CN109864258A - 雕花装饰可食用纸 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，涉及一种雕花装饰可食用纸及其制备方法。本发明的雕花装饰可食用纸是以糯米粉、玉米淀粉、魔芋胶、黄原胶、甘油、成膜辅助剂和氯化钙为主要原料制备而成，还包括防腐剂；各原料经加热溶解、搅拌、均质、流延倒模、干燥即可制得雕花装饰可食用纸。其原料易得，价格便宜，并且原料中不含任何有毒有害的化学物质，所需组分均源于植物，可食用。避免了塑料纸对环境造成污染，糯米粉和玉米淀粉的结合，制成的可食用纸克服了传统可食纸强度差，不易成型，质感差的缺点；且雕花装饰可食用纸中加入魔芋胶，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排出体内毒素和垃圾，预防结肠癌。另外，本发明的雕花装饰可食用纸的制备方法简单，不需要特殊设备，便于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种雕花装饰可食用纸及其制备方法。
背景技术
目前商业上大量使用的聚合包装材料，因其长期存留引起环境污染具有一定毒性而逐渐被禁用。随着人们对食品品质和保藏期的要求的提高，以及人们环保意识的提高，以天然生物材料制成的可食用包装材料如蔬菜纸、蛋白膜等逐渐成为热点。可食用包装材料的原料为多糖、蛋白质、脂类或几种成分的复合，能通过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保持食品的质量，延长储藏期，并可降低生产成本。与合成包装材料相比，可食用包装材料能被生物降解，无任何污染，还可以作为食品风味料、营养强化剂。而且蛋白膜具有较高 的营养价值，口感好，透性小等特点，是食品保鲜的理想材料。在古代，我国就发明了“豆腐片”、“糯米纸”等，因而，开发以天然生物材料制成的可食用包装材料具有广阔的应用前景。
可食用性包装纸作为一种新兴包装材料，已成为世界食品工业科技发展的主要趋势，也是未来食品包装业发展的主要方向。当今，食用纸张的加工生产工艺忍处于起步阶段，采用原料也十分昂贵，生产而成的纸张脆性大，强度低，限制了使用。因此，急需一种强度好、韧性高、有质感的食用纸张。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排出体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。但目前，市场上还未见到有任何一种含有魔芋的可食用纸张。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种雕花装饰可食用纸及其制备方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
雕花装饰可食用纸，以糯米粉、玉米淀粉。魔芋胶、黄原胶、甘油、成膜辅助剂和氯化钙为原料制备而成，其中，糯米粉也可以由其他淀粉代替，如小麦面粉，但是小麦淀粉制成的可食用纸张性能不如糯米粉。
进一步，所述的雕花装饰可食用纸，所述的原料还包括防腐剂，所述的重量配比为糯米粉10-50份、玉米淀粉10-20份、魔芋胶1-5份、黄原胶1-3份、甘油1-10份、成膜辅助剂10-30份、氯化钙0.5-5份、防腐剂2-4份。
进一步，所述的雕花装饰可食用纸，所述原料的重量配比为糯米粉20份、玉米淀粉15份、魔芋胶3份、黄原胶3份、甘油6份、成膜辅助剂15份、氯化钙3份、防腐剂3份。
雕花装饰可食用纸的制备方法，也包括如下进行的步骤：
（1）原料准备
原料的重量配比为糯米粉10-50份、玉米淀粉10-20份、魔芋胶1-5份、黄原胶1-3份、甘油1-10份、成膜辅助剂10-30份、氯化钙0.5-5份、防腐剂2-4份，按配比称取各组分，备用；
