CN104720020A - 一种马铃薯羊肉煲及其加工方法 - Google Patents
一种马铃薯羊肉煲及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104720020A CN104720020A CN201510100598.6A CN201510100598A CN104720020A CN 104720020 A CN104720020 A CN 104720020A CN 201510100598 A CN201510100598 A CN 201510100598A CN 104720020 A CN104720020 A CN 104720020A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- mutton
- soup
- processing method
- fresh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明涉及羊肉煲加工领域，尤其涉及一种马铃薯羊肉煲，包括以下质量份的组分：羊肉肉坯1份、油炸马铃薯块1-2份和羊骨汤1-4份。还涉及其加工方法，包括：将马铃薯鲜薯洗净切块，油炸后备用；将新鲜羊肉清洗、切块，加入食盐、白糖、味精和异抗坏血酸钠腌制，并预煮，捞出煮制后的肉坯备用；将新鲜羊骨破碎，加入到羊肉汤中，并加入食盐、姜、葱粉、花椒、大料、桂皮、小茴香、白芷和山奈熬制；将煮制后的肉坯、油炸后的马铃薯块和熬制的羊骨汤按照质量比为1∶1-2∶1-4的比例进行灌装，灭菌冷却后储存。本发明提供了一种汤鲜肉美、爽口不腻、营养丰富的即食马铃薯羊肉煲及其加工方法，实现了马铃薯羊肉煲的定量化和工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及羊肉煲的加工领域，尤其涉及一种马铃薯羊肉煲及其加工方法。
背景技术
近日农业部举行的马铃薯主粮化战略研讨会上发布：将力争通过几年的不懈努力，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在消费中的比重显著提升。让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。所谓马铃薯主粮化，就是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面包、米粉、面条，实现由副食消费向主粮消费转变，使马铃薯成为提高我国粮食安全保障水平的一大有效措施。
羊肉煲的作用是强筋骨，活血通经。羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。
随着现代生活节奏的加快，人们没有太多时间用于家庭煮饭、煲汤，但人们对饮食健康越来越重视，对食物质量的要求也越来越高。现在市面上有各种各样的速冻食品，但多数口感不佳，营养价值不高，且马铃薯羊肉煲的大量工业化生产还未见报道。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种马铃薯羊肉煲及其加工方法，目的在于提供一种香气浓郁、汤鲜肉美、肉质嫩滑、爽口不腻、营养丰富的即食马铃薯羊肉煲及其加工方法，实现马铃薯羊肉煲的定量化和工业化生产。
本发明提供的技术方案为：
一种马铃薯羊肉煲，包括以下质量份的组分：
羊肉肉坯1份、油炸马铃薯块1-2份和羊骨汤1-4份。
一种马铃薯羊肉煲的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、将马铃薯鲜薯洗净切块，在160-190℃下油炸3-10min后备用；
步骤二、将新鲜羊肉清洗、切块，按新鲜羊肉为100质量份计，加入以质量份计的食盐1-2份、白糖0.5-1份、味精0.1-0.2份和异抗坏血酸钠0.01-0.05份腌制，并在温度为85-97℃下预煮45-80min，捞出煮制后的肉坯备用；
步骤三、将新鲜羊骨破碎成骨块，按照料液质量比为1∶2-3加入到步骤二羊肉煮制后的汤中，并按羊骨汤为100质量份计，加入以质量份计的食盐1.8-2.5份、姜0.5-1份、葱粉0.1-0.2份、花椒0.05-0.1份、大料0.05-0.1份、桂皮0.05-0.1份、小茴香0.05-0.1份、白芷0.01-0.05份和山奈0.01-0.05份，在温度为95-110℃下熬制50-120min，冷却后备用；
步骤四、将步骤二中煮制后的肉坯、步骤一中油炸后的马铃薯块和步骤三中熬制的羊骨汤按照质量比为1∶1-2∶1-4的比例进行灌装，灭菌冷却后储存。
