CN104886620A - 一种猪皮刨花及其加工方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制作猪皮刨花的方法及其得到的猪皮刨花，其制作方法分为两种，一种是风干整理后切削，一种是整理冷冻后切削立即冷冻或风干，产品形成刨花状态。公开了用猪皮刨花制作皮冻的方法，包括以下步骤：①.将干燥的猪皮刨花与水按照1:20-30或冷冻猪皮刨花与水按照1:10-15的重量比混合，浸泡60分钟，熬制1.0-1.5h；②.静置到室温。本发明方法得到的猪皮刨花比猪皮更容易保存，包装，运输；且加工方法简单，操作性强；用猪皮刨花制作皮冻的熬煮时间短，且同样数量的猪皮，经过切削后，可以生产更多的皮冻；此方法生产出的皮冻口感、视觉效果更好。
Description
技术领域
本发明涉及一种猪皮刨花及其加工方法和应用，属于食品加工领域。
背景技术
现有的常规熬制猪皮冻的方法，使用的原猪皮处理过程，只是简单的切块或条状，有效成分不易融入水中，且新鲜猪皮储存不方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种制作猪皮刨花的方法以及通过该方法得到的猪皮刨花。其制作方法分为两种，一种是风干整理后切削，一种是整理冷冻后切削立即冷冻或风干，产品形成刨花状态。
通过以下技术方案实现：
一种猪皮刨花的加工方法，包括以下步骤：
①.新鲜猪皮脱毛，清洗后，压平干燥24-48h；
②.用刨刀对步骤①得到的猪皮断面进行切削成刨花状。
进一步地，在上述技术方案中，步骤②中，先将步骤①中的到的干燥猪皮用夹板夹住，然后切削。
进一步地，在上述技术方案中，步骤②中，切削的厚度为不超过0.5mm。
本发明的再一目的是提供另一种猪皮刨花的加工方法，包括以下步骤：
①.新鲜猪皮脱毛，清洗后，冷冻成型；
②.将冷冻后的猪皮断面切削成厚度不超过0.5mm的猪皮刨花，可以立即制作皮冻；
③.将步骤②得到的猪皮刨花干燥或继续冷冻存储。
进一步地，在上述技术方案中，步骤②中，冷冻温度为低于-15℃；冷冻时间为超过24h。
进一步地，在上述技术方案中，步骤③中，干燥温度为15-25℃左右。
本发明的又一目的是提供由上述方法制备的猪皮刨花制作皮冻的方法，包括以下步骤：
①.将干燥的猪皮刨花与水按照1:20-30或冷冻猪皮刨花与水按照1:15-25的重量比混合，浸泡60分钟，熬制1.0-1.5h；
②.静置到室温。
进一步地，在上述制作皮冻技术方案中，步骤②中，先将步骤①得到的混合物过滤后，再静置。
发明有益效果
1).猪皮刨花比猪皮更容易保存，包装，运输；且加工方法简单，操作性强；
2).用猪皮刨花制作皮冻的熬煮时间短，且同样数量的猪皮，经过切削后，可以生产更多的皮冻；此方法生产出的皮冻口感、视觉效果更好。
具体实施方式
下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
猪皮刨花的加工方法，包括以下步骤：
①.新鲜猪皮脱毛，清洗后，压平干燥48h；
②.先将步骤①中的到的干燥猪皮用夹板夹住，然后用刨刀对步骤①得到的猪皮断面进行切削成刨花状；切削的厚度为小于0.3mm。
由上述方法制备的猪皮刨花制作皮冻的方法，包括以下步骤：
①.将50g猪皮刨花与水按照1:25重量比混合，浸泡60分钟，熬制1.5h；
②.滤除固形物，静置到室温，得到500g皮冻。
实施例2
猪皮刨花的加工方法，包括以下步骤：
①.新鲜猪皮脱毛，清洗后，压平冷冻；冷冻温度-20℃；冷冻时间28h。
②.将冷冻后的猪皮断面切削成厚度不超过0.5mm的猪皮刨花；
③.将步骤②得到的猪皮丝20℃干燥24h。
由上述方法制备的猪皮刨花制作皮冻的方法，包括以下步骤：
①.将50g猪皮刨花与水按照1:25重量比混合，浸泡60分钟，熬制1.5h；
②.过滤掉固形物，静置到室温，即成为纯皮冻500g。
实施例3
猪皮刨花的加工方法，包括以下步骤：
①.新鲜猪皮脱毛，清洗后，整形冷冻；冷冻温度为-18℃冷冻30h。
②.将冷冻后的猪皮断面切削成厚度不超过0.5mm的猪皮刨花；
③.将步骤②得到的猪皮刨花立即冷冻。
由上述方法制备的猪皮刨花制作皮冻的方法，包括以下步骤：
①.将100g冷冻猪皮刨花与水按照1:15重量比混合，浸泡60分钟，熬制1.5h；
②.过滤掉固形物，静置到室温，即成为纯皮冻500g。
Claims (10)
1.一种猪皮刨花的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
①.新鲜猪皮脱毛，清洗后，压平干燥24-48h；
②.用刨刀对步骤①得到的猪皮断面进行切削，形成刨花状猪皮。
2.根据权利要求1所述猪皮刨花的加工方法，其特征在于：步骤②中，先将步骤①中的到的干燥猪皮用夹板夹住，然后切削。
3.根据权利要求1所述猪皮刨花的加工方法，其特征在于：步骤②中，切削的厚度为不超过0.5mm。
4.一种猪皮刨花的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
①.新鲜猪皮脱毛，清洗后，整理冷冻定型；
②.将冷冻后的猪皮断面切削成厚度不超过0.5mm的猪皮刨花；
③.将步骤②得到的猪皮刨花干燥或立即冷冻存储。
5.根据权利要求4所述猪皮刨花的加工方法，其特征在于：步骤①中，冷冻温度为低于-15℃；冷冻时间为超过24h。
6.根据权利要求4所述猪皮刨花的加工方法，其特征在于：步骤③中，干燥温度为15-25℃。
7.如权利要求1-3任意一项所述方法得到的猪皮刨花。
8.如权利要求4-6任意一项所述方法得到的猪皮刨花。
9.如权利要求7或8所述猪皮刨花制作皮冻的方法，其特征在于包括以下步骤：①.将干燥的猪皮刨花与水按照1:20-30或冷冻猪皮刨花与水按照1:10-15的重量比混合，浸泡60分钟，再熬制1.2-1.5h；
②.静置到室温。
10.根据权利要求9所述方法，其特征在于：步骤②中，先将步骤①得到的混合物过滤后，再静置。
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| CN102160608A (zh) * | 2011-03-01 | 2011-08-24 | 王传浩 | 人造咬胶皮、其制备方法及用途 |
| CN104041841A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-17 | 陕西东东包餐饮食品有限公司 | 一种爆炒鸭脯的生产工艺 |
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| 李朝霞: "《中国烹饪技法辞典》", 31 May 2014 * |
| 赵君哲: "猪皮的加工利用", 《肉类工业》 * |
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