CN104663828A - 一种黑米月饼的生产方法 - Google Patents

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陆炳昌
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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    • A21D2/36—Vegetable material

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Abstract

本发明涉及一种黑米月饼的生产方法，所述方法包括以下步骤1）准备好材料面粉、黑米面、转化糖浆、花生油、枧水、莲蓉泥；所述面粉、黑米面、转化糖浆、花生油、枧水、莲蓉泥的质量百分比为30—40、10—12、2—5、3—7、3—5、10—15，2）转化糖浆倒入容器，加入枧水、花生油拌匀，做成馅料；3）筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，常温阴凉处静置1小时；4）将馅包入面团，注意皮与馅的比例是3：7；5）包好的面团放入模具，压膜；6）面团放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水；7）再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄；8）出炉的月饼进行为期3天的回油。9）回油好的月饼进行无菌真空包装。

Description

一种黑米月饼的生产方法
技术领域
本发明涉及月饼的生产方法，具体来说涉及一种黑米月饼的生产方法。
背景技术
中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。如今五彩缤纷的月饼市场中，健康月饼就成为一道亮丽的风景线，健康月饼也成为了人们的首选，在馅料方面，高油、高甜度、高脂的月饼，对于追求健康保健、营养的现代化的人们来说，实在是无法选择，因此市场对于一种口感良好，营养健康的月饼的需求也越来越迫切。
 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种黑米月饼的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，本法所做的月饼，馅料采用的是传统莲蓉馅，配上黑米粉所制成的月饼皮，低热量且不油腻，健康安全，口感爽滑，入口更有一种淡淡的香甜味，让人回味无穷。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种黑米月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1）准备好材料面粉、黑米面、 转化糖浆、花生油、枧水、莲蓉泥；
2）转化糖浆倒入容器，加入枧水、花生油拌匀，做成馅料；
3）筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，常温阴凉处静置1小时；
4）将馅包入面团，注意皮与馅的比例是3：7；
5）包好的面团放入模具，压膜；
6）面团放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水；
7）再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄；
8）出炉的月饼放在阴凉处，温度控制在15—17℃，进行为期3天的回油。
9）回油好的月饼进行无菌真空包装。
作为本发明的一种改进，所述步骤1中材料包含材料面粉、黑米面、转化糖浆、花生油、枧水、莲蓉泥的质量百分比为30—40、10—12、2—5、3—7、3—5、10—15，面粉与粗粮的质量比一定要控制在3:1。
作为本发明的一种改进，所述步骤6烤箱预热的温度为170℃。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）本发明所述方法，月饼采用粗细粮搭配制成，健康保健，低油低脂，更加适合老年人和小朋友食用。2）本品采用自然回油，不使用化学添加剂，使表皮自然回软，入口更加柔软。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式，对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种黑米月饼的生产方法，所述方法包括以下步骤,
1）准备好材料面粉、黑米面、 转化糖浆、花生油、枧水、莲蓉泥；步骤1中材料包含材料面粉、黑米面、转化糖浆、花生油、枧水、莲蓉泥的质量百分比为30—40、10—12、2—5、3—7、3—5、10—15，面粉与粗粮的质量比一定要控制在3:1。
2）转化糖浆倒入容器，加入枧水、花生油拌匀，做成馅料；
3）筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，常温阴凉处静置1小时；
4）将馅包入面团，注意皮与馅的比例是3：7；
5）包好的面团放入模具，压膜；
6）面团放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水；所述步骤6烤箱预热的温度为170℃。
7）再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄；
8）出炉的月饼放在阴凉处，温度控制在15—17℃，进行为期3天的回油。
9）回油好的月饼进行无菌真空包装。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (2)

1.一种黑米月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1）准备好材料面粉、黑米面、 转化糖浆、花生油、枧水、莲蓉泥；所述面粉、黑米面、转化糖浆、花生油、枧水、莲蓉泥的质量百分比为30—40、10—12、2—5、3—7、3—5、10—15，
2）转化糖浆倒入容器，加入枧水、花生油拌匀，做成馅料；
3）筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，常温阴凉处静置1小时；
4）将馅包入面团，注意皮与馅的比例是3：7；
5）包好的面团放入模具，压膜；
6）面团放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水；
7）再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄；
8）出炉的月饼进行为期3天的回油；
9）回油好的月饼进行无菌真空包装。
2.根据权利要求1所述的黑米月饼的生产方法，其特征在于，所述步骤6烤箱预热的温度为170℃。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106212615A (zh) * 2016-08-31 2016-12-14 无为县三星食品厂 一种广式月饼及其制作工艺

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