（2）制备雕花装饰可食用纸
先用去离子水溶解所述的糯米粉，于60-90℃水浴中糊化10-30分钟，再加入所述的玉米淀粉、魔芋胶和黄原胶，水浴搅拌10-30分钟，加入甘油、成膜辅助剂和氯化钙，水浴搅拌10-30分钟，最后加入防腐剂，制成质量分数为1.5-10%的溶液，经流延成膜、烘干、冷却揭膜，即得雕花装饰可食用纸。干燥可在室温下强力风干燥或在 40-60℃的热风下干燥 30-80min。
进一步，所述的雕花装饰可食用纸的制备方法，所述的步骤（2）中，加入所述的米淀粉、魔芋胶和黄原胶，水浴搅拌10-30分钟后，在60-90℃条件下，再用超声波处理10-20分钟后加入甘油、成膜辅助剂和氯化钙。
进一步，所述的雕花装饰可食用纸的制备方法，所述的步骤（2）中，质量分数为1.5-10%的溶液，在有机玻璃上流延成膜，所述成膜厚度为0.3-0.7毫米。
本发明的有益效果在于：（1）本发明的雕花装饰可食用纸，所需的原料易得，价格便宜，并且原料中不含有害化学物质，所需组分均来源于植物，可食用，避免了塑料纸对环境造成的污染；（2）糯米粉和玉米淀粉的结合，制成的可食用纸克服了传统可食纸强度差，不易成型，质感差的缺点；（3）雕花装饰可食用纸中加入魔芋胶，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排出体内毒素和垃圾，预防结肠癌；（4）本发明的雕花装饰可食用纸的制备方法简单，不需要特殊设备，便于工业化生产。
具体实施方法
下面将结合具体实施例，对本发明的优选实施例进行详细的描述。所举实施例是 为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。实施例中未注明具体条件的实验方法或按照制造厂商所建议的条件。
实施例 1 雕花装饰可食用纸的制备
制备雕花装饰可食用纸的原料：糯米粉 100g、玉米淀粉200g、魔芋胶 10g、黄原胶50g、甘油 10g、成膜辅助剂10g、氯化钙 10g、聚赖氨酸 40g。
按上述配比称取各原料组分，先用去离子水溶解所 述糯米粉，于70℃水浴糊化20min，再加入所述玉米淀粉、魔芋胶和黄原胶，水浴搅拌20min，加入甘油和氯化钙，水浴搅拌 30min，最后再加入防腐剂，制成质量分数为 1.5-10% 的溶液，在有机玻璃板上流延成膜，成膜厚度为 0.211mm、于 50±2℃（烘干温度 在 40-60℃的范围均可）烘干，冷却揭膜，即得雕花装饰可食用纸。
实施例 2 雕花装饰可食用纸的制备
制备雕花装饰可食用纸的原料：糯米粉 100g、玉米淀粉 200g、魔芋胶 10g、黄原胶50g、甘油 10g、成膜辅助剂10g、氯化钙 10g、聚赖氨酸 40g。
按上述配比称取各原料组分，先用去离子水溶解所 述糯米粉，于70℃水浴糊化20min，再加入所述玉米淀粉、魔芋胶和黄原胶，水浴搅拌20min，在 70℃条件下，再用超声波处理 15 分钟，加入甘油和氯化钙，水浴搅拌 30min，最后再加入防腐剂，制成质量分数为 1.5-10% 的溶液，在有机玻璃板上流延成膜，成膜厚度为 0.203mm、于 50±2℃（烘干温度 在 40-60℃的范围均可）烘干，冷却揭膜，即得雕花装饰可食用纸。
实施例 3雕花装饰可食用纸的制备
制备雕花装饰可食用纸的原料：糯米粉 500g、玉米淀粉100g、魔芋胶 50g、黄原胶100g、甘油 100g、成膜辅助剂10g、氯化钙 40g、，葡萄糖氧化酶 20g。
