CN104738680A - 木耳火腿肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种木耳火腿肠及其制备方法；由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳10-15份、鸡胸肉15-25份、大豆分离蛋白7-9份、玉米淀粉8-10份、卡拉胶0.2-0.4份、白砂糖1.0-1.2份、食盐1.2-1.4份、香料油2-4份、鸡肉香精0.07-0.09份、水43-48份；所述香料油由下列原料按照重量份数制备而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和葱白2份；所述食用油选自大豆油或花生油之一；具有制备工艺简单，对设备要求不高，原料来源广泛，成本较低的优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木耳火腿肠及其制备方法。
背景技术
木耳色泽黑褐，质地柔软有弹性，味道鲜美，营养丰富。据分析，100克干黑木耳中含蛋白质10.6克、碳水化合物65.5克、粗纤维7.0克、灰分5.8克、脂肪0.2克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多种矿物质。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。木耳能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病等心血管疾病，还具有防癌作用；可养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发；木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能够疏通肠胃，润滑肠道，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。木耳虽然营养丰富，来源广泛，但其深加工产品却比较少，尤其是木耳类休闲方便食品开发的很少，导致其营养保健价值没有能惠及广大人民群众。火腿肠是一种普及面很广的方便即食产品，但其在营养组成和食品安全性方面还存在一些缺陷，如含有亚硝酸钠和磷酸盐等添加剂的问题。若能将木耳的营养功效与火腿肠的方便快捷有机结合，则能为广大消费者提供一种美味与营养并举的健康食品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷而提供一种原料来源广泛、成本低廉、视觉效果新颖、风味口感独特、且富含蛋白质、多糖、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分和具有木耳特殊营养保健功效的木耳火腿肠及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：该火腿肠由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳10-15份、鸡胸肉15-25份、大豆分离蛋白7-9份、玉米淀粉8-10份、卡拉胶0.2-0.4份、白砂糖1.0-1.2份、食盐1.2-1.4份、香料油2-4份、鸡肉香精0.07-0.09份、水43-48份；所述香料油由下列原料按照重量份数制备而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和葱白2份；所述食用油选自大豆油或花生油之一。
一种木耳火腿肠的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：将复水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片状，制成木耳片；
步骤二：将食用油加热后放入八角、小茴香、花椒、葱白等调味料进行炸制，待花椒、葱白等变黑后停止加热，待油冷却后用保鲜膜密封使其入味，放置4小时后过滤掉调料，制得香料油；
步骤三：将鸡胸肉用清水洗净，放入料理机中绞碎，制得绞碎后鸡胸肉；
步骤四：将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白砂糖、食盐、鸡肉香精等粉末或颗粒状辅料搅拌均匀，然后加入步骤一中所述的木耳片、步骤二中所述的香料油、步骤三中所述的绞碎后鸡胸肉和水，最后放入料理机中搅拌均匀，制成馅料；
步骤五：将步骤四中所述的馅料用灌肠机装入肠衣中，打结封口；
步骤六：将步骤五中所述打结封口的火腿肠置于温度为100℃的环境下蒸煮30分钟，进行蒸煮杀菌；
步骤七：将步骤六中所述蒸煮杀菌火腿肠用鼓风机尽快吹干表面水分，冷却后即制得本发明。
