CN104757418A - 一种营养保健泡面及其制作方法 - Google Patents

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郭鹏
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Abstract

本发明涉及一种营养保健泡面及其制作方法，属于食品加工领域。本发明在面饼配料中添加功效成分苜蓿粉40-60份、红糖10-20份、益母草粉6-10份、茴香籽粉6-10份，制得的面饼呈咖啡色，顺滑且弹力十足，茴香籽和益母草的活性成分具有驱寒发热的功效，可以缓解受凉、气滞血瘀引起的腹部疼痛等不适；苜蓿粉的蛋白质含量高，氨基酸比例合理，可提高面饼的营养价值并增加面饼的弹性，还具有补铁补血的功效。本发明解决了泡面面饼口味单一、营养价值低无保健作用的问题，提供了一种营养丰富且具有保健功能的方便快捷食品。

Description

一种营养保健泡面及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种泡面，尤其是一种营养保健泡面及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
痛经是多数女性都会遭受的不适，多是由身体发虚，寒气较多引起，表现为：行经前后或经期，出现下腹及腰骶部疼痛，严重者腹痛剧烈，面色苍白，手足冰冷，甚至昏厥。95％的女性都会受到痛经的折磨，月经期还常常伴随食欲不振，精神萎靡等症状。因此，在月经期为缓解疼痛，保暖是第一位的。另外，应注意饮食，多食发热驱寒、补铁补血的食品。
泡面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，2007年泡面的全球销量大约为979亿包，全世界平均每人消费15包。但是由于面饼在加工过程中营养损失严重，油炸过程又吸入大量油脂，因此，泡面被冠以高热量、低营养的“垃圾食品”的头衔，使很多消费者对泡面又爱又恨。面饼中含有的大量油脂，容易滋生微生物，为防止面饼腐败变质，延长保质期，商家普遍在面饼配方中添加防腐剂，但是摄入过多化学合成的防腐剂，会对人体造成潜在危害。因此，市场上急需一种可用于缓解痛经、无防腐剂的泡面新品种。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种营养保健泡面及其制作方法，该泡面添加了苜蓿粉、茴香籽粉、益母草粉和红糖，制作的面饼呈咖啡色，煮熟或开水泡熟后，色、香、味俱全，可缓解女性痛经的不适兼具理气开胃的功效，还可补充铁元素，茴香中的茴香油还起到抑制微生物生长的作用，延长泡面的保质期。
本发明的发明构思是：本发明将泡面这一快捷方便的食品进行升级改造，茴香籽和益母草的活性成分可以缓解痛经的不适，茴香籽粉中的茴香油还具有抑菌的作用；苜蓿粉的蛋白含量高，氨基酸比例合理，营养价值高，还具有补铁补血的功效。在泡面面饼的配方中添加苜蓿粉、茴香籽粉、益母草粉和红糖不单单能提高其营养价值，还使其具备缓解疼痛、理气开胃、延长保质期的功效，让本发明的泡面成为女性月经期的必备食品。
本发明的技术方案如下：一种营养保健泡面，包括面饼、酱包、粉包，所述面饼包括以下质量份数的原料：
小麦粉 60-80份
苜蓿粉 40-60份
红糖 10-20份
益母草粉 6-10份
茴香籽粉 6-10份
食用盐 3-6份
纯碱 2-4份
5-呈味核苷酸二钠 2-4份
水 30-50份。
本发明另一个目的是请求保护一种营养保健泡面的制作方法，该方法由下述顺序的步骤组成：
(1)和面：将小麦粉、苜蓿粉、红糖、益母草粉、茴香籽粉、食用盐、纯碱、5-呈味核苷酸二钠和水均匀混合，搅拌形成面团；
(2)熟化：将步骤(1)的面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间15分钟；
(3)复合压延：将步骤(2)熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧成两条面片，再经复合辊复合为一条面片；
(4)切丝成型：将步骤(3)所得面片高速通过切丝机，切成面条并使其成为波浪形面饼；
(5)蒸煮：将步骤(4)切丝成型的波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮100s、温度为100℃；
(6)油炸：将步骤(5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后放入油炸盒中，油炸温度130℃、时间40s；
(7)风冷：将步骤(6)油炸后的面饼借助风扇迅速降温散热至接近室温；
(8)包装：将冷却后的面饼、酱包、粉包包装成品。
苜蓿粉是天然植物苜蓿草的绿叶经干燥粉碎得到的绿色粉末，其中蛋白含量高达22％。苜蓿蛋白的氨基酸组成齐全且配比合理，另外其丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等含量均高于大豆，仅精氨酸、谷氨酸、丝氨酸含量略低，因此，苜蓿叶蛋白的营养价值高于大豆、花生蛋白。另外，其含有的苜蓿素和苜蓿酚等物质，具有止咳平喘作用，对支气管有一定疗效，苜蓿素还可增加血液中甲状腺素的含量，防止肾上腺素的氧化。苜蓿粉中还含有较多的铁元素，维生素B12，维生素K，因此，苜蓿粉还具有补血止血的作用。
茴香籽的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等，其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲、帮助消化的作用。小茴香味辛性温，对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀有很好的疗效，茴香油还具有抗菌作用。
益母草味辛、苦、凉，入心包、肝经，具有活血化瘀、调经利水的功效，被视为治疗月经不调、胎漏难产、产后恶露不尽、淤血腹痛等妇科常用良药。因该药有活血通利之功，其临床应用日趋广泛。
