CN104839364A - 一种茗苑曲毫茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茗苑曲毫茶的制作方法，提出了从茶叶鲜叶原料筛选到加工制作过程到捡剔入库的一套完整的茗苑曲毫茶制茶工艺，加工出的茗苑曲毫茶外形卷曲肥壮披毫、翠绿匀整，花香清高持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽，叶底嫩绿匀齐，这种外形、汤色、香气、品质上乘的精品茶叶，不仅满足了高品质要求的茶叶爱好者的需求，其半机械化的大规模操作模式，还能够提升茶企、茶农的茶园经营收益。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工工艺技术领域，具体涉及一种茗苑曲毫茶的机械加工方法。
背景技术
福鼎大毫等大芽头茶叶的单芽制作过程中，多外形挺立美观，滋味不足。采用本工艺加工制茶过程中，添加了晒青和揉捻工序，促进芽叶在摊放过程中的低芳香物质的挥发，同时适度破坏芽叶细胞，使所制干茶在外形上卷曲肥壮披毫、翠绿匀整；在冲泡过程中，又能展现出芽叶挺立、齐整，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽、花香浓郁等内质特征。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供了一种适合福鼎大毫等大芽头茶树品种的高档绿茶的制作工艺。
技术方案：为了解决上述技术问题，本发明提供了一种茗苑曲毫茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)品种选择：选择芽头大、毫多的福鼎大毫、福云6号为本工艺的主要原料供应品种；
(2)采摘标准：春季单芽或一芽一叶初展时，选取大小长度一致的标准单芽，自然折断；
(3)茶青摊放：鲜叶采摘后，在储青槽中摊放，厚度1cm，1h，摊放至芽叶表面水分散失，转移至室外薄摊，以单层或不相互覆盖为好，晒青20-30min，晒青程度至芽头叶表面失去光泽，下垂，失水率10％，然后室内摊放，厚度2cm，4-5h，摊放程度至芽叶明显变软，颜色变暗，失水率在20-24％；
(4)杀青摊凉：采用滚筒杀青，杀青温度先高后低，进叶口温度达130℃时投放步骤(3)摊放后的鲜叶0.8-1kg/min，杀青时间30s，出叶口温度降至90℃，杀青程度达到芽叶变为暗绿，失去光泽，折茶不断，手握成团，松手急散，不粘手，花香味显，杀青后均匀摊凉2cm，20min；
(5)揉捻整形：30型揉捻机投放30kg步骤(4)杀青摊凉后的杀青叶，轻揉成团30min至芽叶卷曲，下机手工解团，摊凉20-30min，至回软冷却；
(6)定型提毫：将揉捻整形后的茶叶10kg投放至6CHP-60型烘焙机，烘干温度70℃，每斗2人，边烘边搓20min，至茶条卷曲呈螺旋状，7成干，茶叶微有触手感时，轻搓提毫至毫明显，8成干下机摊凉，厚度2cm，20min；
(7)低温复烘：6CHP-60型烘焙机温度控制在60-70℃，将步骤(6)定型提毫的茶叶再次进行烘干，烘干过程中轻翻烘焙至足干，手捻茶叶中部成粉末状时，下机均匀摊凉30min；
(8)精制包装：将步骤(7)烘干的茶叶，按外形分级归堆，经机械筛分后，人工拣剔、定级，即可包装。
步骤(1)茶树品种选择，选择芽头大、毫毛多的品种。
步骤(3)茶青摊放中引入晒青工艺，薄摊，以单层为主，尽量避免芽叶重叠；柔和日光连续晒青时间30min，避开直射光线。
步骤(5)揉捻整形时机械连续轻揉30min，至芽叶卷曲明显，然后下机解团摊凉。
步骤(7)定型提毫：在70℃，顺整形后的茶条方向进行搓团，使茶条保持紧、细螺旋状，至7成干，开始轻搓提毫，至毫明显时下机摊凉。
有益效果：本发明首次在高档绿茶制作过程中引入晒青和揉捻工序，在保持单芽挺立外观的同时，丰富了茶汤滋味，增加了茶叶香气。晒青是利用自然光提高芽叶温度，加快芽叶变软，芽叶内含物质转化加快，低沸点芳香物质进一步挥发，形成独特的新茶香气，同时叶色。利用揉捻过程适度破坏芽叶细胞，氨基酸类、多糖类物质增加，叶绿素类物质降低，使茶汤更加鲜爽甜醇、嫩绿明亮、香气浓郁。
具体实施方式
下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
实施例：一种茗苑曲毫茶制茶工艺：
1、品种选择：以芽头大、毫多的福鼎大毫、福云6号等茶树品种为主要原料来源；
2、采摘标准：早春，采摘大小一致的标准单芽；
3、茶青摊放：摊放时间6h左右。鲜叶采摘后，在储青槽中2cm左右摊放1h，转移至室外单层薄摊晒青20-30min(避开直射光)，然后室内2cm左右摊放4-5h左右；
4、杀青摊凉：采用滚筒杀青，进样量0.8-1kg/min，时间30s左右。进叶口温度达130℃左右，出叶口温度降至90℃。然后2cm左右厚度，均匀摊凉20min；
