CN104663954A

CN104663954A - 一种荔枝核茶及其制备方法

Info

Publication number: CN104663954A
Application number: CN201410732072.5A
Authority: CN
Inventors: 阎华�; 王会; 黄升谋
Original assignee: Hubei University of Arts and Science
Current assignee: Hubei University of Arts and Science
Priority date: 2014-12-06
Filing date: 2014-12-06
Publication date: 2015-06-03

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种荔枝核茶及其制备方法。本发明所述荔枝核茶制备方法操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制备的荔枝核茶色泽淡绿、气味芳香，既富含荔枝核中蛋白质、纤维、微量元素等营养成分，又有绿茶的提神消疲、生津清热、抗氧化等保健作用，将热带特色水果荔枝核独特的清香味与绿茶的保健作用有机结合，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。

Description

一种荔枝核茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种荔枝核茶及其制备方法。

背景技术

荔枝核为的荔枝的干燥成熟种子。夏季采摘成熟果实，除去果皮及肉质假种皮，洗净，晒干，就会得到荔枝核。荔枝核为无患子科植物荔枝的种子。多栽培和主产于广东、广西、福建、台湾。它的性状为种子长圆形或卵圆形，略扁，长1.5～2.2cm，直径1～1.5cm。表面棕红色或紫棕色，平滑，有光泽，略有凹陷及细波纹。味微甘、苦、涩。功能主治于行气散结，祛寒止痛。用于寒疝腹痛、睾丸肿痛。本品主入肝经，味辛能行，味苦能泄，性温祛寒，有疏肝理气、行气散结、散寒止痛之功。本品辛行苦泄温通，入肝胃经，有疏肝和胃、理气止痛作用。治肝气郁结、肝胃不和之胃脘久痛。

随着社会的进步和人们的生活水平的不断提高，人们对果汁的要求也越来越高，不仅要含有水果丰富的营养成分，还要求具备一定的保健功效。目前，市场上果汁的种类繁多，但是大多仅涉及单一的水果汁提取，虽然具有一定的保健或者营养功效，但是不能全面的补充人体所需的多种营养元素。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种既营养又保健的荔枝核茶及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种荔枝核茶的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、取成熟、无病害荔枝核消毒洗净，加醋酸水（含有1%醋酸）匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集荔枝核汁；其中，所述荔枝核与醋酸水、生物酶混合物的重量比为15-20∶75-85∶3-4；

步骤2、称取绿茶，加水和抗坏血酸，在沸水(100度左右)中浸提20min，冷却后过滤，收集绿茶汁；其中，所述绿茶与水、抗坏血酸的重量比为15-20∶80-85∶0.05-0.1；

步骤3、步骤1和步骤2制得的荔枝核汁和绿茶汁混合，加入大豆粉，珍珠粉，抗坏血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。

本发明以热带水果荔枝核为原料，结合绿茶的保健作用制备成营养和保健的饮料。

本发明所述步骤1选取荔枝核加入醋酸水匀浆，主要是能够中和荔枝核的碱性物质，保持饮品果汁的酸碱度，匀浆后利用生物酶混合物进行分解，能够充分分解荔枝核的营养物质，使得蛋白质和其他营养元素得以完全分解，提高可溶性固形物含量，同时有利于后续的澄清，过滤和浓缩。

其中，发明所述制备方法步骤1中荔枝核：醋酸水：生物酶混合物的重量比为15-20∶75-85∶3-4，优选的，按照重量称重比，荔枝核：醋酸水：生物酶混合物为17:80:3.5.

为了保证制备荔枝核茶的荔枝核清洗彻底干净，本发明所述的步骤1所述的荔枝核加水匀浆前还包括消毒步骤：为用10％的酒精溶液浸泡，紫外灯下照射10分钟。

茶饮料一般要求荔枝核汁清澈透明或者有均匀浑浊度，因此在制备中进行充分过滤，以避免制备产品发生混浊和沉淀现象，优选的步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为200目进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在6000rpm的条件下4度低温离心15min。

本发明专利中绿茶汁制备方法步骤2中将绿茶：水：抗坏血酸混合在沸水中浸提获取绿茶汁，其中所述的沸水温度为100度左右，目的是能够充分获取有效成分。所述绿茶与水、抗坏血酸的重量比为15-20∶80-85∶0.05-0.1。优选的所述绿茶与水、抗坏血酸的重量比为18∶83∶0.08.

为了保证果汁饮品的口味，步骤3中各组分的重量百分比为荔枝核汁20-25％、绿茶汁50-60％、大豆粉5-10%，珍珠粉0.1-0.2%，抗坏血酸0.05-0.08％、糖粉10-15％、柠檬酸0.05-0.1％，余量为水。优选的各组分的重量百分比为荔枝核汁22％、绿茶汁53％、大豆粉7%，珍珠粉0.15%，抗坏血酸0.06％、糖粉12％、柠檬酸0.08％，水5.71%。

为了避免制备产品发生混浊和沉淀现象，步骤3所述精滤为经过4000rpm离心机离心10分钟。为了保证制备的火龙果茶饮料的品质，本发明步骤3进行了均质和灭菌，所述均质压力是16-20兆帕，优选为18兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌温度是90-100度，时间是3-5分钟，优选灭菌温度95度，时间4分钟。

