CN104856117A - 一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法 - Google Patents
一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104856117A CN104856117A CN201510253359.4A CN201510253359A CN104856117A CN 104856117 A CN104856117 A CN 104856117A CN 201510253359 A CN201510253359 A CN 201510253359A CN 104856117 A CN104856117 A CN 104856117A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- surimi
- rotten
- grass carp
- gel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 title claims abstract description 30
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 64
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 23
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 18
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 17
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 5
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 5
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 5
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 claims description 5
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 claims description 4
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000019628 coolness Nutrition 0.000 description 3
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 2
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 2
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 241000252210 Cyprinidae Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000002925 chemical effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000006196 deacetylation Effects 0.000 description 1
- 238000003381 deacetylation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法,以草鱼为原料,经过预处理、采肉、低浓度盐溶液漂洗、超声波处理、斩拌、二段式加热、包装和冻藏,制备的鱼糜凝胶特性好、口感细腻、品质较好、保质期较长。低浓度的盐溶液鱼糜进行漂洗,得到的鱼糜盐溶性蛋白含量高、纯度大;超声波技术使鱼糜质地更均匀、细腻,提高了鱼糜的凝胶强度和白度,其杀菌效果提高了鱼糜制品品质,延长鱼糜制品保质期;二段式加热方式使鱼糜迅速经过50~70℃的凝胶劣化温度区,避免鱼糜凝胶劣化。该方法操作简单方便,成本低,效率高,适合工业化生产,为高品质淡水鱼糜的生产提供了一种新的思路,为淡水鱼糜的改性和工业化生产提供了一种新的方法。
Description
技术领域
本发明涉及采用超声波处理一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法。
背景技术
草鱼是著名的“四大家鱼”之一,其肉质肥嫩,味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,最高可达26%,是生产淡水鱼糜的优质原料,经济价值较高。原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水、搅拌和冷冻加工后制成的糜状产品称为鱼糜,其具有凝胶性、持水性、乳化性等优良性质,并可作为功能性蛋白成分广泛应用于食品工业中。草鱼肌肉蛋白中主要含盐溶性蛋白、水溶性蛋白和不溶性蛋白蛋白,肌原纤维蛋白是鱼糜制品的功能成分,是保持鱼糜凝胶质构和持水性的主要因子,其理化特性直接影响鱼糜凝胶的形成,进而影响鱼肉制品的品质。
