CN104719567A - 一种苦荞叶凉茶及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种苦荞叶凉茶及制备方法，其是由A组分和B组分按照以下质量配比组成：A组分99.5％～99.9％，B组分0.1％～0.5％，其中：B组分是β-环糊精，A组分是由苦荞叶浸提液40～60份，薄荷叶浸提液0.5～4份，罗汉果浸提液0.5～4份，柠檬草浸提液0.5～4份，石竹叶浸提液0.5～4份以及菊花浸提液0.5～4份组成；本发明通过特定的浸提方法及配比得到富含芦丁、槲皮素、手性肌醇等功能物质的凉茶饮料，营养功能优异，适宜各类人群饮用。

Description

一种苦荞叶凉茶及制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苦荞叶凉茶饮料及其制备方法。

技术背景

荞麦起源于中国，栽培历史比较悠久，我国是荞麦的生产大国，我国的荞麦种植面积和产量均居世界第二位，出口量占第一位。荞麦具有很高的药用价值,苦荞为我国独有品种，其营养价值和药用价值都远远高于甜养。现代临床医学观察表明,苦荞及其制品具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。

苦荞含有丰富的生物活性成分——芦丁、槲皮素、手性肌醇等，芦丁、槲皮素具有抗自由基活性、抗脂质过氧化、抗病毒、消炎等药理作用,可用于多种疾病的治疗。手性肌醇直接促进胰岛素与其受体结合，促进胰岛素发挥作用，手性肌醇可以提高周围组织对胰岛素的敏感性，消除胰岛素抵抗，从根本上调节机体的生理机能和代谢平衡，从而对糖尿病及其并发症起到显著作用。因此，长期食用或者饮用苦荞麦制品，可以起到保健功效并对糖尿病起到辅助治疗作用。苦荞整个植株中均富含上述功能物质，而苦荞叶中含量远高于苦荞籽粒，但目前却没有得到有效的利用。本产品的开发推广既能发挥我国苦荞资源广泛的优势，又丰富了苦荞产品种类，带动荞麦产业的发展。现有苦荞叶茶均为单一的叶片茶叶，虽然具有功能特性，但是处理方法简单，冲泡后口感缺乏适宜的口感，导致其受众不高，不能工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、色度稳定、营养价值高并具有降火、降“三高”作用的苦荞叶凉茶。

本发明还提供了一种能最大限度地提取出苦荞叶中的营养物质且使上述的苦荞叶凉茶性能稳定、保存期限长的苦荞叶凉茶制备方法。

为了实现上述目的，本发明所使用的技术方案是该苦荞叶凉茶是由A组分和B组分按照以下质量配比组成：A组分99.5％～99.9％，B组分0.1％～0.5％；其中：B组分是β-环糊精，A组分是由下述体积比的原料组成：

上述A组分优选由下述体积比的原料组成：

上述β-环糊精的质量百分比优选为0.2～0.4％。

上述苦荞叶凉茶是由下述步骤的方法制备：

(1)苦荞叶浸提液的制备

采摘优质的苦荞叶片，按照常规工艺清洗、烘焙、揉制成苦荞叶茶，将苦荞叶茶加入纯净水按照固液比为1：100～150进行煮茶，煮沸8～12min，真空抽滤取其上清液，得到苦荞叶浸提液；

(2)辅料浸提液的制备

将薄荷叶、罗汉果、柠檬草、石竹叶、菊花分别按照固液比1：40～60放入沸水中煎煮12～15min，抽滤取其上清液，分别得到薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液和菊花浸提液；

(3)苦荞叶凉茶的制备

将步骤(1)的苦荞叶浸提液与步骤(2)的薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液以及菊花浸提液按照配方量进行复配，添加β-环糊精，搅拌混匀，115～121℃0.08～0.10MPa高温高压灭菌，即得苦荞叶凉茶。

本发明的苦荞叶凉茶是以苦荞叶为主要原料，薄荷叶、罗汉果、柠檬草、石竹叶、菊花为辅料，由于苦荞叶浸提液颜色微黄，薄荷叶、罗汉果、柠檬草、石竹叶浸提液显黑褐色，其混合后形成颜色呈黄褐色较清淡的清凉型凉茶，而且其芳香的味道，可以提升产品的口感，通过特定的浸提方法及配比得到富含芦丁、槲皮素、手性肌醇等功能物质的凉茶饮料，因此其还能发挥一定的降血糖、降血脂、降血压的作用，具有良好的市场前景，消费者对于“饮食保健”的关注，也使得本产品具有较好的市场前景。同时，这也可以发挥我国苦荞资源广泛的优势，丰富苦荞产品种类，充分利用了苦荞叶中的营养物质，带动苦荞产业发展，本发明基于苦荞叶茶的强大功能性，引入苦荞叶凉茶概念，将功能和食用性科学结合起来，工艺简洁有效，在不破坏其营养物质的同时保持了良好的风味，经过动物实验和食品安全实验均表明该产品具有良好降糖功效，没有毒副作用，且营养功能优异，适宜各类人群饮用。