优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤二中的腌制为滚揉腌制，腌制罐的压力为-0.08Mpa，先滚揉15-20min后再静止20-40min，如此反复，腌制时间为5-18h。滚揉腌制肉质较嫩，滚揉后再静止，有利于调味料浸入到肉坯内部，入味均匀。
优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤二中的腌制为静态变压腌制，腌制温度为0-10℃，真空度为-70Kpa，先真空腌制5-25min，再常压腌制5-25min，如此反复，腌制时间为2-6h。静态变压腌制时间相对较短，肉质较为紧实，真空与常压腌制交替进行，既能保证肉质口感，同时又降低了成本。
优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤二中将新鲜羊肉清洗后切成长为3-6cm，宽为3-4cm，厚为2-3cm的肉块。
优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述马铃薯鲜薯洗净后脱皮，然后被切成2cm×2cm×2cm的薯块。
优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤四中的灭菌过程为：先在100℃灭菌5-10min，然后在110℃灭菌5-20min，再在115℃灭菌10-20min，最后在121℃灭菌10-15min。采用温度变化缓慢的梯度升温法，既能灭菌完全，又能使得肉质不至于过紧，便于食用。
优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤三中将新鲜羊骨破碎成长度为1-8cm的骨块。
优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤四中的灌装为袋装、罐装或盒装中的任一种。
本发明所述的马铃薯羊肉煲及其加工方法中，将油炸后的马铃薯切块，腌制预煮后的羊肉肉坯和熬制的羊骨汤按照比例灌装，灭菌、冷却后储存，得到了香气浓郁、汤鲜肉美、肉质嫩滑、爽口不腻、营养丰富的即食马铃薯羊肉煲，特别适合儿童、学生、老人、上班族以及大众人群佐餐食用，实现了马铃薯羊肉煲的定量化和工业化生产，同时保持了马铃薯羊肉煲的品质一致性，也可以应用于中央厨房式工业化生产。由于油炸马铃薯切块、羊肉肉坯和羊骨汤分别单独制作，马铃薯切块经过油炸，更易保存，且在储存过程中不易变形；羊肉肉坯单独腌制，入味更加均匀；破碎后的羊骨加入到羊肉肉坯预煮后的汤中继续熬制，并同时加入各种调味料，以使得骨汤味道浓郁，口感鲜美。本发明所述的加工方法使得羊肉煲中每种组分的营养成分保留得更加充分，油炸马铃薯切块不会因长时间与羊肉煮制，而产生较大的腥味与油腻感，更符合人们的饮食需求。
附图说明
图1是本发明所述的马铃薯羊肉煲的加工方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
本发明提供一种马铃薯羊肉煲，包括以下质量份的组分：羊肉肉坯1份、油炸马铃薯块1份和羊骨汤1份。其加工方法，包括以下步骤：
步骤一、将马铃薯鲜薯洗净，脱皮机脱皮，分切机切块，切成2cm×2cm×2cm的薯块，然后在160℃下油炸3min，沥油后备用。
步骤二、将新鲜带骨羊肉清洗后，切成长为3cm，宽为3cm，厚为2cm的肉块，若为冷冻羊肉，则需先在0℃解冻后再使用，按新鲜羊肉为100质量份计，加入以质量份计的食盐1份、白糖0.5份、味精0.1份和异抗坏血酸钠0.01份进行滚揉腌制，腌制罐的压力为-0.08Mpa，先滚揉15min后再静止20min，如此反复，腌制时间为5h，将腌制后的肉坯进行预煮，预煮温度为85℃，时间为45min，捞出煮制后的肉坯备用，煮制液撇去浮沫后用于下一步羊骨汤的熬制。
步骤三、将新鲜羊骨破碎成长度为1cm的骨块，按照料液质量比为1∶2加入到步骤二羊肉煮制后的汤中，并按羊骨汤为100质量份计，加入以质量份计的食盐1.8份、姜0.5份、葱粉0.1份、花椒0.05-份、大料0.05份、桂皮0.05份、小茴香0.05份、白芷0.01-份和山奈0.01份熬制，熬制温度为95℃，时间为50min，冷却后备用。
步骤四、将步骤二中煮制后的肉坯、步骤一中油炸后的马铃薯块和步骤三中熬制的羊骨汤按照质量比为1∶1∶1的比例进行袋装，先在100℃灭菌5min，然后在110℃灭菌5min，再在115℃灭菌10min，最后在121℃灭菌10min，冷水浴冷却，晾干表面水分，进行外包装，并入库储存。
实施例2
本发明提供一种马铃薯羊肉煲，包括以下质量份的组分：羊肉肉坯1份、油炸马铃薯块2份和羊骨汤4份。其加工方法，包括以下步骤：
步骤一、将马铃薯鲜薯洗净，脱皮机脱皮，分切机切块，切成2cm×2cm×2cm的薯块，然后在190℃下油炸10min，沥油后备用。
