CN104664536A - 一种海礁小蚝蛎营养液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海礁小蚝蛎营养液及其制备方法，以海礁小蚝蛎为主要原料，经过前处理、高压微射流超微粉碎处理、浸泡、匀浆、发酵、后处理得成品。本发明得到的海礁小蚝蛎营养液，可全面补充钙、氨基酸和微量元素，对开发儿童智力，增加身高有显著作用，具有益智、消食开胃、增高、增强免疫力的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，以及采用该方法获得的海礁小蚝蛎营养液。
背景技术
海礁小蚝蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平，寄生在海礁上。在海边的岩石或者是红树等一切物体上面都很容易找到海礁小蚝蛎，他们都会粘在上面，甚至海里面的寄居蟹或者是生的死的贝壳上都能找到海礁小蚝蛎。涨潮退潮，海礁小蚝蛎也会被海水推到岸上，会成片生长。可供食用，味鲜美，又能提制蚝油，也可入药，能治丹毒，也叫蚝或海蛎子。海礁小蚝蛎，与大牡蛎(生蚝)相比，体积要小，内含的蚝肉，也小很多，和花生米差不多大，这种小蚝蛎营养价值要比生蚝高很多，一般用来煮粥或者煮汤，富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素，滋味清香鲜美，不论炒、煮、蒸或作为佐料，无不入口生香，余味无穷，是难得的调味品。干品又具有补肝清热、滋阴明目、提神益精等医药效用，享有“海上牛奶”的美誉，是贝类中滋养价值最高的，补钙又补锌。
在西方，牡蛎被称为“海之奶”、“海之果”，牡蛎肉在古代曾认为是“海族之中最贵者”，这充分肯定了牡蛎的营养价值。牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有丰富的维生素如VA、VB1、VB2、VB3、VB12、VC、VD2、VH等，牡蛎肉中含有无机盐及微量元素，对人体有重要的生理作用。大蚝含有19种是人体必需的氨基酸，牛磺酸是蚝油特有成份，并富含锌等20多种微量元素，是男性理想的强肾固本营养品和保健食品。
随着生活水平的不断提高，人们膳食结构的改变，追求营养高和保健功能的食品，已成为人们人时尚。例如中国专利CN102697043A，公开了一种从海礁小蚝砺的牡砺肉中提取氨基酸营养液的方法，以海礁小蚝砺为主要原料，经过前处理、浸泡、匀浆、酶解、离心、调配、灌装、灭菌、包装制成。大蚝水产品深受广大消费者的欢迎，市场前景巨大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，以及采用该方法获得的海礁小蚝蛎营养液。
一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理：收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，分离出残留的壳，用纯净水清洗干净，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；
2)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的海礁小蚝蛎壳按照1:8-10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-4次，得到膏状浆液；
3)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5-2.0％氯化钠、0.2-0.3％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡15-20min；
4)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000-12000r/min，时间为8-15min；
5)发酵：将步骤4)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5-8.0，按体积百分比为10-15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8-10h；
6)后处理：将步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。
本发明所述的蛎肉是指海礁小蚝蛎的软体部分，即海礁小蚝蛎的精卵部分。
所述的前处理步骤中，冰水的温度维持在8-12℃，暂存的时间为10-15min。
所述的乳酸菌优选保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。
所述的离心，转速为4500-5000r/min，时间为8-15分钟，步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合会形成过饱和溶液，通过离心去除沉淀和不稳定物质。
本发明还涉及采用本发明制备方法得到的海礁小蚝蛎营养液，本发明得到的海礁小蚝蛎营养液还可以和甜味剂、酸味剂等辅料配合，以获得更好的口感。
本发明得到的海礁小蚝蛎营养液，可全面补充钙、氨基酸和微量元素，对开发儿童智力，增加身高有显著作用，具有益智、消食开胃、增高、增强免疫力的作用。
和现有技术相比，本发明的优点在于：
1、本发明通过使用高压微射流超微粉碎技术处理海礁小蚝蛎残留壳，利用高压微射流超微粉碎设备产生挤压力、剪切力、冲击力，经过液-液、液-固之间的高速撞击、高剪切、空穴作用等，使物料的分子结构发生变化。高压微射流超微粉碎设备可以做到纳米分散，细化效果可达0.1um甚至以下，压力高达120MPa，得到的钙粉具有颗粒粒径分布均匀，具有操作简单、无污染、可在线清洁消毒、可高效率进行细胞破壁等诸多优点。
2、现有技术中，由于牡蛎的外壳较硬一般不作为直接食用的材料，在进行加工的过程中通常将去除。制备海礁小蚝蛎营养液，一般采用新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，并去除残留的壳。本发明通过对海礁小蚝蛎残留壳的处理，增加了海礁小蚝蛎营养液的钙、镁等营养成分，含量比现有技术提高两倍以上，且更加易于吸收。
3、现有技术对海礁小蚝蛎蛎肉的处理一般是采用酶解，酶解只能处理蛋白，而本发明通过乳酸菌来处理，具有促进蛋白质、单糖的分解，以及促进钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质，还可以增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力等作用。
具体实施方式
下面以实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理：收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，分离出残留的壳，用纯净水清洗干净，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中，冰水的温度维持在8℃，暂存的时间为15min；
2)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的海礁小蚝蛎壳按照1:8的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10min，转速为12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为120MPa，处理次数为4次，得到膏状浆液；
3)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含2.0％氯化钠、0.2％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡20min；
4)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为12000r/min，时间为15min；
5)发酵：将步骤4)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5，按体积百分比为15％接入培养成熟的保加利亚乳杆菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间10h；
