CN104694355A - 葛根护肝保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及木糖醇在保健酒中作为稳定剂的应用。具体涉及一种保健酒用稳定剂，其特征在于，包括下述重量份的组分：异麦芽酮糖醇10-30份，木糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。本发明还提供了一种葛根护肝保健酒及其制备方法，所述葛根护肝保健酒原料包括下述重量份组成：白酒基酒600-800份，葛根15-20份，枳椇子15-20份，当归10-15份，五加皮10-15份，山药5-10份，黄芪5-10份，玉竹5-10份，水120-1280份。本发明所述的葛根护肝保健酒，性温和，口感佳，具有疏肝解郁，行气活血，清热解毒，护肝保肝的功效，尤其是使用了稳定剂之后，解决了低度数白酒稳定性差的问题。

Description

葛根护肝保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及稳定剂领域，具体涉及一种保健酒用稳定剂，本发明还涉及一种葛根护肝保健酒及其制备方法。

背景技术

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒，很受中国人欢迎。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒的酒度一般在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度数白酒是指采用了降度工艺，酒度一般在38度，甚至达到20多度的白酒，简称低度酒。酒的降度一般是采用在母酒中加入高纯度的蒸馏水来实现的。

所谓“酒越陈越香”，多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。但是对于低度数白酒来说，却并非“越陈越香”。研究发现，白酒中的总酸在货架期存放过程中都是上升的，30度酒上升的幅度大一些，平均每年上升20％～28％，38度酒平均每年上升13％～22％。在储存过程中，酸增加的主要原因是：a、白酒在存放过程中出现水解现象，酯水解后生成相应的酸和乙醇。b、酸的挥发系数小，在贮存过程中不易挥发。而白酒中的总酯在货架期存放过程中都是下降的，30度酒下降的幅度大一些，平均每年下降7％～13％，38度酒平均每年下降5％～9％。对于低度酒而言，由于CH₃CH₂OH浓度较低，H₂O浓度较高，正向水解的速度较快，因而水解是造成总酯在货架期存放过程中下降的主要原因。

保健白酒或药酒，一般是以白酒为基酒，但为了具备保健功效而加入了一些药食两用的中药成分，为了保证中药成分的药效，以及方便特定人群的饮用，市场上具有保健功效的药酒，通常都是35度或者度数更低的低度数白酒。因此，保健白酒普遍具有低度数白酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺点。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供了木糖醇在保健酒中作为稳定剂的应用。

本发明还提供了一种保健酒用稳定剂，包括下述重量份的组分：异麦芽酮糖醇10-30份，木糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。

本发明还提供了一种葛根护肝保健酒，原料包括下述重量份组成：白酒基酒600-800份，葛根15-20份，枳椇子15-20份，当归10-15份，五加皮10-15份，山药5-10份，黄芪5-10份，玉竹5-10份，水120-1280份；所述保健酒用稳定剂1-9份。

优选的，

所述葛根护肝保健酒的酒度为25-35度。

所述白酒基酒为清香型或浓香型白酒；所述白酒基酒的酒度为42-65度。

所述的葛根护肝保健酒还可以包含1-9重量份的稳定剂。

葛根护肝保健酒，在存放过程中，其中所含有的中药成分等很有可能会产生沉淀，影响白酒的澄明度，因此，为了保证长时间贮存后保健白酒的澄明度，所述葛根护肝保健酒还可以包含1-3重量份的澄明剂。

所述澄明剂优选为三氯蔗糖、木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶中的一种或多种；更优选为下述重量份的组分：三氯蔗糖20-40份，木瓜蛋白酶10-20份，无花果蛋白酶10-20份。

本发明还提供了所述葛根护肝保健酒的制备方法，其包括下述步骤：

(1)按配比称取各原料，将葛根，枳椇子，当归，五加皮，山药，黄芪，玉竹粉碎后放入白酒基酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；