步骤二、将新鲜分割羊肉清洗后，切成长为6cm，宽为4cm，厚为3cm的肉块，若为冷冻羊肉，则需先在7℃解冻后再使用，按新鲜羊肉为100质量份计，加入以质量份计的食盐2份、白糖1份、味精0.2份和异抗坏血酸钠0.05份进行滚揉腌制，腌制罐的压力为-0.08Mpa，先滚揉20min后再静止40min，如此反复，腌制时间为18h，将腌制后的肉坯进行预煮，预煮温度为97℃，时间为80min，捞出煮制后的肉坯备用，煮制液撇去浮沫后用于下一步羊骨汤的熬制。
步骤三、将新鲜羊骨破碎成长度为8cm的骨块，按照料液质量比为1∶3加入到步骤二羊肉煮制后的汤中，并按羊骨汤为100质量份计，加入以质量份计的食盐2.5份、姜1份、葱粉0.2份、花椒0.1份、大料0.1份、桂皮0.1份、小茴香0.1份、白芷0.05份和山奈0.05份熬制，熬制温度为110℃，时间为120min，冷却后备用。
步骤四、将步骤二中煮制后的肉坯、步骤一中油炸后的马铃薯块和步骤三中熬制的羊骨汤按照质量比为1∶2∶4的比例进行罐装，先在100℃灭菌10min，然后在110℃灭菌20min，再在115℃灭菌20min，最后在121℃灭菌15min，冷水浴冷却，晾干表面水分，进行外包装，并入库储存。
实施例3
本发明提供一种马铃薯羊肉煲，包括以下质量份的组分：羊肉肉坯1份、油炸马铃薯块1份和羊骨汤1份。其加工方法，包括以下步骤：
步骤一、将马铃薯鲜薯洗净，脱皮机脱皮，分切机切块，切成2cm×2cm×2cm的薯块，然后在160℃下油炸3min，沥油后备用。
步骤二、将新鲜带骨羊肉清洗后，切成长为3cm，宽为3cm，厚为2cm的肉块，若为冷冻羊肉，则需先在0℃解冻后再使用，按新鲜羊肉为100质量份计，加入以质量份计的食盐1份、白糖0.5份、味精0.1份和异抗坏血酸钠0.01份进行静态变压腌制，腌制温度为0℃，真空度为-70Kpa，先真空腌制5min，再常压腌制5min，真空-常压进行交替变化，腌制时间为2h，将腌制后的肉坯进行预煮，预煮温度为85℃，时间为45min，捞出煮制后的肉坯备用，煮制液撇去浮沫后用于下一步羊骨汤的熬制。
步骤三、将新鲜羊骨破碎成长度为1cm的骨块，按照料液质量比为1∶2加入到步骤二羊肉煮制后的汤中，并按羊骨汤为100质量份计，加入以质量份计的食盐1.8份、姜0.5份、葱粉0.1份、花椒0.05份、大料0.05份、桂皮0.05份、小茴香0.05份、白芷0.01份和山奈0.01份熬制，熬制温度为95℃，时间为50min，冷却后备用。
步骤四、将步骤二中煮制后的肉坯、步骤一中油炸后的马铃薯块和步骤三中熬制的羊骨汤按照质量比为1∶1∶1的比例进行罐装，先在100℃灭菌5min，然后在110℃灭菌5min，再在115℃灭菌10min，最后在121℃灭菌10min，冷水浴冷却，晾干表面水分，进行外包装，并入库储存。
实施例4
本发明提供一种马铃薯羊肉煲，包括以下质量份的组分：羊肉肉坯1份、油炸马铃薯块2份和羊骨汤4份。其加工方法，包括以下步骤：
步骤一、将马铃薯鲜薯洗净，脱皮机脱皮，分切机切块，切成2cm×2cm×2cm的薯块，然后在190℃下油炸10min，沥油后备用。
步骤二、将新鲜分割羊肉清洗后，切成长为6cm，宽为4cm，厚为3cm的肉块，若为冷冻羊肉，则需先在7℃解冻后再使用，按新鲜羊肉为100质量份计，加入以质量份计的食盐2份、白糖1份、味精0.2份和异抗坏血酸钠0.05份进行静态变压腌制，腌制温度为10℃，真空度为-70Kpa，先真空腌制25min，再常压腌制25min，真空-常压进行交替变化，腌制时间为6h，将腌制后的肉坯进行预煮，预煮温度为97℃，时间为80min，捞出煮制后的肉坯备用，煮制液撇去浮沫后用于下一步羊骨汤的熬制。
步骤三、将新鲜羊骨破碎成长度为8cm的骨块，按照料液质量比为1∶3加入到步骤二羊肉煮制后的汤中，并按羊骨汤为100质量份计，加入以质量份计的食盐2.5份、姜1份、葱粉0.2份、花椒0.1份、大料0.1份、桂皮0.1份、小茴香0.1份、白芷0.05份和山奈0.05份熬制，熬制温度为110℃，时间为120min，冷却后备用。
步骤四、将步骤二中煮制后的肉坯、步骤一中油炸后的马铃薯块和步骤三中熬制的羊骨汤按照质量比为1∶2∶4的比例进行盒装，先在100℃灭菌10min，然后在110℃灭菌20min，再在115℃灭菌20min，最后在121℃灭菌15min，冷水浴冷却，晾干表面水分，进行外包装，并入库储存。
根据本发明所述的方法制备的马铃薯羊肉煲产品的主要成分见表1，表中数值为每100g马铃薯羊肉煲中的含量。其中，滚揉腌制方法腌制时间较长，肉质较嫩；静态变压腌制方法腌制时间相对较短，肉质较为紧实。
表1 马铃薯羊肉煲主要营养成分表
| 项目 | 每100g产品 | 营养素参考值 |
