CN104651154B

CN104651154B - 一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及其制备方法

Info

Publication number: CN104651154B
Application number: CN201510077629.0A
Authority: CN
Inventors: 何平
Original assignee: Sichuan Is Praised Grain And Is Stored Ecological Wine Co Ltd
Current assignee: Sichuan Is Praised Grain And Is Stored Ecological Wine Co Ltd
Priority date: 2015-02-13
Filing date: 2015-02-13
Publication date: 2016-08-03
Anticipated expiration: 2035-02-13
Also published as: CN104651154A

Abstract

本发明公开了一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及其制备方法，该酒以优选粮食为主料与包含芹菜的添加物及包含苦荞的添加物酿制而成。通过在糖化过程中分别加入包含芹菜添加物及包含苦荞添加物制成含芹菜素酒与含芦丁酒，再通过勾兑制得。芹菜素含量为5mg/L～60mg/L，芦丁含量为10mg/L～100mg/L。在保证酒的风味与口感的前提下提升芹菜素与芦丁的提取率。能有效地抗衰老，防治高血脂、高血压、高血糖、癌症及肿瘤、肝脏缺血、眼膜失明、内分泌失调、白血病、神经衰退等各种病症。

Description

一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及养生，生态酒领域，尤其是一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及其制备方法。

背景技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水，二者占白酒组分98%～99%。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30~65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%一2%)，它们作为白酒的呈香、旱味物质，决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能为5千卡。酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

传统白酒中只是利用粮食进行酿造，度数高。一般人每天的饮酒量以75克（1.5两）为佳，且每周饮酒不应超过3次。每天下午两点以后饮酒较安全。白酒尤其适宜患有风寒湿性关节炎者饮用，也可以作为调味品在烹调时酌加，味香气浓。

白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。而且，白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮。阴虚、湿热偏重，患有高血压病、高血脂、痛风、血管硬化、冠心病、心动过速、癌症、肝炎、肝硬变、糖尿病、食管炎、溃疡等病症者忌饮；肥胖者、体弱的老年人、儿童、新婚夫妇或孕妇也应忌饮白酒。此外，不宜喝冷酒。主要由于酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量影响视力的有害物质。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒精加热，酒中的这些物质基本上就能挥发掉。所以，要喝温酒。

传统白酒作为一种常见饮料，益处较小而弊处较大，所以现代人们开发出了各种蔬菜类生态酒。

芹菜素，别名：4',5,7-三羟基黄酮；芹黄素；分子式：C₁₅H₁₀O₅；为黄色针晶粉末，几乎不溶于水，部分溶于热酒精。有“植物雌激素”之称，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中，其中芹菜含量最高。其结构式为：

属于黄酮类。具有抑制致癌物质的致癌活性；作为治疗HIV和其它病毒感染的抗病毒药物；MAP激酶的抑制剂。与其他黄酮类物质(槲皮素、山奈黄酮)相比具有低毒、无诱变性等特点。芹菜素具有抗肿瘤及化疗增敏作用；抗氧化作用；心血管保护作用；降压作用；降血糖作用；肝脏保护作用；骨骼保护作用；前列腺保护作用；眼保护作用；中枢神经系统保护；抗过敏及其他作用，能有效地癌症及肿瘤、高血压、高血糖、肝脏缺血、眼膜失明、内分泌失调、白血病、神经衰退等各种病症。

芦丁，异名：芸香甙，维生素P，紫槲皮甙，路丁，路丁粉，路通，络通，紫皮甙。分子式：C₂₇H₃₀O₁₆，结构式为：

芦丁属维生素类药，有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细血管的正常弹性。具有软化血管、降血压、降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒、和抗氧化等多种生理功能，还能养护血管、预防血管病。