(3)加入水进行降度处理；

(4)加入稳定剂。

优选的，

步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。

浸泡条件为常温(25±5℃)密封条件下浸泡。

在步骤(4)中，还可以按配比加入澄明剂，制得优选的含有澄明剂的葛根护肝保健酒。

本发明中，

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

枳椇子，为鼠李科枳椇属植物，落叶阔叶高大乔木，树高可达30米，别名拐枣、鸡爪梨、万寿果、结肉子、结肉籽、桔扭子、鸡爪树、鸡爪果、鸡脚爪、万字果、梨爪子等，我国大部份省区均有零星分布，野生。具有医疗价值，其子可清热利尿，止咳除烦，解酒毒。其皮可活血，舒筋解毒。用于腓肠肌痉挛，食积，铁棒锤中毒。其果梗可健胃，补血。

当归，别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。该品为伞形科植物当归Angelica sinensis(Oliv、)Diels的干燥根。秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”。支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归既能补血，又可活血，统称和血；当归身补血，当归尾破血。

五加皮，为五加科植物细柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。味辛、苦，性温。有祛风湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿的作用。

山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

黄芪，又名绵芪。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木质，常分枝，灰白色。茎直立，上部多分枝，有细棱，被白色柔毛。多年生草本，高50-100厘米。产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地。黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。

玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素(cics)，具有降血糖、血脂、血压等作用。

异麦芽酮糖醇，CAS号：64519-82-0。根据《卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(卫生部公告2008年第20号)》，异麦芽酮糖醇属于新食品原料。其使用范围适用各类食品，但不包括婴幼儿食品。且食用量≤100克/天。

木糖醇，是一种多糖，CAS号：87-99-0。

所述卡拉胶，卡拉胶是一种从海洋红藻(主要是各种麒麟菜)中提取出的多糖，其化学结构为D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线性多糖化合物，残基上带有酯式硫酸盐基团，CAS号：11114-20-8。

三氯蔗糖，CAS号：56038-13-2。

木瓜蛋白酶，CAS号：9001-73-4。

无花果蛋白酶CAS号：9001-33-6。

本发明所述的葛根护肝保健酒，性温和，口感佳，具有疏肝解郁，行气活血，清热解毒，护肝保肝的功效，尤其是使用了稳定剂之后，解决了低度数白酒稳定性差的问题。现有技术中，白酒通常是不加入稳定剂的，但是由于药酒或保健白酒度数较低，随着时间会发生部分酸化，酸值上升，酯量下降，稳定剂中的异麦芽酮糖醇或木糖醇可以与酸发生反应，与其反应生成具有芳香味的酯，卡拉胶作为一种分散剂，对葛根护肝保健酒起到了稳定的作用，异麦芽酮糖醇或木糖醇还可以除去保健白酒中的中药材的异味。意外地，研究发现：当同时使用异麦芽酮糖醇、木糖醇和卡拉胶三种组分时，对于减缓保健白酒中酯量的下降起到了协同增效的作用。本发明所述的葛根护肝保健酒制备方法简单，易保藏。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

称取葛根20公斤，枳椇子20公斤，当归10公斤，五加皮10公斤，山药10公斤，黄芪5公斤，玉竹8公斤，粉碎后，混合均匀，放入65度白酒800公斤，密封，常温浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除异味及浑浊，过滤，加入水将酒度降度至25度，得到实施例1的葛根护肝保健酒。

实施例2-5

按照表1中实施例2-5的稳定剂配方称取各原料，混合均匀，制得稳定剂。称取3公斤稳定剂加入到实施例1制得的葛根护肝保健酒中，搅拌混合均匀，制成实施例2-5的葛根护肝保健酒。

表1：实施例2-5稳定剂配方表(单位：公斤)

	异麦芽酮糖醇	木糖醇	卡拉胶
				实施例2	20	30	15
实施例3	/	50	15
				实施例4	20	45	/
实施例5	50	/	15

测试例1

检测避光常温密封贮存24个月后，实施例1-5的葛根护肝保健酒中主要酯类化合物的含量，测试结果见表2。

表2：实施例1-5葛根护肝保健酒酯类化合物含量表(单位：g/L)