对本发明提供的荔枝核茶进行理化指标检测，各项主要指标均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的荔枝核茶。

本发明所述荔枝核茶制备方法，操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制备的荔枝核茶色泽淡绿、气味芳香，既富含荔枝核中碳水化合物、蛋白质、微量元素等营养成分，又有绿茶的提神消疲、生津清热、解毒、抗氧化等保健作用，将热带特色水果荔枝核独特的清香味与绿茶的保健作用有机结合，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。

具体实施方式

本发明实施例公开了一种荔枝核茶及其制备方法。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。

实施例1：

1一种荔枝核茶的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、取成熟、无病害荔枝核消毒洗净，加醋酸水（含有1%醋酸）匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集荔枝核汁；其中，所述荔枝核与醋酸水、生物酶混合物的重量比为15∶75∶3；

步骤2、称取绿茶，加水和抗坏血酸，在沸水(100度左右)中浸提20min，冷却后过滤，收集绿茶汁；其中，所述绿茶与水、抗坏血酸的重量比为15∶80∶0.05；

2根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述荔枝核加醋酸水匀浆前还包括消毒步骤，为用10％的酒精溶液浸泡，紫外灯下照射10分钟。生物酶混合物为重量比蛋白酶：过氧化氢酶：淀粉酶=1:0.5:0.5。

3根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为200目进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在6000rpm的条件下4度低温离心15min。

4根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2所述过滤为将浸提的茶汁经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤。

5根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3中各组分的重量百分比为荔枝核汁20％、绿茶汁50％、大豆粉5%，珍珠粉0.1%，抗坏血酸0.05％、糖粉10％、柠檬酸0.05％，水14.8%。

6根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述精滤为经过4000rpm离心机离心10分钟。所述均质压力为16兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度90度，时间3分钟。

实施例2：

1一种荔枝核茶的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、取成熟、无病害荔枝核消毒洗净，加醋酸水（含有1%醋酸）匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集荔枝核汁；其中，所述荔枝核与醋酸水、生物酶混合物的重量比为17∶80∶3.5；

步骤2、称取绿茶，加水和抗坏血酸，在沸水(100度左右)中浸提20min，冷却后过滤，收集绿茶汁；其中，所述绿茶与水、抗坏血酸的重量比为18∶83∶0.08；

5根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3中各组分的重量百分比为荔枝核汁22％、绿茶汁53％、大豆粉7%，珍珠粉0.15%，抗坏血酸0.06％、糖粉12％、柠檬酸0.08％，水5.71%。

6根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述精滤为经过4000rpm离心机离心10分钟。所述均质压力为18兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度95度，时间4分钟。

实施例3：

1一种荔枝核茶的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、取成熟、无病害荔枝核消毒洗净，加醋酸水（含有1%醋酸）匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集荔枝核汁；其中，所述荔枝核与醋酸水、生物酶混合物的重量比为20∶85∶4；

步骤2、称取绿茶，加水和抗坏血酸，在沸水(100度左右)中浸提20min，冷却后过滤，收集绿茶汁；其中，所述绿茶与水、抗坏血酸的重量比为20∶85∶0.1；

5根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3中各组分的重量百分比为荔枝核汁25％、绿茶汁50％、大豆粉10%，珍珠粉0.2%，抗坏血酸0.08％、糖粉10％、柠檬酸0.1％，水4.62%。

6根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述精滤为经过4000rpm离心机离心10分钟。所述均质压力为20兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度100度，时间5分钟。

实施例4：荔枝核茶各项理化指标的检测

取实施例1～3所述制备方法制备的荔枝核茶，按GB/T1234.1、GB/47892-1994、GB/47893-1994、GB/T5009.11-1996、GB/T7500899112-1996、GB/T5009.13-1996检测标准比较各项指标，结果见表1。

表1荔枝核茶各项指标

由表1结果可见按照本发明实施例1～3方法制备的荔枝核茶各项主要指标均满足国家标准要求。

实施例5：

分别在广州、武汉，上海3个城市各随机调研100人，分别对实施例2制备的荔枝核茶的色泽、香味和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为90％的人喜欢或十分喜欢所述荔枝核茶的色泽；92％的人喜欢或十分喜欢所述荔枝核茶的香味；95％的人喜欢或十分喜欢所述荔枝核茶的口感。

另外，在广州的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述荔枝核茶的整体风味；在武汉的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述荔枝核茶的整体风味；在上海的100人中，90％喜欢或十分喜欢所述荔枝核茶的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的荔枝核茶在国内中部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims

1.一种荔枝核茶的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述荔枝核加醋酸水匀浆前还包括消毒步骤，为用10％的酒精溶液浸泡，紫外灯下照射10分钟，生物酶混合物为重量比蛋白酶：过氧化氢酶：淀粉酶=1:0.5:0.5。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为200目进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在6000rpm的条件下4度低温离心15min。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2所述过滤为将浸提的茶汁经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3中各组分的重量百分比为荔枝核汁20-25％、绿茶汁50-60％、大豆粉5-10%，珍珠粉0.1-0.2%，抗坏血酸0.05-0.08％、糖粉10-15％、柠檬酸0.05-0.1％，余量为水。

6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述精滤为经过4000rpm离心机离心10分钟，所述均质压力为16-20兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度90-100度，时间3-5分钟。