CN104856173A - 一种原花色素天然保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种天然保健饮料，具体涉及一种原花色素天然保健饮料及其制备方法。该原花色素保健饮料是采用膜分离技术对原花色素纯化得到有效成分低聚原花色素，制成饮料有效改善原花色素苦涩味，组成如下：原花色素0.1～1.0％，脱苦剂0.05％～0.50％，脱涩剂0.05％～0.50％，稳定剂0.05％～0.20％，甜味剂0.01％～0.10％，防腐剂0.01％～0.05％，余量为水。本发明的保健饮料有较好的抗氧化活性、清除自由基及抗疲劳性，保健效果好，服用方便。采用膜分离技术纯化，使有效成分得到保护，抗氧化清除自由基活性更高，且有效改善原花色素苦涩味，符合现代人对天然保健品的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然保健饮料，具体涉及一种原花色素天然保健饮料及其制备方法。
背景技术
原花色素作为一种天然多酚类物质，具有极强抗氧化活性，作为一种良好氧游离基清除剂和脂质过氧化抑制剂，其分子结构单元芳香环有多个邻、间位活性酚羟基，易于释放H·给各类自由基，并终止自由基链式反应，从而防止氧化。此外，原花色素还具有良好的抗疲劳性。研究发现运动引起骨骼肌自由基和其它形式的活性氧增加是导致骨骼肌损伤和疲劳的重要原因之一。补充抗氧化剂能阻抑这种改变，提高运动能力。
原花色素具有极强的抗氧化保健作用，但是将其制成保健饮料/食品时，会破坏其有效成分，因此难以制成保健饮料/食品，目前市售的原花色素保健饮料/食品较少，且制备方法和配方不合理，有效成分低，难以达到真正的保健作用，因此需要发明一种方法或配方将原花色素制成保健饮料/食品时能保护其有效成分。
另外，将原花色素制成保健饮料/食品时，其口感较差，难以被人接受，因此需要一种较好的方法或配方来制成保健饮料/食品，能改善口感又能不丧失其有效成分。
发明内容
本发明要解决的技术问题是目前市售的原花色素保健饮料/食品较少，且制备方法和配方不合理，有效成分低，难以达到真正的保健作用；以及将原花色素制成保健饮料/食品时，其口感较差，难以被人接受的问题。
本发明采用现代膜分离技术分离纯化黑荆树原花色素，以水为溶剂，采用该技术在操作过程不添加任何有机溶剂，为后续产品的安全制备提供保障。目前市面上尚未出现黑荆树来源的原花色素保健饮料，该饮料具有很好的市场前景。
为解决上述技术问题,本发明提供的技术方案是：
一种原花色素天然保健饮料，该原花色素保健饮料是采用膜分离技术对原花色素纯化得到有效成分——低聚原花色素，同时添加食品添加剂和水，制成饮料，有效改善原花色素苦涩味。
其组成成分及含量为，以质量计：
原花色素0.1～3.0％，脱苦剂0.05％～1.0％，脱涩剂0.05％～1.0％，稳定剂0.05％～1.0％，甜味剂0.01％～1.0％，防腐剂0.01％～0.1％，余量为水。
所述的脱苦剂为麦芽糊精，所述的脱涩剂为β-环糊精，所述的稳定剂为海藻酸钠或羧甲基纤维素钠，所述的防腐剂为山梨酸钾。
采用的甜味剂为适合糖尿病人的甜味剂：甜叶菊、糖精或木糖醇。
所述的原花色素的来源类型为黑荆树原花色素。
一种原花色素天然保健饮料的制备方法，其制备步骤为：
(1)采用膜分离技术，选取膜对原花色素进行分离纯化，随后蒸干，得低聚原花色素；
(2)将稳定剂缓慢倒入盛有水的配料器中，边加热边搅拌，搅拌结束后静置，使其与水相互混合，得稳定剂溶液，备用；
(3)向所得的稳定剂溶液中加入低聚原花色素，以及脱苦剂、脱涩剂、甜味剂和防腐剂，充分搅拌；
(4)使用混合装置将原料低聚原花色素与各辅料充分混合；
(5)灌装、灭菌。
