CN104886296B - 花香型袋泡茶制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花香型袋泡茶制作方法，其制作方法为：一、备料取新鲜湄潭翠芽洗净、晾干；取玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶，混合备用；取山药、莲子、大枣、大青叶、葛根、决明子，经过煎煮、浓缩得到浓缩液；二、杀青：将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽混合，采用蒸汽杀青；三、冷却；四、发酵：将冷却后的茶与上述浓缩液混合、搅拌均匀，堆放发酵，堆中温度为20~30℃；五、烘焙：三次烘焙；第一次烘焙温度为90~100℃，烘焙时间为2~3h；第二次烘焙温度为80~90℃，烘焙时间为4~5h，再堆放1h；第三次烘焙温度为50~60℃，烘焙时间为5~8h，得成品。本发明提供一种能将花香的香味与湄潭翠芽的香味融合为一体，花香味浓且保持一致的花香型袋泡茶的制作方法。

Description

花香型袋泡茶制作方法

技术领域

本发明属于茶制品领域，具体涉及一种带有花香型茶的制作方法。

背景技术

湄江翠芽，原名湄江茶，因产于湄江河畔而得名。创制于1943年，至今已有60多年历史，为贵州省的扁形名茶。主销贵阳、遵义，也销北京、上海和香港等地，产于贵州湄潭县，湄潭县位于贵州北部，气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利。

现有的湄潭翠芽通常通过杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序制成，采用双手在电炒铁锅内进行，主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种，各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换，因势呵成。而现有的湄潭翠芽通常为单一的绿茶口味，为了制备花香型的湄潭翠芽，通常的制作花香型湄潭翠芽的方法是直接将需要添加的花香型的干花与湄潭翠芽混合均匀即可，但是此种制成的花香型，其仅仅是将湄潭翠芽与花混合而成，若泡茶时未抓取到花，则味道过淡，效果较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种能将花香的香味与湄潭翠芽的香味融合为一体，花香味浓且保持一致的花香型袋泡茶的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：花香型袋泡茶制作方法，其操作步骤如下：

一、备料：

1)取新鲜湄潭翠芽洗净、晾干；

2)取玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶，混合备用；

3)取山药、莲子、大枣、大青叶、葛根、决明子，加入纯净水，煎煮两次；第一次煎煮：先浸泡10～20分钟，再煎煮1h，过滤，得第一次滤液；第二次煎煮：再加入纯净水，煎煮1.5h，过滤，得第二次滤液；合并第一次滤液和第二次滤液，得浓度为5％的浓缩液；

二、杀青：将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽混合，采用蒸汽杀青，蒸汽杀青的温度为50～70℃之间，杀青时间为5～10min；

三、冷却：杀青后快速冷却至20～30℃；

四、发酵：将冷却后的茶与上述浓缩液混合、搅拌均匀，堆放发酵，堆中温度为20～30℃；

五、烘焙：三次烘焙；第一次烘焙温度为90～100℃，烘焙时间为2～3h，摊晾至室温；第二次烘焙温度为80～90℃，烘焙时间为4～5h，摊晾至室温，再堆放1h；第三次烘焙温度为50～60℃，烘焙时间为5～8h，摊晾至室温；

