CN104784230A - 发酵红参及发酵红参的制备方法 - Google Patents

发酵红参及发酵红参的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种发酵红参及发酵红参的制备方法，该方法通过以下工序来增加人参皂苷Rg3的含量：(a)混合原参和水并利用粉碎机进行粉碎，在95℃～125℃下蒸10分钟～20分钟，从而制备并准备红参液，或者，准备制备完成的红参液或红参浓缩液的工序；以及(b)在所准备的红参液接种菌株保藏号为KACC 91217P的贝莱斯芽孢杆菌，在发酵室发酵3日～10日的工序。根据发酵红参的制备方法，具有缩短发酵红参的加工时间，增加具有出色功效的人参皂苷Rg3以及Rb1的含量的优点。

Description

发酵红参及发酵红参的制备方法
技术领域
本发明涉及增加人参皂苷Rg3及Rb1含量的发酵红参的制备方法，具体地，利用作为拮抗微生物的贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)BS87(菌株保藏号：KACC 91217P)，缩短发酵红参的加工时间，并且增加具有出色功效的人参皂苷成分的发酵红参的制备方法。
背景技术
人参是半阴地性植物，是属于五加科(Araliaceae)、人参属(Panax)的植物，并且是其功效及有效性从很久以前开始闻名于东方及西方的中药材。
通常，人参由3～6％含量的皂角、12～15％氮化合物、1～2％油溶性成分、50～60％碳水化合物系以及4～6％的其他构成，其中，作为人参的种类(种)的特殊成分，含有约3～6％的生理活性物质、即人参皂苷，该人参皂苷是皂角的一种。作为皂角的一种的人参皂苷根据其分子结构分为人参二醇系(Panaxadiol：PD)、人参三醇系(Panaxatriol：PT)、多萜(Oleanane)，据报道，约有33种(最新高丽人参，韩国人参烟草研究院，1996年)。
人参的药理功效的研究主要集中在纯粹分离出人参独有的人参皂苷成分，明确其化学结构式，从而查明人参的有效成分和药理功效，研究结果刊登在国内外的众多研究报告及论文等中。作为人参功效方面的研究结果，从科学技术的角度查明了中枢神经系疾病、抗不安、神经系、戒毒瘾功效、血管作用、解酒、脂质代谢和解乏、抗糖尿、高血脂症、抗病毒、增强免疫、改善性功能、抗癌及预防癌症的功效等，尤其是，作为人参二醇系(PD)皂角的代表的人参皂苷Rb1显示出对中枢神经的抑制作用，从而具有镇静、放松神经、镇痛、抗癌、抗痉挛、降血压的作用等。并且，以作为人参三醇系(PT)皂角的人参皂苷Rg1为代表，对中枢神经起到抗疲劳作用。(最新高丽人参研究，高丽人参学会，2007)
有关人参在性功能方面的作用的研究较少，根据到目前为止的报告，人参在增加血液中的雄激素、改善性生活、防御慢性压力导致的性周期异常以及防止性行为减少及受到慢性压力的动物的性行为衰退等方面具有效果(生药学研究会，1993，韩大硕(音译)，1993，韩国人参烟草研究所，1985)。最近，有报告指出人参对阴茎勃起起到一定的作用，一部分在临床试验中显示出对阳萎起到效果，据报道，进行动物试验的结果显示，对在阴茎勃起中重要的海绵体平滑肌直接起到出色的松弛作用，在阴茎勃起中起到重要的作用。通过实验了对兔子的阴茎海绵体平滑肌增强阴茎勃起力的作用和对白鼠的阴茎海绵体中的血流增加是通过红参的哪个成分实现的。对公知的作为红参的主要成分的总皂苷即人参皂苷和从其纯粹分离出的各人参皂苷对阴茎海绵体平滑肌的作用进行了研究。从各自不同的红参原材料中获得三个总皂苷片断，进行了实验，结果，这些片断使阴茎海绵体不同程度松弛。并且，PT系皂角片断所包含的人参皂苷Rg3具有人参皂苷片断物中最强的内皮依赖性松弛作用和K+channel开放作用，并且，在结构上，人参皂苷Rg3是PD系皂角，并且具有非极性物性，因此，在提取过程中包含在PT系皂角片断中。
人参皂苷Rg3成分具有各种药理活性。尤其是，抑制癌细胞侵入正常细胞、通过抑制血管新生来抑制癌细胞转移、通过扩张血管的平滑肌来降低血压、通过增加cGMP来促进NO分泌，从而松弛血管、改善血液流动障碍、提高血压流动性、促进血液循环、通过抑制血小板凝聚来抗血栓等方面具有效果。并且，还具有改善大脑功能的效果，通过glutamate神经毒性防御机制保护神经细胞的作用和通过抑制儿茶酚胺分泌来调节中枢神经等作用。