附图说明

图1为高温高压灭菌所得的苦荞叶浸提液和实施例1的苦荞叶凉茶的色度稳定性对比图。

图2为高温高压灭菌所得的苦荞叶浸提液和实施例1的苦荞叶凉茶的蛋白质含量变化对比图。

图3为高温高压灭菌所得的苦荞叶浸提液和实施例1的苦荞叶凉茶的类黄酮物质含量变化对比图。

具体实施方式

现结合实施例对本发明的技术方案进行进一步说明，但是本发明不仅限于下述的实施情形。

方法一：现以制备10L的苦荞叶凉茶为例，由以下的步骤制成：

(1)苦荞叶浸提液的制备

采摘优质的苦荞叶片，按照常规工艺清洗、沥干、烘焙、揉制成苦荞叶茶，称取苦荞叶茶按照固液比为1：120的比例加入纯净水，煮沸10min，真空抽滤，取其上清液，除去渣滓沉淀，静置冷却至室温，得到苦荞叶浸提液。

(2)辅料浸提液的制备

分别称取薄荷叶、罗汉果、柠檬草、石竹叶以及菊花，分别按照固液比1：50的比例放入500g沸水中煎煮13min，0.09MPa真空抽滤取其上清液，静置冷却至室温，分别得到薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液和菊花浸提液，提取率为80％左右。

(3)苦荞叶凉茶的制备

将步骤(1)的苦荞叶浸提与步骤(2)的薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液以及菊花浸提液按照配方量进行复配，添加β-环糊精，搅拌混匀，118℃、0.09MPa高温高压灭菌，即得10L苦荞叶凉茶，具体配方按照下表各实施例，其中组分A是由苦荞叶浸提液、薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液以及菊花浸提液按照配方量组成，组分B是β-环糊精，参见表1。

表1是各个实施例的具体配方

使用国家标准方法GB/T4789.21-2003对上述实施例的苦荞叶凉茶中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等微生物安全性进行检测，结果表明，本发明实施例1～5的苦荞叶凉茶的微生物指标全部符合国家标准。

方法二：

步骤(1)采摘优质的苦荞叶片，按照常规工艺清洗、沥干、烘焙、揉制成苦荞叶茶，称取苦荞叶茶按照固液比为1：100的比例加入纯净水，煮沸8min，0.08MPa真空抽滤，取其上清液，除去渣滓沉淀，静置冷却至室温，得到苦荞叶浸提液，提取率为85％。

步骤(2)分别称取薄荷叶、罗汉果、柠檬草、石竹叶以及菊花，分别按照固液比1：40的比例放入沸水中煎煮12min，0.08MPa真空抽滤取其上清液，静置冷却至室温，分别得到薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液和菊花浸提液，提取率为80％。

步骤(3)将步骤(1)的苦荞叶浸提液与步骤(2)的薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液以及菊花浸提液按照配方量进行复配，添加β-环糊精，搅拌混匀，115℃、0.08MPa高温高压灭菌，即得10L苦荞叶凉茶。

方法三：

步骤(1)采摘优质的苦荞叶片，按照常规工艺清洗、沥干、烘焙、揉制成苦荞叶茶，称取苦荞叶茶按照固液比为1：150的比例加入纯净水，煮沸12min，0.10MPa真空抽滤，取其上清液，除去渣滓沉淀，静置冷却至室温，得到苦荞叶浸提液，提取率为82％。

步骤(2)分别称取薄荷叶、罗汉果、柠檬草、石竹叶以及菊花，分别按照固液比1：60的比例放入沸水中煎煮15min，0.10MPa真空抽滤取其上清液，静置冷却至室温，分别得到薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液和菊花浸提液；提取率为79％。

步骤(3)将步骤(1)的苦荞叶浸提液与步骤(2)的薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液以及菊花浸提液按照配方量进行复配，添加β-环糊精，搅拌混匀，121℃、0.10MPa高温高压灭菌，即得10L苦荞叶凉茶。

为了进一步验证本发明的有益效果，申请人做了大量的实验进行验证，先以实施例1的产品为例进行检测，具体如下：

(1)产品稳定性

①取等量的高温高压灭菌所得的苦荞叶浸提液和实施例1的苦荞叶凉茶，使用色度仪测定不同茶汤随着存放时间色度的变化，对比结果如图1所示，由图1可知，本发明实施例1的茶汤色度稳定，而单纯的苦荞叶浸提液茶汤色度变化明显波动。

