CN1047296C - 一种多层食品的生产方法及实施该方法的机器 - Google Patents

一种多层食品的生产方法及实施该方法的机器 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种机器，它包括用来引入第一种成分的一个工位(1)，用来引入第二种成分的一个工位(8)，以及在这两个工位之间用来计量雪状干冰的一个计量单元(4)，该计量单元包括装在底部打开的中空结构的上端的至少一个喷嘴(3)，还另外包括用来在引入第二种成分之前把雪状干冰移走的一个抽吸单元(5)。

Description

一种多层食品的生产方法及实施该方法的机器
本发明涉及一种多层食品，这种多层食品容纳在一个容器中，且其包括有两种成分，一种成分置于另一成分的上面，把密度较高的成分安排在密度较低的成分之上。本发明还涉及用于生产这种多层食品的加工方法，以及一种用来实现这一加工方法的机器。
密度较高的成分置于上部的多层食品是已经为人们所熟知的。然而，这些食品只能保存很短时间，并且只能采用手工生产，把下层食品放到一个容器中，并送入冰柜中放置，在这之后再把上层食品置放于其上。而在连续的工业生产线上进行这种人工生产方法则太化费时间。
在欧洲专利第478316号中描述了一种将一层置于另一层上面的双层液体食品的加工生产方法。在该加工方法中，对液体表面施用雪状干冰。该加工方法的缺点在于，其不能保证用雪状干冰完全和均匀地复盖住该表面，这就导致在表面上出现温度差。其次，则必须要等候，直到雪状干冰完全升华，这要化费二分钟以上的时间，从而导致生产线不得不延长，而这种生产线的延长是令人不能接受的。
本发明所寻求解决的问题是使多层食品可以以工业化的规模连续地生产，从而达到产品可以在低于10℃的温度下保存五周的程度。
本发明所寻求解决的另一个问题是提供一种把雪状干冰施用于食品表面的一种加工生产方法和生产机器，以使得干冰能够均匀地分布在食品表面上，并且可以得到一条紧凑的生产线。
本发明涉及一种装在一个容器内的多层食品，这种多层食品包括二种成分，而一种成分置于另一种成分之上，使高密度的成分安排在低密度的一层成分之上。这种多层食品要保存在冷的地方，并且可以以工业化的规模加工生产，在这种多层食品中两种成分的密度差至少为0.2。
在本发明的全文叙述中，一个容器可以理解为任何一种适用于盛装食品的容器。诸如塑料杯，例如聚苯乙烯，聚丙烯或玻璃等制成的杯子是特别可取的。
多层食品可以理解为是一种由密度不同的几层材料组成的食品，它也可以包括其它成分，比如，糕饼或配置好的水果。
在本发明的全文叙述中，“食品”这个词包括甜食，肉奶油冻，果冻或含有肉、鱼或蔬菜等的食品。
在按照本发明制成的多层食品中，密度差最好是在0.2与0.8之间。例如，下层食品的密度为0.4至0.8，而上层食品的密度为1到1.2。在整个本说明书文本中，密度的单位均为公斤/立方分米(kg/dm3)。
下层食品可以是奶油冻，比如酸乳酪的发泡牛奶甜食，而上层食品可以是水果果冻或巧克力。上层食品的厚度最好为1至8毫米，或更厚些。在引入到容器中之前，这两种成分经低温灭菌或超高温处理，以使得最终产品可保存五周以上。其它成分，例如糕饼片，配制好的水果或其它层也可以放在奶油冻的下面。
本发明还涉及用来生产上述多层食品的加工方法，在这个加工生产方法中，先将第一种成分填充到容器中，然后将第二种成分填充到容器中，并且，在引入第二种成分之前用雪状干冰把第一种成分的表面完全并均匀地冻结，在引入两种成分之间最长的时间间隔为30秒钟，并用抽吸的方法把剩余的雪状干冰移走。把表面冻结可使得较高密度和较低粘性的各成分之间不会混合或渗透。
为了避免水份的凝结，在引入两种成分之间的区域内必须流动空气的条件受到控制。“受到控制的空气条件”意谓着空气必须是干燥的，并被调整到一定的温度。
因此，整体上说来，冻结过程包括：雪状干冰的施用、控制它的接触时间及用抽吸方法将多余的雪状干冰移走的过程。冻结过程在时间和空间上都与各种食品成分被引入的过程构成一体。安装本发明，产品的表面被冻结，因此，只在很小的穿透厚度被固化，这与标准的生产方法不同，在标准的方法中产品被整体地冻结。这在一方面减少了使用机器的费用，而在另一方面减少了对雪状干冰的需求。把雪状干冰直接作用到产品的表面。干冰的接触时间为5至20秒，干冰在约-75℃情况下被作用到产品的表面。
以约0.1至0.2克/平方厘米(g/cm2)的数量把雪状干冰一次全部引入。因为在20秒的接触时间内不可能达到完全的升华，所以必须采取措施用抽吸把残余的干冰移走。