与上述相关，有关增强人参的药理功效的例子有白参和红参的差异，原参(人参)根据其加工方法分为白参产品和红参产品，这些白参产品和红参产品的人参皂苷Rg3的含量分别为0.003mg/g和0.2mg/g，人参皂苷Rh2的含量分别为0mg/g和0.01mg/g，与白参相比，红参中的Rg3和Rh2等特定成分的人参皂苷含量高很多，由于该含量差异，红参产品的药理功效更加显著，这就是顾客更加喜欢红参的理由(Chem.Pharm.Bull.45，1039～1045(1997)，Chem.Pharm.Bull.46，647～654(1998)，Chem.Pharm.Bull.49,1452～1456(2001))。
并且，作为增强人参的药理功效的原参(人参)的加工方法，公开了热处理方法，利用酸及酵素的方法，利用微生物的方法等。其中，作为热处理方法公开了通过九蒸九晒制备黑参的方法和在高温高压处理红参浓缩液以及提取液的方法，上述通过九蒸九晒制备黑参的古典黑参制备方法中存在制备工序时间太长的问题，另外，根据高温高压处理方法，可以缩短制备工序时间，但是存在由于是高温高压，所以耗能较大，工序稳定性差的缺点，并且，利用酸及酵素分解的水解方法是由有机酸及无机酸或乳糖酶、肽酶等酵素，分解结合在人参皂苷的葡萄糖，转换为特定皂角的方法，根据该方法，根据酸的种类或酵素的种类，特定皂角的选择性或转换效率有所差别，一般情况下，与热处理方法和通过酸及酵素分解的水解方法相比，利用微生物的方法的转换率更加出色。
最近，希望研究出通过提高红参所含有的有用成分中的、具有出色的防癌及抗癌功效的人参皂苷Rg3、Rb1这种特定成分的转换选择性，进一步增加特定成分的含量，从而制备具有出色的防癌及抗癌药理活性的高附加值的健康食品等的技术，上述现有技术只是利用微生物从红参浓缩液增加有用的人参皂苷含量的技术，还未涉及到选择性地转换具有出色的防癌以及抗癌功效的人参皂苷Rg3、Rb1这种特定成分从而增加人蔘皂苷Rg3、Rb1这种特定成分含量的技术。
并且，现有的红参中存在少量(0.02％)的人参皂苷Rg3，因此，研究的重点集中在是否可以制备出高含这些成分的人参提取物，在国内外进行了多角度的研究，并且已经推出了一部分产品，而且，还有望推出多个后续产品。但是，生产原材料的这些方法中存在需要准备特殊的设备装置，明显破坏具有生理活性的其他人参皂角成分，降低效率性的缺点。
作为现有技术，在专利文献1公开了一种采用两个工序的发酵方式的发酵红参的制备方法，通过利用微生物的发酵红参浓缩液的制备方法，阶段性接种葡糖淀粉酶酵素和Bacillussp.N2菌株，从而改变红参发酵特性，但是，在该方法中存在如下缺点：为了发酵微生物需要将20％的soybeansolution作为培养液，较为麻烦，并且，人参皂苷Rg3的含量较低，只有1.97mg/g。
并且，专利文献2公开了一种发酵红参组合物，使用混合了Lactobacillus、Lueconostoc、Streptococcus的TM菌株，接种在红参粉末，从而改变红参发酵特性，其中，由于在无后处理工序的情况下对红参粉末本身接种了发酵菌株进行发酵，因此，发酵工序时间非常长，需要7～13日，只进行人参皂苷的Rg3的生物转换。
先行技术文献
专利文献
专利文献1：韩国授权专利第10-1098467号
专利文献2：韩国授权专利第10-0935362号
发明内容
所要解决的问题
根据上述需要，本发明的目的在于提供一种明显增加人参皂苷Rg3、Rb1成分含量的发酵红参的制备方法，其利用原参或红参液，接种贝莱斯芽孢杆菌属菌，从而无需设置特殊的设备或装置，明显减少发酵红参的加工时间以及费用，没有明显破坏人参皂角成分，提高免疫以及抗癌效果。
解决问题的手段为了解决上述问题，根据本发明的发酵红参的制备方法的特征在于，通过以下工序来增加人参皂苷Rg3的含量：(a)混合原参和水并利用粉碎机进行粉碎，在95℃～125℃下蒸10分钟～20分钟，从而制备并准备红参液，或者，准备制备完成的红参液或红参浓缩液的工序；以及(b)在所准备的红参液接种贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)(KACC 91217P)，在发酵室发酵3日～10日的工序。
