CN104642689A - 一种无糖蜜饯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种无糖蜜饯，由果蔬原料在混合糖醇溶液中腌制得到，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。本发明还提供了一种无糖蜜饯的制备方法。本发明采用异麦芽酮糖醇代替传统蔗糖，使得到的蜜饯中不含蔗糖，适合糖尿病人和肥胖者食用；本发明以质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇为原料腌制果蔬原料，得到的蜜饯具有与采用蔗糖腌制的蜜饯同等的风味，而且能够保持蜜饯原料原有的色泽和风味，不会破坏果蔬原有的营养成分。另外，本发明提供的无糖蜜饯保质期较长。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种无糖蜜饯及其制备方法。
背景技术
蜜饯也称果脯，是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后制备制成的食品。蜜饯不仅可以作为小吃或零食直接食用，还可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀，是一种历史悠久的传统食品，颇受消费者的青睐。
目前，蜜饯的制作流程一般包括以下步骤：将果蔬等原料经过清洗；漂烫；硫熏或浸泡亚硫酸溶液护色；清洗等前处理后，然后采用蔗糖逐步增加浓度进行糖腌或者煮后真空渗糖的方法进行腌制，得到蜜饯。该方法一般会使用大量蔗糖，产品不适合糖尿病患者和肥胖者食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无糖蜜饯及其制备方法，本发明提供的无糖蜜饯不含蔗糖，适于糖尿病患者和肥胖者食用。
本发明提供了一种无糖蜜饯，由果蔬原料在混合糖醇溶液中腌制得到，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。
优选的，所述果蔬原料为圣女果。
本发明还提供了一种无糖蜜饯的制备方法，包括：
a)将果蔬原料进行预处理，得到蜜饯原料；
b)将所述蜜饯原料在混合糖醇溶液中进行腌制，加入pH值调节剂，烘干后得到蜜饯，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。
优选的，所述步骤b)具体为：
b1)将所述蜜饯原料在混合糖醇溶液中进行第一次腌制，得到第一蜜饯中间产物；
b2)将所述第一蜜饯中间产物在混合糖醇溶液中进行第二次腌制，得到第二蜜饯中间产物；
b3)将所述第二蜜饯中间产物在混合糖醇溶液中进行第三次腌制，得到第三蜜饯中间产物；
b4)向第三蜜饯中间产物中加入pH值调节剂，烘干后得到蜜饯。
优选的，所述步骤b1)中，所述混合糖醇溶液的温度为95℃～100℃；所述混合糖醇溶液的Brix值为40％～50％；
所述步骤b2)中，所述混合糖醇溶液的温度为35℃～45℃；所述混合糖醇溶液的Brix值为60％～70％；
所述步骤b3)中，所述混合糖醇溶液的温度为35℃～45℃；所述混合糖醇溶液的Brix为70％～80％。
优选的，所述步骤b1)中，所述第一次腌制为自然静置，时间为12h～24h；
所述步骤b2)中，所述第二次腌制为自然静置，时间为12h～24h；
所述步骤b3)中，所述第三次腌制为自然静置，时间为3h～4h。
优选的，所述步骤b1)中，所述第一次腌制过程中，对蜜饯原料施加压力。
优选的，所述步骤a)具体为：
a1)将果蔬原料清洗后，在果蔬原料上穿孔；
a2)将穿孔后的果蔬原料在氯化钠溶液中进行杀菌处理；
a3)将杀菌护色后的果蔬原料进行氯化钙溶液中进行硬化处理，得到蜜饯原料。
优选的，所述混合糖醇溶液中还包括防腐剂。
