CN104855907A - 一种健胃消食香精及其制备方法 - Google Patents
一种健胃消食香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104855907A CN104855907A CN201510256844.7A CN201510256844A CN104855907A CN 104855907 A CN104855907 A CN 104855907A CN 201510256844 A CN201510256844 A CN 201510256844A CN 104855907 A CN104855907 A CN 104855907A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- bone
- essence
- digestion promoting
- garlic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 230000029087 digestion Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 title claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 41
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims abstract description 7
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000001354 calcination Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 15
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 claims description 13
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 claims description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 7
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 6
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 6
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 abstract description 2
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 abstract description 2
- 244000052769 pathogen Species 0.000 abstract description 2
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 abstract 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 abstract 1
- 231100001261 hazardous Toxicity 0.000 abstract 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 5
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 4
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000013064 chemical raw material Substances 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种健胃消食香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨520-560、葡萄糖10-12、半胱氨酸7-9、硫胺素9-10、蒜米粉5-7、红曲粉4-8、生粉7-9、莲子粉6-8、蚝油3-4、花雕酒3-5、芥末2-3、鱼胶原蛋白4-6。本发明的工艺中先对猪骨进行冷冻，可以增加骨头的易脆性，方便对猪骨进行膨化处理，将膨化后的猪骨进行煅烧处理，可以使猪骨中的矿物质变成活性可吸收的矿物离子，方便人体吸收；添加的蒜米中具有奇强的抗菌消炎作用，可以杀灭肠道中的有害病菌，还且大蒜所含有的大蒜素与硫胺素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用，添加的红曲粉，不仅具有健胃消食的作用，而且还可以改善香精调料的色泽，使其色泽诱人。
Description
技术领域
本发明属于调味料生产加工领域，具体涉及一种健胃消食香精及其制备方法。
背景技术
香味是食品风味的重要指标，对食品质量具有重要影响。现代食品的加工过程会导致产生食品香味的香成分的损失，从而使加工食品的香味发生损失和减弱。为了弥补和改善食品的风味，提高食品质量，需要对加工食品损失的香成分进行弥补和增强，这就需要在加工食品中添加食用香精。但是现在使用的肉味香精都是使用化学原料人工调配而成，虽然也具有浓厚的肉味，但是无论是营养还是口味都不能和天然的肉相比。现在市场上也流行一些利用猪肉、羊肉等制备的肉味香精，但是利用畜禽的骨骼等副产物制备香精的比较少。
中国是肉类产品消费大国，每年屠宰的动物产生大量的骨骼，这些骨骼要么被煮成汤、要么被粉碎制成饲料，因为这种单一的处理方法，这些动物骨骼含有大量的微量元素、蛋白质等营养物质没有得到充分的利用，不仅浪费了资源，而且还会污染环境。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种健胃消食香精及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种健胃消食香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨520-560、葡萄糖10-12、半胱氨酸7-9、硫胺素9-10、蒜米粉5-7、红曲粉4-8、生粉7-9、莲子粉6-8、蚝油3-4、花雕酒3-5、芥末2-3、鱼胶原蛋白4-6。