根据本发明的另一发酵红参的制备方法的特征在于，包括：(a)准备红参的工序；(b)从红参分离出的微生物中选择对尖孢镰刀菌具有拮抗特性的菌株，准备接种菌的工序；以及，(c)在所准备的红参接种所述接种菌并进行发酵的工序。
根据本发明的一方式，其特征在于，所述(b)工序包括：1)将少量的红参浸在无菌蒸馏水中的工序；2)在营养培养基，稀释并平铺培养，分离出微生物的工序；3)测试各菌株的培养速度以及对尖孢镰刀菌的拮抗力的工序；4)根据所述3)工序的测试结果，选择显示出拮抗特性并且培养速度较快的菌株的工序；以及，5)培养并稀释在所述4)工序中所选择的菌株，准备接种菌的工序，其中，所述接种菌是贝莱斯芽孢杆菌属菌。
根据本发明的一方式，其特征在于，所述发酵红参是利用上述的发酵红参的制备方法制备的。
发明效果
根据本发明，无需设置特殊的设备或装置，比较简单，并且能够显著增加有效增强免疫并具有抗癌效果的人参皂苷Rg3、Rb1等含量。
另外，在本发明，只纯粹培养所选择的菌株来使用，因此，具有防止与其他微生物之间交叉污染问题的效果。
另外，使用原参或所制备的红参液进行发酵，能够实现增加皂角含量的出色效果，从而能够节约加工时间以及费用。
附图说明
图1是示出按照本发明的发酵红参的制备方法发酵原参来制备的发酵红参的人参皂苷含量的图表。
图2是示出按照本发明的发酵红参的制备方法发酵原参来制备的发酵红参的人参皂苷Rg3、Rg1、Rb1及其总含量的图表。
图3是示出按照本发明的发酵红参的制备方法发酵红参液来制备的发酵红参的人参皂苷含量的图表。
图4是示出按照本发明的发酵红参的制备方法发酵红参液来制备的发酵红参的人参皂苷Rg3、Rg1、Rb1及其总含量的图表。
图5是示出按照本发明的发酵红参的制备方法发酵红参浓缩液来制备的发酵红参的人参皂苷Rg3、Rg1、Rb1及其总含量的图表。
图6是分析了按照本发明接种BS87、BS13D以及对照群(未发酵)的接种菌来制备的发酵红参的人参皂苷含量的HPLC图表。
具体实施方式
下面，参照用于实施本发明的具体实施例和附图进行说明。在附图中，为了明确示出本发明，仅放大示出核心部分，省略了附加部分，因此，不应限定于附图进行解释。
本发明的发酵红参的制备是，获得保藏的拮抗微生物贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)BS87(菌株保藏号：KACC 91217P)并培养后使用。
本发明的发酵红参的制备方法包括：(a)准备红参的工序；以及，(b)在所准备的红参上接种KACC 91217P并进行发酵的工序。
红参可通过以下工序制备：1)混合原参和水，利用粉碎机进行粉碎的工序；以及，2)在95～125℃下，蒸10～20分钟的工序。关于红参，在原参中混合水后利用粉碎机进行粉碎，利用高压釜，在121℃下，蒸15分钟。另外，关于红参，还可以准备已制备完成的红参液或红参浓缩液。使用原参或已制备完成的红参液进行发酵，从而能够节约加工时间。
原参是指用于制备红参的未进行处理的人参。与红参相比，原参的特征在于具有出色功效的Rg3、Rg5、Rh2、Rh3等人参皂苷的含量较低。但是，根据本发明的发酵红参，即使简单地蒸原参，或者利用已制备的红参液或红参浓缩液，在通过接种根据本发明的接种菌进行发酵时，也能够提高具有出色功效的Rg3、Rb1等人参皂苷的含量，显著缩短发酵红参的加工时间。但是，还可以通过通常的九蒸九晒的方法制备红参。具体地，在110℃下，蒸3小时，之后，在40℃下，热风干燥3小时，重复八次该工序。
作为所使用的人参，可以使用公知的各种人参，包括高丽参、美国参、田七参、竹节参、三叶参、喜马拉雅参以及越南参，但是并不限定于这些。在本发明中使用的人参是高丽人参。
