CN104982948A - 一种富硒羊肝粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒羊肝粉的加工方法，包括以下步骤：步骤一，富硒羊肝去腥：富硒羊肝除去血水，沥干后切成0.5～0.7cm的薄片，加水和料酒，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中；步骤二，富硒羊肝熟制：将步骤一制得的富硒羊肝投入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30～35min，取出后，切0.5cm×0.5cm的小块；步骤三，富硒羊肝的干燥及制粉：步骤二制得的小块富硒羊肝进行冷冻干燥，预冻终温-30～-45℃，干燥室压强10～30Pa，干燥时间10～13h，再将富硒羊肝粉碎至粒度小于70目。本发明所述富硒羊肝的加工方法，加工的富硒羊肝粉富含微量元素硒，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏。
Description
技术领域
本发明涉及富硒羊肝粉的加工方法，更具体地涉及一种无膻味口感好，含水低，易贮藏的富硒羊肝粉的加工方法。
背景技术
羊肝粉具有益血，补肝，明日的功效，用于治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳等症。富硒羊肝主要取自使用富硒饲料饲养的山羊；由于富硒羊肝富含微量元素硒，硒元素是食物源抗氧化剂，具有清除体内自由基，防止细胞膜脂质过氧化物的破坏，提高人体免疫力；防止肝脏病毒疾病，保护视力以及降低血脂、血压等功效。但传统的羊肝粉的制作方法，简单粗糙，制作的羊肝粉存在膻味重，口感差，不易贮藏等问题。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种富硒羊肝粉的加工方法，其选用富硒羊肝作为原料，其中包括以下步骤：
步骤一，富硒羊肝去腥：选用富硒羊肝去除血水，沥干后切成0.5～0.7cm的薄片，之后加水和料酒，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中；加入料酒，羊富硒肝中腥味物质溶解于料酒中，通过预煮使腥味物质随料酒快速蒸发，达到快速去腥。
步骤二，富硒羊肝熟制：将步骤一制得的富硒羊肝投入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30～35min，取出后，将富硒羊肝切0.5cm×0.5cm的小块备用；加入葱、姜、盐调味对富硒羊肝进行调味，增强其口感，同时加入抗坏血酸钠防止其腐败变质，延长其贮藏时间。将富硒羊肝切成厚度为0.5cm，使其在冷冻过程中，物料内的水分能够更充分地冻结在物料的表面。为后续真空冷冻干燥奠定基础。
步骤三，富硒羊肝的干燥及制粉：采用冷冻干燥的方式对步骤二制得的小块富硒羊肝进行处理，其中预冻终温-30～-45℃，干燥室压强10～30Pa，干燥时间10～13h；之后进行机械粉碎，所得的富硒羊肝粉粒度不大于70目。使用冷冻干燥，通过控制干燥室的压强以及调整预冻终温，将富硒羊肝中的水分更充分地冻结在其表面，并通过升华将物料表面的水分蒸干，达到更好的干燥效果。
优选地，所述步骤二中，葱占新鲜富硒羊肝的重量比例为3～5％、姜占新鲜富硒羊肝的重量比例为1～3％、盐占新鲜富硒羊肝的重量比例为2～3％、抗坏血酸钠占新鲜富硒羊肝的重量比例为0.01～0.03％。在加工过程加入葱、姜、盐调味，不仅可以增强富硒羊肝粉的口感，同时，可以减少抗坏血酸钠的使用量，避免使用过多的防腐剂，提高所述富硒羊肝粉的营养价值。
优选地，所述富硒羊肝中硒含量为0.2～0.5mg/kg。
优选地，所述步骤三中，所述冷冻干燥为真空冷冻干燥，其中预冻终温为-40℃，干燥室压强为26.6Pa，。
优选地，所述步骤一中，所述去血水具体指：选用新鲜的富硒羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水。
优选地，所述步骤一中，预煮具体包括，将富硒羊肝薄片置于干净的容器中，加水没过物料，加入料酒，富硒羊肝与料酒的重量比为100∶3～5。
本发明所述富硒羊肝粉的加工方法，采用富硒羊肝为主要原料，加工出富含微量元素硒，具有特定保健功能，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏等特点的富硒羊肝粉产品，特别适合老年人、学生及需要补充硒的人群食用。本发明具体制作方法如下：
(1)富硒羊肝去腥处理：采用新鲜的富硒羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.5～0.7cm的薄片，置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒的重量比例为100∶3～5，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中。
(2)富硒羊肝熟制过程：将富硒羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30～35min，葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富硒羊肚的重量比例分别为3～5％、1～3％、2～3％、0.01～0.03％，取出后，富硒羊肝切0.5×0.5×0.5的小块后准备干燥。
(3)富硒羊肝的干燥及制粉：采用冷冻干燥的方式对煮熟的富硒羊肝处理，预冻终温-40℃，干燥室压强26.6Pa，干燥时间10～13h后进行机械粉碎，所得的富硒羊肝粉粒度小于70目。其中所述真空干燥机为台式BenchTopPro型真空冷冻干燥机；机械粉碎使用的粉碎机为Q-500B3高速多功能粉碎机。
本发明所述富硒羊肝的加工方法，采用富硒羊肝为主要原料，加工出富含微量元素硒，具有特定保健功能，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏等特点的富硒羊肝粉产品，特别适合老年人、学生及需要补充硒的人群食用。本发明所述富硒羊肝的加工方法，步骤简单，加工工艺规范科学，便于采用机械化操作。