现有的芦丁酒一般采用两种方法：

一、直接添加荞麦进行发酵生产，在发酵生产过程中使芦丁及其他活性物质分解、破坏，含量锐减，芦丁基本丧失，且产生苦味物质，食用性能降低；

二、将荞麦进行初提取、发酵生产、再回添提取物，步骤复杂、耗时，荞麦提取时消耗乙醇并可能引入杂质，在酿酒末期加入提取物也会对酒的风味有一定影响。

现有的蔬菜类生态酒制作方法：

一、将蔬菜进行蒸煮后糖化发酵制得，对蔬菜进行蒸煮后糖化发酵容易把蔬菜“煮死”，导致蔬菜中部分有益物质提取率较低。

二、将蔬菜浸泡在白酒中，蔬菜的组织水进入白酒，影响白酒风味且提取率不高，甚至可能将蔬菜表面的有毒有害物质引入白酒中。

三、白酒中加入蔬菜汁，引入蔬菜自然色素改变酒的颜色，并影响白酒风味。若蔬菜汁未经过过滤，会引入固体部分需过滤，若蔬菜汁经过过滤则无法引入某些不溶于水的有益物质。

现有的文献中，添加芹菜的白酒往往也是简单利用上述的几种方法，芹菜素提取率都非常低，往往芹菜素含量在0～4mg/L左右，芹菜往往只是作为一种宣传用的添加物，起不到应有的保健效果以及预防效果。为了提高芹菜素的含量，在生产过程中就必须添加过量的芹菜，但这样又会影响成品酒的风味。

发明内容

针对上诉问题，本发明提出了一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及其制备方法。

所述的一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒，芹菜素含量为5mg/L～60mg/L、芦丁含量为10mg/L～100mg/L，以粮食为主料与包含芹菜的添加物及包含苦荞的添加物酿制而成。芹菜与主料的重量比为5～15:100，苦荞与主料的重量比为5～30:100。添加物还包括大豆、豌豆、人参其中的一种或多种组合，其与主料的重量比为1～10:100。

所述的一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒的制备方法为：

1.选料：选取富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质的粮食为主料，优质芹菜与苦荞，芹菜与主料的重量比为5～15:100，苦荞与主料的重量比为5～30:100，选取其他添加物，其他添加物与主料的重量比为1～10:100；

2.原料处理：去除原料中的杂物、皮壳然后粉碎，芹菜脱水备用，苦荞粉碎，其它添加物相应处理；

3.配置蒸煮料：将主料、酒糟、辅料和热水配合在一起，混合均匀；

4.蒸煮糊化：将配置好的蒸煮料进行蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌；

5.冷却：将蒸熟的原料冷却至20～35℃；

6.拌醅：冷却后的原料加入酒母、酒曲、水，混合拌匀；

7.糖化发酵：将拌醅后的物质分为两份进行糖化发酵，在糖化发酵过程中，将含芹菜的添加物加入其中一份进行糖化发酵，另外一份中加入含苦荞的添加物进行糖化发酵，在添加物加入后发酵的前3个小时，控制发酵温度在15～25℃；

8.基酒浸泡：在两份发酵物中分别加入基酒进行浸泡；

9.蒸馏：分别去除固体杂物，取液体进行蒸馏得含芹菜素酒与含芦丁酒两份新酒；

10.贮存：分别将两份新酒进行贮存，深化酒质；

11.勾兑：将上述经过贮存的含芹菜素酒与含芦丁酒进行勾兑调校，获得成品。

芹菜在脱水处理后还可以进行粉碎作业，以便方便操作并进一步提升芹菜素提取率。糖化发酵可以为多次发酵，提高出酒率，提升酒的风味，提升芹菜素、芦丁等有益物质提取率。在糖化发酵进行到5～12h再加入添加物。勾兑时，可加入提取的芹菜素和/或芦丁以增加成品中芹菜素与芦丁的含量，提升其养生性能。

