CN104855917A - 一种猪骨制甜味香精及其制备方法 - Google Patents
一种猪骨制甜味香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104855917A CN104855917A CN201510256959.6A CN201510256959A CN104855917A CN 104855917 A CN104855917 A CN 104855917A CN 201510256959 A CN201510256959 A CN 201510256959A CN 104855917 A CN104855917 A CN 104855917A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- bone
- parts
- maltose
- skeletal grain
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 title claims abstract description 57
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 42
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 20
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 7
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001354 calcination Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 claims description 6
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 6
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 6
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 3
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 abstract 1
- 241000159443 Myrcia Species 0.000 abstract 1
- 229940102465 ginger root Drugs 0.000 abstract 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001841 zingiber officinale Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 4
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000013064 chemical raw material Substances 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种猪骨制甜味香精,其特征在于,由以下重量份的原料组成:猪骨550-600、葡萄糖12-14、半胱氨酸8-10、硫胺素7-8、麦芽糖8-10、饴糖5-7、香叶粉2-3、干贝粉3-5、辣椒粉2-4、干姜粉1-2、胡椒粉0.8-1.2、橘皮粉4-6。本发明的工艺中先对猪骨进行冷冻,可以增加骨头的易脆性,方便对猪骨进行膨化处理,将膨化后的猪骨进行煅烧处理,可以使猪骨中的矿物质变成活性可吸收的矿物离子,方便人体吸收;添加的麦芽糖、饴糖等增加了香精的甜味,适合喜欢甜味的人们食用。
Description
技术领域
本发明属于调味料生产加工领域,具体涉及一种猪骨制甜味香精及其制备方法。
背景技术
香味是食品风味的重要指标,对食品质量具有重要影响。现代食品的加工过程会导致产生食品香味的香成分的损失,从而使加工食品的香味发生损失和减弱。为了弥补和改善食品的风味,提高食品质量,需要对加工食品损失的香成分进行弥补和增强,这就需要在加工食品中添加食用香精。但是现在使用的肉味香精都是使用化学原料人工调配而成,虽然也具有浓厚的肉味,但是无论是营养还是口味都不能和天然的肉相比。现在市场上也流行一些利用猪肉、羊肉等制备的肉味香精,但是利用畜禽的骨骼等副产物制备香精的比较少。
中国是肉类产品消费大国,每年屠宰的动物产生大量的骨骼,这些骨骼要么被煮成汤、要么被粉碎制成饲料,因为这种单一的处理方法,这些动物骨骼含有大量的微量元素、蛋白质等营养物质没有得到充分的利用,不仅浪费了资源,而且还会污染环境。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明的目的是提供一种猪骨制甜味香精及其制备方法。
为达到上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种猪骨制甜味香精,其特征在于,由以下重量份的原料组成:猪骨550-600、葡萄糖12-14、半胱氨酸8-10、硫胺素7-8、麦芽糖8-10、饴糖5-7、香叶粉2-3、干贝粉3-5、辣椒粉2-4、干姜粉1-2、胡椒粉0.8-1.2、橘皮粉4-6。
所述的一种猪骨制甜味香精的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选取新鲜的猪骨、鸡骨,将骨头上的肉剔除干净后使用骨头粉碎机将骨头粉碎成颗粒直径不超过0.5cm的骨粒,将粉碎后的骨粒放进零下20-30℃的冰冻室中冰冻处理;
