CN104839569A - 一种无油炸面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制造领域，更具体的说涉及一种无油炸面的制造方法，采用搅拌和摔面的方法，使用它可有效地促进所加工面面筋的产生，从而提高面产品的口感筋道，同时采取本发明的方法，在生产中，不添加添加剂，既保证了口感好，也有利于人们的健康，同时保质期长，在水中煮不糊。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造领域，更具体的说涉及一种无油炸面的制作方法。
技术背景
目前的成品面，存在着不够筋道、营养不全的缺陷。其一，传统的面粉是在小麦成熟期后开始收割，经脱粒脱皮和磨面等工序生产出面粉，再用面粉制作成成品面。由于在小麦完全成熟后，其面筋度含量较低，再加上制作食品的方法存在的缺点，致使传统的方便面口感不佳，尤其是口感不筋道（韧性差），同时在水煮时易糊。其二，为了使成品面的口感更筋道，一些加工者在其中加入添加剂，这样虽然口感好了，但是，却在一定程度上影响了食用者的身体健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种无油炸面的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供一种无油炸面的制作方法，包括以下步骤：
（1）和面：将面粉和10-15%盐水加入足量的水进行搅拌50-70分钟，搅拌速度为400-600 转/分；
（2）熟化：揉面10－40分钟，其余时间为摔面，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网；
（3）压片：将面团压至1－3毫米的厚度成型；
（3）摆花：将成形的面条按一定的形状进行摆放；
（4）蒸煮切断：将摆放完成后的面条放入的蒸箱中蒸20-30分钟，在完成后按20-30cm进行切断；
（6）烘干：将蒸煮后的面条在 110-140℃烘干 30-40分钟，使得面条含水量降低到15-20%，烘干完成后面条进行计量和包装。
进一步地，所述摔面指利用速度或 / 和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。
进一步地，所述压片分层进行，每层1-3毫米，再将2-5层叠放，合压至1-3毫米成型。
进一步地，所述蒸箱内设有喷水装置。
采用上述技术方案的有益效果是：本发明的一种无油炸面的制造方法，采用搅拌和摔面的方法，使用它可有效地促进所加工面面筋的产生，从而提高面产品的口感筋道，同时采取本发明的方法，在生产中，不添加添加剂，既保证了口感好，也有利于人们的健康，同时保质期长，在水中煮不糊。
具体实施方式
实施例1
种无油炸面的制作方法，包括以下步骤：
（1）和面：将面粉和10%盐水加入足量的水进行搅拌50分钟，搅拌速度为400转/分；
（2）熟化：揉面10分钟，其余时间为摔面，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网；
（3）压片：将面团压至3毫米的厚度成型；
（3）摆花：将成形的面条按一定的形状进行摆放；
（4）蒸煮切断：将摆放完成后的面条放入的蒸箱中蒸20分钟，在完成后按20-30cm进行切断；
（6）烘干：将蒸煮后的面条在 110℃烘干 30分钟，使得面条含水量降低到15-20%，烘干完成后面条进行计量和包装。
进一步地，所述摔面指利用速度或 / 和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。
进一步地，所述压片分层进行，每层3毫米，再将2层叠放，合压至3毫米成型。
进一步地，所述蒸箱内设有喷水装置。
实施例2
种无油炸面的制作方法，包括以下步骤：
（1）和面：将面粉和15%盐水加入足量的水进行搅拌70分钟，搅拌速度为600 转/分；
（2）熟化：揉面40分钟，其余时间为摔面，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网；
（3）压片：将面团压至3毫米的厚度成型；
（3）摆花：将成形的面条按一定的形状进行摆放；
（4）蒸煮切断：将摆放完成后的面条放入的蒸箱中蒸30分钟，在完成后按20-30cm进行切断；
（6）烘干：将蒸煮后的面条在 140℃烘干40分钟，使得面条含水量降低到15-20%，烘干完成后面条进行计量和包装。
进一步地，所述摔面指利用速度或 / 和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。
进一步地，所述压片分层进行，每层3毫米，再将5层叠放，合压至3毫米成型。
进一步地，所述蒸箱内设有喷水装置。
Claims (4)
1.一种无油炸面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）和面：将面粉和10-15%盐水加入足量的水进行搅拌50-70分钟，搅拌速度为400-600 转/分；
（2）熟化：揉面10－40分钟，其余时间为摔面，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网；
（3）压片：将面团压至1－3毫米的厚度成型；
（3）摆花：将成形的面条按一定的形状进行摆放；
（4）蒸煮切断：将摆放完成后的面条放入的蒸箱中蒸20-30分钟，在完成后按20-30cm进行切断；
（6）烘干：将蒸煮后的面条在 110-140℃烘干 30-40分钟，使得面条含水量降低到15-20%，烘干完成后面条进行计量和包装。
2.根据权利要求1所述的一种无油炸面的制作方法，其特征在于：所述摔面指利用速度或 / 和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。
3.根据权利要求1所述的一种无油炸面的制作方法，其特征在于：所述压片分层进行，每层1-3毫米，再将2-5层叠放，合压至1-3毫米成型。
4.根据权利要求1所述的一种无油炸面的制作方法，其特征在于：所述蒸箱内设有喷水装置。
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Publications (1)
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2015
- 2015-05-25 CN CN201510269601.7A patent/CN104839569A/zh active Pending
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