使用本方法制取一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及成品本身具有以下优点：

一、本方法操作无需特别装置，操作简单适用于各种规模的生产；

二、采用苦荞做原料，较其他荞麦，苦荞含芦丁量更高，保证了成品中芦丁的含量；

三、芹菜、苦荞等添加物不经过蒸煮而直接发酵，保留了芹菜、苦荞等添加物本生的性质，保护了芹菜素、芦丁等有益物质不被破坏，保证了有益物质的提取；

四、多次发酵，提升了出酒率及芹菜素、芦丁等有益物质的提取率；

五、芹菜与苦荞分开加入，两者不混合，不会互相影响，保证了芹菜素、芦丁等有益物质的提取率；

六、加入添加物进行糖化发酵前期控温，保证了添加物的活性，提升了有益物质的提取率；

七、在糖化过程中（尤其是进行到5～12h的时候）加入添加物，酵母菌数量更多、活性更强，芹菜素、芦丁等有益物质提取率高；

八、勾兑的时候加入芹菜素和/或芦丁，不会引入其他杂质影响酒质，同时保证了芹菜素及芦丁的含量；

九、成品含有芹菜素、芦丁，具有抗肿瘤及化疗增敏作用；抗氧化作用；心血管保护作用；降压作用；降血糖作用；肝脏保护作用；骨骼保护作用；前列腺保护作用；眼保护作用；抗自由基作用；中枢神经系统保护；抗过敏及其他作用。能有效地抗衰老，防治高血脂、高血压、高血糖、癌症及肿瘤、肝脏缺血、眼膜失明、内分泌失调、白血病、神经衰退等各种病症；

十、成品除含芹菜素、芦丁外还可以含有大豆黄酮、人参皂甙等其他有益物质，对人体多方面保护。

Claims

1.一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒，其特征在于：芹菜素含量为5mg/L～60mg/L、芦丁含量为10mg/L～100mg/L，以粮食为主料与包含芹菜的添加物及包含苦荞的添加物酿制而成；芹菜与主料的重量比为5～15:100，苦荞与主料的重量比为5～30:100；所述包含芹菜的添加物与包含苦荞的添加物中除去芹菜或苦荞的其余物质为大豆、豌豆、人参其中的一种或多种组合，其余物质与主料的重量比为1～10:100。

2.一种用于制备权利要求1所述富含芹菜素、芦丁的生态养生酒的方法，其特征在于：包括糖化步骤，在糖化步骤中一批加入包含芹菜添加物制成含芹菜素酒；另一批加入包含苦荞添加物制成含芦丁酒，再将含芹菜素酒与含芦丁酒进行勾兑既得。

3.根据权利要求2所述的一种用于制备权利要求1所述富含芹菜素、芦丁的生态养生酒的方法，其特征在于，其步骤为：

1)选料：选取粮食、芹菜、苦荞及其他添加物；

原料处理：去除粮食中的杂物、皮壳然后粉碎，芹菜脱水备用，苦荞粉碎，其它添加物相应处理；

配置蒸煮料：将粮食、酒糟、辅料和热水配合在一起，混合均匀；

蒸煮糊化：将配置好的蒸煮料进行蒸煮；

冷却：将蒸熟的原料冷却至15～25℃；

拌醅：冷却后的原料加入酒母、酒曲、水，混合拌匀；

糖化发酵：将拌醅后的物质分为两份进行糖化发酵，在糖化发酵过程中，将含芹菜的添加物加入其中一份进行糖化发酵，另外一份中加入含苦荞的添加物进行糖化发酵；

基酒浸泡：在两份发酵物中分别加入基酒进行浸泡；

蒸馏：分别去除固体杂物，取液体进行蒸馏得含芹菜素酒与含芦丁酒两份新酒；

贮存：分别将两份新酒进行贮存；

勾兑：将上述经过贮存的含芹菜素酒与含芦丁酒进行勾兑调校，获得成品。

4.根据权利要求3所述的一种用于制备权利要求1所述富含芹菜素、芦丁的生态养生酒的方法，其特征在于：芹菜脱水后进行粉碎。

5.根据权利要求3所述的一种用于制备权利要求1所述富含芹菜素、芦丁的生态养生酒的方法，其特征在于：在糖化发酵过程中，在发酵进行到5～12h再加入添加物。

6.根据权利要求3所述的一种用于制备权利要求1所述富含芹菜素、芦丁的生态养生酒的方法，其特征在于：糖化发酵为多次发酵。

7.根据权利要求3、4、5或6任一所述的一种用于制备权利要求1所述富含芹菜素、芦丁的生态养生酒的方法，其特征在于：在发酵过程中加入添加物后的3个小时内，控制糖化发酵温度为20～30℃。

8.根据权利要求3所述的一种用于制备权利要求1所述富含芹菜素、芦丁的生态养生酒的方法，其特征在于：勾兑时，添加芹菜素和/或芦丁。