本发明的有益效果如下：
(1)本发明在面饼中加入苜蓿粉、茴香籽粉、益母草粉、红糖扩大了方便面种类差异的来源；制作的面饼呈咖啡色，均匀光亮，弹力十足，无硬心，无化学防腐剂，具有缓解疼痛，理气开胃，补铁补血的功效；既解决了经期女性仍需下床做饭的劳动负担，又达到了补血功能，一举多得；
(2)苜蓿粉中蛋白含量高，面饼配方无需再添加小麦面筋蛋白，面饼也可达到顺滑弹力十足的效果。使用苜蓿粉代替部分面粉，不仅改善了面饼的口感，还可补充粮食产量的不足，减少饥荒，应对粮食短缺；
(3)茴香中的茴香油具有杀菌的作用，可延长面饼的保质期；
(4)本发明生产泡面的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步说明。
如无特殊说明，本发明所用原料均市售可得，作为优选，本发明实施例中苜蓿粉：购于宁夏彭阳县荣发农牧有限责任公司；益母草粉：购于安徽曙光药业销售有限公司；茴香籽粉：购于亳州市保华药业有限公司；5-呈味核苷酸二钠：购于河南千志商贸有限公司；酱包、粉包可任意搭配食用，本发明对此不进行限制。实施例1
(1)和面：将小麦粉60份、苜蓿粉60份、红糖20份、益母草粉6份、茴香籽粉6份、食用盐3份、纯碱2份、5-呈味核苷酸二钠4份和水30份均匀混合，搅拌形成具有加工性能的面团，搅拌时间15分钟、温度为25℃；
(2)熟化：将步骤(1)的面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间15分钟；
(3)复合压延：将步骤(2)熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧成两条面片，再经复合辊复合为一条面片；
(4)切丝成型：将步骤(3)所得面带高速通过切丝机，切成面条并使其成为一种波峰竖起，前后波峰相靠的波浪面饼；
(5)蒸煮：将步骤(4)切丝成型的波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮100s、温度为100℃；
(6)油炸：将步骤(5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后放入油炸盒中，油炸温度130℃、时间40s；
(7)风冷：将步骤(6)油炸后的面饼借助风扇迅速降温散热至接近室温；
(8)包装：将冷却后的面饼、酱包、粉包包装成品。
实施例2
(1)和面：将小麦粉80份、苜蓿粉40份、红糖10份、益母草粉10份、茴香籽粉10份、食用盐6份、纯碱4份、5-呈味核苷酸二钠2份和水50份均匀混合，搅拌形成具有加工性能的面团，搅拌时间15分钟、温度为25℃；
(2)熟化：将步骤(1)的面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间15分钟；
(3)复合压延：将步骤(2)熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧成两条面片，再经复合辊复合为一条面片；
(4)切丝成型：将步骤(3)所得面片高速通过切丝机，切成面条并使其成为一种波峰竖起，前后波峰相靠的波浪形面饼；
(5)蒸煮：将步骤(4)切丝成型的波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮100s、温度为100℃；
(6)油炸：将步骤(5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后放入油炸盒中，油炸温度130℃、时间40s；
(7)风冷：将步骤(6)油炸后的面饼借助风扇迅速降温散热至接近室温；
(8)包装：将冷却后的面饼、酱包、粉包包装成品。
实施例3
(1)和面：将小麦粉70份、苜蓿粉50份、红糖15份、益母草粉8份、茴香籽粉8份、食用盐5份、纯碱3份、5-呈味核苷酸二钠3份和水40份均匀混合，搅拌形成具有加工性能的面团，搅拌时间15分钟、温度为25℃；
(2)熟化：将步骤(1)的面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间15分钟；
(3)复合压延：将步骤(2)熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧成两条面片，再经复合辊复合为一条面片；
(4)切丝成型：将步骤(3)所得面片高速通过切丝机，切成面条并使其成为一种波峰竖起，前后波峰相靠的波浪形面饼；
(5)蒸煮：将步骤(4)切丝成型的波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮100s、温度为100℃；
(6)油炸：将步骤(5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后放入油炸盒中，油炸温度130℃、时间40s；
(7)风冷：将步骤(6)油炸后的面饼借助风扇迅速降温散热至接近室温；
(8)包装：将冷却后的面饼、酱包、粉包包装成品。
实施例4
让月经期女性食用本发明泡面与市售泡面，对比食用后的身体症状，详见表4。
表1 泡面感官评价评分规则
表2 本发明所提供的泡面感官评分表
＊＊本评分表是30位有经验的感官评定人员打分的平均值。
如表2所示，与现有技术相比，本发明具有如下优点：面饼呈咖啡色，均匀光亮，表面结构细密，光滑；复水性能好，光滑弹力十足，无硬心；咀嚼爽口，不粘牙，无夹生；无化学防腐剂，保质期长；具有缓解疼痛，理气开胃，补铁补血的功效。
表3 本发明提供泡面的保质期试验
如表3所示，在同样的保存条件下(温度25℃，湿度40％)，在同一保存时间，本发明泡面的酸值、过氧化值、水分均较市售品牌(白象)低；在出厂六个月内酸值、过氧化值、水分均符合国家标准，保质期较市售品牌(白象)至少延长一个月。
表4 本发明泡面与市售泡面(白象)食用效果
如表4所示，本发明的泡面在口感上：光滑弹力十足，无硬心，咀嚼爽口；女性在月经期食用本泡面后发热出汗，疼痛明显减轻。本发明泡面在口感及食用效果上均较市售品牌更好。