六、检测、装袋，得成品。

采用本发明技术方案的花香型袋泡茶制作方法，步骤一、备料，此处的取新鲜湄潭翠芽，指的是当天采摘的翠芽，洗净，晾干，晾干仅指将翠芽表面粘的水分去除即可。玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶均是花香味浓且被大众人群所接受的花香型，其中，玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛，此外，玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效；茉莉花不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老，还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效；菊花具有散风清热、平肝明目之功效，用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花；雪菊又名两色金鸡菊，原产自关国中北部、非洲南部以及夏威夷群岛等地，日前分布于世界各地，雪菊广泛分布于我国新疆和田地，纬度3000m以上的昆仑山北麓一带较多，如今，已从雪菊中分离鉴定出20余类，300多种天然成分，其中包括30多种黄酮类物质，30多种人体必需的矿物元素，20多种氨基酸，数十种芳香族化合物，还有丰富的有机酸、萜烯类、维生素、木脂体、酶类、多糖等具有生物活性的天然成分。现代药理研究表明，雪菊中的挥发油、总皂苷、氨基酸、黄酮类物质，可抵抗病原体，增强毛细血管抵抗力，其中，总黄酮含量达到12％，远远超过了其他各种菊类；黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧化剂，可有效地清除体内的氧自由基，这种阻止氧化的能力是维生素E的10倍以上，可以阻止细胞的退化、衰老及癌变的发生，雪菊中富含的这些生物总黄酮、萜类物质、含硫化合物，被统称为具免疫调节功能的因子，是降血压、降血脂、调节血糖、抗肿瘤与抗衰老相关药物中重要的元素；薄荷叶是薄荷的叶，主要含薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成份，可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感。将上述花型的新鲜花朵或者干花作为制作本发明的原料，其复合上述多种花香，另外，具有冰凉的薄荷味，味道独特。山药，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴；麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。莲子，补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神；用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。大枣，补中益气，养血安神；用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。大青叶，清热解毒，凉血消斑。用于温病高热，神昏，发斑发疹，痄腮，喉痹，丹毒，痈肿。葛根，解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒；用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。决明子，清热明目，润肠通便；用于目赤涩痛，羞明多泪，头痛眩晕，目暗不明，大便秘结。将上述六种药材煎煮两次，浓缩为浓度为5％的浓缩液，使得药材的有效成分充分析出，制成浓缩液，作为制成本发明的原料。上述六种药材配伍具有清热解毒、养胃补脾的作用。

步骤二，杀青，将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽蒸汽杀青，将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶的成分用蒸汽析出，并与湄潭翠芽混合，使得花的香味及其有效成分与湄潭翠芽的有效成分融合；蒸汽杀青的温度为50～70℃之间，避免温度过高，将花损坏。

步骤三，冷却，快速冷却，指的是杀青过后，随即将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽的混合物移至温度为0～20℃的冰柜中急速冷却，避免花香及有效成分随着蒸汽的挥发流失。

步骤四，将冷却后的玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶、湄潭翠芽的混合物与上述步骤一制成的浓缩液混合搅拌均匀，由于浓缩液的浓度为5％，搅拌均匀后，浓缩液与茶叶充分接触，由于堆放发酵，堆放的中心温度为20～30℃，可将浓缩液的有效成分与茶叶的有效成分融合，即茶叶将浓缩液吸收，融合为一体。

步骤五，烘焙，经过三次烘焙，将发酵好后的茶叶烘干，第一次烘焙至水分为40％以下，第二次烘焙至水分为10％以下，第二次烘焙完成后，再次堆放，再次发酵，固定湄潭翠芽的有效成分与花、药材的浓缩液的有效成分，第三次烘焙至水分为1％以下。

本发明的花香型袋泡茶制作方法，由于采用花香型的花与湄潭翠芽一同蒸汽杀青，将两者的有效成分融合，另外，加入具有药效作用的药材制成浓缩液与湄潭翠芽、花发酵，使得三者的有效成分融合，再烘焙、固定干燥。与现有的将花与湄潭翠芽仅混合均匀制成的花香型茶叶相比，本发明将，湄潭翠芽、花香、药材的有效成分融合为一体，无论任何时候，其药材、花香均融合于湄潭翠芽内，与其有效成分融合，因此，其花香浓，且始终如一，保持一致。

进一步，所述的步骤一中各原料的质量份数为：湄潭翠芽10～20份、玫瑰花2～5份、茉莉花1～3份、菊花1～3份、雪菊1～3份、薄荷叶2～5份、山药3～5份、莲子1～3份、决明子3～5份、大枣3～5份、大青叶1～3份、葛根3～5份。

进一步，所述的步骤一中各原料的质量份数为：湄潭翠芽18份、玫瑰花4份、茉莉花3份、菊花2份、雪菊1份、薄荷叶3份、山药4份、莲子3份、决明子4份、大枣4份、大青叶2份、葛根4份。

进一步，所述的步骤二中蒸汽杀青温度为65℃，杀青的时间为8min。

进一步，所述的步骤四的堆中温度为28.5℃。

进一步，所述的步骤五第二次烘焙完成后，堆放的堆中内部温度较室温回升5～8℃，再进行第三次烘焙。

具体实施方式

本发明花香型袋泡茶制作方法中各实施例各原料的质量份数如表1所示，单位：g；

表1

	实施例一	实施例二	实施例三	实施例四	实施例五	实施例六
							湄潭翠芽	10	12	18	16	15	20
玫瑰花	2	3	4	3	4	5
							茉莉花	1	2	3	2	3	3
菊花	1	2	2	2	1	3
							雪菊	1	2	1	3	2	3
薄荷叶	2	2	3	2	4	5
							山药	3	3	4	4	3	5
莲子	1	3	3	2	1	3
							大枣	3	3	4	4	3	5
大青叶	1	1	2	3	1	3
							葛根	3	3	4	4	4	5
决明子	3	3	4	3	4	5

以上述实施例三、实施例五、实施例六分别说明本发明的花香型袋泡茶制作方法。

实施例三：

一、备料：

1)取新鲜18g湄潭翠芽洗净，在阴凉下晾干，使得翠芽表面的水分挥发即可；

2)取新鲜玫瑰花4g、茉莉花3g、菊花2g、雪菊1g、薄荷叶3g，混合备用；

3)取山药4g、莲子3g、决明子4g、大枣4g、大青叶2g、葛根4g，加入纯净水，以淹没药材为准，且水面高于药材面10cm，煎煮两次；第一次煎煮：先浸泡20分钟，再煎煮1h，用100目筛网过滤，得第一次滤液；第二次煎煮：再加入纯净水，煎煮1.5h，用100目筛网过滤，得第二次滤液；合并第一次滤液和第二次滤液，得浓度为5％的浓缩液；

二、杀青：将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽混合，采用蒸汽杀青机蒸汽杀青，蒸汽杀青的温度为70℃之间，杀青时间为5min；

三、冷却：杀青后立即转入冰柜中冷却至20℃；

四、发酵：将冷却后的茶与上述浓缩液混合、搅拌均匀，堆放发酵，堆中温度为20℃；

五、烘焙：三次烘焙；第一次烘焙温度为90℃，烘焙时间为3h，摊晾至室温；第二次烘焙温度为80℃，烘焙时间为5h，摊晾至室温，再堆放1h，待堆中温度回升5℃，即28℃，(室温为23℃)；第三次烘焙温度为50℃，烘焙时间为8h，摊晾至室温；

六、检测、装袋，得成品。

实施例五：

一、备料：

1)取新鲜15g湄潭翠芽洗净，在阴凉下晾干，使得翠芽表面的水分挥发即可；

2)取新鲜玫瑰花4g、茉莉花3g、菊花1g、雪菊2g、薄荷叶4g，混合备用；

3)取山药3g、莲子1g、决明子4g、大枣3g、大青叶1g、葛根4g，加入纯净水，以淹没药材为准，且水面高于药材面10cm，煎煮两次；第一次煎煮：先浸泡10分钟，再煎煮1h，用120目筛网过滤，得第一次滤液；第二次煎煮：再加入纯净水，煎煮1.5h，用120目筛网过滤，得第二次滤液；合并第一次滤液和第二次滤液，得浓度为5％的浓缩液；

二、杀青：将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽混合，采用蒸汽杀青机蒸汽杀青，蒸汽杀青的温度为50℃之间，杀青时间为10min；

