CN104905276A

CN104905276A - 含胶原蛋白肽的粉末食品

Info

Publication number: CN104905276A
Application number: CN201510104371.9A
Authority: CN
Inventors: 大门奈央; 与田昭一
Original assignee: QP Corp
Current assignee: Kewpie Corp
Priority date: 2014-03-10
Filing date: 2015-03-10
Publication date: 2015-09-16

Abstract

本发明提供溶解残留得到抑制的含胶原蛋白肽的粉末食品。该含胶原蛋白肽的粉末食品添加到饮料或者含有液态部分的食品中使用，其特征在于，含有脂质以及平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐，上述平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐的含量为0.001质量％～10质量％，上述含胶原蛋白肽的粉末食品的5质量％水溶液的pH为5.5～8。

Description

含胶原蛋白肽的粉末食品

技术领域

本发明涉及对于饮料或者含有液态部分的食品抑制了溶解残留的含胶原蛋白肽的粉末食品。

背景技术

近年来，出于美容目的，大量利用溶解、添加到食品、饮料中而进行摄取的粉末食品。这些粉末食品本身不带味道、香味，能够在不改变食品、饮料原有的味道的前提下轻松持续地摄取美容成分。

其中，含有已预期对肌肤的美容效果的胶原蛋白肽的粉末食品随着对美容的意识提高，市场正在扩大。

另一方面，这样的粉末食品中，大多发生溶解于饮料等时的溶解残留，该溶解残留的改善成为在提高品质方面的课题。

目前为止，对于以液体形态流动的酸性胶原蛋白饮料，作为防止混浊、沉淀的方法，研究了使用分子量为1500以下的胶原蛋白肽的方法等，但对以添加后也不改变食品、饮料原有的味道为前提而进行溶解时显示中性区域的pH值的粉末食品，还没有研究出溶解残留的改善方法。

专利文献

专利文献1：日本特开2010－263840号公报

专利文献2：日本特开2011－205907号公报

发明内容

因此，本发明的目的是提供溶解残留得到抑制的含胶原蛋白肽的粉末食品。

本发明人等为了实现上述目的而进行了深入研究，结果发现如果控制特定的成分及其含量以及制成水溶液时的pH，则意外地可得到沉淀得到抑制的含胶原蛋白肽的粉末食品，从而完成了本发明。

即，本发明如下：

(1)一种含胶原蛋白肽的粉末食品，添加到饮料或者含有液态部分的食品中使用，

含有脂质以及平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐，

上述平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐的含量为0.001质量％～10质量％，

上述含胶原蛋白肽的粉末食品的5质量％水溶液的pH为5.5～8，

(2)根据(1)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，胶原蛋白肽的含量为50质量％～98质量％，

(3)根据(1)或(2)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，透明质酸的平均分子量为400～5000，

(4)根据(1)或(2)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，透明质酸的堆积密度为0.25g/cm³～1g/cm³，

(5)根据(1)或(2)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，脂质的含量为0.001质量％以上，

(6)根据(1)或(2)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，含有食物纤维，

(7)根据(6)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，食物纤维是难消化性糊精。

根据本发明，能够提供对于饮料或者含有液态部分的食品抑制了溶解残留的含胶原蛋白肽的粉末食品。因此，能够向各种饮料或者含有液态部分的食品中添加胶原蛋白肽，并能够期待含胶原蛋白肽的粉末食品的需求进一步扩大。

具体实施方式

以下，对本发明进行详细说明。应予说明，本发明中“％”是指“质量％”，“份”是指“质量份”。

＜本发明的特征＞

本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品的特征在于，含有脂质以及平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐，上述平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐的含量为0.001％～10％，上述含胶原蛋白肽的粉末食品的5％水溶液的pH为5.5～8，对于饮料或者含有液态部分的食品抑制了溶解残留。