优选的，所述果蔬原料为圣女果。
与现有技术相比，本发明提供的无糖蜜饯由果蔬原料在混合糖醇溶液中腌制得到，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。本发明采用异麦芽酮糖醇代替传统蔗糖，使得到的蜜饯中不含蔗糖，适合糖尿病人和肥胖者食用；本发明以质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇为原料腌制果蔬原料，得到的蜜饯具有与采用蔗糖腌制的蜜饯同等的风味，而且能够保持蜜饯原料原有的色泽和风味，不会破坏果蔬原有的营养成分。另外，本发明可提供具备与蔗糖制备相当保质期的蜜饯。实验结果表明，本发明提供的圣女果干表面干燥、内部微湿润、柔软，具有果脯状态，口感和风味良好；经过加温加湿破坏性实验，其保质期可达到3个月以上。
具体实施方式
本发明提供了一种无糖蜜饯，由果蔬原料在混合糖醇溶液中腌制得到，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。
本发明以混合糖醇溶液为腌制液，包括异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。其中，异麦芽酮糖醇相对于其它代糖不吸湿不潮解，耐受性高，不易引起腹胀、肠鸣等不良反应；山梨糖醇与异麦芽酮糖醇复配使用腌制果蔬原料，得到的蜜饯能够保持果蔬原料原有的色泽和风味，且具有良好的口感。
在一些实施例中，异麦芽酮糖醇和山梨糖醇的质量比为3～7：1；在另外一些实施例中，异麦芽酮糖醇和山梨糖醇酿的质量比为5：1。在所述混合糖醇溶液中，异麦芽酮糖醇和山梨糖醇的总质量与水的质量的比例优选为2～5:1，更优选为3.8：1。
在本发明中，所述混合糖醇溶液还包括防腐剂，所述防腐剂可以是山梨酸钾，山梨酸钾在所述混合糖醇溶液中的浓度为1％。
在本发明中，所述果蔬原料可以为水果、蔬菜，如杏、苹果、番茄、圣女果等，优选为圣女果。
本发明采用异麦芽酮糖醇代替传统蔗糖，使得到的蜜饯中不含蔗糖，适合糖尿病人和肥胖者食用；本发明以质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇为原料腌制果蔬原料，得到的蜜饯具有与采用蔗糖腌制的蜜饯同等的风味，而且能够保持蜜饯原料原有的色泽和风味及保持果蔬原有的营养成分。另外，本发明可提供具备与蔗糖制备相当保质期的蜜饯。实验结果表明，本发明提供的圣女果干表面干燥、内部微湿润、柔软，具有果脯状态，口感和风味良好；经过加温加湿破坏性实验，其保质期可达到3个月以上。
本发明还提供了一种无糖蜜饯的制备方法，包括：
a)将果蔬原料进行预处理，得到蜜饯原料；
b)将所述蜜饯原料在混合糖醇溶液中进行腌制，加入pH值调节剂，烘干后得到蜜饯，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。
本发明首先将果蔬原料进行预处理，得到蜜饯原料。在本发明中，所述果蔬原料优选为圣女果，也可以为其他果蔬，例如冬瓜、生姜、枣等。所述预处理具体为：
a1)将果蔬原料清洗后，在果蔬原料上穿孔；
a2)将穿孔后的果蔬原料在氯化钠溶液中进行杀菌处理；
a3)将杀菌护色后的果蔬原料进行氯化钙溶液中进行硬化处理，得到蜜饯原料。
首先将果蔬原料进行清洗，去除其表面的残叶、泥土等杂质，然后在果蔬原料上穿孔，便于后续腌制。穿孔的方法以及孔的个数可以根据果蔬原料的种类以及大小进行确定，如当果蔬原料为圣女果时，可以对其进行针孔穿刺，孔密度优选为6～10个孔/cm2。
穿孔后，将得到的果蔬原料在氯化钠溶液中进行杀菌处理，所述氯化钠溶液的质量浓度优选为5％～10％，更优选为8％。所述穿孔后的果蔬原料优选浸渍在氯化钠溶液中进行杀菌处理，浸渍温度优选为室温，浸渍时间优选为40min～80min，更优选为60min。
杀菌后，将得到的果蔬原料进行氯化钙溶液中进行硬化处理，得到蜜饯原料。所述氯化钙溶液的质量溶度优选为0.3％～0.8％，更优选为0.6％。所述杀菌后的果蔬原料优选浸泡在氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间优选为室温，浸泡时间优选为2h～3h，更优选为2.5h。
硬化处理完毕后，将得到的蜜饯原料清洗，即可进行腌制。本发明优选采用清水对硬化处理完毕后的果蔬原料进行冲洗，冲洗时间优选为3min～8nin，更优选为5min。
得到蜜饯原料后，将其在混合糖醇溶液中进行腌制，加入pH值调节剂，烘干后得到蜜饯。在本发明中，所述混合糖醇溶液包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇，其质量比优选为5:1；在所述混合糖醇溶液中，异麦芽酮糖醇和山梨糖醇的总质量与水的质量的比例优选为3～5:1，更优选为3.8：1。在本发明中，所述混合糖醇溶液还包括防腐剂，所述防腐剂可以是山梨酸钾，山梨酸钾在所述混合糖醇溶液中的浓度为1％。
本发明对所述混合糖醇溶液的制备方法没有特殊限制，将异麦芽酮糖醇和山梨糖醇溶于水中即可，所述溶解温度优选为90℃～100℃，更优选为95℃。当含有防腐剂时，将异麦芽酮糖醇和山梨糖醇溶于水中后，再加入防腐剂充分溶解即可。
为了提高腌制效果，所述腌制步骤具体如下：
b1)将所述蜜饯原料在混合糖醇溶液中进行第一次腌制，得到第一蜜饯中间产物；
b2)将所述第一蜜饯中间产物在混合糖醇溶液中进行第二次腌制，得到第二蜜饯中间产物；
b3)将所述第二蜜饯中间产物在混合糖醇溶液中进行第三次腌制，得到第三蜜饯中间产物；
b4)向第三蜜饯中间产物中加入pH值调节剂，烘干后得到蜜饯。
本发明首先将所述蜜饯原料在混合糖醇溶液中进行第一次腌制，得到第一蜜饯中间产物。在第一次腌制过程中，所述蜜饯原料与所述混合糖醇溶液的质量比优选为0.5～1：1，更优选为0.7：1；所述混合糖醇溶液的温度优选为95℃～100℃，所述混合糖醇溶液的Brix值为40％～50％。本发明优选将蜜饯原料加入到所述混合糖醇溶液中进行腌制，优选在自然静置条件下进行腌制，腌制温度优选为95℃～100℃，优选腌制12h～24h，更优选腌制20h。在进行第一次腌制过程中，优选对蜜饯原料施加压力，使腌制更为充分，所述施加压力可以为将重物压制与蜜饯原料上，也可以为本领域技术人员熟知的其他加压方式。
第一次腌制完毕后，将得到的第一蜜饯中间产物在混合糖醇溶液中进行第二次腌制，得到第二蜜饯中间产物。第一次腌制完毕后，捞出其中的第一蜜饯中间产物，向腌制后的溶液中补加混合糖醇溶液，继续加入第一蜜饯中间产物后进行第二次腌制。在第二次腌制的过程中，所述第一蜜饯中间产物与所述混合糖醇溶液的质量比优选为0.2～1：1，更优选为0.5:1；补加混合糖醇溶液后，优选使得到的第二次腌制用混合糖醇溶液的Brix值为60％～70％，并优选将其温度降至35℃～45℃后加入第一蜜饯中间产物进行腌制，优选在自然静置条件下进行腌制，腌制温度优选为35℃～45℃，优选腌制12h～24h，更优选腌制20h。
第二次腌制完毕后，将得到的第二蜜饯中间产物在混合糖醇溶液中进行第三次腌制，得到第三蜜饯中间产物。第二次腌制完毕后，捞出其中的第二蜜饯中间产物，向腌制后的溶液中补加混合糖醇溶液，继续加入第二蜜饯中间产物后进行第三次腌制。在第三次腌制的过程中，所述第二蜜饯中间产物与所述混合糖醇溶液的质量比优选为0.1～1：1，更优选为0.4：1；补加混合糖醇溶液后，优选使得到的第三次腌制用混合糖醇溶液的Brix值为70％～80％，然后加入第二蜜饯中间产物进行腌制，优选在自然静置条件下进行腌制，腌制温度优选为35℃～45℃，优选腌制3h～4h，更优选腌制3.5h。