	乙酸乙酯	乳酸乙酯	丁酸乙酯	己酸乙酯
					刚制备好的的实施例1	0.5367	0.6215	0.0196	0.0260
24个月后的实施例1	0.3815	0.4075	0.0092	0.0162
					24个月后的实施例2	0.4832	0.5345	0.0146	0.0219
24个月后的实施例3	0.4400	0.5008	0.0121	0.0186
					24个月后的实施例4	0.4558	0.5118	0.0134	0.0199
24个月后的实施例5	0.4160	0.5066	0.0115	0.0191

由实验结果可见，贮存24个月后，实施例1-5的葛根护肝保健酒中几种主要酯类化合物含量维持在了较高水平，保持了良好的芳香味和口感，尤其是实施例2-5使用了稳定剂之后，酯类含量更高。

更尤其是，实施例2使用了木糖醇、卡拉胶、异麦芽酮糖醇三者复配，较实施例3-5分别采用木糖醇、卡拉胶和异麦芽酮糖醇中的任意两种复配，避光常温密封贮存24个月后酯类化合物含量维持在较高水平，三者协同增效，效果更为明显，实施例2使用了木糖醇、卡拉胶、异麦芽酮糖醇三者复配后制备的葛根护肝保健酒，口感更好。

饮用本发明制备的葛根护肝保健酒的人群，在疏肝解郁，行气活血，清热解毒，护肝保肝等方面具有显著效果。

实施例6-9

按照表3中实施例6-9的澄明剂配方称取各原料，混合均匀，制得澄明剂。称取2公斤澄明剂加入到实施例2制得的葛根护肝保健酒中，搅拌混合均匀，制成实施例6-9的葛根护肝保健酒。

表3：实施例6-9澄明剂配方表(单位：公斤)

	三氯蔗糖	木瓜蛋白酶	无花果蛋白酶
				实施例6	20	10	10
实施例7	/	30	10
				实施例8	20	20	/
实施例9	20	/	20

测试例2

对实施例1、6-9的葛根护肝保健酒贮存24个月后分别进行澄明效果测试。

用10ml比色杯在752型紫外分光光度计波长660nm下测定其透光度T₆₆₀，测试结果见表4。

表4：实施例1、6-9葛根护肝保健酒澄明度测试结果

	澄明度T660
		实施例1	96.1
实施例6	99.0
		实施例7	98.2
实施例8	98.6
		实施例9	97.9

本发明的澄明剂能有效减少保健酒中易产生的大分子沉淀，提高酒风味。口感以及保鲜期。

Claims (9)

1.木糖醇在保健酒中作为稳定剂的应用。

2.一种保健酒用稳定剂，其特征在于，包括下述重量份的组分：异麦芽酮糖醇10-30份，木糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。

3.一种葛根护肝保健酒，其特征在于，原料包括下述重量份组成：白酒基酒600-800份，葛根15-20份，枳椇子15-20份，当归10-15份，五加皮10-15份，山药5-10份，黄芪5-10份，玉竹5-10份，水120-1280份，权利要求2所述保健酒用稳定剂1-9份。

4.如权利要求3所述的葛根护肝保健酒，其特征在于：所述葛根护肝保健酒的酒度为25-35度。

5.如权利要求3所述的葛根护肝保健酒，其特征在于：所述白酒基酒的酒度为42-65度。

6.如权利要求3所述的葛根护肝保健酒，其特征在于：所述白酒基酒为清香型或浓香型白酒。

7.权利要求3-6中任一项所述的葛根护肝保健酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)按配比称取各原料，将葛根，枳椇子，当归，五加皮，山药，黄芪，玉竹粉碎后放入白酒基酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；

(3)加入水进行降度处理；

(4)加入稳定剂。

8.如权利要求3所述的葛根护肝保健酒，其特征在于，还包含1-3重量份的澄明剂；所述澄明剂由下述重量份的组分组成：三氯蔗糖20-40份，木瓜蛋白酶10-20份，无花果蛋白酶10-20份。

9.权利要求8所述的葛根护肝保健酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)按配比称取各原料，将葛根，枳椇子，当归，五加皮，山药，黄芪，玉竹粉碎后放入白酒基酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；

(3)加入水进行降度处理；

(4)加入稳定剂和澄明剂。