(2)将经过冰冻处理的骨粒放入4℃左右的环境中充分解冻后使用清水清洗,洗净血水,沥干后放入膨化罐中,调节膨化压力为0.2-0.4MPa、温度60-80℃,40-60min后瞬间开启泄压阀,冷却后得到膨化骨粒;
(3)将膨化骨粒在300-350℃的条件下进行煅烧处理50-70min后倒入高压锅中,加入3-5倍的清水后在120-140℃的条件下高压蒸煮2-4h,冷却后采用离心分离机在4000-5000r/min的转速下旋转分离20-30min,将骨油分离后得到骨清汤;
(4)将得到的骨清汤的PH调节到6.5-7.5,加入30-40LAPU/g的风味蛋白酶和0.1-0.2AU/g的复合蛋白酶,在40-50℃的条件下酶解5-6h,高温灭火后得到骨汤水解液;
(5)将骨汤水解液浓缩至45°Brix-55°Brix,然后向浓缩液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、麦芽糖、饴糖、香叶粉、干贝粉、辣椒粉、干姜粉、胡椒粉、橘皮粉,调节pH至5.5-6.5,然后在90-120℃下反应15-25min,喷雾干燥后得到猪骨制甜味香精。
本发明的有益效果:
本发明的工艺中先对猪骨进行冷冻,可以增加骨头的易脆性,方便对猪骨进行膨化处理,将膨化后的猪骨进行煅烧处理,可以使猪骨中的矿物质变成活性可吸收的矿物离子,方便人体吸收;添加的麦芽糖、饴糖等增加了香精的甜味,适合喜欢甜味的人们食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例:
本发明所述的一种猪骨制甜味香精,其特征在于,由以下重量份(kg)的原料组成:猪骨575、葡萄糖13、半胱氨酸9、硫胺素7.5、麦芽糖9、饴糖6、香叶粉2.5、干贝粉4、辣椒粉3、干姜粉1.5、胡椒粉1、橘皮粉5。
所述的一种猪骨制甜味香精的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选取新鲜的猪骨、鸡骨,将骨头上的肉剔除干净后使用骨头粉碎机将骨头粉碎成颗粒直径不超过0.5cm的骨粒,将粉碎后的骨粒放进零下25℃的冰冻室中冰冻处理;
(2)将经过冰冻处理的骨粒放入4℃左右的环境中充分解冻后使用清水清洗,洗净血水,沥干后放入膨化罐中,调节膨化压力为0.3MPa、温度70℃,50min后瞬间开启泄压阀,冷却后得到膨化骨粒;
(3)将膨化骨粒在350℃的条件下进行煅烧处理60min后倒入高压锅中,加入4倍的清水后在130℃的条件下高压蒸煮3h,冷却后采用离心分离机在4500r/min的转速下旋转分离25min,将骨油分离后得到骨清汤;
(4)将得到的骨清汤的PH调节到7,加入35LAPU/g的风味蛋白酶和0.15AU/g的复合蛋白酶,在45℃的条件下酶解5.5h,高温灭火后得到骨汤水解液;
(5)将骨汤水解液浓缩至50°Brix,然后向浓缩液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、麦芽糖、饴糖、香叶粉、干贝粉、辣椒粉、干姜粉、胡椒粉、橘皮粉,调节pH至6,然后在105℃下反应20min,喷雾干燥后得到猪骨制甜味香精。
Claims (2)
1.一种猪骨制甜味香精,其特征在于,由以下重量份的原料组成:猪骨550-600、葡萄糖12-14、半胱氨酸8-10、硫胺素7-8、麦芽糖8-10、饴糖5-7、香叶粉2-3、干贝粉3-5、辣椒粉2-4、干姜粉1-2、胡椒粉0.8-1.2、橘皮粉4-6。
2.根据权利要求1所述的一种猪骨制甜味香精的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选取新鲜的猪骨、鸡骨,将骨头上的肉剔除干净后使用骨头粉碎机将骨头粉碎成颗粒直径不超过0.5cm的骨粒,将粉碎后的骨粒放进零下20-30℃的冰冻室中冰冻处理;
(2)将经过冰冻处理的骨粒放入4℃左右的环境中充分解冻后使用清水清洗,洗净血水,沥干后放入膨化罐中,调节膨化压力为0.2-0.4MPa、温度60-80℃,40-60min后瞬间开启泄压阀,冷却后得到膨化骨粒;
(3)将膨化骨粒在300-350℃的条件下进行煅烧处理50-70min后倒入高压锅中,加入3-5倍的清水后在120-140℃的条件下高压蒸煮2-4h,冷却后采用离心分离机在4000-5000r/min的转速下旋转分离20-30min,将骨油分离后得到骨清汤;
(4)将得到的骨清汤的PH调节到6.5-7.5,加入30-40LAPU/g的风味蛋白酶和0.1-0.2AU/g的复合蛋白酶,在40-50℃的条件下酶解5-6h,高温灭火后得到骨汤水解液;
(5)将骨汤水解液浓缩至45°Brix-55°Brix,然后向浓缩液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、麦芽糖、饴糖、香叶粉、干贝粉、辣椒粉、干姜粉、胡椒粉、橘皮粉,调节pH至5.5-6.5,然后在90-120℃下反应15-25min,喷雾干燥后得到猪骨制甜味香精。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510256959.6A CN104855917A (zh) | 2015-05-20 | 2015-05-20 | 一种猪骨制甜味香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510256959.6A CN104855917A (zh) | 2015-05-20 | 2015-05-20 | 一种猪骨制甜味香精及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104855917A true CN104855917A (zh) | 2015-08-26 |
Family
ID=53902445
