CN104745401A - 大麦保健酒及其制备方法 - Google Patents

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吕庆茂
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

大麦保健酒及其制备方法属于饮用酒技术领域，具体涉及一种大麦保健酒及其制备方法。将大麦芽粉碎后加水混合均匀进行糖化、过滤，滤液中接入活性干酵母进行发酵，发酵结束后得大麦发酵液，将大麦发酵液进行蒸馏，蒸馏出部分馏出液后停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩，再将浓缩后的蒸馏残液冷却后与馏出液进行混合，混合液经过滤、勾兑、灌装、灭菌即得成品。本发明的大麦保健酒综合了发酵酒和蒸馏酒各自的优点，不仅酒精度高，而且酒中醇溶性的营养成分和香气成分也较高，其最大限度地保留了大麦的营养成分，口感醇厚，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。

Description

大麦保健酒及其制备方法
技术领域
本发明属于饮用酒技术领域，具体涉及一种大麦保健酒及其制备方法。
背景技术
大麦富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，大麦从其营养成分上看，具有“三高两低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低糖、低脂肪，所以说大麦是一种理想的保健食品。大麦中的β-葡聚糖具有免疫调节的功能，对肿瘤的生长有抑制作用；大麦的脂肪中80%以上都是不饱和脂肪酸，可以降低血脂，预防心脑血管疾病的发生；大麦中的镁、铁、磷、钙等矿物质元素含量丰富，高于大米和小麦，可以促进人体纤维蛋白的溶解、抑制凝血酶的生成、降低血清胆固醇、扩张血管，起到预防血栓的作用。将大麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥后即得大麦芽，大麦芽与对大麦相比，不仅保留了大麦原有的营养成分，同时在发芽过程中，大麦中的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态，正是由于这一生理活化过程，使得大麦芽营养价值超过大麦。
本发明的大麦保健酒发是以大麦芽为原料，经粉碎、酶解、发酵、蒸馏、浓缩、调配等工序加工制成的保健酒，其较好地保留了大麦芽原有的营养成分，含有人体需要的大量营养成分，是一种营养价值较高的保健酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富且具有保健功效的大麦保健酒及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：
将大麦芽粉碎，得大麦芽粉，按照大麦芽粉与水质量比1:3的比例混合均匀后加热至50-54℃，保持30-40分钟，然后升温至 60-65℃进行糖化，糖化时间4-6小时，糖化结束后糖化液用纱布粗滤，滤液煮沸5分钟灭酶，然后将滤液冷却至26-28℃，加入0.1%的活性干酵母，在26-28℃条件下厌氧发酵6-8天，然后在13-16℃条件下进行后发酵，时间为40-45天，后发酵结束后即得大麦发酵液。
将大麦发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到大麦发酵液体积的30-35%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的一半，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至30℃后与馏出液进行混合，混合液经过滤、勾兑、灌装、灭菌即得成品。
本发明的大麦保健酒综合了发酵酒和蒸馏酒各自的优点，不仅酒精度高，而且酒中醇溶性的营养成分和香气成分也较高，其最大限度地保留了大麦的营养成分，口感醇厚，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。
具体实施方案
将大麦芽粉碎，得大麦芽粉，按照大麦芽粉与水质量比1:3的比例混合均匀后加热至52℃，保持35分钟，然后升温至 60℃进行糖化，糖化时间5小时，糖化结束后糖化液用纱布粗滤，滤液煮沸5分钟灭酶，然后将滤液冷却至27℃，加入0.1%的活性干酵母，在27℃条件下厌氧发酵7天，然后在15℃条件下进行后发酵，时间为40天，后发酵结束后即得大麦发酵液。
将大麦发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到大麦发酵液体积的30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的一半，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至30℃后与馏出液进行混合，混合液经过滤、勾兑、灌装、灭菌即得成品。

Claims (2)

1.大麦保健酒的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将大麦芽粉碎，得大麦芽粉，按照大麦芽粉与水质量比1:3的比例混合均匀后加热至50-54℃，保持30-40分钟，然后升温至 60-65℃进行糖化，糖化时间4-6小时，糖化结束后糖化液用纱布粗滤，滤液煮沸5分钟灭酶，然后将滤液冷却至26-28℃，加入0.1%的活性干酵母，在26-28℃条件下厌氧发酵6-8天，然后在13-16℃条件下进行后发酵，时间为40-45天，后发酵结束后即得大麦发酵液；
⑵将大麦发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到大麦发酵液体积的30-35%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的一半，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至30℃后与馏出液进行混合，混合液经过滤、勾兑、灌装、灭菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法制得的大麦保健酒。
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