一种木耳火腿肠，该火腿肠由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳10份、鸡胸肉22份、大豆分离蛋白8份、玉米淀粉9份、卡拉胶0.3份、白砂糖1.1份、食盐1.3份、香料油3份、鸡肉香精0.08份、水45份；所述香料油由下列原料按照重量份数制备而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和葱白2份；所述食用油为花生油；该制备方法包括如下步骤：
步骤一：将复水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片状，制成木耳片；
步骤二：将食用油加热后放入八角、小茴香、花椒、葱白等调味料进行炸制，待花椒、葱白等变黑后停止加热，待油冷却后用保鲜膜密封使其入味，放置4小时后过滤掉调料，制得香料油；
步骤三：将鸡胸肉用清水洗净，放入料理机中绞碎，制得绞碎后鸡胸肉；
步骤四：将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白砂糖、食盐、鸡肉香精等粉末或颗粒状辅料搅拌均匀，然后加入步骤一中所述的木耳片、步骤二中所述的香料油、步骤三中所述的绞碎后鸡胸肉和水，最后放入料理机中搅拌均匀，制成馅料；
步骤五：将步骤四中所述的馅料用灌肠机装入肠衣中，打结封口；
步骤六：将步骤五中所述打结封口的火腿肠置于温度为100℃的环境下蒸煮30分钟，进行蒸煮杀菌；
步骤七：将步骤六中所述蒸煮杀菌火腿肠用鼓风机尽快吹干表面水分，冷却后即制得本发明。
本发明富含蛋白质、多糖、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有木耳特殊的营养保健功效，尤其对那些接长期接触粉尘的人群还能起到一定的预防保护作用；本发明中木耳片均匀分布在肠料中，视觉效果新颖，风味口感独特，食用方便，是一种理想的健康、休闲食品；本发明不含亚硝酸钠、磷酸盐等添加剂，食用更加安全；具有制备工艺简单，对设备要求不高，原料来源广泛，成本较低的优点。
具体实施方式
本发明为木耳火腿肠及其制备方法，该火腿肠由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳10-15份、鸡胸肉15-25份、大豆分离蛋白7-9份、玉米淀粉8-10份、卡拉胶0.2-0.4份、白砂糖1.0-1.2份、食盐1.2-1.4份、香料油2-4份、鸡肉香精0.07-0.09份、水43-48份；所述香料油由下列原料按照重量份数制备而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和葱白2份；所述食用油选自大豆油或花生油之一。
一种木耳火腿肠的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：将复水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片状，制成木耳片；
步骤二：将食用油加热后放入八角、小茴香、花椒、葱白等调味料进行炸制，待花椒、葱白等变黑后停止加热，待油冷却后用保鲜膜密封使其入味，放置4小时后过滤掉调料，制得香料油；
步骤三：将鸡胸肉用清水洗净，放入料理机中绞碎，制得绞碎后鸡胸肉；
步骤四：将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白砂糖、食盐、鸡肉香精等粉末或颗粒状辅料搅拌均匀，然后加入步骤一中所述的木耳片、步骤二中所述的香料油、步骤三中所述的绞碎后鸡胸肉和水，最后放入料理机中搅拌均匀，制成馅料；
步骤五：将步骤四中所述的馅料用灌肠机装入肠衣中，打结封口；
步骤六：将步骤五中所述打结封口的火腿肠置于温度为100℃的环境下蒸煮30分钟，进行蒸煮杀菌；
步骤七：将步骤六中所述蒸煮杀菌火腿肠用鼓风机尽快吹干表面水分，冷却后即制得本发明。
现结合具体实施例对本发明进行进一步说明。具体的实施方式如下：
实施例一
一种木耳火腿肠，该火腿肠由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳10份、鸡胸肉25份、大豆分离蛋白7份、玉米淀粉8份、卡拉胶0.2份、白砂糖1.0份、食盐1.2份、香料油2份、鸡肉香精0.07份、水43份；所述香料油由下列原料按照重量份数制备而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和葱白2份；所述食用油选自大豆油；该制备方法包括如下步骤：
步骤一：将复水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片状，制成木耳片；