其中，步骤(1)中采用膜分离技术纯化原花色素时操作压力为0.4～1.0MPa；采用的膜为能截留相对分子质量100～5000的分子的膜。
其中，步骤(1)中蒸干采用的是旋转蒸发仪。
其中，步骤(2)中加热温度为20～60℃，稳定剂搅拌结束后静置1～3h。
其中，步骤(4)中将原料低聚原花色素与各辅料充分混合时采用的混合装置是均质机。
其中，步骤(5)中灭菌的条件为：在60℃下加热30分钟后取出。
有益效果：
1.本发明的原花色素天然保健饮料中的有效成分原花色素有较好的抗氧化活性、清除自由基及抗疲劳性，该天然保健饮料保健效果好，服用方便。
2.采用膜分离技术纯化得到低聚原花色素制备成饮料，其制备方法和配方好，有效成分得到保护，使该保健饮料具有较有效的保健作用。与市售葡萄籽原花色素产品相比，抗氧化清除自由基活性更高，见具体实施例。
3.添加辅料有效改善原花色素苦涩味，最终制得原花色素天然保健饮料色泽透亮、口感好，符合现代人对天然保健品的需求，具有良好的市场前景。
附图说明
图1：不同浓度的本发明的黑荆树皮原花色素对自由基的清除率。
图2：不同浓度的黑荆树原花色素与葡萄籽原花色素对自由基的清除率比较。
具体实施方式
下面结合具体附图和实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
将0.1g海藻酸钠缓慢倒入带有搅拌装置的盛有100ml水的250ml配料器中，边加热边搅拌，加热温度50℃左右，搅拌结束后静置1h，使其与水相互混合，备用。随后加入0.2g经膜分离纯化后的黑荆树原花色素、0.1gβ-环糊精、0.04g木糖醇、0.1g麦芽糊精及0.02g山梨酸钾，充分搅拌。使用均质机将原料与辅料充分混合，得到的产品稳定性好。
实施例二
将0.06g羧甲基纤维素钠缓慢倒入带有搅拌装置的盛有100ml水的250ml配料器中，边加热边搅拌，加热温度20℃左右，搅拌结束后静置2h，使其与水相互混合，备用。随后加入约2.0g经膜分离纯化后的黑荆树原花色素、0.3gβ-环糊精、0.02g甜叶菊、1.0g麦芽糊精及0.02g山梨酸钾，充分搅拌。使用均质机将原料与辅料充分混合，最后制得产品稳定性好、流动性好。
实施例三
将0.8g羧甲基纤维素钠缓慢倒入带有搅拌装置的盛有100ml水的250ml配料器中，边加热边搅拌，加热温度30℃左右，搅拌结束后静置3h，使其与水相互混合，备用。随后加入约3.0g膜分离纯化后的低聚原花色素、1.0gβ-环糊精、1.0g甜叶菊、0.5g麦芽糊精及0.03g山梨酸钾，充分搅拌。使用均质机将原料与辅料充分混合。在制备过程中羧甲基纤维素钠溶解耗时长，但最后制得产品稳定性好。
实施例四
将0.3g羧甲基纤维素钠缓慢倒入带有搅拌装置的盛有100ml水的250ml配料器中，边加热边搅拌，加热温度60℃左右，搅拌结束后静置1h，使其与水相互混合，备用。随后加入约0.5g经膜分离纯化后的黑荆树原花色素、0.08gβ-环糊精、0.5g甜叶菊、0.08g麦芽糊精及0.05g左右山梨酸钾，充分搅拌。使用均质机将原料与辅料充分混合，得到的产品稳定性好、流动性好。
实施例五黑荆树皮原花色素抗氧化清除自由基活性：
以本发明的采用膜分离技术分离纯化的原花色素为样品，按照下述方法测定其抗氧化清除自由基活性。
以50％的乙醇配制浓度为40μg/ml的DPPH溶液，在200-700nm下进行扫描，测定吸收波长。以50％乙醇配制待测样品，5μg/ml、10μg/ml、15μg/ml、20μg/ml、25μg/ml的样品溶液，放置30min后在525nm处测Ai、Aj、Ac。
自由基清除率IP％＝[1-(Ai-Aj)/Ac]×100
式中：Ai——3mL40μg/mLDPPH+0.5mL样品