所述的一种健胃消食香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取新鲜的猪骨，将骨头上的肉剔除干净后使用骨头粉碎机将骨头粉碎成颗粒直径不超过0.5cm的骨粒，将粉碎后的骨粒放进零下20-30℃的冰冻室中冰冻处理；
（2）将经过冰冻处理的骨粒放入4℃左右的环境中充分解冻后使用清水清洗，洗净血水，沥干后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.2-0.4MPa、温度60-80℃，40-60min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化骨粒；
（3）将膨化骨粒在300-350℃的条件下进行煅烧处理50-70min后倒入高压锅中，加入3-5倍的清水后在120-140℃的条件下高压蒸煮2-4h，冷却后采用离心分离机在4000-5000r/min的转速下旋转分离20-30min，将猪骨油分离后得到骨清汤；
（4）将得到的骨清汤的PH调节到6.5-7.5，加入30-40LAPU/g的风味蛋白酶和0.1-0.2AU/g的复合蛋白酶，在40-50℃的条件下酶解5-6h，高温灭火后得到骨汤水解液；
（5）将骨汤水解液浓缩至45°Brix-55°Brix，然后向浓缩液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、蒜米粉、红曲粉、生粉、莲子粉、蚝油、花雕酒、芥末、鱼胶原蛋白，调节pH至5.5-6.5，然后在90-120℃下反应15-25min，喷雾干燥后得到健胃消食香精。
本发明的有益效果：
本发明的工艺中先对猪骨进行冷冻，可以增加骨头的易脆性，方便对猪骨进行膨化处理，将膨化后的猪骨进行煅烧处理，可以使猪骨中的矿物质变成活性可吸收的矿物离子，方便人体吸收；添加的蒜米中具有奇强的抗菌消炎作用，可以杀灭肠道中的有害病菌，还且大蒜所含有的大蒜素与硫胺素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用，添加的红曲粉，不仅具有健胃消食的作用，而且还可以改善香精调料的色泽，使其色泽诱人。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例：
本发明所述的一种健胃消食香精，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：猪骨540、葡萄糖11、半胱氨酸8、硫胺素9.5、蒜米粉6、红曲粉6、生粉8、莲子粉7、蚝油3.5、花雕酒4、芥末2.5、鱼胶原蛋白5。
所述的一种健胃消食香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取新鲜的猪骨，将骨头上的肉剔除干净后使用骨头粉碎机将骨头粉碎成颗粒直径不超过0.5cm的骨粒，将粉碎后的骨粒放进零下25℃的冰冻室中冰冻处理；
（2）将经过冰冻处理的骨粒放入4℃左右的环境中充分解冻后使用清水清洗，洗净血水，沥干后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3MPa、温度70℃，50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化骨粒；
（3）将膨化骨粒在350℃的条件下进行煅烧处理60min后倒入高压锅中，加入4倍的清水后在130℃的条件下高压蒸煮3h，冷却后采用离心分离机在4500r/min的转速下旋转分离25min，将猪骨油分离后得到骨清汤；
（4）将得到的骨清汤的PH调节到7，加入35LAPU/g的风味蛋白酶和0.15AU/g的复合蛋白酶，在45℃的条件下酶解5.5h，高温灭火后得到骨汤水解液；
（5）将骨汤水解液浓缩至50°Brix，然后向浓缩液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、蒜米粉、红曲粉、生粉、莲子粉、蚝油、花雕酒、芥末、鱼胶原蛋白，调节pH至6，然后在105℃下反应20min，喷雾干燥后得到健胃消食香精。
Claims (2)
1.一种健胃消食香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨520-560、葡萄糖10-12、半胱氨酸7-9、硫胺素9-10、蒜米粉5-7、红曲粉4-8、生粉7-9、莲子粉6-8、蚝油3-4、花雕酒3-5、芥末2-3、鱼胶原蛋白4-6。
2.根据权利要求1所述的一种健胃消食香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取新鲜的猪骨，将骨头上的肉剔除干净后使用骨头粉碎机将骨头粉碎成颗粒直径不超过0.5cm的骨粒，将粉碎后的骨粒放进零下20-30℃的冰冻室中冰冻处理；
（2）将经过冰冻处理的骨粒放入4℃左右的环境中充分解冻后使用清水清洗，洗净血水，沥干后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.2-0.4MPa、温度60-80℃，40-60min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化骨粒；
（3）将膨化骨粒在300-350℃的条件下进行煅烧处理50-70min后倒入高压锅中，加入3-5倍的清水后在120-140℃的条件下高压蒸煮2-4h，冷却后采用离心分离机在4000-5000r/min的转速下旋转分离20-30min，将猪骨油分离后得到骨清汤；
（4）将得到的骨清汤的PH调节到6.5-7.5，加入30-40LAPU/g的风味蛋白酶和0.1-0.2AU/g的复合蛋白酶，在40-50℃的条件下酶解5-6h，高温灭火后得到骨汤水解液；