＜含胶原蛋白肽的粉末食品＞

本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品只要是能够添加到饮料或者含有液态部分的食品中使用的含有胶原蛋白肽的粉末食品，任何食品均可，例如可举出美容食品、保健食品、补充剂等。粉末食品的形态只要是一般的粉末食品的形态即可，例如，可以是微粉末、颗粒物或颗粒状的粉体等。另外，由于本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品是添加到饮料或者含有液态部分的食品中而使用的，所以优选不改变食品、饮料原有的味道，由此，优选例如水果提取物、咖啡粉末、合成香料、天然香料等以调节味道为目的的调味剂的含量为0.1％以下。另一方面，为了掩盖胶原蛋白肽等配合物特有的风味，可以含有香料等掩蔽剂。

＜胶原蛋白肽＞

作为本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品中使用的胶原蛋白肽，没有特别限定，使用以胶原蛋白肽形式市售的物质即可。可举出来自牛皮、猪皮、鱼皮、鱼鳞、鸡皮等的物质等。胶原蛋白肽的分子量没有特别限定，如果考虑溶解到食品、饮料中，则平均分子量可以为300～30000。本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品中使用的胶原蛋白肽的含量没有特别限定，可以为含胶原蛋白肽的粉末食品的50％～98％，优选为60％～90％。

＜透明质酸和/或其盐＞

本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品中使用的“透明质酸”是指具有1个以上的由葡萄糖醛酸和N－乙酰氨基葡萄糖这2种糖构成的重复结构单元的多糖类。另外，作为“透明质酸的盐”，没有特别限定，只要是食品或者药学上允许的盐即可，例如，可举出钠盐、钾盐、钙盐、锌盐、镁盐、铵盐等。

本发明中使用的透明质酸和/或其盐只要是一般食品中使用的物质，任何物质均可，可以是从动物等天然物，例如，鸡冠、脐带、皮肤、关节液等生物体组织等中提取的物质，或者培养微生物或动物细胞而得的物质、例如使用了链球菌属的细菌等的发酵法等化学合成或酶合成的物质等均可使用。

＜透明质酸和/或其盐的平均分子量＞

从能够抑制粉末食品的溶解残留的观点考虑，本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品中使用的透明质酸和/或其盐的平均分子量低于10000。推测如果透明质酸和/或其盐的平均分子量为10000以上，则因透明质酸自身的粘度而导致促进粉末食品溶解的效果减弱，抑制溶解残留的效果减小。另外，对于透明质酸和/或其盐的平均分子量，从提高抑制溶解残留的效果的观点考虑，平均分子量可以为400～5000，进而，平均分子量可以为800～3500。应予说明，本发明中，透明质酸和/或其盐的平均分子量可以采用后面叙述的使用凝胶过滤柱的液相色谱(HPLC)的方法来测定。

＜平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐的含量＞

从能够抑制粉末食品的溶解残留的观点考虑，本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品中使用的平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐的含量为0.001％～10％，可以为0.01％～5％，进一步可以为0.05％～1％。

如果平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐的含量小于0.001％，则无法发挥对于粉末食品整体抑制溶解残留的效果。另外，如果大于10％，则由于透明质酸自身的溶解，导致可能妨碍粉末食品中的其它成分的溶解。

＜透明质酸和/或其盐的堆积密度＞

本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品中使用的透明质酸和/或其盐的堆积密度可以大于0.25g/cm³，进一步可以大于0.35g/cm³。通过使堆积密度大于0.25g/cm³，能够提高含胶原蛋白肽的粉末食品的溶解性。堆积密度的上限没有特别限定，可以为1g/cm³以下，进一步可以为0.7g/cm³以下。

＜脂质＞

本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品中配合了脂质。

本发明中使用的脂质只要是一般食品中使用的脂质，粉末状、液态等任意形态均可，例如，可以是色拉油、玉米油、葡萄籽油、芝麻油、大豆油、山茶油、椰子油、红花油、鳄梨油、橄榄油等植物油脂，乳脂、鱼油、磷脂质等动物油脂，甘油脂肪酸酯等合成油脂，辅酶Q10，神经酰胺，虾青素，或者维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等脂溶性维生素。本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品中含有的脂质的量可以含有0.001％以上，进一步可以含有0.01％以上，更进一步可以含有0.02％以上。另外，作为上述脂质的量的上限，可以含有1％以下，进一步可以含有0.5％以下。通过使脂质的含量在上述范围，容易发挥本申请发明的效果。另外，通过使脂质的含量为0.5％以下，不易产生脂质引起的混浊。