5、揉捻整形：30型揉捻机投放30kg左右杀青摊凉后的杀青叶，轻揉成团至芽叶卷曲，一般需30min左右，下机手工解团。摊凉20-30min，至回软冷却；
6、定型提毫：揉捻整形后的茶叶10kg投放至6CHP-60型烘焙机，烘干温度70℃左右，每斗2人，边烘边搓20min左右，至茶条卷曲呈螺旋状。当茶叶微有触手感时(约7成干)，轻搓提毫约10min至毫明显，8成干左右下机摊凉20min，摊凉厚度2cm左右；
7、低温复烘：6CHP-60型烘焙机温度控制在60-70℃，将步骤(6)定型提毫的茶叶15kg再次进行烘干约30min，烘干过程中轻翻烘焙至足干，手捻茶叶中部成粉末状时，下机均匀摊凉30min；
8、精制包装：将步骤(7)烘干的茶叶，按外形分级归堆，经机械筛分后，人工拣剔、定级，即可包装。
本实施例一种茗苑曲毫茶的加工工艺是一种早春高档绿茶的加工工艺。在传统绿茶摊放过程中，添加了晒青工序，利用自然光提高芽叶温度，加快凋萎和内含物质转化过程，促进低沸点芳香物质的挥发，使其形成独特的新茶香气。利用揉捻过程适度破坏芽叶细胞，促进内含物质在冲泡过程中的快速释放，使茶汤更加嫩绿、鲜爽，香气浓郁。
本工艺在《名茶新品茗苑曲毫的研制》(中国茶叶，2009.11:20-21)的基础上进一步完善，所制茶叶品质优而稳定。
茶叶审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。我们请10名专业的评审人员，分别从以上5个方面进行了评审，每一项的总分为10分，取最终的平均值。实施例与传统工艺茶品比较如下：
本实施例主要针对芽头大、毫多的福鼎大毫、福云6号等茶树品种在江苏地区引种后，具有产量高、发芽早，可以生产高档绿茶的外形优势，但因传统工艺对其芽头揉捻程度不够，所制茶叶略显滋味不足；而揉捻过度，其外形特征破坏，不能很好的保持其显毫的特征，且营养成分流失，所制茶叶档次降低。在此基础上，根据其原产地的利用特点和在江苏地区的生长表现，对其进行开发和创新，创制了茗苑曲毫。该产品既凸显了其芽头肥壮披毫的优势，适度卷曲揉捻，又使得茶汤汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽，同时还表现出香气清高持久显花香的特点。本产品自2009年推出以来，截止2015年产4月，该茶品已连续五年获奖，其中国家级“中茶杯”连续两届特等奖，省级“陆羽杯”连续三届特等奖。
Claims (5)
1.一种茗苑曲毫茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）品种选择：选择福鼎大毫、福云6号为本工艺的主要原料供应品种；
（2）采摘标准：春季单芽或一芽一叶初展时，选取大小长度一致的标准单芽，自然折断；
（3）茶青摊放：鲜叶采摘后，在储青槽中摊放，厚度1cm，1h，摊放至芽叶表面水分散失，转移至室外薄摊，以单层或不相互覆盖为好，晒青20-30min，晒青程度至芽头叶表面失去光泽，下垂，失水率10%，然后室内摊放，厚度2cm，4-5h，摊放程度至芽叶明显变软，颜色变暗，失水率在20-24%；
（4）杀青摊凉：采用滚筒杀青，杀青温度先高后低，进叶口温度达130℃时投放步骤（3）摊放后的鲜叶0.8-1kg/min，杀青时间30s，出叶口温度降至90℃，杀青程度达到芽叶变为暗绿，失去光泽，折茶不断，手握成团，松手急散，不粘手，花香味显，杀青后均匀摊凉2cm，20min；
（5）揉捻整形：30型揉捻机投放30kg步骤（4）杀青摊凉后的杀青叶，轻揉成团20~30 min至芽叶卷曲，下机手工解团，摊凉20-30min，至回软冷却；
（6）定型提毫：将揉捻整形后的茶叶10kg投放至6CHP-60型烘焙机，烘干温度60~70℃，每斗2人，边烘边搓20min，至茶条卷曲呈螺旋状，7成干，茶叶微有触手感时，轻搓提毫至毫明显，8成干下机摊凉，厚度2cm，20min；
（7）低温复烘：6CHP-60型烘焙机温度控制在60-70℃，将步骤（6）定型提毫的茶叶再次进行烘干，烘干过程中轻翻烘焙至足干，手捻茶叶中部成粉末状时，下机均匀摊凉30min；
（8）精制包装：将步骤（7）烘干的茶叶，按外形分级归堆，经机械筛分后，人工拣剔、定级，即可包装。
2.根据权利要求1所述的茗苑曲毫茶的制作方法，其特征在于：步骤（1）茶树品种选择，选择芽头大、毫毛多的品种。
3.根据权利要求1所述的茗苑曲毫茶的制作方法，其特征在于：步骤（3）茶青摊放中引入晒青工艺，薄摊，以单层为主，尽量避免芽叶重叠；柔和日光连续晒青时间30min，避开直射光线。
4.根据权利要求1所述的茗苑曲毫茶的制作方法，其特征在于：步骤（5）揉捻整形时机械连续轻揉30min，至芽叶卷曲明显，然后下机解团摊凉。
5.根据权利要求1所述的茗苑曲毫茶的制作方法，其特征在于：步骤（7）定型提毫：在70℃，顺整形后的茶条方向进行搓团，使茶条保持紧、细螺旋状，至7成干，开始轻搓提毫，至毫明显时下机摊凉。
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