按上述配比称取各原料组分，先用去离子水溶解所 述糯米粉，于90℃水浴糊化30min，再加入所述玉米淀粉、魔芋胶和黄原胶，水浴搅拌20min，在 80℃条件下，再用超声波处理 20 分钟，加入甘油和氯化钙，水浴搅拌 30min，最后再加入防腐剂，制成质量分数为 1.5-10% 的溶液，在有机玻璃板上流延成膜，成膜厚度为0.192mm、于 50±2℃（烘干温度 在 40-60℃的范围均可）烘干，冷却揭膜，即得雕花装饰可食用纸。
实施例 4雕花装饰可食用纸的制备
制备雕花装饰可食用纸的原料：糯米粉 200g、玉米淀粉150g、魔芋胶 30g、黄原胶30g、甘油 60g、成膜辅助剂10g、氯化钙 30g、，壳聚糖 30g。
按上述配比称取各原料组分，先用去离子水溶解所 述糯米粉，于80℃水浴糊化15min，再加入所述玉米淀粉、魔芋胶和黄原胶，水浴搅拌15min，在 80℃条件下，再用超声波处理 20 分钟，加入甘油和氯化钙，水浴搅拌 25min，最后再加入防腐剂，制成质量分数为 1.5-10% 的溶液，在有机玻璃板上流延成膜，成膜厚度为0.205mm、于 50±2℃（烘干温度 在 40-60℃的范围均可）烘干，冷却揭膜，即得雕花装饰可食用纸。
综上所述的实例，对雕花装饰可食用纸的感官评价（以10分为标准分）
表1 雕花装饰可食用纸的感官评价
雕花装饰可食用纸的机械性能测定
机械性能的测定方法 ： 参考 GB1040.3-2006《塑料拉伸性能的测定第 3 部分：薄膜和薄片的试验条件》，将薄膜裁成15mm×150mm的长条，在材料实验机上以50mm/min的速率测定薄膜的机械性能，结果如表 2 所示。
表 2 雕花装饰可食用纸的感官评定和机械性能测定结果
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.雕花装饰可食用纸，其特征在于，以糯米粉、玉米淀粉、甘油、魔芋胶、黄原胶、成膜辅助剂和氯化钙等为原料制备而成。
2.根据权利要求1所述的雕花装饰可食用纸，其特征在于，所述原料还包括防腐剂，所述的原料重量配比为糯米粉10-50份、玉米淀粉10-20份、魔芋胶1-5份、黄原胶1-3份、甘油1-10份、成膜辅助剂10-30份、氯化钙0.5-5份、防腐剂2-4份。
3.根据权利要求2所述的雕花装饰可食用纸，其特征在于，所述原料的重量配比为糯米粉20份、玉米淀粉15份、魔芋胶3份、黄原胶3份、甘油6份、成膜辅助剂15份、氯化钙3份、防腐剂3份。
4.根据权利要求2或3所述的雕花装饰可食用纸，其特征在于，所述的防腐剂为聚赖氨酸、葡 萄糖氧化酶和壳聚糖中的一种或多种。
5.雕花装饰可食用纸的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：
（1）原料准备
原料的重量配比为糯米粉10-50份、玉米淀粉10-20份、魔芋胶1-5份、黄原胶1-3份、甘油1-10份、成膜辅助剂10-30份、氯化钙0.5-5份、防腐剂2-4份，按配比称取各组分，备用；
（2）制备雕花装饰可食用纸
先用去离子水溶解所述的糯米粉，于60-90℃水浴中糊化10-30分钟，再加入所述的玉米淀粉、魔芋胶和黄原胶，水浴搅拌10-30分钟，加入甘油、成膜辅助剂和氯化钙，水浴搅拌10-30分钟，最后加入防腐剂，制成质量分数为1.5-10%的溶液，经流延成膜、烘干、冷却揭膜，即得雕花装饰可食用纸。
6.根据权利要求5所述的雕花装饰可食用纸的制备方法，其特征在于，所述的步骤（2）中，加入所述的玉米淀粉、魔芋胶和黄原胶，水浴搅拌10-30分钟后，在60-90℃条件下，再用超声波处理10-20分钟后加入甘油、成膜辅助剂和氯化钙。
7.根据权利要求5所述的雕花装饰可食用纸的制备方法，其特征在于，所述的步骤（2）中，质量分数为1.5-10%的溶液，在有机玻璃上流延成膜，所述成膜厚度为0.3-0.7毫米。
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