关于接种菌，可以使用从草莓大棚分离出的微生物中的、对尖孢镰刀菌具有拮抗特性的贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)(KACC 91217P)。对从各地区的草莓大棚分离出的15种微生物进行分离，测量了对草莓尖孢镰刀菌的拮抗力，并且实施了促进草莓生长的实验，结果显示，1种(BS87)微生物具有出色的针对草莓尖孢镰刀菌的拮抗力及促进草莓生长的功能。调查所选择的BS87菌株的生理化学特性和生物学特性的结果显示，是一种革兰氏阳性菌。通过生物学分析和gyra gene sequence分析最终选择的BS87跟贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)99％以上相同，分为同一种类。
将准备好的接种菌涂抹在营养培养基，在30℃的培养箱中培养，利用环状物刮取一定量的在无菌水中培养的菌进行接种后，搅拌。在准备好的红参接种上述接种菌，将接种后的红参在发酵室发酵3～10日。
根据本发明的另一个发酵红参的另一制备方法包括：(a)准备红参的工序；(b)选择从红参分离的微生物中的对尖孢镰刀菌具有拮抗特性的菌株，准备接种菌的工序；以及，(c)在准备的红参接种上述接种菌并使其发酵的工序。
上述(b)工序可以包括：1)将少量的红参浸在杀菌蒸馏水中的工序；2)在营养培养基，稀释并平铺培养，分离出微生物的工序；3)测试每个菌株的培养速度以及对尖孢镰刀菌的拮抗力的工序；4)选择上述3)工序的测试结果中显示出拮抗特性并且培养速度较快的菌株的工序；以及，5)培养所选择的菌株并稀释，准备接种菌的工序。其特征在于，上述接种菌是贝莱斯芽孢杆菌属菌。
从市场上在售的四种(A、B、C、D)人参分离出微生物，进行了分析。将红参切割成5mm大小的红参切片，每种产品各取1克，在9ml杀菌蒸馏水中浸泡30分钟，之后，稀释1000倍平铺在营养培养基进行培养。其结果，从各红参中分离出了微生物，每制造商均分离出1～2种菌，以贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus)属菌为主。测试各菌株的培养速度，并且测试各种人参的对引起疾病的尖孢镰刀菌的拮抗力，选择菌密度高、具有拮抗力、培养速度快的菌株，命名为菌株名(BS13D)。
通过1)混合原参和水后利用粉碎机进行粉碎的工序以及2)在95～125℃下，蒸10～20分钟的工序，制备红参，或者准备制备好的参液或红参浓缩液。使用原参或制备好的红参液来进行发酵，从而节约加工时间。
将准备好的接种菌涂抹在营养培养基，在30℃培养箱中培养，利用环状物刮取一定量的在无菌水中培养的菌，接种并搅拌。在准备好的红参接种上述接种菌，使接种后的红参在发酵室发酵3～10日。
通过上述发酵红参的制备方法制备本发明的发酵红参。按照本发明制备的具有出色的皂角含量的红参及红参液不仅可利用于健康食品，还可以用于医药品、化妆品以及饲料组合物的原材料。
可利用通过上述方法制备的发酵红参以及食品学上允许使用的食品辅助添加剂来制备健康辅助食品，上述健康辅助食品的剂型可以是选自由通常的粉末、饮品、锭剂、片剂、胶囊以及糖浆组成的群的一种。优选的是，健康辅助食品包括各种营养剂、维生素、矿物质(电解质)、合成风味剂和天然风味剂等风味剂、着色剂以及增香剂(奶酪、巧克力等)、果胶酸及其盐、褐藻酸及其盐、有机酸、保护性凝胶增稠剂、pH调整剂、稳定剂、防腐剂、丙三醇、酒精、用于碳酸饮料的碳酸化剂等。
更加具体地，下面通过实施例1～实施例3说明本发明的实施例。
实施例1
在原参95g中混合190g水，利用家庭用粉碎机进行粉碎，之后，向三角烧瓶分别投入90g，添加10g水，在121℃高压釜中蒸15分钟。在将BS87菌株(Bacillus velezensis)、BS13D菌株(Bacillus sp)涂抹在培养基，在30℃培养箱中进行培养，并稀释在无菌水中，从而准备了接种菌。在蒸的红参分别接种1ml的接种菌BS87菌株(9.5×105cfu/ml)、BS13D菌株(6.4×105cfu/ml)。样品菌是放在振荡培养器中，在30℃～35℃、150rpm的条件下培养3～10天。将未接种上述接种菌的红参作为对照群。
实施例2
