CN104621254A - 一种淮山酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种淮山酸奶，其特征在于由以下重量份原料制成：8-10份淮山、40-60份纯牛奶、4-7份白砂糖、0.01-0.03份果胶酶、3-5份发酵菌、0.4-0.6份增稠剂、0.3-0.5份柠檬酸。本发明的酸奶含有淮山的营养成分，具有很高的养生保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种淮山酸奶。
背景技术
淮山又名薯蓣，原产于中国北方，主产区河南，目前在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、广东、台湾都有广泛种植，日本和韩国也有种植。作为中药最重要的补益材料之一，无任何副作用，因此被历来医家评价为“温补”“性平”，是“药食同源”的典范。山药主要有下述营养价值：1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。酸奶别名又叫酸牛奶。但酸奶的口味比较单一，人们为了是酸奶的口味众多，特意加入一些水果蔬菜等口味。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种淮山酸奶。
本发明采取的技术方案是：
一种淮山酸奶，由以下重量份原料制成：8-10份淮山、40-60份纯牛奶、4-7份白砂糖、0.01-0.03份果胶酶、3-5份发酵菌、0.4-0.6份增稠剂、0.3-0.5份柠檬酸。
优选地，一种淮山酸奶，由以下重量份原料制成：9份淮山、50份纯牛奶、5.5份白砂糖、0.02份果胶酶、4份发酵菌、0.5份增稠剂、0.4份柠檬酸。
所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种；
所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种。
上述淮山酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将淮山去皮清洗干净，送入打浆机中打浆，得淮山果浆；
(2)待淮山果浆降温到50-60℃时，加入果胶酶酶解60-80分钟；
(3)用温水将增稠剂溶解，得糊状增稠剂；
(4)将酶解后的淮山果浆、糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；
(5)加入柠檬酸调酸；
(6)向步骤(5)得到的混合液中接入发酵菌，得接种液；
(7)将步骤(6)得到的接种液置于40-45℃的环境中，发酵5-7个小时，得酸奶。
本发明的有益效果是本发明的酸奶含有淮山的营养成分，具有很高的养生保健价值。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
一种淮山酸奶，由以下重量份原料制成：8份淮山、40份纯牛奶、4份白砂糖、0.01份果胶酶、3份发酵菌、0.4份增稠剂、0.3份柠檬酸。
所述的发酵菌为乳酸菌；
所述的增稠剂为海藻酸钠。
上述淮山酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将淮山去皮清洗干净，送入打浆机中打浆，得淮山果浆；
(2)待淮山果浆降温到50-60℃时，加入果胶酶酶解60-80分钟；
(3)用温水将增稠剂溶解，得糊状增稠剂；
(4)将酶解后的淮山果浆、糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；
(5)加入柠檬酸调酸；
(6)向步骤(5)得到的混合液中接入发酵菌，得接种液；
(7)将步骤(6)得到的接种液置于40-45℃的环境中，发酵5-7个小时，得酸奶。
实施例2
一种淮山酸奶，由以下重量份原料制成：9份淮山、50份纯牛奶、5.5份白砂糖、0.02份果胶酶、4份发酵菌、0.5份增稠剂、0.4份柠檬酸。
所述的发酵菌为嗜热链球菌；
所述的增稠剂为卡拉胶。
上述淮山酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将淮山去皮清洗干净，送入打浆机中打浆，得淮山果浆；
(2)待淮山果浆降温到50-60℃时，加入果胶酶酶解60-80分钟；
(3)用温水将增稠剂溶解，得糊状增稠剂；
(4)将酶解后的淮山果浆、糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；
(5)加入柠檬酸调酸；
(6)向步骤(5)得到的混合液中接入发酵菌，得接种液；
(7)将步骤(6)得到的接种液置于40-45℃的环境中，发酵5-7个小时，得酸奶。
实施例3
一种淮山酸奶，由以下重量份原料制成：10份淮山、60份纯牛奶、7份白砂糖、0.03份果胶酶、5份发酵菌、0.6份增稠剂、0.5份柠檬酸。
所述的发酵菌为双歧杆菌中；
所述的增稠剂为瓜尔豆胶中。
上述淮山酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将淮山去皮清洗干净，送入打浆机中打浆，得淮山果浆；
(2)待淮山果浆降温到50-60℃时，加入果胶酶酶解60-80分钟；
(3)用温水将增稠剂溶解，得糊状增稠剂；
(4)将酶解后的淮山果浆、糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；
(5)加入柠檬酸调酸；
(6)向步骤(5)得到的混合液中接入发酵菌，得接种液；
(7)将步骤(6)得到的接种液置于40-45℃的环境中，发酵5-7个小时，得酸奶。
Claims (5)
1.一种淮山酸奶，其特征在于由以下重量份原料制成：8-10份淮山、40-60份纯牛奶、4-7份白砂糖、0.01-0.03份果胶酶、3-5份发酵菌、0.4-0.6份增稠剂、0.3-0.5份柠檬酸。
2.根据权利要求1所述的淮山酸奶，其特征在于由以下重量份原料制成：9份淮山、50份纯牛奶、5.5份白砂糖、0.02份果胶酶、4份发酵菌、0.5份增稠剂、0.4份柠檬酸。
3.根据权利要求1或2所述的淮山酸奶，其特征在于所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种。
4.根据权利要求1或2所述的淮山酸奶，其特征在于所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种。
5.制备根据权利要求1或2所述的淮山酸奶的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将淮山去皮清洗干净，送入打浆机中打浆，得淮山果浆；
(2)待淮山果浆降温到50-60℃时，加入果胶酶酶解60-80分钟；
(3)用温水将增稠剂溶解，得糊状增稠剂；
(4)将酶解后的淮山果浆、糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；
(5)加入柠檬酸调酸；
(6)向步骤(5)得到的混合液中接入发酵菌，得接种液；
(7)将步骤(6)得到的接种液置于40-45℃的环境中，发酵5-7个小时，得酸奶。
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Country Status (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105558027A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-05-11 | 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 | 含益生菌的凝固型酸奶及其制备方法 |
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2015
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105558027A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-05-11 | 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 | 含益生菌的凝固型酸奶及其制备方法 |
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