CN104705671A - 一种香酥肉 - Google Patents
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Abstract
一种香酥肉,它的配料方如下:猪肉40克,花生仁10克,鸡精0.0062克,白糖0.047克,味精0.128克,香精0.06克,乙基麦芽酚0.06克,老酒0.16克,结构简单,丰富了香酥肉的味道,使其更香、酥、脆、甜,营养更丰富,而且延长了食品的保质期,适合各年龄阶层食用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,特别涉及食品的配料及制作方法。
背景技术
目前,在公知的香酥食物中,以油炸食物的居多,但油炸食物味道较单一,而且成品色泽不黄亮,很难勾起消费者食欲,保质期又较短,尤其是香、酥、甜、脆的特征不够显著。
发明内容
为了克服上述不足,本发明提供一种操作较简单、价格较低,营养较丰富、平衡,而且口感鲜美、色泽亮丽,存放时间较长的香酥肉及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用技术方案是:一种香酥肉,它的配料方如下:猪肉40克,葡萄干10克,鸡精0.0062克,白糖0.047克,味精0.128克,香精0.06克,乙基麦芽酚0.06克,老酒0.16克。
本发明所述的香酥肉其制作方法,包括以下步骤:
1.肉解冻、清洗:将冷冻的鲜猪肉放入解冻池中,加常温之水满过猪肉进行解冻,待冷冻猪肉基本溶化后,用手轻压,无硬感即为解冻完毕,将解冻后的猪肉重新泡入清水池中再清洗一便,洗完后用手捞出甩几下,然后放入沥水筐中,沥水、晾干。
2.绞肉:将晾干后的猪肉去皮、去骨,然后放入绞肉机内,绞肉后的肉颗粒要小于5毫米,肉要肥瘦混合均匀,颜色一致,有色泽。
3.油炸:待油炸锅的油完全沸腾后,将绞好的肉放入油炸锅内油炸10-20秒,待肥肉干邉、瘦肉紧缩,呈黄色能嗅到香味时捞出沥油,待油沥净后,放入洁净容器待冷。
4.配料:按上述配料比将辅料混合后撒入油炸好的肉中.
5.搅拌:将配好料的油炸肉再放入搅拌机中搅拌5-10秒,若无明显辅料颗粒即可停止。
6.压制成型:将搅拌均匀的肉料放入压制机模具内压制。
7.真空包装:将压制成型的香酥肉块放入真空室内进行真空包装,包装袋口要水平放置,并以压条压住。
8.灭菌:包装好的香酥肉在1.5-2.0MPA的压力、115-120摄氏度高温、高压下灭菌。
9.打包出厂:经灭菌处理好的成品即可打包出厂。
本发明的有益效果是:配比结构简单,操作方便,取料较容易,丰富了香酥肉的味道,使其更香、酥、脆、甜,营养更丰富平衡,而且延长了食品的保质期,适合各年龄阶层食用。
附图说明
图1是本发明制作流程步骤图
具体实施方式
在以50克重量香酥肉的实例操作中,(1)将50克冻猪肉解冻、清洗,并沥水后晾干;(2)将晾干后的猪肉置入绞肉机中,当绞肉至5毫米大颗粒时结束;(3)将绞好的猪肉末团放入油炸锅内油炸10-20 秒,待肥肉干邉、瘦肉紧缩,呈黄色能嗅到香味时捞出沥油,待油沥净后,放入洁净容器待冷;(4)将花生仁10克,鸡精0.0062克,白_糖0.047克,味精0.128克,香精0.06克,乙基麦芽酚0.06克,老酒0.16克,混合后撒入炸好的肉中;(5)将配好料的油炸肉再放入搅拌机中搅拌5-10秒,若无明显辅料颗粒即可停止;(6)将搅拌均匀的肉料放入压制机模具内压制;(7)将压制成型的香酥肉块放入真空室内进行真空包装,包装袋口要水平放置,并以压条压住;(8)包装好的香酥肉在1.5-2.0MPA的压力、115-120摄氏度高温、高压下灭菌;(9)经灭菌处理好的成品即可打包出厂。
Claims (1)
1.一种香酥肉,它的配料方如下:猪肉40克,花生仁10克,鸡精0.0062克,白糖0.047克,味精0.128克,香精0.06克,乙基麦芽酚0.06克,老酒0.16克。
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Citations (2)
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CN1309927A (zh) * | 2001-02-27 | 2001-08-29 | 刘�东 | 油炸香酥肉干的制造方法 |
CN101125001A (zh) * | 2007-09-27 | 2008-02-20 | 李风英 | 一种熟肉食品酥肉的制作方法 |
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2013
- 2013-12-17 CN CN201310689094.3A patent/CN104705671A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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Non-Patent Citations (1)
Title |
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刘静等: "《食品配方设计7步》", 31 August 2007 * |
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