步骤二：将食用油加热后放入八角、小茴香、花椒、葱白等调味料进行炸制，待花椒、葱白等变黑后停止加热，待油冷却后用保鲜膜密封使其入味，放置4小时后过滤掉调料，制得香料油；
步骤三：将鸡胸肉用清水洗净，放入料理机中绞碎，制得绞碎后鸡胸肉；
步骤四：将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白砂糖、食盐、鸡肉香精等粉末或颗粒状辅料搅拌均匀，然后加入步骤一中所述的木耳片、步骤二中所述的香料油、步骤三中所述的绞碎后鸡胸肉和水，最后放入料理机中搅拌均匀，制成馅料；
步骤五：将步骤四中所述的馅料用灌肠机装入肠衣中，打结封口；
步骤六：将步骤五中所述打结封口的火腿肠置于温度为100℃的环境下蒸煮30分钟，进行蒸煮杀菌；
步骤七：将步骤六中所述蒸煮杀菌火腿肠用鼓风机尽快吹干表面水分，冷却后即制得本发明。
实施例二
一种木耳火腿肠，该火腿肠由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳15份、鸡胸肉15份、大豆分离蛋白9份、玉米淀粉10份、卡拉胶0.4份、白砂糖1.2份、食盐1.4份、香料油4份、鸡肉香精0.09份、水48份；所述香料油由下列原料按照重量份数制备而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和葱白2份；所述食用油选自花生油；该制备方法包括如下步骤：
步骤一：将复水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片状，制成木耳片；
步骤二：将食用油加热后放入八角、小茴香、花椒、葱白等调味料进行炸制，待花椒、葱白等变黑后停止加热，待油冷却后用保鲜膜密封使其入味，放置4小时后过滤掉调料，制得香料油；
步骤三：将鸡胸肉用清水洗净，放入料理机中绞碎，制得绞碎后鸡胸肉；
步骤四：将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白砂糖、食盐、鸡肉香精等粉末或颗粒状辅料搅拌均匀，然后加入步骤一中所述的木耳片、步骤二中所述的香料油、步骤三中所述的绞碎后鸡胸肉和水，最后放入料理机中搅拌均匀，制成馅料；
步骤五：将步骤四中所述的馅料用灌肠机装入肠衣中，打结封口；
步骤六：将步骤五中所述打结封口的火腿肠置于温度为100℃的环境下蒸煮30分钟，进行蒸煮杀菌；
步骤七：将步骤六中所述蒸煮杀菌火腿肠用鼓风机尽快吹干表面水分，冷却后即制得本发明。
实施例三
一种木耳火腿肠及其制备方法，该火腿肠由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳片12.5份、鸡胸肉20份、大豆分离蛋白8份、玉米淀粉9份、卡拉胶0.3份、白砂糖1.1份、食盐1.3份、香料油3份、鸡肉香精0.08份、水46份；所述香料油由下列原料按照重量份数制备而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和葱白2份；所述食用油选白大豆油；该制备方法包括如下步骤：
步骤一：将复水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片状，制成木耳片；
步骤二：将食用油加热后放入八角、小茴香、花椒、葱白等调味料进行炸制，待花椒、葱白等变黑后停止加热，待油冷却后用保鲜膜密封使其入味，放置4小时后过滤掉调料，制得香料油；
步骤三：将鸡胸肉用清水洗净，放入料理机中绞碎，制得绞碎后鸡胸肉；
步骤四：将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白砂糖、食盐、鸡肉香精等粉末或颗粒状辅料搅拌均匀，然后加入步骤一中所述的木耳片、步骤二中所述的香料油、步骤三中所述的绞碎后鸡胸肉和水，最后放入料理机中搅拌均匀，制成馅料；
步骤五：将步骤四中所述的馅料用灌肠机装入肠衣中，打结封口；
步骤六：将步骤五中所述打结封口的火腿肠置于温度为100℃的环境下蒸煮30分钟，进行蒸煮杀菌；
步骤七：将步骤六中所述蒸煮杀菌火腿肠用鼓风机尽快吹干表面水分，冷却后即制得本发明。
实施例四
一种木耳火腿肠，该火腿肠由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳10份、鸡胸肉22份、大豆分离蛋白8份、玉米淀粉9份、卡拉胶0.3份、白砂糖1.1份、食盐1.3份、香料油3份、鸡肉香精0.08份、水45份；所述香料油由下列原料按照重量份数制备而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和葱白2份；所述食用油为花生油；该制备方法包括如下步骤：