＜含胶原蛋白肽的粉末食品的5质量％水溶液的pH＞

从添加到饮料、食品中而使用的目的考虑，本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品的5质量％水溶液时的pH可以为5.5～8，进一步可以为5.5～7。如果5％水溶液时的pH比上述范围低，则会对饮料、食品赋予酸味，改变了被添加的食品本来的味道，另外，酸也可能引起物性的变化。另一方面，如果比上述范围高，则碱可能引起物性的变化。本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品的5％水溶液的pH可以通过将本发明的粉末食品以成为5％浓度的方式搅拌溶解于水中，利用pH测定仪测量它的pH来测定。

＜食物纤维＞

本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品可以进一步含有食物纤维。食物纤维只要是作为食品而使用的食物纤维就没有特别限定，例如，可举出难消化性糊精、纤维素、果胶等。特别是从抑制溶解残留的观点考虑，优选配合难消化性糊精。另外，食物纤维的含量为1％～20％时，特别容易发挥抑制本申请发明的溶解残留的效果。

＜其它的原料＞

在不损害本发明的效果的范围内，可以向本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品中适当地添加上述的胶原蛋白、透明质酸和/或其盐、脂质、食物纤维以外的食品原材料。

具体而言，可举出糊精、麦芽糊精、海藻糖、弹性蛋白、高分子透明质酸、硫酸软骨素、氨基葡糖、甲基亚磺酰基甲烷、胚芽提取物、胎盘素、薏苡仁提取物、草本提取物、乳酸菌、酵母、香料、着色料、乳化剂以及维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素等维生素类，大豆肽等各种肽，精氨酸、谷氨酸等氨基酸，普鲁兰糖、阿拉伯树胶等增粘剂，三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜叶菊、安赛蜜K等甜味剂等。

＜含胶原蛋白肽的粉末食品的制造方法＞

本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品一般可以通过使胶原蛋白肽、透明质酸和/或其盐、油脂以及其它原料混合而成的粉体与糊精等粉体原料混合或制粒而制备。

接下来，基于实施例、比较例和试验例，对本发明进行进一步说明。应予说明，本发明不限于此。

实施例

[实施例1]

按照配合表1的比例均匀地混合原料并制粒，由此制备实施例1的含胶原蛋白肽的粉末食品。脂质含量为0.12％。应予说明，配合的平均分子量低于10000的透明质酸的平均分子量和堆积密度用以下所示的方法测定。配合的平均分子量低于10000的透明质酸的平均分子量为2000，堆积密度为0.43g/cm³。

＜配合表1＞

＜透明质酸的平均分子量测定方法＞

(HPLC测定条件)

HPLC分析装置：商品名“Alliance PDA System”，Nihon Waters株式会社制

使用柱：凝聚过滤柱(商品名“Diol－120”，YMC株式会社制)

分析样品：透明质酸的0.1％(w/v)水溶液

柱温：40℃

流速：1mL/分钟

透明质酸的0.1％(w/v)水溶液的注入量：20μL

流动相：0.003M磷酸缓冲液(含有0.15M的NaCl，pH7.0)

在本实施例的使用了凝胶过滤柱的液相色谱中，保留时间越短分子量越低。因此，在透明质酸的HPLC的测定结果中，按照保持时间变长的顺序，可得到N－乙酰氨基葡萄糖、D－葡萄糖醛酸、透明质酸(2糖：1个重复结构单元)、透明质酸(4糖：2个重复结构单元)、透明质酸(6糖：3个重复结构单元)、透明质酸(8糖：4个重复结构单元)…的峰。算出各峰的分子量(例如如果为2糖，则分子量为400)乘以峰面积的值，将各峰算出的值相加。进而，用整体的峰面积去除该值，由此算出平均分子量。