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510256959.6A Pending CN104855917A (zh) | 2015-05-20 | 2015-05-20 | 一种猪骨制甜味香精及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104855917A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112006234A (zh) * | 2020-09-07 | 2020-12-01 | 苏州天康生物科技有限公司 | 肉制品口感调制专用添加剂的制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1377603A (zh) * | 2001-04-02 | 2002-11-06 | 何安成 | 动物骨头与骨髓的加工方法 |
CN101642225A (zh) * | 2009-06-19 | 2010-02-10 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种制备天然肉味香精的改进方法 |
CN101690580A (zh) * | 2009-09-03 | 2010-04-07 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种利用挤压技术制备猪肉风味香精的方法 |
-
2015
- 2015-05-20 CN CN201510256959.6A patent/CN104855917A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1377603A (zh) * | 2001-04-02 | 2002-11-06 | 何安成 | 动物骨头与骨髓的加工方法 |
CN101642225A (zh) * | 2009-06-19 | 2010-02-10 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种制备天然肉味香精的改进方法 |
CN101690580A (zh) * | 2009-09-03 | 2010-04-07 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种利用挤压技术制备猪肉风味香精的方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
郇兴建: ""利用猪骨制备天然肉味香精的研究"", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技1辑》 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112006234A (zh) * | 2020-09-07 | 2020-12-01 | 苏州天康生物科技有限公司 | 肉制品口感调制专用添加剂的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104687077B (zh) | 一种低胆固醇牛排及其制备方法 | |
KR100888208B1 (ko) | 생선의 비린내 억제와 조직감 개선 및 맛을 상승시키기위한 생선가공법 | |
CN103549470A (zh) | 一种泡椒凤爪 | |
AU2020103988A4 (en) | Nitrate-free sauce cured products preparation method thereof | |
CN103099243A (zh) | 一种即食海参制作方法 | |
CN104855921A (zh) | 一种利用猪骨制备的天然肉味香精及其制备方法 | |
CN104824616A (zh) | 一种香菇营养肉味香精及其制备方法 | |
CN109363105B (zh) | 一种金枪鱼鱼脯加工方法 | |
CN104921052A (zh) | 一种黑蒜羊肉风味香精及其制备方法 | |
CN104824601A (zh) | 一种木香味良姜保健及其制备方法 | |
CN104855919A (zh) | 一种祛腥除膻五香肉味香精及其制备方法 | |
CN104855917A (zh) | 一种猪骨制甜味香精及其制备方法 | |
CN104855908A (zh) | 一种高蛋白质含量营养保健香精及其制备方法 | |
CN104544239A (zh) | 一种奥尔良翅中及其加工方法 | |
CN104824617A (zh) | 一种烧烤用防上火肉味香精及其制备方法 | |
CN104256671A (zh) | 一种超薄酥脆的干肉类制品及其制作方法 | |
CN104824614A (zh) | 一种鸡肉提鲜肉味香精及其制备方法 | |
CN104824615A (zh) | 一种有减肥瘦身功效的肉味香精及其制备方法 | |
CN104855920A (zh) | 一种虾仁海肠海鲜调味香精及其制备方法 | |
CN104824610A (zh) | 一种豆豉风味香精及其制备方法 | |
CN111034941A (zh) | 一种牛肉预处理方法 | |
CN111657454A (zh) | 一种裙带菜孢子叶即食食品的加工方法 | |
CN104855907A (zh) | 一种健胃消食香精及其制备方法 | |
CN104824611A (zh) | 一种茶树菇茶香香精及其制备方法 | |
CN104824602A (zh) | 一种鱼露虾油酱香香精及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150826 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |