CN104705456A

CN104705456A - 一种植物复合凉茶及其制备方法

Info

Publication number: CN104705456A
Application number: CN201510068446.2A
Authority: CN
Inventors: 王琴; 蒋林; 窦喜燕; 李连清; 刘曜儒; 符笳茵
Original assignee: Zhongkai University of Agriculture and Engineering
Current assignee: Zhongkai University of Agriculture and Engineering
Priority date: 2015-02-10
Filing date: 2015-02-10
Publication date: 2015-06-17

Abstract

本发明属于保健饮料领域，具体公开了一种植物复合凉茶及其制备方法。所述的植物复合凉茶，由如下六种主要中药原料制成：金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参、薄荷。该植物复合凉茶具有清热解毒、益寿延年、驻颜悦色、清利头目、疏散风热、利咽解痛、解酒醒脾、降血糖作用、抗肿瘤作用、保肝作用。

Description

一种植物复合凉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健饮料领域，具体涉及一种植物复合凉茶及其制备方法。

背景技术

火锅热辣辣得给人们带来味觉上的快感，越来越多人吃火锅以不受天气因素的制约，冬天寒冷的天气吃火锅，夏天在空调房里吃火锅，炎热的天气都无法阻挡人们对火锅的喜爱。但吃火锅易上火，尤其在炎热的夏天，可引发咽喉肿痛、口腔溃疡、腹胀腹泻、消化道出血等疾病。所以火锅饮料应运而生。

目前环境污染对人类健康构成威胁和压力。随着生活水平的提高，人们越来越注意饮食对自身健康的重要作用，对饮料的要求也越来越高，不但要求口感好，而且要求具有一定的保健功能，故保健饮料已成为当今食品市场的消费热点。

凉茶堪称广东的“省饮”，每周喝两三次凉茶防病保健已成为一部分广东人的习惯。两元倒五元不等的凉茶，仅广东估计市场份额就已经十八亿元。而经过黑色非典时期后，人们心有余悸，保健意识空前高涨，凉茶行业更是水涨。凉茶是一个大众化产品，具有稳定的消费群体，并市场处于快速成长时期。广东凉茶市场每年以40%的速度增长，处于可口可乐和百事可乐的市场增长率。如今，凉茶的市场向全国辐射，天气越来越燥热，稳定消费者的增长，人均收入的提高和消费健康心理的改变。这些无一不表示着凉茶市场的巨大潜力。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种植物复合凉茶及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种植物复合凉茶，由如下六种主要中药原料制成：金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参、薄荷。

金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参、薄荷六种药材复配使用具有清热解毒、益寿延年、驻颜悦色、清利头目、疏散风热、利咽解痛、解酒醒脾、降血糖作用、抗肿瘤作用、保肝作用、清凉干爽等功效，营养好，且风味独特，有一定的保健效果，满足人们的物质生活需要。我们在此基础上开发出具有保健功能的新型饮料——甘草、罗汉果、金银花、玄参、菊花、薄荷植物茶饮料，它不仅符合目前市场上茶饮料日益畅销的发展趋势，而且具有比普通茶饮料更突出的保健功效，可以更好地满足消费者的需求。

优选地，所述的植物复合凉茶，由包含如下组分的原料制成：金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参、薄荷、柠檬酸、白砂糖、甜菊糖和水。

更优选地，所述的六种主要中药原料所占的重量百分比如下：

金银花0.15～0.25%；菊花0.25～0.35%；甘草0.35～0.45%；罗汉果0.15～0.25%；玄参0.25～0.35%；薄荷0.48～0.55%。

最优选地，所述的植物复合凉茶，由包含如下重量百分比的原料制成：

金银花0.15～0.25%；菊花0.25～0.35%；甘草0.35～0.45%；罗汉果0.15～0.25%；玄参0.25～0.35%；薄荷0.48～0.55%；柠檬酸0.005～0.015%；白砂糖4.5～5.5%；甜菊糖0.030～0.040%；其余为水。

发明人为了使复合凉茶能够得到最佳口感，首先通过各成分配比的精心设计，制备出凉茶品尝后根据缺陷再进行不断的配方调整，经过大量的研究摸索，确定了上述的配比。在上述配比下制备出来的复合凉茶具有六种中药原料的混合香气、香浓宜人、无杂味；入口柔和、酸甜适口、无苦涩味。

上述复合凉茶的制备方法，包含如下步骤：

S1.浸提：将原料金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参和薄荷按比例称取，浸提，得提取液；

S2.调配：在提取液中加入柠檬酸、白砂糖和甜菊糖，搅拌使之充分溶解；

S3. 过滤、离心：将提取液过滤，使滤液达到澄清透明状；然后将滤液放置离心机中离心；

S4. 灌装、封盖、灭菌：将离心后的上清液立即灌装，封盖，灭菌，冷却后即得复合凉茶。

优选地，S1.所述的浸提，其浸提条件如下：

金银花、菊花、甘草、罗汉果和玄参的浸提条件为：料水重量比为1:30~50，浸提温度为80~100℃，浸提时间为40~100min；

薄荷的浸提条件为：料水重量比为1:30~50，浸提温度为80~100℃，浸提时间为5~20min。

更优选地，S1.所述的浸提，其浸提条件如下：

金银花、菊花、甘草、罗汉果和玄参的浸提条件为：料水重量比为1:40，浸提温度为100℃，浸提时间为1h；

薄荷的浸提条件为：料水重量比为1:40，浸提温度为100℃，浸提时间为10min。

发明人通过大量的实验摸索表明，在此浸提条件下，各中药原料中的有效成分能最大限度的被浸提出来。且在此条件下提取得到的提取液香浓宜人，混合后具有六种原料混合香气。

优选地，S3.中所述的离心，其条件为：转速为 3600r/min，离心时间为30min，离心杯对角放置。

优选地，所述的灭菌采用高压蒸汽灭菌，其条件为：杀菌温度116℃，杀菌时间25min。

优选地，S4.所述的高压蒸汽灭菌，其方法为：将灌装的上清液茶置于座式自动电热压力蒸汽灭菌器中，打开放气阀，温度达100℃时，关闭放气阀，升温至116℃下杀菌25min，杀菌结束后等压力降为0，再打开放气阀，同时打开锅盖，取出灌装的上清液，冷却到40℃以下。

本发明所述中药原料介绍如下：

金银花：

主要成分：含挥发油，油中主要为双花醇、芳樟醇；并含木犀草素、氯原酸、恂氯原酸、番木鳖甙（loganin）、肌醇，此外，主要含有氯原酸、肌醇、皂甙、黄酮类等药理成分。

性状：味甘，性寒，归肺、心、胃经。花蕾棒状，上粗下细，略弯曲，长2～3cm，上部直径约3mm，下部直径约1.5mm。表面黄白色或绿白色，贮久色变深，密被短柔毛。花萼绿色，萼筒类球形；开放者花冠筒状，先端2唇形。气清香，味淡、微苦。

功能主治：

1.清热解暑、凉血化瘀之功效, 主治外感风热、瘟病起初、疮疡病毒、红肿热痛、便脓血等。

2.延年益寿、促进生长、清除体内有毒物质等保健功能。

3.疏风散热。

菊花：

菊花的主要成分：花和茎含挥发油，并有腺嘌呤、胆碱、水苏碱等。乙花又含菊甙（矢车菊甙），氨基酸、黄酮类及微量维生素B₁。

性状：干菊花为不规则球形或压扁形头状花序，直径1.5～4cm，总苞由3～4层苞片组成，苞片卵形或长椭圆形，黄棕色或黄绿色，舌状花树轮，类白色或黄色，有的类白色微带紫色，管状花多数，聚合于中心，淡黄色，黄色和深黄色，体轻，质柔润，有的松软，气清香，味甘味苦。

功能主治：

1.疏风散热。用于风热感冒，菊花体轻达表，气清上浮，性凉能清热，是治疗风热犯肺的常用药。

2.清肝明目。本品性凉能清肝热而明目，可用于肝经风热所致的目赤涩痛。常配白蒺藜、蝉蜕等同用。如配滋阴养血药如枸杞子、地黄，亦可用于肝肾不足、视物不清，如杞菊地黄丸。

3.平肝熄风。可用于肝阳上亢，肝风内定的头晕头痛、目眩，常配石决明、钩藤。

甘草：

甘草的主要成分：甘草的根和根茎含三萜皂甙甘草酸，及甘草甜素，是甘草次酸的二葡萄糖醛酸甙，为甘草的甜味成分。

性状：根圆柱形，长25cm～100cm，直径0.6～3.5cm。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色，具纵皱纹、皮孔及细根痕。质坚实、断面略呈纤维性，黄白色。根茎表面有芽痕，断面有髓。气微，味甜而特殊。

功能主治：治脾胃虚弱，食少，腹痛便溏，劳疲发热，肺痿咳嗽，心悸，惊厥；生用，治咽喉肿痛，消化性溃疡，痈疽疮疡，解药毒及食物中毒。

1.补脾益气。治疗脾虚气弱的乏力、胃口差等症状。甘草并能益气生血，治疗心悸，脉律不齐。补脾气多用炙甘草。

2.清热解毒。生用有清热解毒作用，治疗疮疡肿毒、热邪入里。

3.润肺止咳。治疗肺热咳嗽咽痛。

4.调和诸药。本品性和缓，配入复方中能调和诸药，减少毒副作用。

5.缓急止痛。用于腹部疼痛、四肢肌肉挛急疼痛。此外，用治食物、药物、农药引起的中毒，本品又有良好的解毒作用。

罗汉果：

主要成分：含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

性状：呈卵形、椭圆形或球形，长4.5～8.5cm，直径3.5～6cm.表面褐色、黄褐色或绿褐色，有深色斑块及黄色柔毛，有的有6～11条纵纹。顶端有花柱残痕，基部有果梗痕。体轻，质脆，果皮薄，易破。果瓤（中、内果皮）海绵状，浅棕色。种子扁圆形，多数，长约1.5cm，宽约1.2cm；浅红色至棕红色，两面中间微凹陷，四周有放射状沟纹，边缘有槽。气微，味甜。显微鉴别果皮横切面；外果皮为1列扁小表皮细胞，外果皮为1列扁小表皮细胞，外被角质层，厚4-12μm，气孔微向外突；有时可见多细胞非腺毛或基残基。中果皮外侧为4-6列圆形或切向延长的确良薄壁细胞；向内为6-9列石细胞层，细胞呈圆形、长圆形、类方形或不规则多角形。紧贴石细胞层内侧，为数列大形不规则的多角形细胞，壁略厚、具壁孔。其内数列七壁细胞常皱缩或颓废；维管束双韧型，常两个内外相连稀疏散布。内果皮为1列扁小的落地壁细胞。

功能主治：

1.罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。

2.可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。

3.有防治呼吸道感染和抗癌的功效。

4.清热润肺，利咽开音，滑肠通便。

玄参：

玄参的主要成分：含生物碱、糖类、甾醇、氨基酸（L—天门冬素等），脂肪酸（为油酸、亚油酸、硬脂酸等）、微量挥发油、胡萝卜素等。初步分析根含玄参素、植物甾醇、脂肪、糖类、L—天冬酰胺、微量挥发油及1种生物碱。

性状：根类圆柱形，中间略粗或上粗下细，有的微弯曲，长6～20cm，直径1～3cm。表面灰黄色或灰褐色，有不规则的纵沟、横向皮孔及稀疏的横裂纹和须根痕。质坚实，不易折断，断面黑色，微有光泽。气特异似焦糖、味甘、微苦、咸。

功能主治：治热病烦渴，发斑，骨蒸劳热，夜寐不宁，自汗盗汗，津伤便秘，呕血瘀血，咽喉肿痛，臃肿。

1. 清热凉血。本品性寒，能清营血分之热，用于治疗温热病热入营血，常配生地、丹皮同用，如清营汤。

2. 养阴生津。本品质润多液，能清热邪而滋阴液，用于热病伤津的口燥咽干、大便燥结、消渴等病证。

3. 泻火解毒。用于热毒炽盛的各种热症，取其清热泻火解毒的功效，治疗发热、咽肿、目赤、脱疽等。

4. 软坚散结。本品味咸能软坚而消散郁结，治疗痰火热结所致的肿结包块。

薄荷：

薄荷的主要成分：主要成分为薄荷醇，其次为薄荷酮，还含乙酸薄荷脂、柠檬烯、异薄荷酮、蒎烯、薄荷烯酮、树脂及少量鞣质、迷迭香酸。

性状：干全草长15～35cm，直径0.2～0.4cm，黄褐色略带紫，或淡绿色，茎方柱形，有对生分枝，有节，节间上2～5cm，茎表面披白色绒毛，角leng棱处较密，质脆易折断，断面类白色中空，对生之叶片都卷缩或破碎，表面深绿色，下面灰绿色，具有白色绒毛，质脆易碎，腋生的花序上残留有花萼，气芳香、味辛凉。以叶多深绿，气浓香着佳。

功能主治：

1.疏风散热。本品质轻性凉，善解风热之邪，可用于风热感冒。

2.清头目，利咽喉。用于风热上攻所致的头痛目赤，或咽喉肿痛。取本品轻浮上行，气清性凉，而善于疏散上部之风热。

3.疏肝解郁。用于肝气郁结的胸闷，可配柴胡、白芍，如逍遥散。

4.透瘆。能促使瘆子外透，常用于麻疹，风瘆初起、透出不利。

本发明有益效果：（1）本发明采用金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参、薄荷六种药材复配使用制备得到的复合凉茶具有清热解毒、益寿延年、驻颜悦色、清利头目、疏散风热、利咽解痛、解酒醒脾、降血糖作用、抗肿瘤作用、保肝作用；（2）本发明所述的复合凉茶，其色泽纯正透亮，呈均匀黄褐色；具有六种材料的混合香气、香浓宜人、清凉的薄荷味、无杂味；入口柔和、酸甜适口、无苦涩味；澄清透明、无悬浮物和沉淀物。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。