当第一种成分的表面被冻结时，可以把密度较高的第二种成分施加于其上。唯一的要求是应该使雪状干冰把第一种成分的表面均匀地并充分地冻结，并且第一种成分的表面上不应该有任何剩余的干冰雪。
当施加第二种成分时，第一种成分的温度逐渐恢复到填充温度。
由于第一种(较轻的)成分的结构已经建立起来，所以不存在第二种(较重的)成分渗进的危险。
可以间歇地或连续地施用雪状干冰。
本发明还涉及一种实现上述加工生产方法的机器，它包括：一个引入第一中衬等分工位，一个引入第二种成分的工位，以及在这两个工位之间用来对雪状干冰进行计量的一个计量装置，该计量装置包括至少一个在底部敞开的中空结构的上端处的喷嘴，还另外包括一个在引入第二种成分之前用于把雪状干冰移走的抽吸装置。这台机器整个地装入到一个装填设备中。
这台机器最好整个以间歇方式运行，虽然也可以连续地运行。
将两种成分引入的台站就是设有无菌或极其卫生的常用装填设备的一部分。
为了得到雪状干冰的均匀分布，把喷嘴放置在离第一种成分的表面20至80厘米的距离。其中安装有喷嘴的中空结构通常具有旋转对称的形状。
抽吸装置包括一个圆柱形的中空结构，其直径与产品容器的直径基本相当。在该结构的下端、靠近第一种成分的表面处装有至少两个用于引入压缩空气的喷嘴。本发明的优选实施例包括有四个以等间隔排布的喷嘴，这些喷嘴产生环形空气射流以把干冰雪吹松散。靠抽吸把经这样吹松散的干冰雪通过圆柱形中空结构移走。
为了提高生产率，这台机器包括几条装填通道。
整个机器在雪状干冰计量装置附近设有一个处理通道。在这个处理通道中，把干燥空气吹入，以维持为避免水汽凝结所需要的空气静力学条件。
下面参考附图并配合具体实施例对本发明的目的、特点、结构布置及生产方法作更详细的描述，其中：
附图1以图解的方式说明了按照本发明制作的机器以及本发明多层食品的生产方法。
按照本发明该机器被装入到一个极度卫生的装填设备中。它包括用于第一种成分的计量装置1，用于第二种成分的计量装置8，以及一条处理通道13，该通道设于两个计量装置之间，并保证维持尽可能低的温度和必要的卫生条件。在处理通道的上部设有干冰雪的计量装置4和干冰雪的抽出装置5。
该机器以如下方式运行：
由通过位于不同位置12的适当的分配喷嘴而引入的经过处理的空气10，来控制处理通道13中的空气条件。被引入的空气事先在一个消过毒的滤清器中除去微生物杂质。
靠一条间歇地运转的传送带9把容器14传送到第一种成分的计量台站1。多层甜食的其它成分，比如糕饼或配制好的水果，可以是事先已经引入容器中了。在引入数量经测量的第一种成分以后，在传送带间歇前行的作用下，容器进入处理通道13。在干冰雪计量装置4的下面，将0.1至0.2克/平方厘米的雪状干冰16施加于第一种成分的表面。通过使设在底部敞开的中空结构的上端的喷嘴头3中的一个或多个喷嘴中的液体二氧化碳进行膨胀的方法生产干冰。干冰雪可以被连续地引入，或者借助电磁阀2按一定的时间间隔引入。
在雪状干冰的作用下，第一种成分的表面均匀地固化到所要求的厚度。雪状干冰的接触时间由装填设备的间歇大小以及干冰雪计量装置与干冰雪的抽出装置之间的距离来确定。经过消毒过滤的压缩空气6沿切向间歇地喷射到干冰雪抽出装置5上，该压缩空气产生涡旋气流，把结成团的雪状干冰吹松散。被这样吹松散的雪状干冰由一台排气扇7将其从第一种成分的表面完全移走。在传送带间歇前行的作用下，第一种成分的表面被冻结了的容器被输送到第二种成分的计量装置8，在那里第二种成分被间歇地施加到第一种成分上。
随后可以在第二个冻结装置重复表面冻结过程，以便施加另一种成分，或者，可以把容器直接输送给密封装置，在那里把产品进行密封。
以下面的例子来说明本发明。
把42％的脱脂奶在70℃下与20％的奶油，5％的糖，6.7％的冷凝物，2％的脱脂奶粉以及20％的含凝胶的配制好的野生水果混合在一起。然后，把混合物在140℃下进行超高温处理，冷却并进行发泡，使其体积增加90％。再通过计量喷嘴把奶油冻引入到容器中。
把杯子输送到干冰雪计量装置的下面，在那里把7克雪状干冰作用到食品的表面。
在接触15秒钟之后，用抽吸把剩余的干冰移走。这样，整个表面被冷却至-50℃，从而被固化。然后施用一层欧洲越桔。这层包括30％的越桔，42％的水，25％的糖和1.2％的凝胶，并且在使用之前先进行低温灭菌或超高温处理。奶油冻的密度为0.5,PH值约为4.6，而水果层的密度为1.2,PH值3.7，厚度为5毫米。