步骤一：将复水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片状，制成木耳片；
步骤二：将食用油加热后放入八角、小茴香、花椒、葱白等调味料进行炸制，待花椒、葱白等变黑后停止加热，待油冷却后用保鲜膜密封使其入味，放置4小时后过滤掉调料，制得香料油；
步骤三：将鸡胸肉用清水洗净，放入料理机中绞碎，制得绞碎后鸡胸肉；
步骤四：将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白砂糖、食盐、鸡肉香精等粉末或颗粒状辅料搅拌均匀，然后加入步骤一中所述的木耳片、步骤二中所述的香料油、步骤三中所述的绞碎后鸡胸肉和水，最后放入料理机中搅拌均匀，制成馅料；
步骤五：将步骤四中所述的馅料用灌肠机装入肠衣中，打结封口；
步骤六：将步骤五中所述打结封口的火腿肠置于温度为100℃的环境下蒸煮30分钟，进行蒸煮杀菌；
步骤七：将步骤六中所述蒸煮杀菌火腿肠用鼓风机尽快吹干表面水分，冷却后即制得本发明。
上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普遍技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举，而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造权利要求的保护范围之中。
Claims (3)
1.一种木耳火腿肠，其特征在于：该火腿肠由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳10-15份、鸡胸肉15-25份、大豆分离蛋白7-9份、玉米淀粉8-10份、卡拉胶0.2-0.4份、白砂糖1.0-1.2份、食盐1.2-1.4份、香料油2-4份、鸡肉香精0.07-0.09份、水43-48份；所述香料油由下列原料按照重量份数制备而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和葱白2份；所述食用油选自大豆油或花生油之一。
2.根据权利要求1所述一种木耳火腿肠的制备方法，其特征在于：该制备方法包括如下步骤：
步骤一：将复水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片状，制成木耳片；
步骤二：将食用油加热后放入八角、小茴香、花椒、葱白等调味料进行炸制，待花椒、葱白等变黑后停止加热，待油冷却后用保鲜膜密封使其入味，放置4小时后过滤掉调料，制得香料油；
步骤三：将鸡胸肉用清水洗净，放入料理机中绞碎，制得绞碎后鸡胸肉；
步骤四：将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白砂糖、食盐、鸡肉香精等粉末或颗粒状辅料搅拌均匀，然后加入步骤一中所述的木耳片、步骤二中所述的香料油、步骤三中所述的绞碎后鸡胸肉和水，最后放入料理机中搅拌均匀，制成馅料；
步骤五：将步骤四中所述的馅料用灌肠机装入肠衣中，打结封口；
步骤六：将步骤五中所述打结封口的火腿肠置于温度为100℃的环境下蒸煮30分钟，进行蒸煮杀菌；
步骤七：将步骤六中所述蒸煮杀菌火腿肠用鼓风机尽快吹干表面水分，冷却后即制得本发明。
3.根据权利要求1所述木耳火腿肠，其特征在于：该火腿肠由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳10份、鸡胸肉22份、大豆分离蛋白8份、玉米淀粉9份、卡拉胶0.3份、白砂糖1.1份、食盐1.3份、香料油3份、鸡肉香精0.08份、水45份；所述香料油由下列原料按照重量份数制备而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和葱白2份；所述食用油为花生油；该制备方法包括如下步骤：
步骤一：将复水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片状，制成木耳片；
步骤二：将食用油加热后放入八角、小茴香、花椒、葱白等调味料进行炸制，待花椒、葱白等变黑后停止加热，待油冷却后用保鲜膜密封使其入味，放置4小时后过滤掉调料，制得香料油；
步骤三：将鸡胸肉用清水洗净，放入料理机中绞碎，制得绞碎后鸡胸肉；
步骤四：将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白砂糖、食盐、鸡肉香精等粉末或颗粒状辅料搅拌均匀，然后加入步骤一中所述的木耳片、步骤二中所述的香料油、步骤三中所述的绞碎后鸡胸肉和水，最后放入料理机中搅拌均匀，制成馅料；
步骤五：将步骤四中所述的馅料用灌肠机装入肠衣中，打结封口；
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