CN104605120B - 一种诃子凉果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，公开了一种诃子凉果及其制备方法。本发明提出的诃子凉果所用原料来源于天然植物，安全、无污染，质量可控；制备方法操作简便，制备过程中不会对生产环境产生污染；制得的诃子凉果，既保持了诃子原有的独特风味，又改善了其口感，且其软硬适中，核肉易分离，便于食用。本发明制得的诃子凉具有良好的止咳、化痰、平喘作用，同时能够改善咽喉发炎、咳嗽、干哑等症状，疗效显著。

Description

一种诃子凉果及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是指一种诃子凉果及其制备方法。

背景技术

诃子为使君子科(Combretaceae)诃子属(Terminalia Linn., nom. conserv.)植物诃子(Terminalia chebula Retz.)的果实，分布于我国云南、西藏、广东、广西、海南等地。据2010版《中华人民共和国药典（一部）》记载，诃子味苦、酸、涩、微甘，性温凉，具有涩肠止泻，敛肺止咳、降火利咽之功效，是民间常用中草药。诃子的有效成分主要为酚酸类、三萜类、诃子酸、脂肪族化合物等，同时含多种氨基酸、维生素、矿物质、多糖和酶等营养物质，药理研究表明诃子具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等多种作用。

诃子鲜果口感生涩，大众不易接受，且其核肉不易分离，食用不便。为适应市场化的需求，近年来市场上出现的诃子相关产品，由于其特有的功效得到了消费者的关注，进一步开发诃子产品具有很好的市场前景。云南腾冲县元兴果品实业有限公司制出了生产批号为GB/T10782名为“滇青果”的袋装诃子产品，其采用柠檬酸、糖精钠、苯甲酸钠等多种食品添加剂浸泡后制成，口感较鲜果有所改善，但其核肉仍不易分离，且消费者对食品添加剂有抵触感，产品受欢迎程度低。中国发明专利CN101828711A公开了诃子糖果、口香糖等产品，其原料是以乙醇萃取原料中的有效成分制得，而不溶于乙醇的活性物质无法提取出来，造成资源浪费，也降低了诃子的疗效。中国发明专利CN103749933A公开了一种果脯含片，制备过程中需要添加麦芽糊精、麦芽糖浆等辅料，导致诃子的相对含量较低，疗效也受到一定的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种诃子凉果，成品软硬适中，核肉容易分离，适合口含或嚼食，也适合泡水饮用，对于咽喉疾病具有明显的效果。

本发明的目的还在于提供一种诃子凉果的制备方法，该方法简单易行，成本低廉。

本发明的第一个目的是通过如下技术方案来实现的：

一种诃子凉果，其含以下重量份的组份：诃子鲜果80~100份，甘草5~10份，丁香1~5份，罗汉果1~5份，化橘红1~5份，茴香1~5份，肉桂1~5份，白砂糖10~20份，食盐5~10份。

进一步，所述诃子凉果包含以下重量份的组份：诃子鲜果85~95份，甘草6~8份，丁香2~4份，罗汉果2~4份，化橘红2~4份，茴香2~4份，肉桂2~4份，白砂糖13~17份，食盐6~8份。

本发明的第二个目的是通过如下技术方案实现的：

一种诃子凉果制备方法步骤如下：

（1）取诃子鲜果，剔除残次果，清洗，将诃子鲜果放在食盐水中盐渍，而后用清水漂洗脱盐；

（2）按所述重量组份取原料，先将甘草、丁香、罗汉果、化橘红、茴香、肉桂等配料放入锅中，加入25~30份水，加热沸腾20~30min后过滤，往滤渣中再加入等量的水，重复提取3次，收集滤液；而后滤液中加入配方量的白砂糖和食盐即得浸液；

（3）将脱盐后的诃子放入到上述浸液中，浸泡过程中控制浸液温度为40~50℃；在浸泡过程中上下翻动诃子，之后将其捞出沥干水分后烘干；

（4）将步骤（3）中烘干后的诃子包裹于塑料薄膜中进行回软，再经过灭菌，检验，包装即得成品。

进一步，所述步骤（1）中诃子浸入盐水之前先用小刀将诃子划开3~4道裂缝。

进一步，所述步骤（1）中所用的食盐水质量浓度为8-10%，盐水浸渍时间为6~8天。

进一步，所述步骤（3）中诃子在浸液中浸泡时间为3~4天，浸泡过程中每隔3~8 h翻动一次。

进一步，所述步骤（3）烘干时控制温度60~65℃。

进一步，所述步骤（4）中，烘干后的诃子回软时间为3~5天。

本发明中诃子凉果制备的工艺流程是：诃子鲜果→挑选清洗→划缝→盐渍→脱盐→浸液熬制→恒温浸渍→烘干→回软→灭菌→检验→包装→成品。

本发明的有益效果：

（1）本发明制备方法制得的诃子凉果，既保持了诃子原有的独特风味，又改善了其口感，且其软硬适中，核肉易分离，便于食用，具有良好的止咳、祛痰、平喘作用，能够有效改善咽喉发炎、咳嗽、干哑等症状，疗效显著；

（2）传统浸渍通常采用几种原料进行简单混合浸泡而得浸液，有效成分溶出率低；而本发明的浸液是由多种配料熬制而成，有效成分种类及含量均有增加，更易入味；

（3）本发明提供的制备方法，浸泡过程中采用恒温浸泡并进行上下翻动，增大了浸液与诃子的接触，有利于浸液渗入诃子内部，使其入味更均匀；

（4）本发明采用的原料来源于天然植物，制备过程中不会对生产环境产生污染，所得的诃子凉果质量安全、可控；

（5）本发明提高的诃子凉果的制备方法，工艺简单易行，操作过程安全，成本低廉。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种诃子凉果，包括以下重量的组份：诃子鲜果4 kg，甘草0.25 kg，丁香0.05 kg，罗汉果0.05 kg，化橘红0.05 kg，茴香0.05 kg，肉桂0.05 kg，白砂糖0.5 kg和食盐0.25kg。

一种诃子凉果制备方法步骤如下：

（1）新鲜诃子挑选洗净，取配方量的诃子鲜果，用小刀在每个诃子果上划3道裂缝；将诃子放入质量浓度为8%的盐水中盐渍6天，采用清水漂洗脱盐22 h，期间换水3次；

（2）取配方量的甘草、丁香、罗汉果、化橘红、茴香、肉桂放入锅中，加入1.0 kg的水，加热沸腾20min后过滤，往滤渣中再次加入等量的水重复提取3次，收集滤液；而后滤液中加入配方量的白砂糖和食盐即得浸液；

（3）将脱盐后的诃子放入到上述浸液中，浸泡过程中控制浸液温度为40℃；在浸泡过程中每隔3 h上下翻动诃子，之后将其捞出沥干水分后烘干；烘干时控制温度60℃；

（4）将步骤（3）中烘干后的诃子包裹与塑料薄膜中回软3 d，再经过灭菌，检验，包装即得成品。

实施例2

一种诃子凉果，包括以下重量的组份：诃子鲜果4.5 kg，甘草0.35 kg，丁香0.15kg，罗汉果0.15 kg，化橘红0.15 kg，茴香0.15 kg，肉桂0.15 kg，白砂糖0.7 kg和食盐0.35kg。

一种诃子凉果制备方法步骤如下：

（1）新鲜诃子挑选洗净，取配方量的诃子鲜果，用小刀在每个诃子果上划4道裂缝；将诃子放入质量浓度为9%的盐水中盐渍7 d，采用清水漂洗脱盐24 h，期间换水3次；

（2）取配方量的甘草、丁香、罗汉果、化橘红、茴香、肉桂放入锅中，加入1.25 kg的水，加热沸腾25min后过滤，往滤渣中再次加入等量的水重复提取3次，收集滤液，而后滤液中加入配方量的白砂糖和食盐即得浸液；