第三次腌制完毕后，向其中加入pH值调节剂，所述pH值调节剂优选为柠檬酸和甜菊糖苷。所述pH值调节剂与所述蜜饯原料的质量比优选为0.5～3：1000，更优选为1:1000。其中，柠檬酸与甜菊糖苷的质量比优选为1:0.1～0.5，更优选为1:0.2。加入pH值调节剂后，保持溶液微沸腾状态至果肉呈饱和透明状态，此时，溶液中混合糖醇的浓度为60％～80％，更优选为70％，冷却后将溶液中的蜜饯捞出，烘干后即可，本发明优选为50℃～70℃条件下进行烘干，烘干至产品含水量为15％以下，优选烘干至产品含水量为10％～12％。
得到无糖蜜饯后，其表面干燥，内部微湿润，柔软，具有果脯状态。
得到无糖蜜饯后后，其具有原料果蔬的色泽和风味，且口感细腻。
对所述无糖蜜饯后进行加温加湿破坏性实验，结果表明，其保质期可达12个月。
本发明提供的无糖蜜饯由果蔬原料在混合糖醇溶液中腌制得到，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。本发明采用异麦芽酮糖醇代替传统蔗糖，使得到的蜜饯中不含蔗糖，适合糖尿病人和肥胖者食用；本发明以质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇为原料腌制果蔬原料，得到的蜜饯具有与采用蔗糖腌制的蜜饯同等的风味，而且能够保持蜜饯原料原有的色泽和风味及保持果蔬原有的营养成分。另外，本发明提供的无糖蜜饯保质期较长。
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的无糖蜜饯及其制备方法进行描述，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
实施例1
将2kg圣女果清洗干净后进行针孔穿刺，使圣女果达到6～10个孔/cm2；将穿刺后的圣女果置于含160g氯化钠、质量浓度为8％的氯化钠溶液中浸泡杀菌护色1h，然后置于含12g氯化钙、质量浓度为0.5％的氯化钙溶液中浸泡2.5h使之硬化，漂洗干净后得到圣女果原料；
将1700g异麦芽酮糖醇和370g山梨糖醇溶于水中，使水溶液Brix值为45％，加热至95℃后加入1g山梨酸钾，得到混合糖醇溶液；将上述圣女果原料加入到所述混合糖醇溶液中，在重物重压的条件下自然放置腌制一夜；将经过第一次腌制的圣女果捞出，加入到由2620g异麦芽酮糖醇和478g山梨糖醇为溶质、Brix值为65％、温度为40℃的混合糖醇溶液中，自然放置腌制一夜；将经过第二次腌制的圣女果捞出，加入到由3390g异麦芽酮糖醇和678g山梨糖醇(最终异麦芽酮糖醇和山梨糖醇的总用量为5:1)为溶质、Brix值为75％、温度为40℃的混合糖醇溶液中，自然放置腌制3.5h，使腌制后的物料Brix值为70％；将2g柠檬酸溶于第三次腌制完毕得到的物料中，并加入0.5g甜菊糖苷，搅拌使其溶解，使物料保持微沸腾状态至圣女果果肉为饱和透明状态，冷却后将圣女果捞出、挤压，在60℃下进行烘干，烘干至水分含量为12％。
得到圣女果干后，其表面干燥，内部微湿润，柔软，具有果脯状态。
得到圣女果干后，其具有圣女果的色泽和风味，且口感细腻。
对所述圣女果干进行加温加湿破坏性实验，结果表明，其保质期可达12个月。
实施例2
将2kg圣女果清洗干净后进行针孔穿刺，使圣女果达到6～10个孔/cm2；将穿刺后的圣女果置于含160g氯化钠、质量浓度为8％的氯化钠溶液中浸泡杀菌护色1h，然后置于含12g氯化钙、质量浓度为0.5％的氯化钙溶液中浸泡2.5h使之硬化，漂洗干净后得到圣女果原料；