②通过比对不同的灭菌方式对茶汤稳定性的影响，灭菌后观察其出现沉淀的时间，结果如表2所示。

表2出现沉淀时间监测

由上表2可以看出，经过高温高压灭菌的茶汤在9天才开始出现沉淀，茶汤十分稳定，由此说明本发明的凉茶更适合用高温高压灭菌的方式，保存时间长。

(2)产品营养稳定性检测

取等量的高温高压灭菌所得苦荞叶浸提液和实施例1的苦荞叶凉茶，以蛋白质和类黄酮物质(包括槲皮素、桑巴素、芦丁、次菲)作为产品营养指标，采用考马斯亮蓝法测定蛋白质的含量，高效液相色谱法测定类黄酮物质的含量，观察苦荞叶浸提液和实施例1苦荞叶凉茶在不同存放时间的蛋白质和类黄酮物质含量，结果如图2、3所示。

由图2、3对比可知，苦荞叶浸提液中随着存放天数增加蛋白质和类黄酮物质的含量逐渐减少，而本发明实施例1的苦荞叶凉茶则随着存放时间延长蛋白质和类黄酮物质含量几乎没有发生变化，说明本发明的产品营养稳定性强，适合作为包装后销售方便凉茶饮品。

(3)产品功能性

此外，还建立Ⅱ型糖尿病小鼠模型，选用上述实施例1的的苦荞叶凉茶，测定血清总甘油三酯(TG)含量、总胆固醇(Tch)含量、高密度脂蛋白(HDL-C)含量、低密度脂蛋白(LDL-C)含量、胰岛素含量。测定肝组织中SOD酶活性(超氧化物歧化酶)、GSH(谷胱甘肽)、MDA(丙二醛)含量。

结果表明，荞麦叶凉茶饮料均可起到降低Ⅱ型糖尿病小鼠血糖的作用，且高剂量荞麦叶凉茶组效果较好。苦荞叶凉茶也可降低Ⅱ型糖尿病小鼠的血清血脂指标。苦荞叶凉茶能很好地降低胰岛素的生成，降低Ⅱ型糖尿病小鼠胰岛的负担。荞麦基茶、苦荞叶凉茶均对Ⅱ型糖尿病小鼠肝损伤有保护作用，且效果明显。

(4)产品感官性能

取本发明实施例1的苦荞叶凉茶分别放置于白色一次性纸杯中，请10名以上专业感官评价人员，严格按照感官评价的标准，对产品进行打分。感官评价参考标准如下表：

表3感官评价标准

通过评价员的感官分析，对凉茶样品的的色泽、外观、气味、滋味进行评价打分，结果为实施例1的苦荞叶凉茶样品无论从色泽、外观、气味、滋味方面，均受大家欢迎，感官评价分数为86.4分，感官评价较高。

发明人通过相同的方法对其他实施2～4的产品进行检测，其结果与上述实施例1的结果接近，稳定性好、感官评价高、营养物质含量高，因此在此没有一一列举。

Claims (4)

1.一种苦荞叶凉茶，其特征在于由A组分和B组分按照以下质量配比组成：         A组分            99.5％～99.9％

         B组分            0.1％～0.5％

其中：B组分是β-环糊精，A组分是由下述体积比的原料组成：

2.根据权利要求1所述的苦荞凉茶，其特征在于A组分是由下述体积比的原料组成：

3.根据权利要求1所述的苦荞凉茶，其特征在于所述β-环糊精的质量百分比为0.2～0.4％。

4.一种权利要求1所述的苦荞叶凉茶的制备方法，其特征在于是由以下步骤组成：

(1)苦荞叶浸提液的制备

采摘优质的苦荞叶片，按照常规工艺清洗、烘焙、揉制成苦荞叶茶，将苦荞叶茶加入纯净水按照固液比为1：100～150进行煮茶，煮沸8～12min，真空抽滤取其上清液，得到苦荞叶浸提液；

(2)辅料浸提液的制备

将薄荷叶、罗汉果、柠檬草、石竹叶、菊花分别按照固液比1：40～60放入沸水中煎煮12～15min，抽滤取其上清液，分别得到薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液和菊花浸提液；

(3)苦荞叶凉茶的制备

将步骤(1)的苦荞叶浸提液与步骤(2)的薄荷叶浸提液、罗汉果浸提液、柠檬草浸提液、石竹叶浸提液以及菊花浸提液按照配方量进行复配，添加β-环糊精，搅拌混匀，115～121℃0.08～0.10MPa高温高压灭菌，即得苦荞叶凉茶。