目前我国的草鱼以鲜售为主,开发利用率较低,其加工严重落后于养殖的发展,精深加工比例较低。草鱼鱼肉是一种营养丰富、极易腐败的原料,鱼肉死亡后贮藏期间风味和质地变化很快,而且,与海水鱼糜相比,草鱼鱼糜存在凝胶强度差、易发生冷冻变性等缺陷,因此,必须采用各种加工方法来保持品质。随着消费者对鱼产品品质要求越来越高,这就对加工技术和方法提出了更高要求。目前的研究主要集中在通过改变pH、提取方法以及添加糖、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、冷冻保护剂等添加物对鱼肉蛋白进行改性,Li等研究了壳聚糖对鲫鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响,实验结果表明,用脱乙酰度为77.3%的壳聚糖修饰鲢鱼肌原纤维蛋白具有很好的改性效果;Chen等研究了鲤鱼肌肉冷冻解冻循环过程中冷冻保护剂对其功能特性的影响,发现冷冻保护剂的加入使鲤鱼鱼糜肌原纤维蛋白热稳定性、凝胶性得到提高。上述研究成果虽然对鱼糜制品的品质有不同程度的改良,但存在低效率、耗时、耗能、成本高等缺点。
超声波对食品中生物大分子的改性和乳化具有较好的效果,其通过机械效应、空化效应、热效应和化学效应作用于接触它的物质,使底物的物理、化学反应变得快速、均匀。因此,在食品加工中的应用备受关注。超声波可以促进肌原纤维蛋白的释放,进而提高肉制品的持水性、嫩度、粘结性等理化性质。经研究发现,超声波处理能提高鱼糜的凝胶强度、黏性、弹性、恢复性等。而且超声波处理是一种非热加工处理方式,不会对其感官品质造成影响,同时超声波处理具有杀菌的效果。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足,提供一种通过超声波技术增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善鱼糜口感的方法,采用此方法,可以提高鱼糜制品品质,延长鱼糜制品保质期。
本发明通过如下技术方案实现:
所述方法包括如下步骤:
(1)草鱼肌肉预处理:生鲜草鱼去皮、骨、内脏,所得鱼肌肉用搅拌机打碎,鱼糜中加入4倍体积的0.02mol/L pH7.5的磷酸盐缓冲溶液,用搅拌机搅拌匀浆60s,肌肉匀浆液于4℃、2000×g离心15min,除去水溶性蛋白,得沉淀,用上述4倍体积的磷酸盐缓冲溶液在相同的搅拌和离心条件下洗涤三次以上,得到的沉淀再用4倍体积0.1mol/L的NaCl溶液在上述相同的条件下洗三次,最后一次搅拌匀浆后,用纱布过滤以除去肌肉匀浆液中的结缔组织,得到主要成分为盐溶性蛋白草鱼肌肉匀浆液;
(2)超声波处理:将步骤(1)中得到的草鱼肌肉匀浆液稀释至40mg/mL,用超声波处理,设置超声时间为15~25min,超声功率设为400~600W,冰水通过冷却套管持续循环,控制样品温度为4~8℃,处理后的样品用离心机脱水,得到精制鱼糜,水分含量在78~82%;
(3)斩拌:将步骤(2)中得到的精制鱼糜加入冷却式斩拌机空斩拌5min,然后再加入鱼糜重量3%的食盐斩拌10min,最后再加入鱼糜重量8%的大豆分离蛋白、鱼糜重量9%的蛋清、鱼糜重量2%的白砂糖、鱼糜重量0.2%的味精斩拌10min;
(4)加热:采用二段式加热的方式制备鱼糜凝胶,利用水浴在低温段40℃加热1h,再在高温段90℃保温20min,之后在4℃下冷却完全;
(5)包装、冻藏:密封包装后,-18℃以下冻藏。
本发明具有如下有益效果:
(1)采用低浓度的盐溶液对鱼糜进行漂洗,得到的鱼糜盐溶性蛋白含量高、纯度大;(2)首次采用超声波对鱼糜进行处理,超声波的空化机制和机械机制,具有很好的破碎效果,使鱼糜的质地更加均匀、细腻,同时大大提高了鱼糜的凝胶强度和白度,鱼糜的凝胶强度提高了100~160g·cm,白度提高了2%~5%;(3)超声波处理具有杀菌的效果,其可提高鱼糜制品品质,延长鱼糜制品保质期;(4)该技术方案提供的方法与以往提高鱼糜凝胶强度的方法相比,不需要在鱼糜制品中添加TG酶、卡拉胶等添加物就可以达到改善鱼糜制品凝胶特性和口感的目的,避免了添加剂添加量不当带来的食品加工安全性的风险;(5)二段式加热方式使鱼糜迅速经过50~70 ℃的凝胶劣化温度区,避免鱼糜凝胶劣化。(6)该方法操作简单方便,成本低,效率高,适合工业化生产。
具体实施方式
实施例1:
(1)草鱼肌肉预处理:生鲜草鱼去皮、骨、内脏,所得鱼肌肉用搅拌机打碎,鱼糜加入4倍体积(W/V)的0.02mol/L pH7.5的磷酸盐缓冲溶液,用搅拌机搅拌匀浆60s,肌肉匀浆液于4℃、2000×g离心15min,除去水溶性蛋白,得沉淀,用上述磷酸盐缓冲溶液(4倍体积)在相同的搅拌和离心条件下洗涤三次以上,得到的沉淀再用4倍体积0.1mol/L的NaCl溶液在上述相同的条件下洗三次,最后一次搅拌匀浆后,用纱布过滤以除去肌肉匀浆液中的结缔组织。得到草鱼肌肉匀浆液(主要成分为盐溶性蛋白);
(2)超声波处理:将步骤(1)中得到的匀浆液稀释至40mg/mL,用超声波处理,设置超声时间为25min,超声功率设为400W,冰水通过冷却套管持续循环,控制样品温度为4~8℃,处理后的样品用离心机脱水,得到精制鱼糜,水分含量在78~82%;
(3)斩拌:将步骤(2)中得到的精制鱼糜加入冷却式斩拌机空斩拌5min,然后再加入鱼糜重量3%的食盐斩拌10min,最后再加入鱼糜重量8%的大豆分离蛋白、鱼糜重量9%的蛋清、鱼糜重量2%的白砂糖、鱼糜重量0.2%的味精斩拌10min;
(4)加热:采用二段式加热的方式制备鱼糜凝胶,利用水浴在低温段(40℃)加热1h,再在高温段(90℃)保温20min,4℃冷却完全;
(5)包装、冻藏:密封包装后,-18℃以下冻藏。
实施例2
(1)草鱼肌肉预处理:生鲜草鱼去皮、骨、内脏,所得鱼肌肉用搅拌机打碎,鱼糜加入4倍体积(W/V)的0.02mol/L pH7.5的磷酸盐缓冲溶液,用搅拌机搅拌匀浆60s,肌肉匀浆液于4℃、2000×g离心15min,除去水溶性蛋白,得沉淀,用上述磷酸盐缓冲溶液(4倍体积)在相同的搅拌和离心条件下洗涤三次以上,得到的沉淀再用4倍体积0.1mol/L的NaCl溶液在上述相同的条件下洗三次,最后一次搅拌匀浆后,用纱布过滤以除去肌肉匀浆液中的结缔组织。得到草鱼肌肉匀浆液(主要成分为盐溶性蛋白);