（3）将脱盐后的诃子放入到上述浸液中，浸泡过程中控制浸液温度为45℃；在浸泡过程中每隔5 h上下翻动诃子，之后将其捞出沥干水分后烘干；烘干时控制温度63℃；

（4）将步骤（3）中烘干后的诃子包裹与塑料薄膜中回软4 d，再经过灭菌，检验，包装即得成品。

实施例3

一种诃子凉果，包括以下重量的组份：诃子鲜果5 kg，甘草0.5 kg，丁香0.25kg，罗汉果0.25 kg，化橘红0.25 kg，茴香0.25 kg，肉桂0.25 kg，白砂糖1.0kg和食盐0.5kg。

一种诃子凉果制备方法步骤如下：

（1）新鲜诃子挑选洗净，取配方量的诃子鲜果，用小刀在每个诃子果上划4道裂缝；将诃子放入质量浓度为10%的盐水中盐渍8天，采用清水漂洗脱盐26 h，漂洗期间换水3次；

（2）取配方量的甘草、丁香、罗汉果、化橘红、茴香、肉桂放入锅中，加入1.5kg的水，加热沸腾30min后过滤，往滤渣中再次加入等量的水重复提取3次，收集滤液；而后滤液中加入配方量的白砂糖和食盐即得浸液；

（3）将脱盐后的诃子放入到上述浸液中，浸泡过程中控制浸液温度为50℃；在浸泡过程中每隔8 h上下翻动诃子，之后将其捞出沥干水分后烘干；烘干时控制温度65℃；

（4）将步骤（3）中烘干后的诃子包裹与塑料薄膜中回软5天，再经过灭菌，检验，包装即得成品。

实施例4

一种诃子凉果，包括以下重量的组份：诃子鲜果4.25 kg，甘草0.3 kg，丁香0.1kg，罗汉果0.1 kg，化橘红0.1 kg，茴香0.1 kg，肉桂0.1 kg，白砂糖0.65 kg，食盐0.3 kg。

一种诃子凉果制备方法步骤如下：

（1）新鲜诃子挑选洗净，取配方量的诃子鲜果，用小刀在每个诃子果上划4道裂缝；将诃子放入质量浓度为10%的盐水中盐渍8天，采用清水漂洗脱盐26 h，漂洗期间换水3次；

（2）取配方量的甘草、丁香、罗汉果、化橘红、茴香、肉桂放入锅中，加入1.5kg的水，加热沸腾30min后过滤，往滤渣中再次加入等量的水重复提取3次，收集滤液；而后滤液中加入配方量的白砂糖和食盐即得浸液；

（3）将脱盐后的诃子放入到上述浸液中，浸泡过程中控制浸液温度为50℃；在浸泡过程中每隔8 h上下翻动诃子，之后将其捞出沥干水分后烘干；烘干时控制温度65℃；

（4）将步骤（3）中烘干后的诃子包裹与塑料薄膜中回软5天，再经过灭菌，检验，包装即得成品。

实施例5

诃子鲜果4.75 kg，甘草0.4 kg，丁香0.2 kg，罗汉果0.2 kg，化橘红0.2 kg，茴香0.2 kg，肉桂0.2 kg，白砂糖0.85 kg，食盐0.4 kg。

一种诃子凉果制备方法步骤如下：

（1）新鲜诃子挑选洗净，取配方量的诃子鲜果，用小刀在每个诃子果上划4道裂缝；将诃子放入质量浓度为9%的盐水中盐渍7 d，采用清水漂洗脱盐24 h，期间换水3次；

（2）取配方量的甘草、丁香、罗汉果、化橘红、茴香、肉桂放入锅中，加入1.25 kg的水，加热沸腾25min后过滤，往滤渣中再次加入等量的水重复提取3次，收集滤液，而后滤液中加入配方量的白砂糖和食盐即得浸液；

