CN104726353A - 一种酵母菌培养工艺 - Google Patents

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吴广聚
黄永光
马宗杰
刘波
郭启鹏
杨国华
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor

Abstract

本发明公开了一种酵母菌培养工艺，具体步骤如下：（1）蒸料：按照重量比为3：60:25~35的比例称取麸皮、水和新鲜酒糟，拌匀，常压蒸料1.5~2.5h；（2）接种：出甑后扬麸摊凉至40℃以下，接入锥形瓶酵母培养液，使总含水量达65~75%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；（3）装帘、培养：以干麸皮计，每帘装料9kg，先在帘上堆积3.5~4.5h后再摊平；室温保持28～30℃，控制品温不得超过40℃，培养15~20h即可出房。本工艺流程简单，菌种质量高。

Description

一种酵母菌培养工艺
技术领域
本发明涉及酿酒领域，具体是一种酵母菌培养工艺。
背景技术
酵母菌种的培养是白酒生产的第一道工序之一，菌种培养得好环，直接影响到出酒率和酒的质量。因此，做好培菌工作，增强操作工作者的责任心是确保菌种质量的保证。培养酵母菌的目的是提供制酒母所需的纯粹菌种。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酵母菌培养工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种酵母菌培养工艺，具体步骤如下：
（1）蒸料
按照重量比为3：60:25-35的比例称取麸皮、水和新鲜酒糟，拌匀，常压蒸料1.5-2.5h；
（2）接种
出甑后扬麸摊凉至40℃以下，接入锥形瓶酵母培养液，使总含水量达65-75%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；
（3）装帘、培养
以干麸皮计，每帘装料18斤，先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平；室温保持28～30℃，控制品温不得超过40℃，培养15-20h即可出房。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本工艺流程简单，菌种质量高。
附图说明
图1为酵母菌培养工艺的流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
请参阅图1，一种酵母菌培养工艺，具体步骤如下：
（1）蒸料
按照重量比为3：60:25-35的比例称取麸皮、水和新鲜酒糟，拌匀，常压蒸料1.5-2.5h；
（2）接种
出甑后扬麸摊凉至40℃以下，接入锥形瓶酵母培养液，使总含水量达65-75%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；
（3）装帘、培养
以干麸皮计，每帘装料18斤，先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平；室温保持28～30℃，控制品温不得超过40℃，培养15-20h即可出房。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (1)

1.一种酵母菌培养工艺，其特征在于，具体步骤如下：
（1）蒸料
按照重量比为3：60:25-35的比例称取麸皮、水和新鲜酒糟，拌匀，常压蒸料1.5-2.5h；
（2）接种
出甑后扬麸摊凉至40℃以下，接入锥形瓶酵母培养液，使总含水量达65-75%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；
（3）装帘、培养
以干麸皮计，每帘装料18斤，先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平；室温保持28～30℃，控制品温不得超过40℃，培养15-20h即可出房。
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CN103740522A (zh) * 2013-12-11 2014-04-23 河南省傅潭酒业有限公司 一种芝麻香兼酱香型白酒的生产工艺

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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C53 Correction of patent of invention or patent application
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Inventor after: Wu Guangqian

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COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: WU GUANGJU HUANG YONGGUANG MA ZONGJIE LIU BO GUO QIPENG YANG GUOHUA TO: WU GUANGQIAN HUANG YONGGUANG MA ZONGJIE LIU BO GUO QIPENG YANG GUOHUA

RJ01 Rejection of invention patent application after publication
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