＜堆积密度的测定方法＞

“堆积密度”基于“第十六改正日本药局方，3.粉体物性测定法，3.01堆积密度和振实密度测定法”记载的方法测定。

[实施例2]

在实施例1中，将配合表1的透明质酸(平均分子量2000)的配合量增加到5％，并减少等量的麦芽糊精，除此之外，与实施例1同样地制备实施例2的含胶原蛋白肽的粉末食品。

[实施例3]

在实施例1中，不配合配合表1的透明质酸(平均分子量30万)，而换成等量的麦芽糊精，除此之外，与实施例1同样地制备实施例3的含胶原蛋白肽的粉末食品。

[比较例1]

在实施例1中，不配合配合表1的透明质酸(平均分子量2000)，而换成等量的麦芽糊精，除此之外，与实施例1同样地制备比较例1的含胶原蛋白肽的粉末食品。

[比较例2]

在实施例1中，将配合表1的透明质酸(平均分子量2000)换成透明质酸(平均分子量10万，堆积密度0.45g/cm³)，除此之外，与实施例1同样地制备比较例2的含胶原蛋白肽的粉末食品。

[比较例3]

在实施例1中，不配合配合表1的透明质酸(平均分子量30万)，使透明质酸(平均分子量2000)的配合量为11％，用麦芽糊精调节增减量，除此之外，与实施例1同样地制备比较例3的含胶原蛋白肽的粉末食品。

[实施例4]

按照配合表2的比例均匀地混合原料并制粒，由此制备实施例1的含胶原蛋白肽的粉末食品。脂质含量为0.09％。应予说明，配合的平均分子量低于10000的透明质酸的平均分子量和堆积密度用与实施例1相同的方法测定。配合的平均分子量低于10000的透明质酸的平均分子量为1500，堆积密度为0.24g/cm³。

＜配合表2＞

[试验1]

对实施例1～4和比较例1～3进行以5％浓度溶解于水时的pH测定和溶解残留的评价。评价按照A、B、C、D的顺序表示溶解残留的抑制效果的高低。将结果示于表1。

表1

由表1可知，平均分子量低于10000的透明质酸的含量为0.01％～10％且5％水溶液的pH为5.5～8的实施例1、2、3、4与比较例1、2、3相比，溶解残留的抑制效果优异。其中，平均分子量低于10000的透明质酸的含量为1％以下的实施例1、3、4的溶解残留的抑制效果尤其优异。

[比较例4]

按照配合表3的比例均匀地混合原料并制粒，由此制备比较例4的含胶原蛋白肽的粉末食品。

＜配合表3＞

使比较例4的含胶原蛋白肽的粉末食品以5％的浓度溶解于水，结果pH为5.65。没有发生溶解残留。由比较例4可知，不含有脂质的含胶原蛋白肽的粉末食品不产生溶解残留的课题。

[实施例5]

在实施例1中，将配合表1的透明质酸(平均分子量2000)置换成透明质酸(平均分子量8000，堆积密度0.50g/cm³)，除此之外，与实施例1同样地制备实施例5的含胶原蛋白肽的粉末食品。

使实施例5的含胶原蛋白肽的粉末食品以5％的浓度溶解于水时的pH为5.78，将溶解残留的抑制效果与实施例2相比较，结果为与实施例2同等或稍差的水平。

Claims

1.一种含胶原蛋白肽的粉末食品，添加到饮料或者含有液态部分的食品中使用，

含有脂质以及平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐，

所述平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐的含量为0.001质量％～10质量％，

所述含胶原蛋白肽的粉末食品的5质量％水溶液的pH为5.5～8。

2.根据权利要求1所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，胶原蛋白肽的含量为50质量％～98质量％。

3.根据权利要求1或2所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，透明质酸的平均分子量为400～5000。

4.根据权利要求1或2所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，透明质酸的堆积密度为0.25g/cm³～1g/cm³。

5.根据权利要求1或2所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，脂质的含量为0.001质量％以上。

6.根据权利要求1或2所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，含有食物纤维。

7.根据权利要求6所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，食物纤维是难消化性糊精。