CN104856070A - 一种富硒手扒羊肉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及羊肉的加工领域，尤其涉及一种富硒手扒羊肉及其加工方法，包括以下质量份的组分：富硒羊肉80-100份、葱20-25份、姜15-20份、盐10-25份和水100-200份。还涉及其加工方法，包括：将以质量份计的上述原料混合熬煮30-35min；将熬煮后的富硒羊肉捞出后冷却，切成小块，然后隔水蒸制20-25min，得到富硒手扒羊肉；将孜然粉、辣椒粉和盐以质量比为2.5-3.5∶3.5-4.5∶1-3混合制得富硒手扒羊肉的蘸料。本发明提供了一种最大程度上保留羊肉中的硒含量，且产品的肉质软嫩，具有一定保健功效的富硒手扒羊肉及其加工方法。
Description
技术领域
本发明涉及羊肉的加工领域，尤其涉及一种富硒手扒羊肉及其加工方法。
背景技术
羊肉味道鲜美，含有高蛋白、低胆固醇且含有丰富的不饱和脂肪酸，因此受到广大消费者的喜爱。硒是14种人体必需微量元素之一，且只能通过外源补充。人体若缺乏硒元素可导致多种疾病，但高血硒含量(＞1mg/L)会导致胃肠不适、头发脱落、指甲白斑等中毒现象，成人个体硒最高安全摄入量为400μg/d。富硒羊肉中的硒主要与蛋白质相结合，热加工过程中蛋白质会发生变性，硒含量将会损失，若加工工艺不当会严重影响富硒羊肉的肉质。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种富硒手扒羊肉及其加工方法，目的在于提供一种最大程度上保留羊肉中的硒，且产品的肉质软嫩，具有一定保健功效的富硒手扒羊肉及其加工方法。
本发明提供的技术方案为：
一种富硒手扒羊肉，包括以下质量份的组分：
富硒羊肉80-100份、葱20-25份、姜15-20份、盐10-25份和水100-200份。选用富硒羊肉加工成手扒羊肉，可以有效补充人体所需的微量元素。
优选的是，所述的富硒手扒羊肉中，所述葱为沙葱。沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，对降血压有一定的疗效。
一种富硒手扒羊肉的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、将以质量份计的富硒羊肉80-100份、葱20-25份、姜15-20份、盐10-25份和水100-200份混合熬煮30-35min；
步骤二、将步骤一中熬煮后的富硒羊肉捞出后冷却，切成小块，然后隔水蒸制20-25min，得到富硒手扒羊肉；
步骤三、将孜然粉、辣椒粉和盐以质量比为2.5-3.5∶3.5-4.5∶1-3混合制得富硒手扒羊肉的蘸料。
采用煮制加蒸制结合的热加工方法，不仅保留了手扒羊肉的原生态风味，肉质软嫩，而且在热加工过程中羊肉中的硒不会损失，不会影响富硒羊肉的肉质。
优选的是，所述的富硒手扒羊肉的加工方法中，所述葱为沙葱。沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，对降血压有一定的疗效。
优选的是，所述的富硒手扒羊肉的加工方法中，所述步骤一中还包括：先将富硒羊肉和水以质量比为1∶1.5-2加入锅中沸腾煮制5-8min，以去掉血沫，再进行熬煮，去掉羊肉的血腥味，同时高温消毒灭菌。
优选的是，所述的富硒手扒羊肉的加工方法中，所述步骤二中的冷却后的富硒羊肉切成长度为3-4cm，宽度为0.7-1.2cm，厚度为0.7-1.2cm的小块，便于食用。
优选的是，所述的富硒手扒羊肉的加工方法中，所述富硒羊肉的含硒量为0.1-0.8mg/kg，硒的含量不至于过高或过低，引起中毒或不能得到有效补充。
本发明所述的富硒手扒羊肉及其加工方法中，将各种原料富硒羊肉、葱、姜、盐和水按照比例混合熬煮，再经蒸制，得到富硒手扒羊肉。采用熬煮和蒸制相结合的热加工方法，且严格控制熬煮和蒸制时间，不仅保留了手扒羊肉的原生态风味，肉质软嫩，而且在热加工过程中羊肉中的硒不会损失，不会影响富硒羊肉的肉质。熬煮中加入沙葱作为调味料，沙葱不但营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，而且对降血压有一定的疗效。本发明所述的加工方法最大程度上保留了羊肉中的硒，且产品的肉质软嫩，具有一定保健功效。
