CN104673593A - 一种细菌曲培养工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种细菌曲培养工艺，具体步骤如下：（1）蒸料：称取麸皮，加水，用量为麸皮重量的80％，水中先溶有NaOH，用量为麸皮重量的0.6%，或者用Na₂CO₃，用量为麸皮重量的0.8%，拌匀，常压蒸料2h；（2）接种：出甑后扬麸摊凉至45℃以下，接入浅盘种子5%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；（3）装帘、培养：以干麸皮计，每帘装料9kg，先在帘上堆积3.5~4.5h后再摊平；室温保持28～30℃，控制品温不得超过40℃，培养15~20h即可出房。本工艺流程简单，菌种品质高。

Description

一种细菌曲培养工艺

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体是一种细菌培养工艺。

背景技术

细菌麸曲的添加，不仅补充了糟醅中的N源，而且促使了基酒中高分子呈香呈味物质的形成，通过上述实验表明，实验样基酒中的总酯、己酸乙酯比对比样有明显提高，酒体风格比较突出。

发明内容

本发明的目的在于提供一种细菌曲培养工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种细菌曲培养工艺，具体步骤如下：

（1）蒸料

称取3中重量份的麸皮，加80重量份的水，水中先溶有NaOH，用量为麸皮重量的0.6%，或者用Na₂CO₃，则用量为麸皮重量的0.8%，拌匀，常压蒸料2h；

（2）接种

出甑后扬麸摊凉至45℃以下，接入浅盘种子5%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；

（3）装帘、培养

以干麸皮计，每帘装料18斤，先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平；室温保持28～30℃，控制品温不得超过40℃，培养15-20h即可出房。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本工艺流程简单，菌种品质高。

附图说明

图1为细菌曲培养工艺的流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

请参阅图1，一种细菌曲培养工艺，具体步骤如下：

（1）蒸料

称取3中重量份的麸皮，加80重量份的水，水中先溶有NaOH，用量为麸皮重量的0.6%，或者用Na₂CO₃，则用量为麸皮重量的0.8%，拌匀，常压蒸料2h；

（2）接种

出甑后扬麸摊凉至45℃以下，接入浅盘种子5%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；

（3）装帘、培养

以干麸皮计，每帘装料18斤，先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平；室温保持28～30℃，控制品温不得超过40℃，培养15-20h即可出房。

上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (1)

1.一种细菌曲培养工艺，其特征在于，具体步骤如下：

（1）蒸料

称取3中重量份的麸皮，加80重量份的水，水中先溶有NaOH，用量为麸皮重量的0.6%，或者用Na₂CO₃，则用量为麸皮重量的0.8%，拌匀，常压蒸料2h；

（2）接种

出甑后扬麸摊凉至45℃以下，接入浅盘种子5%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；

（3）装帘、培养

以干麸皮计，每帘装料18斤，先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平；室温保持28～30℃，控制品温不得超过40℃，培养15-20h即可出房。