关于实验用红参液，准备了市场上在售的A公司的红参液100g。将BS87菌株(Bacillus velezensis)、BS13D菌株(Bacillus sp)涂抹在培养基，在30℃培养箱中进行培养，并稀释在无菌水中，从而准备了接种菌。在蒸的红参分别接种1ml的接种菌BS87菌株(9.5×105cfu/ml)、BS13D菌株(6.4×105cfu/ml)。样品菌是放在振荡培养器中，在30℃～35℃、150rpm的条件下培养3～10天。将未接种上述接种菌的红参作为对照群。
实施例3
关于实验用红参浓缩液，准备了将市场上在售的B公司的国产六年根100％(粉饼65％以上)的红参根70％、红尾参30％的红参浓缩液在纯净水中稀释成10倍，并且进行杀菌处理。将BS87菌株(Bacillus velezensis)、BS13D菌株(Bacillus sp)涂抹在培养基，在30℃培养箱中进行培养，并稀释在无菌水中，从而准备了接种菌。关于对照群，使用未接种上述接种菌的红参和接种了从人参籽分离出的菌株(E)的红参。在蒸的红参分别接种1ml的接种菌BS87菌株(9.5×105cfu/ml)、BS13D菌株(6.4×105cfu/ml)、E(3.0×105cfu/ml)。样品菌是放在振荡培养器中，在30℃～35℃、150rpm的条件下培养3～10天。
实验例
对在实施例1～3获得的发酵红参进行HPLC，分析了人参皂苷的含量，如图1以及图6所示。对具体的红参发酵液进行离心分离，提取一定量的澄清液投入漏斗，添加水饱和正丁醇，振荡提取后，回收丁醇层，之后减压浓缩。利用HPLC用甲醇溶解该减压浓缩的物质，利用membrane filter(0.20m pore size，Whatman Co.，UK)过滤，向HPLC(Agilent 1200，Santa Clara，CA，USA)分别注入10L进行分析，利用安装有CarbohydrateES column的HPLC system(Agilent 1200 series system with DAD detector at203nm and ELSD)进行了分析。分析条件是以移动床，利用溶剂A(Acetonitrile 80:water 5:Isopropyl alcohol 15/v:v:v)和溶剂B(Acetonitrile80:water 25:Isopropylalcohol 15/v:v:v)，使溶剂A在0分钟(75％)、28分钟(15％)、35分钟(0％)、50分钟(75％)的条件下以0.8mL/min速度流动。
图1是示出按照本发明的发酵红参的制备方法发酵原参来制备的发酵红参的人参皂苷含量的图表，图2是示出按照本发明的发酵红参的制备方法发酵原参来制备的发酵红参的人参皂苷Rg3、Rg1、Rb1及其总含量的图表。如上所述，在对原参进行处理时，BS87菌株(Bacillus velezensis)中的人参皂苷Rg3的生成从未进行处理区域的0.017增加到0.091，增加了5.3倍，人参皂苷Rg1增加了1.2倍。选择从红参分离出的微生物中的、对尖孢镰刀菌具有拮抗特性的菌株，接种菌BS13D菌株(Bacillus sp.)增加了人参皂苷Rg2、Re、Rb1。尤其是，增加了人参皂苷的总含量。
对于BS87菌株(Bacillus velezensis)和BS13D菌株(Bacillus sp.)，即使接种在简单蒸的原参并进行发酵，也能够增加具有增强免疫以及抗癌效果的人参皂苷Rg3、Rg1、Rb1成分。尤其是，BS87菌株(Bacillusvelezensis)增加人参皂苷Rg3成分，BS13D菌株(Bacillus sp.)增加人参皂苷Rb1成分。
图3是示出按照本发明的发酵红参的制备方法发酵红参液来制备的发酵红参的人参皂苷含量的图表，图4是示出按照本发明的发酵红参的制备方法发酵红参液来制备的发酵红参的人参皂苷Rg3、Rg1、Rb1及其总含量的图表。发酵前的红参液本身所含的人参皂苷的含量较少，但是，发酵之后，与未处理BS87菌株(Bacillus velezensis)和处理BS13D菌株(Bacillussp.)的区域相比，不仅Rg3、Rb1的含量增加，人参皂苷的总含量也同样增加，示出了相同的图案结果。