(2)将步骤(1)中得到的匀浆液稀释至40mg/mL,用超声波处理,设置超声时间为20min,超声功率设为480W,冰水通过冷却套管持续循环,控制样品温度为4~8℃,处理后的样品用离心机脱水,得到精制鱼糜,水分含量在78~82%;
(3)斩拌:将步骤(2)中得到的精制鱼糜加入冷却式斩拌机空斩拌5min,然后再加入鱼糜重量3%的食盐斩拌10min,最后再加入鱼糜重量8%的大豆分离蛋白、鱼糜重量9%的蛋清、鱼糜重量2%的白砂糖、鱼糜重量0.2%的味精斩拌10min;
(4)加热:采用二段式加热的方式制备鱼糜凝胶,利用水浴在低温段(40℃)加热1h,再在高温段(90℃)保温20min,4℃冷却完全;
(5)包装、冻藏:密封包装后,-18℃以下冻藏。
实施例3
(1)草鱼肌肉预处理:生鲜草鱼去皮、骨、内脏,所得鱼肌肉用搅拌机打碎,鱼糜加入4倍体积(W/V)的0.02mol/L pH7.5的磷酸盐缓冲溶液,用搅拌机搅拌匀浆60s,肌肉匀浆液于4℃、2000×g离心15min,除去水溶性蛋白,得沉淀,用上述磷酸盐缓冲溶液(4倍体积)在相同的搅拌和离心条件下洗涤三次以上,得到的沉淀再用4倍体积0.1mol/L的NaCl溶液在上述相同的条件下洗三次,最后一次搅拌匀浆后,用纱布过滤以除去肌肉匀浆液中的结缔组织。得到草鱼肌肉匀浆液(主要成分为盐溶性蛋白);
(2)将步骤(1)中得到的匀浆液稀释至40mg/mL,用超声波处理,设置超声时间为15min,超声功率设为600W,冰水通过冷却套管持续循环,控制样品温度为4~8℃,处理后的样品用离心机脱水,得到精制鱼糜,水分含量在78~82%;
(3)斩拌:将步骤(2)中得到的精制鱼糜加入冷却式斩拌机空斩拌5min,然后再加入鱼糜重量3%的食盐斩拌10min,最后再加入鱼糜重量8%的大豆分离蛋白、鱼糜重量9%的蛋清、鱼糜重量2%的白砂糖、鱼糜重量0.2%的味精斩拌10min;
(4)加热:采用二段式加热的方式制备鱼糜凝胶,利用水浴在低温段(40℃)加热1h,再在高温段(90℃)保温20min,4℃冷却完全;
(5)包装、冻藏:密封包装后,-18℃以下冻藏。
Claims (3)
1.一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)草鱼肌肉预处理:生鲜草鱼去皮、骨、内脏,所得鱼肌肉用搅拌机打碎,鱼糜中加入4倍体积的0.02mol/L pH7.5的磷酸盐缓冲溶液,用搅拌机搅拌匀浆60s,肌肉匀浆液于4℃、2000×g离心15min,除去水溶性蛋白,得沉淀,用上述4倍体积的磷酸盐缓冲溶液在相同的搅拌和离心条件下洗涤三次以上,得到的沉淀再用4倍体积0.1mol/L的NaCl溶液在上述相同的条件下洗三次,最后一次搅拌匀浆后,用纱布过滤以除去肌肉匀浆液中的结缔组织,得到主要成分为盐溶性蛋白草鱼肌肉匀浆液;
(2)超声波处理:将步骤(1)中得到的草鱼肌肉匀浆液稀释至40mg/mL,用超声波处理,冰水通过冷却套管持续循环,控制样品温度为4~8℃,处理后的样品用离心机脱水,得到精制鱼糜,水分含量在78~82%;
(3)斩拌:将步骤(2)中得到的精制鱼糜加入冷却式斩拌机空斩拌5min,然后再加入鱼糜重量3%的食盐斩拌10min,最后再加入鱼糜重量8%的大豆分离蛋白、鱼糜重量9%的蛋清、鱼糜重量2%的白砂糖、鱼糜重量0.2%的味精斩拌10min;
(4)加热:采用二段式加热的方式制备鱼糜凝胶,利用水浴在低温段加热,再在高温段保温,之后在4℃下冷却完全;
(5)包装、冻藏:密封包装后,-18℃以下冻藏。
2.根据权利要求1所述的一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善鱼糜口感的方法,其特征是:步骤(2)中采用超声波处理鱼糜匀浆,超声时间为15~25min,超声功率设为400~600W。
3.根据权利要求1所述的一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善鱼糜口感的方法,其特征是:步骤(4)中所述低温段温度为40℃,加热时间1h,高温段温度为90℃,保温时间为20min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510253359.4A CN104856117A (zh) | 2015-05-19 | 2015-05-19 | 一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510253359.4A CN104856117A (zh) | 2015-05-19 | 2015-05-19 | 一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104856117A true CN104856117A (zh) | 2015-08-26 |
Family
ID=53902642
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510253359.4A Pending CN104856117A (zh) | 2015-05-19 | 2015-05-19 | 一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104856117A (zh) |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106562255A (zh) * | 2016-10-17 | 2017-04-19 | 浙江大学 | 一种采用静电场来增强带鱼鱼糜凝胶特性的方法 |