将1130g异麦芽酮糖醇和246g山梨糖醇溶于水中，使水溶液Brix值为45％，加热至95℃后加入1g山梨酸钾，得到混合糖醇溶液；将上述圣女果原料加入到所述混合糖醇溶液中，在重物重压的条件下自然放置腌制一夜；将经过第一次腌制的圣女果捞出，加入到由1744g异麦芽酮糖醇和318g山梨糖醇为溶质、Brix值为65％、温度为40℃的混合糖醇溶液中，自然放置腌制一夜；将经过第二次腌制的圣女果捞出，加入到由2034g异麦芽酮糖醇和678g山梨糖醇(最终异麦芽酮糖醇和山梨糖醇的总用量为3:1)为溶质、Brix值为75％、温度为40℃的混合糖醇溶液中，自然放置腌制3.5h，使腌制后的物料Brix值为70％；将2g柠檬酸溶于第三次腌制完毕得到的物料中，并加入0.1g甜菊糖苷，搅拌使其溶解，使物料保持微沸腾状态至圣女果果肉为饱和透明状态，冷却后将圣女果捞出、挤压，在60℃下进行烘干，烘干至水分含量为12％。
得到圣女果干后，其表面干燥，内部微湿润。
得到圣女果干后，其具有圣女果的色泽和风味，且口感细腻。
对所述圣女果干进行加温加湿破坏性实验3周后，圣女果干出现“流汤”现象，即其保质期可达3个月。
实施例3
将2kg圣女果清洗干净后进行针孔穿刺，使圣女果达到6～10个孔/cm2；将穿刺后的圣女果置于含160g氯化钠、质量浓度为8％的氯化钠溶液中浸泡杀菌护色1h，然后置于含12g氯化钙、质量浓度为0.5％的氯化钙溶液中浸泡2.5h使之硬化，漂洗干净后得到圣女果原料；
将2236异麦芽酮糖醇和487g山梨糖醇溶于水中，使水溶液Brix值为45％，加热至95℃后加入1g山梨酸钾，得到混合糖醇溶液；将上述圣女果原料加入到所述混合糖醇溶液中，在重物重压的条件下自然放置腌制一夜；将经过第一次腌制的圣女果捞出，加入到由3447g异麦芽酮糖醇和1070g山梨糖醇为溶质、Brix值为65％、温度为40℃的混合糖醇溶液中，自然放置腌制一夜；将经过第二次腌制的圣女果捞出，加入到由4750g异麦芽酮糖醇和678g山梨糖醇(最终异麦芽酮糖醇和山梨糖醇的总用量为7:1)为溶质、Brix值为75％、温度为40℃的混合糖醇溶液中，自然放置腌制3.5h，使腌制后的物料Brix值为70％；将2g柠檬酸溶于第三次腌制完毕得到的物料中并加入0.07g甜菊糖苷，搅拌使其溶解，使物料保持微沸腾状态至圣女果果肉为饱和透明状态，冷却后将圣女果捞出、挤压，在60℃下进行烘干，烘干至水分含量为12％。
得到圣女果干后，其表面干燥，内部微湿润，柔软，具有果脯状态。
得到圣女果干后，其具有圣女果的色泽和风味，且口感细腻。
对所述圣女果干进行加温加湿破坏性实验8周后，圣女果干颜色变黄；12周后，圣女果干变硬，即其保质期可达8个月。
比较例1
将2kg圣女果清洗干净后进行针孔穿刺，使圣女果达到6～10个孔/cm2；将穿刺后的圣女果置于含160g氯化钠、质量浓度为8％的氯化钠溶液中浸泡杀菌护色1h，然后置于含12g氯化钙、质量浓度为0.5％的氯化钙溶液中浸泡2.5h使之硬化，漂洗干净后得到圣女果原料；
将1300g异麦芽酮糖醇溶于水中，使水溶液Brix值为45％，加热至95℃后加入1g山梨酸钾，得到混合糖醇溶液；将上述圣女果原料加入到所述混合糖醇溶液中，在重物重压的条件下自然放置腌制一夜；将经过第一次腌制的圣女果捞出，加入到由2820g异麦芽酮糖醇为溶质、Brix值为65％、温度为40℃的混合糖醇溶液中，自然放置腌制一夜；将经过第二次腌制的圣女果捞出，加入到由3820g异麦芽酮糖醇为溶质、Brix值为75％、温度为40℃的混合糖醇溶液中，自然放置腌制3.5h，使腌制后的物料Brix值为70％；将2g柠檬酸溶于第三次腌制完毕得到的物料中并加入0.13g甜菊糖苷，搅拌使其溶解，使物料保持微沸腾状态至圣女果果肉为饱和透明状态，冷却后将圣女果捞出、挤压，在60℃下进行烘干，烘干至水分含量为12％。
得到圣女果干后，其口感较硬，表面具有微小结晶，形态不佳。
比较例2
将2kg圣女果清洗干净后进行针孔穿刺，使圣女果达到6～10个孔/cm2；将穿刺后的圣女果置于含160g氯化钠、质量浓度为8％的氯化钠溶液中浸泡杀菌护色1h，然后置于含12g氯化钙、质量浓度为0.5％的氯化钙溶液中浸泡2.5h使之硬化，漂洗干净后得到圣女果原料；