| 能量 | 389kJ | 3.6％ |
| 蛋白质 | 7g | 11.7％ |
| 脂肪 | 4.8g | 7.8％ |
| 碳水化合物 | 5.7g | 1.7％ |
| 钠 | 980mg | 49％ |
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (9)
1.一种马铃薯羊肉煲，其特征在于，包括以下质量份的组分：
羊肉肉坯1份、油炸马铃薯块1-2份和羊骨汤1-4份。
2.一种马铃薯羊肉煲的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将马铃薯鲜薯洗净切块，在160-190℃下油炸3-10min后备用；
步骤二、将新鲜羊肉清洗、切块，按新鲜羊肉为100质量份计，加入以质量份计的食盐1-2份、白糖0.5-1份、味精0.1-0.2份和异抗坏血酸钠0.01-0.05份腌制，并在温度为85-97℃下预煮45-80min，捞出煮制后的肉坯备用；
步骤三、将新鲜羊骨破碎成骨块，按照料液质量比为1∶2-3加入到步骤二羊肉煮制后的汤中，并按羊骨汤为100质量份计，加入以质量份计的食盐1.8-2.5份、姜0.5-1份、葱粉0.1-0.2份、花椒0.05-0.1份、大料0.05-0.1份、桂皮0.05-0.1份、小茴香0.05-0.1份、白芷0.01-0.05份和山奈0.01-0.05份，在温度为95-110℃下熬制50-120min，冷却后备用；
步骤四、将步骤二中煮制后的肉坯、步骤一中油炸后的马铃薯块和步骤三中熬制的羊骨汤按照质量比为1∶1-2∶1-4的比例进行灌装，灭菌冷却后储存。
3.如权利要求2所述的马铃薯羊肉煲的加工方法，其特征在于，所述步骤二中的腌制为滚揉腌制，腌制罐的压力为-0.08Mpa，先滚揉15-20min后再静止20-40min，如此反复，腌制时间为5-18h。
4.如权利要求2所述的马铃薯羊肉煲的加工方法，其特征在于，所述步骤二中的腌制为静态变压腌制，腌制温度为0-10℃，真空度为-70Kpa，先真空腌制5-25min，再常压腌制5-25min，如此反复，腌制时间为2-6h。
5.如权利要求3或4所述的马铃薯羊肉煲的加工方法，其特征在于，所述步骤二中将新鲜羊肉清洗后切成长为3-6cm，宽为3-4cm，厚为2-3cm的肉块。
6.如权利要求1所述的马铃薯羊肉煲的加工方法，其特征在于，所述马铃薯鲜薯洗净后脱皮，然后被切成2cm×2cm×2cm的薯块。
7.如权利要求3或4所述的马铃薯羊肉煲的加工方法，其特征在于，所述步骤四中的灭菌过程为：先在100℃灭菌5-10min，然后在110℃灭菌5-20min，再在115℃灭菌10-20min，最后在121℃灭菌10-15min。
8.如权利要求1所述的马铃薯羊肉煲的加工方法，其特征在于，所述步骤三中将新鲜羊骨破碎成长度为1-8cm的骨块。
9.如权利要求1所述的马铃薯羊肉煲的加工方法，其特征在于，所述步骤四中的灌装为袋装、罐装或盒装中的任一种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510100598.6A CN104720020A (zh) | 2015-03-06 | 2015-03-06 | 一种马铃薯羊肉煲及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510100598.6A CN104720020A (zh) | 2015-03-06 | 2015-03-06 | 一种马铃薯羊肉煲及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104720020A true CN104720020A (zh) | 2015-06-24 |
Family
ID=53444883
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510100598.6A Pending CN104720020A (zh) | 2015-03-06 | 2015-03-06 | 一种马铃薯羊肉煲及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104720020A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113973897A (zh) * | 2021-10-09 | 2022-01-28 | 大连工业大学 | 一种保持南极磷虾虾丸质构和色泽的杀菌方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104055130A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-09-24 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种马铃薯全粉蒸肉及其加工方法 |
