进行酶解30～40分钟。
所述步骤B的大孔阴离子树脂为市购工业级产品。
所述步骤C的截留分子量为18的反渗透膜为市购工业级产品。
本发明的另一目的在于提供一种芦荟固体饮料干粉的制备方法，其特征在于经过下列步骤：
A、按以下组分的干物质重量百分比备料：芦荟凝胶汁Ⅲ70～77%、白葡萄汁20～28%、β-环状糊精1～2%、柠檬酸1～2%，将芦荟凝胶汁Ⅲ与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸进行混合，待搅拌均匀，得到芦荟饮料汁；
B、将步骤A所得芦荟饮料汁按常规进行干燥后，即得到芦荟固体饮料干粉。
所述步骤B的干燥是根据不同需求对芦荟饮料汁进行常规喷雾干燥或冷冻干燥。
本发明具备的优点和效果：本发明是使用芦荟与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸组合生产，芦荟具有提高免疫力、抗氧化的功效，但是芦荟具有较重的涩味，加入白葡萄汁能调整口感，使饮料酸甜可口，加入β-环状糊精能增强产品对光、热、氧化等的稳定性。所得芦荟固体饮料具有携带方便、使用方便、口感好、酸甜适中的特点，还具有提高免疫力、增强体质的功效，可作为冲剂，也可直接食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
A、将10吨芦荟叶片清洗、去皮、榨汁、杀菌、酶解、板框过滤制得可溶性固形物为0.75%的芦荟凝胶汁Ⅰ4.8吨；其中，酶解是使用果胶酶在55℃下进行酶解30分钟；
B、按芦荟凝胶汁Ⅰ︰大孔阴离子交换树脂=25︰1的体积比，将步骤A所得芦荟凝胶汁Ⅰ通过市购工业级大孔阴离子交换树脂柱，控制接触时间30min，即得到去除蒽醌、色素的芦荟凝胶汁Ⅱ；
C、用市购工业级截留分子量为18的反渗透膜对步骤B所得芦荟凝胶汁Ⅰ进行浓缩，收集浓缩液，得到0.42吨可溶性固形物为7%的芦荟凝胶汁Ⅲ；
D、按以下组分的干物质重量百分比备料，详见表1：芦荟凝胶汁Ⅲ70%、白葡萄汁28%（可溶性固形物为65%）、β-环状糊精1%、柠檬酸1%，将步骤C所得芦荟凝胶汁Ⅲ与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸进行混合，待搅拌均匀，得到芦荟饮料汁438.79kg；
表1 实施例1的组分配比表
E、将步骤D所得芦荟饮料汁按常规进行喷雾干燥后，即得到芦荟固体饮料干粉42kg。所得芦荟固体饮料干粉经检测，结果见下表2，通过下表的结果可说明芦荟固体饮料干粉具有提高免疫力，能增强体质的功效。
表2 芦荟固体饮料干粉检测表
实施例2
A、将50吨芦荟叶片清洗、去皮、榨汁、杀菌、酶解、板框过滤制得可溶性固形物为1.25%的芦荟凝胶汁Ⅰ24.5吨；其中，酶解是使用果胶酶在50℃下进行酶解40分钟；
B、按芦荟凝胶汁Ⅰ︰大孔阴离子交换树脂=20︰1的体积比，将步骤A所得芦荟凝胶汁Ⅰ通过市购工业级大孔阴离子交换树脂柱，控制接触时间25min，即得到去除蒽醌、色素的芦荟凝胶汁Ⅱ；
C、用市购工业级截留分子量为18的反渗透膜对步骤B所得芦荟凝胶汁Ⅰ进行浓缩，收集浓缩液，得到可溶性固形物为9%的芦荟凝胶汁Ⅲ2.52吨；
D、按以下组分的干物质重量百分比备料，见表3：芦荟凝胶汁Ⅲ77%、白葡萄汁20%（可溶性固形物为70%）、β-环状糊精2%、柠檬酸1%，将步骤C所得芦荟凝胶汁Ⅲ与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸进行混合，待搅拌均匀，得到芦荟饮料汁2615.47kg；
表3 实施例2的组分配比表
E、将步骤D所得芦荟饮料汁按常规进行冷冻干燥后，即得到芦荟固体饮料干粉294.55kg。所得芦荟固体饮料干粉经检测，结果见下表4，通过下表的结果可说明芦荟固体饮料干粉具有提高免疫力，能增强体质的功效。
表4 芦荟固体饮料干粉检测表
实施例3
A、将30吨芦荟叶片清洗、去皮、榨汁、杀菌、酶解、板框过滤制得可溶性固形物为0.5%的芦荟凝胶汁Ⅰ15.7吨；其中，酶解是使用果胶酶在52℃下进行酶解35分钟；
B、按芦荟凝胶汁Ⅰ︰大孔阴离子交换树脂=22︰1的体积比，将步骤A所得芦荟凝胶汁Ⅰ通过市购工业级大孔阴离子交换树脂柱，控制接触时间20min，即得到去除蒽醌、色素的芦荟凝胶汁Ⅱ；
C、用市购工业级截留分子量为18的反渗透膜对步骤B所得芦荟凝胶汁Ⅰ进行浓缩，收集浓缩液，得到可溶性固形物为8%的芦荟凝胶汁Ⅲ1.96吨；
D、按以下组分的干物质重量百分比备料，见表5：芦荟凝胶汁Ⅲ80%、白葡萄汁30%（可溶性固形物为60%）、β-环状糊精1%、柠檬酸2%，将步骤C所得芦荟凝胶汁Ⅲ与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸进行混合，待搅拌均匀，得到芦荟饮料汁2057.28kg；
表5 实施例3的组分配比表
E、将步骤D所得芦荟饮料汁按常规进行喷雾干燥后，即得到芦荟固体饮料干粉。所得芦荟固体饮料干粉经检测，结果见下表6，通过下表的结果可说明芦荟固体饮料干粉具有提高免疫力，能增强体质的功效。