（3）将脱盐后的诃子放入到上述浸液中，浸泡过程中控制浸液温度为45℃；在浸泡过程中每隔5 h上下翻动诃子，之后将其捞出沥干水分后烘干；烘干时控制温度63℃；

（4）将步骤（3）中烘干后的诃子包裹与塑料薄膜中回软4 d，再经过灭菌，检验，包装即得成品。

本发明所得的诃子凉果止咳作用考察

随机选择小鼠66只，雌雄各半，分作11组，每组6只。按照以下的方案制备诃子凉果，粉碎后制成混悬液。给药方式选择灌胃给药，给药量以诃子凉果的重量计，均为20 mg/kg，连续给药3天，末次给药1 h后，将小鼠放入密闭干燥容器内，用超声雾化器4 mL/min的速度向容器内通入雾化的25%浓氨水15 s，迅速转移至倒扣的漏斗下，用带有钟形接头的听诊器在漏斗根部听小鼠的咳嗽，记录咳嗽潜伏期和2 min内咳嗽次数。以诃子鲜果直接粉碎后制成的混悬液作为对照组。其结果见表1。

方案1：按照实施例1提供的配方及方法制备诃子凉果；

方案2：按照实施例2提供的配方及方法制备诃子凉果；

方案3：按照实施例3提供的配方及方法制备诃子凉果；

方案4：按照实施例4提供的配方及方法制备诃子凉果；

方案5：按照实施例5提供的配方及方法制备诃子凉果；

方案6：组份中去掉甘草和丁香，其余与实施例2操作相同，制备诃子凉果；

方案7：组份中去掉罗汉果和化橘红，其余与施例2操作相同，制备诃子凉果；

方案8：组份中去掉茴香和肉桂，其余与施例2操作相同，制备诃子凉果；

方案9：浸液采用浸泡法制备，其余操作与实施例2相同，制备诃子凉果；

方案10：浸液制备过程中只添加白砂糖和食盐，其余操作与实施例2相同，制备诃子凉果。

表1不同制备方法所得的诃子凉果止咳作用比较

编号	咳嗽潜伏期/s	2min内咳嗽次数
			方案1	40.8	7.5
方案2	42.5	6.3
			方案3	48.1	7.0
方案4	41.5	7.2
			方案5	45.8	6.8
方案6	31.1	18.5
			方案7	32.7	19.8
方案8	33.1	13.2
			方案9	38.5	10.3
方案10	20.1	19.4
			对照组	18.1	26.1

由表1可知，与其他处理组相比，灌服本发明5个实施例所得的诃子凉果，小鼠的咳嗽潜伏期明显延长，咳嗽次数明显减少，止咳作用显著。

本发明所得的诃子凉果祛痰作用考察

随机选择小鼠66只，雌雄各半，分作11组，每组6只。诃子凉果的制备方法与止咳实验相同。给药量以诃子凉果的重量计，均为20mg/kg，给药方式选择灌胃给药，给药30 min后，腹腔注射5 mg酚红，30 min后处死动物。解剖取其气管，放入2mL盛有生理盐水的试管中，在波长为546nm处测定其吸光度，计算各处理酚红含量，评价不同方案所得的诃子凉果祛痰作用效果。以诃子鲜果直接粉碎后制成的混悬液作为对照组。结果见表2。

表2不同制备方法所得的诃子凉果祛痰作用比较

编号	酚红含量(mg/mL)
		方案1	0.0082
方案2	0.0083
		方案3	0.0087
方案4	0.0083
		方案5	0.0085
方案6	0.0065
		方案7	0.0058
方案8	0.0070
		方案9	0.0074
方案10	0.0049
		对照组	0.0042