（5）将骨汤水解液浓缩至45°Brix-55°Brix，然后向浓缩液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、蒜米粉、红曲粉、生粉、莲子粉、蚝油、花雕酒、芥末、鱼胶原蛋白，调节pH至5.5-6.5，然后在90-120℃下反应15-25min，喷雾干燥后得到健胃消食香精。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510256844.7A CN104855907A (zh) | 2015-05-20 | 2015-05-20 | 一种健胃消食香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510256844.7A CN104855907A (zh) | 2015-05-20 | 2015-05-20 | 一种健胃消食香精及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104855907A true CN104855907A (zh) | 2015-08-26 |
Family
ID=53902435
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510256844.7A Pending CN104855907A (zh) | 2015-05-20 | 2015-05-20 | 一种健胃消食香精及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104855907A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1377603A (zh) * | 2001-04-02 | 2002-11-06 | 何安成 | 动物骨头与骨髓的加工方法 |
| CN101690580A (zh) * | 2009-09-03 | 2010-04-07 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种利用挤压技术制备猪肉风味香精的方法 |
| CN103637204A (zh) * | 2013-12-08 | 2014-03-19 | 哈尔滨升益生物科技开发有限公司 | 一种莲子健胃消食汤料的配方及生产方法 |
-
2015
- 2015-05-20 CN CN201510256844.7A patent/CN104855907A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1377603A (zh) * | 2001-04-02 | 2002-11-06 | 何安成 | 动物骨头与骨髓的加工方法 |
| CN101690580A (zh) * | 2009-09-03 | 2010-04-07 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种利用挤压技术制备猪肉风味香精的方法 |
| CN103637204A (zh) * | 2013-12-08 | 2014-03-19 | 哈尔滨升益生物科技开发有限公司 | 一种莲子健胃消食汤料的配方及生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 郇兴建: ""利用猪骨制备天然肉味香精的研究"", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技1辑》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102871153B (zh) | 马蹄淡水鱼食品及其制备方法 | |
| CN108471788A (zh) | 一种制备鱼骨粉的方法 | |
| KR20090022274A (ko) | 생선의 비린내 억제와 조직감 개선 및 맛을 상승시키기위한 생선가공법 | |
| CN103099243A (zh) | 一种即食海参制作方法 | |
| CN104855921A (zh) | 一种利用猪骨制备的天然肉味香精及其制备方法 | |
| CN104824616A (zh) | 一种香菇营养肉味香精及其制备方法 | |
| KR101178178B1 (ko) | 홍게를 이용한 홍게간장 제조방법 및 이를 이용한 간장소스 | |
| KR101748529B1 (ko) | 삼계탕의 조리방법 | |
| CN109363105B (zh) | 一种金枪鱼鱼脯加工方法 | |
| CN104855908A (zh) | 一种高蛋白质含量营养保健香精及其制备方法 | |
| CN104855919A (zh) | 一种祛腥除膻五香肉味香精及其制备方法 | |
| CN104824601A (zh) | 一种木香味良姜保健及其制备方法 | |
| CN104921052A (zh) | 一种黑蒜羊肉风味香精及其制备方法 | |
| CN104855917A (zh) | 一种猪骨制甜味香精及其制备方法 | |
| CN110604263A (zh) | 一种无硝肴肉及其制备方法 | |
| CN104855907A (zh) | 一种健胃消食香精及其制备方法 | |
| CN104824615A (zh) | 一种有减肥瘦身功效的肉味香精及其制备方法 | |
| CN104824617A (zh) | 一种烧烤用防上火肉味香精及其制备方法 | |
| CN104855920A (zh) | 一种虾仁海肠海鲜调味香精及其制备方法 | |
| CN104824614A (zh) | 一种鸡肉提鲜肉味香精及其制备方法 | |
| CN104824610A (zh) | 一种豆豉风味香精及其制备方法 | |
| CN105077349A (zh) | 一种植物蛋白香肠及制作工艺 | |
| KR100895409B1 (ko) | 버섯 육수를 이용한 버섯김치의 제조방법 | |
| CN111034941A (zh) | 一种牛肉预处理方法 | |
| CN104719983A (zh) | 一种糯米鱼肉丸及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150826 |