表6 芦荟固体饮料干粉检测表
对比例1：同实施例1，仅省略步骤B和C，采用芦荟凝胶汁Ⅰ与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸进行混合。由于芦荟含有芦荟苷等蒽醌类物质，用芦荟凝胶汁Ⅰ直接与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸进行混合。芦荟凝胶固体饮料口感：苦、涩，口感较差；芦荟凝胶固体饮料色泽呈浅黄色，而芦荟凝胶干粉一般是白色或灰白色。采用芦荟凝胶汁Ⅰ与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸进行混合，可溶性固形物为0.5～1.25%，芦荟固体饮料收率低，生产干燥成本高。
对比例2：同实施例1，采用芦荟凝胶汁Ⅲ与白葡萄汁、柠檬酸进行混合、干燥。不使用β-环状糊精，芦荟凝胶汁与白葡萄汁、柠檬酸混合、干燥后，芦荟凝胶固体饮料出现吸潮、结块、变色，导致饮用时溶解困难，水分超标。
对比例3：同实施例1，芦荟凝胶汁Ⅲ与白砂糖、柠檬酸进行混合、干燥。芦荟凝胶具有特殊的芦荟植物味，与白砂糖混合，无法降低芦荟的特殊气味，同时功效性不强，而白葡萄汁味道滑爽，芦荟与白葡萄复配，口感风味得以改善；另外葡萄中的糖分，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，芦荟与白葡萄复配，增强功效性。
可见，对比例1由于芦荟含有芦荟苷等蒽醌类物质，用芦荟凝胶汁Ⅰ直接与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸进行混合。芦荟凝胶固体饮料口感：苦、涩，口感较差；芦荟凝胶固体饮料色泽呈浅黄色，而芦荟凝胶干粉一般是白色或灰白色。采用芦荟凝胶汁Ⅰ与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸进行混合，可溶性固形物为0.5～1.25%，芦荟固体饮料收率低，生产干燥成本高。对比例2不使用β-环状糊精，芦荟凝胶汁与白葡萄汁、柠檬酸混合、干燥后，芦荟凝胶固体饮料出现吸潮、结块、变色，导致饮用时溶解困难，水分超标。对比例3是由于芦荟凝胶具有特殊的芦荟植物味，与白砂糖混合，无法降低芦荟的特殊气味，同时功效性不强，而白葡萄汁味道滑爽，芦荟与白葡萄复配，口感风味得以改善；另外葡萄中的糖分，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，芦荟与白葡萄复配，增强功效性。
Claims (9)
1.一种芦荟固体饮料干粉，其特征在于由以下干物质重量百分比的组分组成：芦荟凝胶汁Ⅲ70～77%、白葡萄汁20～28%、β-环状糊精1～2%、柠檬酸1～2%。
2.根据权利要求1所述的芦荟固体饮料干粉，其特征在于：所述步骤D的白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸均为市购食品级产品。
3.根据权利要求1所述的芦荟固体饮料干粉，其特征在于：所述白葡萄汁的可溶性固形物为60～70%。
4.根据权利要求1所述的芦荟固体饮料干粉，其特征在于：所述芦荟凝胶汁Ⅲ经过下列步骤制得：
A、将芦荟叶片清洗、去皮、榨汁、杀菌、酶解、板框过滤制得可溶性固形物为0.5～1.25%的芦荟凝胶汁Ⅰ；
B、按芦荟凝胶汁Ⅰ︰大孔阴离子交换树脂=20～25︰1的体积比，将步骤A所得芦荟凝胶汁Ⅰ通过大孔阴离子交换树脂柱，控制接触时间20～30min，即得到去除蒽醌、色素的芦荟凝胶汁Ⅱ；
C、用截留分子量为18的反渗透膜对步骤B所得芦荟凝胶汁Ⅰ进行浓缩，收集浓缩液，得到可溶性固形物为7～9%的芦荟凝胶汁Ⅲ。
5.根据权利要求4所述的芦荟固体饮料干粉，其特征在于：所述步骤A的酶解是使用果胶酶在50～55℃下进行酶解30～40分钟。
6.根据权利要求4所述的芦荟固体饮料干粉，其特征在于：所述步骤B的大孔阴离子树脂为市购工业级产品。
7.根据权利要求4所述的芦荟固体饮料干粉，其特征在于：所述步骤C的截留分子量为18的反渗透膜为市购工业级产品。
8.权利要求1～7中任意一项所述的芦荟固体饮料干粉的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：
A、按以下组分的干物质重量百分比备料：芦荟凝胶汁Ⅲ70～77%、白葡萄汁20～28%、β-环状糊精1～2%、柠檬酸1～2%，将芦荟凝胶汁Ⅲ与白葡萄汁、β-环状糊精、柠檬酸进行混合，待搅拌均匀，得到芦荟饮料汁；
B、将步骤A所得芦荟饮料汁按常规进行干燥后，即得到芦荟固体饮料干粉。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述步骤B的干燥是根据不同需求对芦荟饮料汁进行常规喷雾干燥或冷冻干燥。
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