将700g山梨糖醇溶于水中，使水溶液Brix值为45％，加热至95℃后加入1g山梨酸钾，得到混合糖醇溶液；将上述圣女果原料加入到所述混合糖醇溶液中，在重物重压的条件下自然放置腌制一夜；将经过第一次腌制的圣女果捞出，加入到由1580g山梨糖醇为溶质、Brix值为65％、温度为40℃的混合糖醇溶液中，自然放置腌制一夜；将经过第二次腌制的圣女果捞出，加入到由2750g山梨糖醇为溶质、Brix值为75％、温度为40℃的混合糖醇溶液中，自然放置腌制3.5h，使腌制后的物料Brix值为70％；将2g柠檬酸溶于第三次腌制完毕得到的物料中并加入0.13g甜菊糖苷，搅拌使其溶解，使物料保持微沸腾状态至圣女果果肉为饱和透明状态，冷却后将圣女果捞出、挤压，在60℃下进行烘干，烘干至水分含量为12％。
得到圣女果干过程中，其烘干时间过久，且得到的圣女果干容易变色。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种无糖蜜饯，由果蔬原料在混合糖醇溶液中腌制得到，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。
2.根据权利要求1所述的无糖蜜饯，其特征在于，所述果蔬原料为圣女果。
3.一种无糖蜜饯的制备方法，包括：
a)将果蔬原料进行预处理，得到蜜饯原料；
b)将所述蜜饯原料在混合糖醇溶液中进行腌制，加入pH值调节剂，烘干后得到蜜饯，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b)具体为：
b1)将所述蜜饯原料在混合糖醇溶液中进行第一次腌制，得到第一蜜饯中间产物；
b2)将所述第一蜜饯中间产物在混合糖醇溶液中进行第二次腌制，得到第二蜜饯中间产物；
b3)将所述第二蜜饯中间产物在混合糖醇溶液中进行第三次腌制，得到第三蜜饯中间产物；
b4)向第三蜜饯中间产物中加入pH值调节剂，烘干后得到蜜饯。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b1)中，所述混合糖醇溶液的温度为95℃～100℃；所述混合糖醇溶液的Brix值为40％～50％；
所述步骤b2)中，所述混合糖醇溶液的温度为35℃～45℃；所述混合糖醇溶液的Brix值为60％～70％；
所述步骤b3)中，所述混合糖醇溶液的温度为35℃～45℃；所述混合糖醇溶液的Brix为70％～80％。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b1)中，所述第一次腌制为自然静置，时间为12h～24h；
所述步骤b2)中，所述第二次腌制为自然静置，时间为12h～24h；
所述步骤b3)中，所述第三次腌制为自然静置，时间为3h～4h。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b1)中，所述第一次腌制过程中，对蜜饯原料施加压力。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a)具体为：
a1)将果蔬原料清洗后，在果蔬原料上穿孔；
a2)将穿孔后的果蔬原料在氯化钠溶液中进行杀菌处理；
a3)将杀菌护色后的果蔬原料进行氯化钙溶液中进行硬化处理，得到蜜饯原料。
9.根据权利要求3～8任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述混合糖醇溶液中还包括防腐剂。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述果蔬原料为圣女果。
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