本发明实施例中的感官评价测试方法为：按照食品感官评价要求，实验组成员（成员40人，20男20女；其中20名食品科学与工程专业研究人员、20名消费者群体代表）先进行漱口等准备，然后进行品尝，品尝后实验组成员各自根据各样品的实际情况，按表1中评分标准中的四个方面方面进行评定打分，然后计算平均得分。

实施例1

配方：金银花15g；菊花25g；甘草35g；罗汉果15g；玄参25g；薄荷48g；柠檬酸0. 5g；白砂糖450g；甜菊糖3g；水100000g。

制备方法：

S1.浸提：将原料金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参按比例称取混合，用1:40（料水比）倍的热水（100℃）浸提1h，将薄荷用1:40（料水比）倍的热水（100℃）浸提10min，将得到的提取液混合；

S3. 过滤、离心：将提取液用四层纱布多次过滤，使滤液达到澄清透明状；然后用离心机在3600r的转速下，离心30min，离心谨记离心杯必须对角放置，离心停止后，避免离心静置的沉淀物重新悬浮；

S4. 灌装、封盖、灭菌：把余量的水与离心后的上清液混合定容后立即灌装，封盖，检查气密性，灌装时需在瓶口留有顶隙；然后将灌装的上清液置于座式自动电热压力蒸汽灭菌器中，打开放气阀，温度达100℃时，关闭放气阀，升温至116℃下杀菌25min,杀菌结束后等压力降为0，再打开放气阀，同时打开锅盖，取出灌装的上清液，冷却到40℃以下，即得复合凉茶。

经评价，色泽平均得分为18分，香气平均得分为18.5分，口感平均得分为38分，组织状态平均得分为18分。

实施例2

配方：金银花25g；菊花35g；甘草45g；罗汉果25g；玄参35g；薄荷55g；柠檬酸1. 5g；白砂糖550g；甜菊糖4g；水100000g。

制备方法：

经评价，色泽平均得分为18.5分，香气平均得分为19分，口感平均得分为38分，组织状态平均得分为18分。

实施例3

配方：金银花20g；菊花30g；甘草40g；罗汉果20g；玄参30g；薄荷50g；柠檬酸1. 0g；白砂糖500g；甜菊糖4g；水100000g。

制备方法：

经评价，色泽平均得分为18分，香气平均得分为19分，口感平均得分为38分，组织状态平均得分为18分。

实施例4

制备方法：

S1.浸提：将原料金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参按比例称取混合，用1:50（料水比）倍的热水（80℃）浸提1.5h，将薄荷用1:50（料水比）倍的热水（80℃）浸提20min，将得到的提取液混合；

经评价，色泽平均得分为18分，香气平均得分为16分，口感平均得分为35分，组织状态平均得分为18分。

实施例5

配方：金银花25g；菊花30g；甘草45g；罗汉果25g；玄参30g；薄荷45g；柠檬酸1. 0g；白砂糖500g；甜菊糖3g；水100000g。

制备方法：

经评价，色泽平均得分为17分，香气平均得分为16.5分，口感平均得分为32分，组织状态平均得分为18分。

实施例6

制备方法：

S1.浸提：将原料金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参按比例称取混合，用1:30（料水比）倍的热水（100℃）浸提40min，将薄荷用1:30（料水比）倍的热水（100℃）浸提5min，将得到的提取液混合；

经评价，色泽平均得分为18分，香气平均得分为16.5分，口感平均得分为34分，组织状态平均得分为18分。

Claims

1.一种植物复合凉茶，其特征在于，由如下六种主要中药原料制成：金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参、薄荷。

2.根据权利要求1所述的植物复合凉茶，其特征在于，由包含如下组分的原料制成：金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参、薄荷、柠檬酸、白砂糖、甜菊糖和水。

3.根据权利要求1所述的植物复合凉茶，其特征在于，所述的六种主要中药原料所占的重量百分比如下：

4.根据权利要求1所述的植物复合凉茶，其特征在于，由包含如下重量百分比的原料制成：

5.权利要求1~4任一项权利要求所述的复合凉茶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，S1.所述的浸提，其浸提条件如下：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S1.所述的浸提，其浸提条件如下：

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的离心，其条件为：转速为 3600r/min，离心时间为30min，离心杯对角放置。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的灭菌采用高压蒸汽灭菌，其条件为：杀菌温度116℃，杀菌时间25min。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述的高压蒸汽灭菌，其方法为：将灌装的上清液置于座式自动电热压力蒸汽灭菌器中，打开放气阀，温度达100℃时，关闭放气阀，升温至116℃下杀菌25min，杀菌结束后等压力降为0，再打开放气阀，同时打开锅盖，取出灌装的上清液，冷却到40℃以下。