Claims (15)

1．一种连续生产密度不同的两种成分且一种成分位于另一种成分之上的多层食品的生产方法，具有较大密度的第一种成分(1)安置在密度较低的第二种成分(8)上面，先将第一种成分(1)装填于一个容器(14)，然后将第二种成分装填在所述容器(14)中，在引入第二种成分之前，用雪状干冰将第一种成分的表面冷冻，其特征在于，在引入两种成分之间的最长时间间隔为30秒钟，并用抽吸方法将剩余的雪状干冰移走。
2．如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述雪状干冰的作用时间在5至20秒之间。
3．如权利要求1或2所述的生产方法，其特征在于，一次施用的总雪状干冰量仅为0.1至0.2克/平方厘米(g/cm2)。
4．如权利要求1或2所述的生产方法，其特征在于，以间歇性的或连续性的方式施用所述雪状干冰。
5．如权利要求3所述的生产方法，其特征在于，以间歇性的或连续性的方式施用所述雪状干冰。
6．如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述第一种成分和所述第二种成分的密度的差值约在0,2至0,8仟克/立方分米(kg/dm3)之间。
7．如权利要求1或2或6所述的生产方法，其特征在于，位于下方的成分为奶油冻或酸奶酪，而位于上方的成分为果冻或巧克力。
8．如权利要求3所述的生产方法，其特征在于，位于下方的成分为奶油冻或酸奶酪，而位于上方的成分为果冻或巧克力。
9．如权利要求4所述的生产方法，其特征在于，位于下方的成分为奶油冻或酸奶酪，而位于上方的成分为果冻或巧克力。
10．如权利要求5所述的生产方法，其特征在于，位于下方的成分为奶油冻或酸奶酪，而位于上方的成分为果冻或巧克力。
11．一种用以实施上述权利要求1至10所述生产方法的机器，其包括用以引入第一种成分的一个工位，用以引入第二种成分的工位，及一个在所述两个工位之间用以计量雪状干冰的计量装置，其特征在于，所述计量装置包括至少一个喷嘴，所述喷嘴安装在所述计量装置的底部敞开中空结构的上端处，且其还包括在引入第二种成分之前用以将所述雪状干冰移走的抽吸装置。
12．如权利要求11所述的机器，其特征在于，所述机器间歇地运行。
13．如权利要求11或12所述的机器，其特征在于，所述喷嘴放置在离所述第一种成分的表面为20至80厘米的距离处。
14．如权利要求11或12所述的机器，其特征在于，移走所述雪状干冰的所述抽吸装置由一个圆柱形的中空结构构成，所述中空结构在所述第一种成分附近包括至少两个喷嘴，所述喷嘴用以引入压缩空气。
15．如权利要求13所述的机器，其特征在于，移走所述雪状干冰的所述抽吸装置由一个圆柱形的中空结构构成，所述中空结构在所述第一种成分附近包括至少两个喷嘴，所述喷嘴用以引入压缩空气。
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