Aj——3mL50％乙醇溶液+0.5mL样品
Ac——3mL40μg/mLDPPH+0.5mL乙醇溶液
试验结果见图1。
试验结果显示，纯化的黑荆树原花色素浓度为25μg/ml时，对DPPH自由基清除率达到80％左右。
实施例六黑荆树原花色素与葡萄籽原花色素抗氧化清除自由基活性比较：
以本发明的采用膜分离技术分离纯化的原花色素为样品，以市售葡萄籽原花色素产品作为对照样品，按照实施例五的方法分别测其对自由基的清除率，进行对比试验。试验结果见图2。
试验结果显示，相同浓度下黑荆树原花色素对自由基的清除率明显大于葡萄籽原花色素对自由基的清除效果。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限制，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，依据本发明的技术实质，对以上实施例所作的任何简单的修改、等同替换与改进等，均仍属于本发明技术方案的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种原花色素天然保健饮料，特征在于：该原花色素保健饮料是采用膜分离技术对原花色素纯化得到有效成分——低聚原花色素，同时添加食品添加剂和水，制成饮料，有效改善原花色素苦涩味。
2.如权利要求1所述的原花色素天然保健饮料，其特征在于：其组成成分及含量以质量百分数计如下：
原花色素0.1～3.0％，脱苦剂0.05％～1.0％，脱涩剂0.05％～1.0％，稳定剂0.05％～1.0％，甜味剂0.01％～1.0％，防腐剂0.01％～0.1％，余量为水。
3.如权利要求2所述的原花色素天然保健饮料，其特征在于：所述的脱苦剂为麦芽糊精，所述的脱涩剂为β-环糊精，所述的稳定剂为海藻酸钠或羧甲基纤维素钠，所述的防腐剂为山梨酸钾。
4.如权利要求2所述的原花色素天然保健饮料，其特征在于：采用的甜味剂为适合糖尿病人的甜味剂。
5.如权利要求4所述的原花色素天然保健饮料，其特征在于：采用的甜味剂为甜叶菊、糖精或木糖醇。
6.如权利要求1或2所述的原花色素天然保健饮料，其特征在于：所述的原花色素的来源类型为黑荆树原花色素。
7.一种原花色素天然保健饮料的制备方法，其特征在于：其制备步骤为：
(1)采用膜分离技术，选取膜对原花色素进行分离纯化，随后蒸干，得低聚原花色素；
(2)将稳定剂缓慢倒入盛有水的配料器中，边加热边搅拌，搅拌结束后静置，使其与水相互混合，得稳定剂溶液，备用；
(3)向所得的稳定剂溶液中加入低聚原花色素，以及脱苦剂、脱涩剂、甜味剂和防腐剂，充分搅拌；
(4)使用混合装置将原料低聚原花色素与各辅料充分混合；
(5)灌装、灭菌。
8.如权利要求7所述的原花色素天然保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，采用膜分离技术纯化原花色素时操作压力为0.4～1.0MPa；采用的膜为能截留相对分子质量100～5000的分子的膜。
9.如权利要求7所述的原花色素天然保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，蒸干采用的是旋转蒸发仪；步骤(2)中，加热温度为20～60℃，稳定剂搅拌结束后静置1～3h。
10.如权利要求7所述的原花色素天然保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，将原料低聚原花色素与各辅料充分混合时采用的混合装置是均质机；步骤(5)中，灭菌的条件为：在60℃下加热30分钟后取出。
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