CN104610580A - 一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜 - Google Patents

一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜，涉及可食性包装膜技术领域，由如下质量份数的原料制成：植物淀粉80-100份、羟丙甲基纤维素50-60份、羧甲基纤维素钠30-35份、海藻酸钠15-18份、凝结多糖12-15份、低甲氧基果胶10-12份、柠檬酸钙8-10份、丁香10-15份、肉桂10-15份、香辛料10-15份、茶多酚5-8份、菜籽油10-12份、琼脂8-10份、京尼平6-9份、聚甘油脂肪酸酯5-8份、食用蜡3-6份、水800-1000份。本发明以植物淀粉和纤维素为主要原料，辅以适宜助剂，使制得的肉类食品包装膜具有较强的物理机械性能、阻隔性以及抗菌、抗氧化作用；并且该包装膜可与食品一起食用，从而保护生态环境。

Description

一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜
技术领域：
本发明涉及可食性包装膜技术领域，具体涉及一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜。
背景技术：
塑料薄膜在包装中的应用非常广泛，然而因其不可回收利用，给环境和社会带来了很大的压力。近几年来，可食性包装薄膜的研究与开发成为了一大热点。可食性包装薄膜是以天然可食性物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。可食性包装薄膜能够通过阻止水汽、气体和溶质等的迁移来防止食品在贮运过程中发生风味、质构等方面的变化，保证食品的质量，延长食品货架期，并可与被包装食品一起食用，无任何环境污染问题。
为了防止猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等肉类食品变质，目前肉类食品多采用薄膜真空包装。食用前需要除去包装薄膜，这就会对环境造成一定污染。另外，由于肉类食品富含油脂，一般的可食性包装薄膜会影响肉质，因此需要开发一种适用于肉类食品的可食性包装薄膜。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种生成成本低、制备方法简单的可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜，由如下质量份数的原料制成：
植物淀粉80-100份、羟丙甲基纤维素50-60份、羧甲基纤维素钠30-35份、海藻酸钠15-18份、凝结多糖12-15份、低甲氧基果胶10-12份、柠檬酸钙8-10份、丁香10-15份、肉桂10-15份、香辛料10-15份、茶多酚5-8份、菜籽油10-12份、琼脂8-10份、京尼平6-9份、聚甘油脂肪酸酯5-8份、食用蜡3-6份、水800-1000份。
所述植物淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、大米淀粉、红薯淀粉、荞麦淀粉或大豆淀粉中的一种。
所述琼脂为食品级。
一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜的制备方法，包括如下步骤：
(1)先将麦麸加入到炒药机中，炒至起烟时加入洗净后晾干的丁香、肉桂和香辛料，炒至所有药材酥松呈黄色或深黄色，降温至30-40℃后筛除麦麸，然后将麸炒后的药材加入到提取罐中，再加入5倍重量的水，浸泡30-45min后将其加热至沸腾状态，保持90-120min，提取结束后降温冷却、过滤，滤液浓缩至一半体积，即得药材提取液；
(2)搅拌下将植物淀粉分批加入到5倍量的水中，混合均匀后形成淀粉浆，再用质量分数为3-5％的碱性溶液调节pH值至6-7，然后升温至60-80℃搅拌20-30min形成均匀淀粉糊溶液；
(3)向剩余水中加入羟丙甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和柠檬酸钙，完全溶解后加入淀粉糊溶液、凝结多糖、低甲氧基果胶和食用蜡，混合物升温至70-80℃搅拌20-25min，然后加入菜籽油、京尼平、琼脂、聚甘油脂肪酸酯，继续升温至90-100℃，保温反应60-90min，反应结束后混合液降温冷却，当温度降至室温后加入茶多酚和药材提取液，充分混合均匀，最后过滤得成膜液；
(4)先将成膜液于3500-4000rpm/min均质分散10-15min，再将成膜液涂布在基材上，然后在40-45℃下干燥12-15h，干燥后揭膜，将其保存在环境湿度为55-60％的密闭容器中。
所述麦麸用量为每100份药材使用麦麸10-15份。
本发明的有益效果是：本发明以植物淀粉和纤维素为主要原料，辅以适宜助剂，使制得的肉类食品包装膜具有较强的物理机械性能、阻隔性以及抗菌、抗氧化作用；并且该包装膜可与食品一起食用，从而避免了白色污染，保护生态环境。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜，由如下质量份数的原料制成：
玉米淀粉80份、羟丙甲基纤维素50份、羧甲基纤维素钠30份、海藻酸钠15份、凝结多糖12份、低甲氧基果胶10份、柠檬酸钙8份、丁香10份、肉桂10份、香辛料10份、茶多酚5份、菜籽油10份、食品级琼脂8份、京尼平6份、聚甘油脂肪酸酯5份、食用蜡3份、水800份。
根据上述配方进行可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜的制备，具体步骤如下：
(1)先将麦麸加入到炒药机中，炒至起烟时加入洗净后晾干的丁香、肉桂和香辛料，炒至所有药材酥松呈黄色或深黄色，降温至30℃后筛除麦麸，然后将麸炒后的药材加入到提取罐中，再加入5倍重量的水，浸泡30min后将其加热至沸腾状态，保持100min，提取结束后降温冷却、过滤，滤液浓缩至一半体积，即得药材提取液；
(2)搅拌下将玉米淀粉分批加入到5倍量的水中，混合均匀后形成淀粉浆，再用质量分数为3％的碱性溶液调节pH值至7，然后升温至70-75℃搅拌25min形成均匀淀粉糊溶液；