-
2015
- 2015-03-06 CN CN201510100598.6A patent/CN104720020A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104055130A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-09-24 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种马铃薯全粉蒸肉及其加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 孔保华: "《西式低温肉制品加工技术》", 31 December 2013 * |
| 杨邦英: "《罐头工业手册（新版）》", 30 June 2002 * |
| 穿越伤不起: "马铃薯焖羊肉", 《百度百科，HTTPS://BAIKE.BAIDU.COM/HISTORY/马铃薯焖羊肉/64032799》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113973897A (zh) * | 2021-10-09 | 2022-01-28 | 大连工业大学 | 一种保持南极磷虾虾丸质构和色泽的杀菌方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102771823B (zh) | 一种熟制羊肉串及其制作工艺 | |
| CN101982105B (zh) | 一种香辣虾米酱 | |
| CN102132833B (zh) | 一种饭糕的制备方法 | |
| CN101664162B (zh) | 一种泡椒香菇酱及其制备方法 | |
| CN101411447A (zh) | 麻辣火锅底料及其加工方法 | |
| CN103504269B (zh) | 辣子鸡调味料及其制备方法 | |
| CN107568691A (zh) | 一种半固态复合调味料的制备方法 | |
| CN105285763A (zh) | 一种鱼骨酥软的豆豉泥鳅罐头的制作方法 | |
| CN103653065A (zh) | 一种麻辣味油炸花生仁的生产方法 | |
| CN106912816A (zh) | 一种蔬菜高汤卤黄牛肉的制备方法 | |
| CN103610095B (zh) | 一种麦香鹅掌及其制备方法 | |
| CN103584145B (zh) | 一种麦香鸭肉及其制备方法 | |
| KR102094908B1 (ko) | 삼계탕용 건조 블록의 제조 방법 및 이 방법으로 제조된 건조 블록 | |
| CN106213168A (zh) | 一种方便皮蛋鸡肉粥的生产工艺 | |
| CN103584150B (zh) | 一种麦香鸭肫及其制备方法 | |
| KR20210012433A (ko) | 닭발을 이용한 육수 제조방법과 그에 의한 닭발을 이용한 육수 | |
| CN102204683A (zh) | 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法 | |
| CN104720020A (zh) | 一种马铃薯羊肉煲及其加工方法 | |
| CN104366405A (zh) | 一种酸菜汤锅佐料 | |
| CN104187808A (zh) | 一种豆干鸡肉糕的制作方法 | |
| CN108936332A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
| CN106551364A (zh) | 一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法 | |
| CN106071976A (zh) | 一种酒香米芯粉烧烤肠及其制备方法 | |
| KR20010044230A (ko) | 양념간장소스로 가공한 돼지족발 | |
| CN112075593A (zh) | 一种咖喱鸡块水煮包及其制备方法和应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150624 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |