CN104886279A - 一种有助增强食欲的调味辣椒油及其加工工艺 - Google Patents

一种有助增强食欲的调味辣椒油及其加工工艺 Download PDF

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吴和建
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Abstract

本发明公开了一种有助增强食欲的调味辣椒油及其加工工艺,涉及食品加工技术领域,主要由干辣椒、菜籽油、鸭肉、丝瓜、黄瓜、荷叶、洋葱碎、牛肉粒、深海鱼油、甜菜根碎、小米、冬笋丁、藿香提取液、蝉蜕提取液、麦芽提取液制成。本发明的调味辣椒油颜色鲜艳,有浓郁的辣油香味,稠度适中,口感好,特殊的降火汤的制备,不仅美味保健,还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题;另外,洋葱和冬笋还具有开胃助消化的作用,配合中药藿香、蝉蜕等一起食用有助于身体健康。

Description

一种有助増强食欲的调味辣椒油及其加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说是一种有助增强食欲的调味辣椒油的加工工艺。
背景技术
[0002] 辣椒是茄科辣椒属植物,因其营养丰富,味道鲜美而在世界各地广泛种植。辣椒全身是宝,富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、B-胡萝卜素、碳水化合物、大量的维生素C以及钙磷等等。中医认为,辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止氧和防腐驱虫等功效。
[0003] 辣椒调味油以菜籽油为油质载体,采用油脂萃取工艺制成的一种香辛调味油。辣椒虽然全身是宝,但是经常食用后会上火,使得人们想吃又不敢吃。
发明内容
[0004] 本发明的目的是为了弥补现有技术的不足,提供一种有助增强食欲的调味辣椒油的加工工艺。
[0005] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种有助增强食欲的调味辣椒油,其特征在于,由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉15-20、丝瓜10-12、黄瓜10-12、荷叶4-6、洋葱碎3-5、牛肉粒7-10、深海鱼油3-4、甜菜根碎4-6、小米3-5、冬笋丁 6_8、藿香提取液2_3、蝉蜕提取液
3-4、麦芽提取液2-4。
[0006] 一种有助增强食欲的调味辣椒油加工工艺,由以下步骤制成:
(O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂;
(2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋,水和食醋的比为5:1,然后放上蒸笼,将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟;
(3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干,取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉;
(4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60°C左右,过滤得到初油;
(5)精制:将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油;
(6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水,放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶,大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时,冷却过滤得降火汤;
(7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内,加入降火汤、洋葱碎、牛肉粒、深海鱼油、甜菜根碎、小米、冬笋丁、藿香提取液、蝉蜕提取液、麦芽提取液,文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油;
(8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。
[0007] 本发明的优点在于:本发明的调味辣椒油颜色鲜艳,有浓郁的辣油香味,稠度适中,口感好,特殊的降火汤的制备,不仅美味保健,还使得人们食用辣椒油后不用担心上火
的问题;另外,洋葱和冬笋还具有开胃助消化的作用,配合中药藿香、蝉蜕等一起食用有助
于身体健康。
具体实施方式
[0008] 一种有助增强食欲的调味辣椒油,其特征在于,由以下重量份(kg)原料制成:干辣椒180、菜籽油250、鸭肉20、丝瓜12、黄瓜12、荷叶6、洋葱碎5、牛肉粒10、深海鱼油3、甜菜根碎4、小米3、冬笋丁 6、藿香提取液2、蝉蜕提取液3、麦芽提取液2。
[0009] 一种有助增强食欲的调味辣椒油加工工艺,由以下步骤制成:
(O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂;
(2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋,水和食醋的比为5:1,然后放上蒸笼,将干辣椒放在蒸笼上大火蒸20分钟;
(3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干,取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉;
(4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60°C左右,过滤得到初油;
(5)精制:将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油;
(6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水,放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶,大火煮沸后调至文火熬煮2小时,冷却过滤得降火汤;
(7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内,加入降火汤、洋葱碎、牛肉粒、深海鱼油、甜菜根碎、小米、冬笋丁、藿香提取液、蝉蜕提取液、麦芽提取液,文火提香8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油;
(8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。

Claims (2)

1.一种有助增强食欲的调味辣椒油,其特征在于,由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉15-20、丝瓜10-12、黄瓜10-12、荷叶4-6、洋葱碎3-5、牛肉粒7-10、深海鱼油3-4、甜菜根碎4-6、小米3-5、冬笋丁 6_8、藿香提取液2_3、蝉蜕提取液3-4、麦芽提取液2-4。
2.根据权利要求1所述的一种有助增强食欲的调味辣椒油的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤: (O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂; (2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋,水和食醋的比为5:1,然后放上蒸笼,将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟; (3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干,取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉; (4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60°C左右,过滤得到初油; (5)精制:将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油; (6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水,放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶,大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时,冷却过滤得降火汤; (7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内,加入降火汤、洋葱碎、牛肉粒、深海鱼油、甜菜根碎、小米、冬笋丁、藿香提取液、蝉蜕提取液、麦芽提取液,文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油; (8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102258188A (zh) * 2011-08-22 2011-11-30 天津春发生物科技集团有限公司 一种红烧牛肉调味酱及其制备方法
CN103181536A (zh) * 2011-12-31 2013-07-03 安琪酵母股份有限公司 一种用于烤鱼制作的调味料及其制备方法
CN103989131A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种保健辣椒油及其制备方法

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