(3)向剩余水中加入羟丙甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和柠檬酸钙，完全溶解后加入淀粉糊溶液、凝结多糖、低甲氧基果胶和食用蜡，混合物升温至70-80℃搅拌20min，然后加入菜籽油、京尼平、琼脂、聚甘油脂肪酸酯，继续升温至90-100℃，保温反应90min，反应结束后混合液降温冷却，当温度降至室温后加入茶多酚和药材提取液，充分混合均匀，最后过滤得成膜液；
(4)先将成膜液于3500rpm/min均质分散15min，再将成膜液涂布在基材上，然后在40-45℃下干燥12h，干燥后揭膜，将其保存在环境湿度为55-60％的密闭容器中。
其中，麦麸用量为每100份药材使用麦麸10-15份。
实施例2
一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜，由如下质量份数的原料制成：
玉米淀粉90份、羟丙甲基纤维素55份、羧甲基纤维素钠33份、海藻酸钠16份、凝结多糖13份、低甲氧基果胶11份、柠檬酸钙9份、丁香12份、肉桂12份、香辛料11份、茶多酚6份、菜籽油11份、食品级琼脂9份、京尼平8份、聚甘油脂肪酸酯6份、食用蜡5份、水900份。
本实施例肉类食品包装膜的制备方法同实施例1。
实施例3
一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜，由如下质量份数的原料制成：
玉米淀粉100份、羟丙甲基纤维素60份、羧甲基纤维素钠35份、海藻酸钠18份、凝结多糖15份、低甲氧基果胶12份、柠檬酸钙10份、丁香15份、肉桂15份、香辛料15份、茶多酚8份、菜籽油12份、食品级琼脂10份、京尼平9份、聚甘油脂肪酸酯8份、食用蜡6份、水-1000份。
本实施例肉类食品包装膜的制备方法同实施例1。
将实施例1-3制备的可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜与普通可食性包装膜进行如下性能测试，结果如表1所示。
1)拉伸强度、断裂生长率，按GB/T 13022-1991法；
2)透光率，按GB/T 2410-2008法；
3)透湿率，按GB/T 16928-1997法；
4)透气性，按GB/T 1038-2000法；
5)透油性，按GB/T 16929-1997法；
6)回缩性：将薄膜浅盘包装好，放于3-5℃冰箱中8h，观察浅盘表面薄膜松紧状况，表面紧绷、平滑为优，绷得不紧、有少量波纹为一般。
表1 本发明可食性肉类食品包装膜的性能测定结果
测试项目 实施例1 实施例2 实施例3 普通可食性包装膜
拉伸强度(MPa) 27 33 38 10
断裂伸长率(％) 182 199 203 123
透光率(％) 92 91 93 90
透湿率(g/m2·24h) 9 12 11 21
透氧率(cm3/m2·24h) 11 13 12 26
透油系数(g·mm/m2·24h) 10 12 11 27
回缩性 优 优 优 一般
由表1可以看出，本发明制备的可食性薄膜不仅具有优异的物理机械性能，而且透光率高，透湿率、透氧率和透油系数低，能有效阻止外部环境中的水汽和氧气通过薄膜，以及阻止肉类食品中油性物质的渗出，防止肉类食品变质，从而延长其货架期。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜，其特征在于，由如下质量份数的原料制成：
植物淀粉80-100份、羟丙甲基纤维素50-60份、羧甲基纤维素钠30-35份、海藻酸钠15-18份、凝结多糖12-15份、低甲氧基果胶10-12份、柠檬酸钙8-10份、丁香10-15份、肉桂10-15份、香辛料10-15份、茶多酚5-8份、菜籽油10-12份、琼脂8-10份、京尼平6-9份、聚甘油脂肪酸酯5-8份、食用蜡3-6份、水800-1000份。
2.根据权利要求1所述的一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜，其特征在于：所述植物淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、大米淀粉、红薯淀粉、荞麦淀粉或大豆淀粉中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜，其特征在于：所述琼脂为食品级。
4.一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)先将麦麸加入到炒药机中，炒至起烟时加入洗净后晾干的丁香、肉桂和香辛料，炒至所有药材酥松呈黄色或深黄色，降温至30-40℃后筛除麦麸，然后将麸炒后的药材加入到提取罐中，再加入5倍重量的水，浸泡30-45min后将其加热至沸腾状态，保持90-120min，提取结束后降温冷却、过滤，滤液浓缩至一半体积，即得药材提取液；
(2)搅拌下将植物淀粉分批加入到5倍量的水中，混合均匀后形成淀粉浆，再用质量分数为3-5％的碱性溶液调节pH值至6-7，然后升温至60-80℃搅拌20-30min形成均匀淀粉糊溶液；
(3)向剩余水中加入羟丙甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和柠檬酸钙，完全溶解后加入淀粉糊溶液、凝结多糖、低甲氧基果胶和食用蜡，混合物升温至70-80℃搅拌20-25min，然后加入菜籽油、京尼平、琼脂、聚甘油脂肪酸酯，继续升温至90-100℃，保温反应60-90min，反应结束后混合液降温冷却，当温度降至室温后加入茶多酚和药材提取液，充分混合均匀，最后过滤得成膜液；
(4)先将成膜液于3500-4000rpm/min均质分散10-15min，再将成膜液涂布在基材上，然后在40-45℃下干燥12-15h，干燥后揭膜，将其保存在环境湿度为55-60％的密闭容器中。
5.根据权利要求4所述的一种可食性植物淀粉-纤维素复合性肉类食品包装膜的制备方法，其特征在于：所述麦麸用量为每100份药材使用麦麸10-15份。
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