Claims (3)

1.一种营养保健泡面，包括面饼、酱包与粉包，其特征在于，所述面饼包括以下质量份数的原料：
小麦粉 60-80份
苜蓿粉 40-60份
红糖 10-20份
益母草粉 6-10份
茴香籽粉 6-10份
食用盐 3-6份
纯碱 2-4份
5-呈味核苷酸二钠 2-4份
水 30-50份。
2.一种营养保健泡面的制作方法，其特征在于，该方法由下述顺序的步骤组成：
(1)和面：将小麦粉、苜蓿粉、红糖、益母草粉、茴香籽粉、食用盐、纯碱、5-呈味核苷酸二钠和水均匀混合，搅拌形成面团；
(2)熟化：将步骤(1)的面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间15分钟；
(3)复合压延：将步骤(2)熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧成两条面片，再经复合辊复合为一条面片；
(4)切丝成型：将步骤(3)所得面片高速通过切丝机，切成面条并使其成为波浪形面饼；
(5)蒸煮：将步骤(4)切丝成型的波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮100s、温度为100℃；
(6)油炸：将步骤(5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后放入油炸盒中，油炸温度130℃、时间40s；
(7)风冷：将步骤(6)油炸后的面饼借助风扇迅速降温散热至接近室温；
(8)包装：将冷却后的面饼、酱包、粉包包装成品。
3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)原料的质量份数为：
小麦粉 60-80份
苜蓿粉 40-60份
红糖 10-20份
益母草粉 6-10份
茴香籽粉 6-10份
食用盐 3-6份
纯碱 2-4份
5-呈味核苷酸二钠 2-4份
水 30-50份。
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