CN107373465A (zh) * | 2017-08-23 | 2017-11-24 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种黄姑鱼鱼丸及其加工工艺 |
WO2018201783A1 (zh) * | 2017-05-03 | 2018-11-08 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法 |
CN109601898A (zh) * | 2019-01-08 | 2019-04-12 | 大连工业大学 | 一种提高鱼糜凝胶强度的方法 |
CN109929028A (zh) * | 2019-03-28 | 2019-06-25 | 浙江省农业科学院 | 一种提高肉糜中肌原纤维蛋白特性的方法 |
CN111184186A (zh) * | 2020-02-17 | 2020-05-22 | 成都大合食品有限公司 | 一种鸡豆花的制备方法 |
CN111480804A (zh) * | 2020-04-20 | 2020-08-04 | 华中农业大学 | 一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法 |
US10842180B2 (en) | 2017-01-16 | 2020-11-24 | Jiangnan University | Control method for improving forming and 3D precise printing performance of thawed surimi system |
CN112890124A (zh) * | 2021-03-09 | 2021-06-04 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种复合蛋白鱼糜制品的制备方法 |
CN113208066A (zh) * | 2021-06-03 | 2021-08-06 | 中国计量大学 | 一种提高低盐猪肉糜凝胶质构特性的方法 |
CN113243498A (zh) * | 2021-05-11 | 2021-08-13 | 浙江工商大学 | 单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法 |
CN113331361A (zh) * | 2021-06-18 | 2021-09-03 | 中港(福建)水产食品有限公司 | 一种鱼糜冷冻储藏方法 |
CN114287583A (zh) * | 2021-12-13 | 2022-04-08 | 华南理工大学 | 一种低致敏与高弹性的虾滑及其制作方法 |
CN115104711A (zh) * | 2022-07-01 | 2022-09-27 | 福州百洋海味食品有限公司 | 一种提高食用菌风味鱼滑凝胶性的方法和一种食用菌风味鱼滑的制备方法 |
CN115137046A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-10-04 | 江南大学 | 一种改善高水分乳化鱼糜凝胶冻融稳定性的方法及其产品 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102396738A (zh) * | 2011-11-16 | 2012-04-04 | 北京市水产科学研究所 | 一种鱼糜凝胶及其制备方法 |
CN103251078A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-08-21 | 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 | 鱿鱼鱼糜的加工方法 |
CN104351849A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-02-18 | 华南理工大学 | 一种高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜 |
CN104522740A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-04-22 | 宁波大学 | 一种提高鲐鱼鱼糜凝胶强度的方法 |
-
2015
- 2015-05-19 CN CN201510253359.4A patent/CN104856117A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102396738A (zh) * | 2011-11-16 | 2012-04-04 | 北京市水产科学研究所 | 一种鱼糜凝胶及其制备方法 |
CN103251078A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-08-21 | 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 | 鱿鱼鱼糜的加工方法 |
CN104351849A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-02-18 | 华南理工大学 | 一种高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜 |
CN104522740A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-04-22 | 宁波大学 | 一种提高鲐鱼鱼糜凝胶强度的方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
丁利等: "响应面法优化草鱼鱼糜制品加工工艺", 《食品工业科技》 * |
李杰: "草鱼鱼糜凝胶及形成机理的研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 * |
Cited By (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106562255A (zh) * | 2016-10-17 | 2017-04-19 | 浙江大学 | 一种采用静电场来增强带鱼鱼糜凝胶特性的方法 |
US10842180B2 (en) | 2017-01-16 | 2020-11-24 | Jiangnan University | Control method for improving forming and 3D precise printing performance of thawed surimi system |
WO2018201783A1 (zh) * | 2017-05-03 | 2018-11-08 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法 |
CN107373465A (zh) * | 2017-08-23 | 2017-11-24 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种黄姑鱼鱼丸及其加工工艺 |
CN107373465B (zh) * | 2017-08-23 | 2021-03-19 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种黄姑鱼鱼丸及其加工工艺 |
CN109601898A (zh) * | 2019-01-08 | 2019-04-12 | 大连工业大学 | 一种提高鱼糜凝胶强度的方法 |
CN109601898B (zh) * | 2019-01-08 | 2022-04-26 | 大连工业大学 | 一种提高鱼糜凝胶强度的方法 |
CN109929028A (zh) * | 2019-03-28 | 2019-06-25 | 浙江省农业科学院 | 一种提高肉糜中肌原纤维蛋白特性的方法 |
CN111184186A (zh) * | 2020-02-17 | 2020-05-22 | 成都大合食品有限公司 | 一种鸡豆花的制备方法 |
CN111480804A (zh) * | 2020-04-20 | 2020-08-04 | 华中农业大学 | 一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法 |
CN112890124A (zh) * | 2021-03-09 | 2021-06-04 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种复合蛋白鱼糜制品的制备方法 |
CN113243498A (zh) * | 2021-05-11 | 2021-08-13 | 浙江工商大学 | 单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法 |
CN113243498B (zh) * | 2021-05-11 | 2023-04-11 | 浙江工商大学 | 单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法 |
CN113208066A (zh) * | 2021-06-03 | 2021-08-06 | 中国计量大学 | 一种提高低盐猪肉糜凝胶质构特性的方法 |
CN113331361A (zh) * | 2021-06-18 | 2021-09-03 | 中港(福建)水产食品有限公司 | 一种鱼糜冷冻储藏方法 |
CN114287583A (zh) * | 2021-12-13 | 2022-04-08 | 华南理工大学 | 一种低致敏与高弹性的虾滑及其制作方法 |
CN114287583B (zh) * | 2021-12-13 | 2023-09-22 | 华南理工大学 | 一种低致敏与高弹性的虾滑及其制作方法 |
CN115137046A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-10-04 | 江南大学 | 一种改善高水分乳化鱼糜凝胶冻融稳定性的方法及其产品 |
JP7421024B2 (ja) | 2022-05-30 | 2024-01-24 | 江南大学 | 高水分乳化すり身ゲルの凍結・融解安定性を向上させる方法及びその製品 |
CN115104711A (zh) * | 2022-07-01 | 2022-09-27 | 福州百洋海味食品有限公司 | 一种提高食用菌风味鱼滑凝胶性的方法和一种食用菌风味鱼滑的制备方法 |
CN115104711B (zh) * | 2022-07-01 | 2023-12-15 | 福州百洋海味食品有限公司 | 一种提高食用菌风味鱼滑凝胶性的方法和一种食用菌风味鱼滑的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104856117A (zh) | 一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法 | |