附图说明
图1为本发明所述富硒羊肝粉的加工方法的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
本发明所述富硒羊肝粉的加工方法，具体步骤如下：
(1)富硒羊肝去腥处理：采用新鲜的富硒羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.5～0.7cm的薄片，置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒的重量比为100∶3，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中。
(2)富硒羊肝熟制过程：将富硒羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30min，其中葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富硒羊肚的重量比例分别为3％、1％、2％、0.005％，取出后，富硒羊肝切0.5×0.5×0.5的小块后准备干燥。
(3)富硒羊肝的干燥及制粉：采用冷冻干燥的方式对煮熟的富硒羊肝处理，预冻终温-40℃，干燥室压强20Pa，干燥时间10h后进行机械粉碎，所得的富硒羊肝粉粒度小于70目。
实施例2
本发明所述富硒羊肝粉的加工方法，其具体步骤如下：
(1)富硒羊肝去腥处理：采用新鲜的富硒羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.7cm的薄片，置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒重量比为100∶5，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中。
(2)富硒羊肝熟制过程：将富硒羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制35min，葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富硒羊肚的比例分别为5％、3％、3％、0.03％，取出后，富硒羊肝切0.5×0.5×0.7的小块后准备干燥。
(3)富硒羊肝的干燥及制粉：采用冷冻干燥的方式对煮熟的富硒羊肝处理，预冻终温-35℃，干燥室压强30Pa，干燥时间13h后进行机械粉碎，所得的富硒羊肝粉粒度达到70目。
实施例3
如图1所示，本发明所述富硒羊肝粉的加工方法，具体步骤如下：
a、富硒羊肝除杂：采用新鲜的富硒羊肝，洗净去除外表杂质。
b、清洗切片：用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.6cm的薄片。
c、预煮去腥：置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒的重量比例为100∶4，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中。
d、熟制加工：将富硒羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30min，葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富硒羊肚的重量比例分别为4％、2％、2.5％、0.02％。
e、切块：取出后，富硒羊肝切0.5×0.5×0.6的小块后准备干燥。
f、冷冻干燥及制粉：采用冷冻干燥的方式对煮熟的富硒羊肝处理，预冻终温-45℃，，干燥室压强25Pa，干燥时间12h后进行机械粉碎，所得的富硒羊肝粉粒度小于70目。
g、包装。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (6)
1.一种富硒羊肝粉的加工方法，其选用富硒羊肝作为原料，其中包括以下步骤：
步骤一，富硒羊肝去腥：选用富硒羊肝去除血水，沥干后切成0.5～0.7cm的薄片，之后加水和料酒，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中；
步骤二，富硒羊肝熟制：将步骤一制得的富硒羊肝投入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30～35min，取出后，再切成0.5cm×0.5cm的小块备用；
步骤三，富硒羊肝的干燥及制粉：采用冷冻干燥的方式对步骤二制得的小块富硒羊肝进行干燥处理，预冻终温-30～-45℃，干燥室压强10～30Pa，干燥时间10～13h；之后进行机械粉碎，所得的富硒羊肝粉粒度不大于70目。
2.如权利要求1所述的富硒羊肝粉的加工方法，其中所述步骤二中，葱占新鲜富硒羊肝的重量比例为3～5％、姜占新鲜富硒羊肝的重量比例为1～3％、盐占新鲜富硒羊肝的重量比例为1～3％、抗坏血酸钠占新鲜富硒羊肝的重量比例为0.005～0.05％。
3.如权利要求2所述的富硒羊肝粉的加工方法，其中所述富硒羊肝中硒含量为0.2～0.5mg/kg。
4.如权利要求1所述的富硒羊肝粉的加工方法，其中所述步骤三中，所述冷冻干燥为真空冷冻干燥，其中预冻终温为-40℃，干燥室压强为26.6Pa。
5.如权利要求1所述的富硒羊肝粉的加工方法，其中所述步骤一中，所述去血水具体指：选用新鲜的富硒羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水。
6.如权利要求1所述的富硒羊肝粉的加工方法，其中所述步骤一中，预煮具体包括，将富硒羊肝薄片置于干净的容器中，加水没过物料，加入料酒，富硒羊肝与料酒的重量比为100∶3～5。
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