CN101074419A - 人工老窖培养己酸菌技术 - Google Patents

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Abstract

人工老窖培养己酸菌技术，用人工培养微生物的窖泥来筑成发酵窖，窖泥中有足够数量的己酸菌等有益的微生物，使新窖能在较短的时间内生产优质浓香型曲酒，从而大大缩短窖池自然老熟的过程。

Description

人工老窖培养己酸菌技术
所属技术领域：
本发明属于轻工领域，具体是人工老窖生产工艺。
背景技术
浓香型白酒的主体香是己酸乙酯，而己酸乙酯的产生与己酸菌密切相关。己酸菌具有的基本性质：己酸菌为梭状芽孢杆菌，喜欢生活在泥土中，具有耐热性、嫌气性、碳源以乙醇和乙酸盐为主，生长PH值在中性附近。浓香型白酒生产中，老窖产好酒，而且窖越老越好，而且同一个窖池中接近窖底或窖壁的酒醅产出的酒比较好，窖池中底层的白酒比中层的好、中层产的酒要比上层好，浓香型白酒的酒质与窖泥有密切的关系。为提高酒质，培养人工老窖的重点在己酸菌的培养与利用。
发明内容：
人工老窖用人工培养微生物的窖泥来筑成发酵窖，窖泥中有足够数量的己酸菌等有益的微生物，使新窖能在较短的时间内生产优质浓香型曲酒，从而大大缩短窖池自然老熟的过程。
实施例一：
粘黄泥94.5％，过磷酸钙1％，大曲粉1.5％，豆饼粉1％，酒糟2％，锅底水适量，培养液5％。全部混匀，踩至柔熟，夏天密封培养一个月以上。
实施例二：用黄泥4500kg计，窖皮占10％、尿素0.04％，过磷酸钙0.1％，黄水1.4％，酒糟2.6％，曲药1％，酒尾1％，大生产培养液*2％，将以上配料充分混匀。堆积，用塑料布和黄泥覆盖密封，在30-35℃下培养二个月。
实施例三：用干黄泥4.5米3  曲药1-3％，黄水以浸透干泥为宜，培养液250千克以上，酒尾适量，将以上物料混匀、踩烂后放入大池保温发酵一个月以上。
实施例四：用老窖泥2％以上、酒尾(以酒精计2％)、黄水6％、大曲粉1.2％、酒糟3％、黄泥2％。将酒糟水、干黄泥装入麻袋麻坛中。倒入85℃以上的水，立即封坛，冷至40多度加入曲药、老窖泥、酒尾等。用塑料膜密封坛口，保温32-34℃，培养10-15天。

Claims (3)

1、人工老窖培养己酸菌技术，其特征在于粘黄泥94.5％，过磷酸钙1％，大曲粉1.5％，豆饼粉1％，酒糟2％，锅底水适量，培养液5％。；全部混匀，踩至柔熟，夏天密封培养一个月以上。
2、如权利要求I所述的，其特征在于用黄泥4500kg计，窖皮占10％、尿素0.04％，过磷酸钙0.1％，黄水1.4％，酒糟2.6％，曲药1％，酒尾1％，大生产培养液*2％，将以上配料充分混匀；堆积，用塑料布和黄泥覆盖密封，在30-35℃下培养二个月。
3、如权利要求I所述的，其特征在于用干黄泥4.5米3  曲药1-3％，黄水以浸透干泥为宜，培养液250千克以上，酒尾适量，将以上物料混匀、踩烂后放入大池保温发酵一个月以上。
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PB01 Publication
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