Li et al. | Decreased gelling properties of protein in mirror carp (Cyprinus carpio) are due to protein aggregation and structure deterioration when subjected to freeze-thaw cycles | |
Liang et al. | Effect of ultrasound assisted treatment and microwave combined with water bath heating on gel properties of surimi-crabmeat mixed gels | |
CN102396738B (zh) | 一种鱼糜凝胶及其制备方法 | |
Gao et al. | Effect of ultrasound pre-treatment modes on gelation properties of silver carp surimi | |
CN106509690B (zh) | 一种可常温贮藏的低温杀菌鱼糜制品的生产方法 | |
CN105685847A (zh) | 一种高弹性且富含海带多糖的鱼丸加工方法 | |
CN105558895A (zh) | 一种低鱼糜含量的高弹性调理鱼豆腐及其制备方法 | |
CN109480205A (zh) | 一种鸭血豆腐的加工方法 | |
CN109601898A (zh) | 一种提高鱼糜凝胶强度的方法 | |
CN104397766A (zh) | 一种高品质低盐草鱼鱼糜的制备方法 | |
Ye et al. | Effect of microwave-ultrasonic combination treatment on heating-induced gel properties of low-sodium tilapia surimi during gel setting stage and comparative analysis | |
Zhang et al. | Ultrasonic pretreatment improves the gelation properties of low-salt Penaeus vannamei (Litopenaeus vannamei) surimi | |
Farahnak et al. | Ultrasound thawing of mushroom (Agaricus bisporus): Effects on thawing rate, protein denaturation and some physical properties | |
Sun et al. | Effect of heating on protein denaturation, water state, microstructure, and textural properties of Antarctic krill (Euphausia superba) meat | |
Shang et al. | Enzyme treatment-induced tenderization of puffer fish meat and its relation to physicochemical changes of myofibril protein | |
Chang et al. | Effect of pulsed electric field-assisted thawing on the gelling properties of pekin duck meat myofibrillar protein | |
Gong et al. | Strategies to optimize the structural and functional properties of myofibrillar proteins: Physical and biochemical perspectives | |
CN104878063A (zh) | 一种具有抗肿瘤功能的鳄鱼血清蛋白及制备方法 | |
Zhu et al. | Contribution of phosphorylation modification by sodium tripolyphosphate to the properties of surimi-crabmeat mixed gels | |
Xia et al. | Cryoprotective effects of carrageenan on pre-prepared gel of minced shrimp (Litopenaeus Vannamei) during frozen storage | |
CN111631359B (zh) | 一种含羊血浆蛋白的即食鱼豆腐及其制备方法 | |
CN102823889B (zh) | 一种可增加成品凝胶性能的鱼丸制作方法 | |
CN115104711B (zh) | 一种提高食用菌风味鱼滑凝胶性的方法和一种食用菌风味鱼滑的制备方法 | |
CN115104714B (zh) | 一种提高食用菌虾滑凝胶性的方法和食用菌虾滑的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150826 |