三、冷却：杀青后快速冷却至30℃；

四、发酵：将冷却后的茶与上述浓缩液混合、搅拌均匀，堆放发酵，堆中温度为30℃；

五、烘焙：三次烘焙；第一次烘焙温度为100℃，烘焙时间为2h，摊晾至室温；第二次烘焙温度为90℃，烘焙时间为4h，摊晾至室温，再堆放1h，待堆中温度回升8℃，即33℃，(室温为25℃)；第三次烘焙温度为60℃，烘焙时间为5h，摊晾至室温；

六、检测、装袋，得成品。

实施例六：

一、备料：

1)取新鲜20g湄潭翠芽洗净，在阴凉下晾干，使得翠芽表面的水分挥发即可；

2)取新鲜玫瑰花5g、茉莉花3g、菊花3g、雪菊3g、薄荷叶5g，混合备用；

3)取山药5g、莲子3g、决明子5g、大枣5g、大青叶3g、葛根5g，加入纯净水，以淹没药材为准，且水面高于药材面10cm，煎煮两次；第一次煎煮：先浸泡15分钟，再煎煮1h，用100目筛网过滤，得第一次滤液；第二次煎煮：再加入纯净水，煎煮1.5h，用100目筛网过滤，得第二次滤液；合并第一次滤液和第二次滤液，得浓度为5％的浓缩液；

二、杀青：将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽混合，采用蒸汽杀青机蒸汽杀青，蒸汽杀青的温度为65℃之间，杀青时间为8min；

三、冷却：杀青后快速冷却至25℃；

四、发酵：将冷却后的茶与上述浓缩液混合、搅拌均匀，堆放发酵，堆中温度为28.5℃；

五、烘焙：三次烘焙；第一次烘焙温度为100℃，烘焙时间为2h，摊晾至室温；第二次烘焙温度为90℃，烘焙时间为4h，摊晾至室温，再堆放1h，待堆中温度回升6℃，即28℃，(室温为22℃)；第三次烘焙温度为60℃，烘焙时间为5h，摊晾至室温；

六、检测、装袋，得成品。

得到的花香型袋泡茶，汤色透明，花香浓郁，且泡制三至五次仍具有较浓花香。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (4)

1.花香型袋泡茶制作方法，其特征在于：其操作步骤如下：

一、备料：

1)取新鲜湄潭翠芽洗净、晾干；

2)取玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶，混合备用；

3)取山药、莲子、大枣、大青叶、葛根、决明子，加入纯净水，煎煮两次；第一次煎煮：先浸泡10～20分钟，再煎煮1h，过滤，得第一次滤液；第二次煎煮：再加入纯净水，煎煮1.5h，过滤，得第二次滤液；合并第一次滤液和第二次滤液，得浓度为5％的浓缩液；

二、杀青：将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽混合，采用蒸汽杀青，蒸汽杀青的温度为50～70℃之间，杀青时间为5～10min；

三、冷却：杀青后快速冷却至20～30℃；

四、发酵：将冷却后的茶与上述浓缩液混合、搅拌均匀，堆放发酵，堆中温度为20～30℃；

五、烘焙：三次烘焙；第一次烘焙温度为90～100℃，烘焙时间为2～3h，摊晾至室温；第二次烘焙温度为80～90℃，烘焙时间为4～5h，摊晾至室温，再堆放1h；第三次烘焙温度为50～60℃，烘焙时间为5～8h，摊晾至室温；

六、检测、装袋，得成品；

所述的步骤一中各原料的质量份数为：湄潭翠芽18份、玫瑰花4份、茉莉花3份、菊花2份、雪菊1份、薄荷叶3份、山药4份、莲子3份、决明子4份、大枣4份、大青叶2份、葛根4份。

2.如权利要求1所述花香型袋泡茶制作方法，其特征在于：所述的步骤二中蒸汽杀青温度为65℃，杀青的时间为8min。

3.如权利要求2所述花香型袋泡茶制作方法，其特征在于：所述的步骤四的堆中温度为28.5℃。

4.如权利要求3所述花香型袋泡茶制作方法，其特征在于：所述的步骤五第二次烘焙完成后，堆放的堆中内部温度较室温回升5～8℃，再进行第三次烘焙。