附图说明
图1是本发明所述的富硒手扒羊肉的加工方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
本发明提供一种富硒手扒羊肉，包括以下质量份的组分：富硒羊肉80份、沙葱20份、姜15份、盐25份和水100份。
其加工方法，包括以下步骤：
步骤一、选择含硒量为0.1mg/kg富硒羊肉，先将富硒羊肉和水以质量比为1∶1.5加入锅中，大火将水烧开，沸腾煮制5min，关火，以去掉血沫，再进行熬煮，将以质量份计的富硒羊肉80份、沙葱20份、姜15份、盐25份和水100份混合，小火熬煮30min；
步骤二、将步骤一中熬煮后的富硒羊肉捞出后冷却，切成长度为3cm，宽度为0.7cm，厚度为0.7cm的小块，然后隔水蒸制20min，得到富硒手扒羊肉；
步骤三、将孜然粉、辣椒粉和盐以质量比为2.5∶3.5∶1混合制得富硒手扒羊肉的蘸料，在食用时蘸食即可。
实施例2
本发明提供一种富硒手扒羊肉，包括以下质量份的组分：富硒羊肉90份、沙葱22份、姜18份、盐20份和水150份。
其加工方法，包括以下步骤：
步骤一、选择含硒量为0.4mg/kg富硒羊肉，先将富硒羊肉和水以质量比为1∶1.7加入锅中，大火将水烧开，沸腾煮制6min，关火，以去掉血沫，再进行熬煮，将以质量份计的富硒羊肉90份、沙葱22份、姜18份、盐20份和水150份混合，小火熬煮32min；
步骤二、将步骤一中熬煮后的富硒羊肉捞出后冷却，切成长度为3.5cm，宽度为1.0cm，厚度为1.0cm的小块，然后隔水蒸制23min，得到富硒手扒羊肉；
步骤三、将孜然粉、辣椒粉和盐以质量比为3∶4∶2混合制得富硒手扒羊肉的蘸料，在食用时蘸食即可。
实施例3
本发明提供一种富硒手扒羊肉，包括以下质量份的组分：富硒羊肉100份、沙葱25份、姜20份、盐10份和水200份。
其加工方法，包括以下步骤：
步骤一、选择含硒量为0.8mg/kg富硒羊肉，先将富硒羊肉和水以质量比为1∶2加入锅中，大火将水烧开，沸腾煮制8min，关火，以去掉血沫，再进行熬煮，将以质量份计的富硒羊肉100份、沙葱25份、姜20份、盐10份和水200份混合，小火熬煮35min；
步骤二、将步骤一中熬煮后的富硒羊肉捞出后冷却，切成长度为4cm，宽度为1.2cm，厚度为1.2cm的小块，然后隔水蒸制25min，得到富硒手扒羊肉；
步骤三、将孜然粉、辣椒粉和盐以质量比为3.5∶4.5∶3混合制得富硒手扒羊肉的蘸料，在食用时蘸食即可。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (7)
1.一种富硒手扒羊肉，其特征在于，包括以下质量份的组分：
富硒羊肉80-100份、葱20-25份、姜15-20份、盐10-25份和水100-200份。
2.如权利要求1所述的富硒手扒羊肉，其特征在于，所述葱为沙葱。
3.一种富硒手扒羊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将以质量份计的富硒羊肉80-100份、葱20-25份、姜15-20份、盐10-25份和水100-200份混合熬煮30-35min；
步骤二、将步骤一中熬煮后的富硒羊肉捞出后冷却，切成小块，然后隔水蒸制20-25min，得到富硒手扒羊肉；
步骤三、将孜然粉、辣椒粉和盐以质量比为2.5-3.5∶3.5-4.5∶1-3混合制得富硒手扒羊肉的蘸料。
4.如权利要求3所述的富硒手扒羊肉的加工方法，其特征在于，所述葱为沙葱。
5.如权利要求4所述的富硒手扒羊肉的加工方法，其特征在于，所述步骤一中还包括：先将富硒羊肉和水以质量比为1∶1.5-2加入锅中沸腾煮制5-8min，以去掉血沫，再进行熬煮。
6.如权利要求3所述的富硒手扒羊肉的加工方法，其特征在于，所述步骤二中的冷却后的富硒羊肉切成长度为3-4cm，宽度为0.7-1.2cm，厚度为0.7-1.2cm的小块。
7.如权利要求3所述的富硒手扒羊肉的加工方法，其特征在于，所述富硒羊肉的含硒量为0.1-0.8mg/kg。
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