6)后处理：将步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。
实施例2
一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理：收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，分离出残留的壳，用纯净水清洗干净，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中，冰水的温度维持在12℃，暂存的时间为12min；
2)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的海礁小蚝蛎壳按照1:10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理15min，转速为8000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为100MPa，处理次数为3次，得到膏状浆液；
3)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5％氯化钠、0.3％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡15min；
4)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000r/min，时间为12min；
5)发酵：将步骤4)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH8.0，按体积百分比为10％接入培养成熟的嗜酸乳杆菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间9h；
6)后处理：将步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。
实施例3
一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理：收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，分离出残留的壳，用纯净水清洗干净，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中，冰水的温度维持在10℃，暂存的时间为10min；
2)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的海礁小蚝蛎壳按照1:9的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理20min，转速为10000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80MPa，处理次数为2次，得到膏状浆液；
3)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5％氯化钠、0.3％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡18min；
4)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000r/min，时间为10min；
5)发酵：将步骤4)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH7.0，按体积百分比为12％接入培养成熟的嗜热链球菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8h；
6)后处理：将步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。
实施例4
一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理：收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，分离出残留的壳，用纯净水清洗干净，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中，冰水的温度维持在8℃，暂存的时间为10min；
2)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的海礁小蚝蛎壳按照1:8的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理12min，转速为10000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为100MPa，处理次数为4次，得到膏状浆液；
3)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含2.0％氯化钠、0.2％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡20min；
4)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为12000r/min，时间为8min；
5)发酵：将步骤4)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH7.5，按体积百分比为15％接入培养成熟的两歧双歧杆菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间10h；
6)后处理：将步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。
Claims (5)
1.一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)前处理：收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，分离出残留的壳，用纯净水清洗干净，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；
2)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的海礁小蚝蛎壳按照1:8-10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-4次，得到膏状浆液；
3)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5-2.0％氯化钠、0.2-0.3％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡15-20min；
4)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000-12000r/min，时间为8-15min；
5)发酵：将步骤4)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5-8.0，按体积百分比为10-15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8-10h；
6)后处理：将步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。
2.根据权利要求1所述的一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，其特征在于：所述的蛎肉是指海礁小蚝蛎的软体部分，即海礁小蚝蛎的精卵部分。
3.根据权利要求1所述的一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，其特征在于：所述的前处理步骤中，冰水的温度维持在8-12℃，暂存的时间为10-15min。
4.根据权利要求1所述的一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。
5.权利要求1-4中任一项所述方法得到的海礁小蚝蛎营养液。
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