即使将BS87菌株(Bacillus velezensis)和BS13D菌株(Bacillussp.)接种在制备完成的红参液并进行发酵，也可以增加具有增强免疫以及抗癌效果的人参皂苷Rg3、Rg1、Rb1成分的总含量。尤其是，BS87菌株(Bacillusvelezensis)增加人参皂苷Rg3成分，BS13D菌株(Bacillus sp.)增加人参皂苷Rb1成分。
图5是示出按照本发明的发酵红参的制备方法发酵红参浓缩液而制备的发酵红参的人参皂苷Rg3、Rg1、Rb1及其总含量的图表。红参液中的人参皂苷的含量较少，利用红参浓缩液以未处理的BS87菌株(Bacillusvelezensis)、BS13D菌株(Bacillus sp)培养10日，结果，BS87菌株(Bacillusvelezensis)的人参皂苷Rg3超过2倍，总人参皂苷的含量也比红参浓缩液增加48％。
即使将BS87菌株(Bacillus velezensis)和BS13D菌株(Bacillus sp.)接种在制备完成的红参浓缩液并进行发酵，也可以增加具有增强免疫以及抗癌效果的人参皂苷Rg3、Rg1、Rb1成分的总含量。尤其是，BS87菌株(Bacillus velezensis)可增加人参皂Rg3成分。
图6是分析了按照本发明接种BS87、BS13D以及对照群(未发酵)的接种菌来制备的发酵红参的人参皂苷含量的HPLC图表。如图所示，根据本发明的接种了BS87菌株(Bacillus velezensis)和BS13D菌株(Bacillussp.)的接种菌并进行发酵的发酵红参，即使简单地蒸原参或准备已制备的红参液或红参浓缩液进行发酵，经过3～10日的较短的发酵期间，也能够在没有明显破坏其他皂角成分的情况下增加具有增强免疫以及抗癌效果的人参皂苷Rg3、Rg1、Rb1成分的总含量。
根据本发明的发酵红参的制备方法，虽然加工方法简单，发酵期间较短，但还是可以获得出色的结果，能够明显地减少发酵红参的加工时间以及费用。尤其是，BS87菌株(Bacillus velezensis)可增加具有抗癌效果、对心血管保护及改善作用具有功效的人参皂苷Rg3成分，BS13D菌株(Bacillus sp.)可增加具有调节血液中的胆固醇及脂类的效果和对心血管系症状具有改善功效的人参皂苷Rb1成分，因此，可根据所需的药理活性，能够简单且快速的方法制备发酵红参。
另外，根据本发明的发酵红参的制备方法，无需设置特殊的设备或装置，简单且高效，只是将所选择的菌株纯粹培养并使用即可，因此，具有防止与其他微生物交叉污染问题的效果。
如上所述，参照实施例进行了说明，但是，本领域技术人员可在不脱离权利要求书中记载的本发明的思想及领域的范围内，能够对本发明进行各种修改及变更。

Claims (5)

1.一种发酵红参的制备方法，其特征在于，
通过以下工序来增加人参皂苷Rg3的含量：
(a)混合原参和水并利用粉碎机进行粉碎，在95℃～125℃下蒸10分钟～20分钟，从而制备并准备红参液，或者，准备制备完成的红参液或红参浓缩液的工序；以及
(b)在所准备的红参液接种菌株保藏号为KACC 91217P的贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)，在发酵室发酵3日～10日的工序。
2.一种发酵红参的制备方法，其特征在于，包括：
(a)准备红参的工序；
(b)从红参分离出的微生物中选择对尖孢镰刀菌具有拮抗特性的菌株，准备接种菌的工序；以及
(c)在所准备的红参接种所述接种菌并进行发酵的工序。
3.根据权利要求2所述的发酵红参的制备方法，其特征在于，
所述(b)工序包括：
1)将少量的红参浸在无菌蒸馏水中的工序；
2)在营养培养基，稀释并平铺培养，分离出微生物的工序；
3)测试各菌株的培养速度以及对尖孢镰刀菌的拮抗力的工序；
4)根据所述3)工序的测试结果，选择显示出具有拮抗特性并且培养速度较快的菌株的工序；以及
5)培养并稀释所选择的菌株，准备接种菌的工序。
4.根据权利要求2所述的发酵红参的制备方法，其特征在于，
在所述(b)工序中，所述接种菌是贝莱斯芽孢杆菌属菌。
5.一种发酵红参，其特征在于，
所述发酵红参是利用权利要求1至4中任一项所述的发酵红参的制备方法制备的。
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