由表2可知，与其他处理相比，灌服本发明5个实施例所得的诃子凉果，小鼠气管酚红分泌量明显增加，说明本发明5个实施例所得的诃子凉果祛痰作用显著。

本发明所得的诃子凉果平喘作用考察

随机选择咳嗽潜伏期在2min内的敏感豚鼠66只，雌雄各半，分作11组，每组6只。诃子凉果的制备方法与止咳实验相同。选取喘息潜伏在2 min以内的敏感豚鼠，分别给予以上制备方案所得的诃子凉果，给药1 h后，将豚鼠置于密闭干燥器内，用超声雾化器以1mL/min的速度通入0.1%的磷酸组胺和2%的氯化乙酰胆碱混合液（1:1）10 s记录豚鼠从喷雾停止值出现喘息性抽搐的时间。以诃子鲜果粉碎后制成的混悬液作为对照组。结果见表3。

表3不同制备方法所得的诃子凉果平喘作用比较

编号	喘息潜伏期/s
		方案1	133.8
方案2	136.4
		方案3	134.9
方案4	135.1
		方案5	136.1
方案6	120.3
		方案7	117.6
方案8	128.5
		方案9	125.4
方案10	95.3
		对照组	91.3

由表3可知，与其他处理相比，灌服本发明5个实施例所得的诃子凉果，豚鼠的喘息潜伏期明显延长，说明本发明5个实施例所得的诃子凉果平喘作用显著。

本发明所得的诃子凉果食用效果比较

李某某，男，28岁，使用前症状：咽喉炎。使用实施例1中的诃子凉果，一天嚼食3颗，当天即可感觉咽喉的不适感减轻了，3天后咽喉炎明显好转。

黄某某，女，35岁，使用前症状：干咳，咽喉疼痛。使用实施例2中的诃子凉果，口咬含服用，并泡水喝，3天后咳嗽基本停止，一周后咽喉基本不痛。

王某，男，42岁，使用前症状：咳嗽，喉咙积痰。使用实施例3中的诃子凉果，口咬含服用，并泡水喝，一周后咳嗽基本停止，喉咙无积痰。

张某，男，50岁，使用前症状：哮喘。使用实施例5中的诃子凉果，嚼食或泡水喝，每日3~5颗，持续服用3个月，哮喘发作次数明显减少。

田某某，女，48岁，使用前症状：咳嗽，喉咙有痰，咽喉疼痛。使用实施例4中的诃子凉果，每天嚼食4~5颗，使用当天，所有的症状均有所减轻，使用6天后，症状完全消失。

赵某，女，17岁，使用前症状：咳嗽，咽喉发炎，红肿。使用实施例3中的诃子凉果，泡水做茶饮，使用5天，症状完全消失。

孙某某，男，29岁，使用前症状：咽喉发炎，干咳，声音嘶哑。使用实施例1中诃子凉果，嚼食，每日3~5颗，使用2天，声音嘶哑症状明显改善，使用7天后所有症状消失，并未复发。

谢某，男，49岁，使用前症状：咳嗽，喉咙有痰，咽喉红肿、疼痛。使用实施例2中的诃子凉果，嚼食并含服，使用当天疼痛症状减轻，继续使用9天，即恢复正常。

符某某，女，65岁，使用前症状：哮喘，喉咙有痰，咽喉经常疼痛。使用实施例1中的诃子凉果，嚼食，使用5天，喉咙无痰，持续使用3个月，哮喘发作次数明显减少，咽喉疼痛症状无复发。

黄某，女，19岁，使用前症状：咽喉红肿、疼痛，有积痰，咳嗽。使用实施例4中的诃子凉果，嚼食。使用当天，疼痛症状明显减轻，继续使用4天，所有症状均消失。

宋某某，男，31岁，使用前症状：咳嗽，喉咙有痰。使用实施例5中的诃子凉果，嚼食并泡水喝。使用5天，所有症状完全消失。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种诃子凉果的制备方法，其特征在于，所述的诃子凉果其制备原料包括以下重量份的组分：诃子鲜果80～100份，甘草5～10份，丁香1～5份，罗汉果1～5份，化橘红1～5份，茴香1～5份，肉桂1～5份，白砂糖10～20份，食盐5～10份；其制备方法包括以下步骤：

(1)取诃子鲜果，剔除残次果，清洗，将诃子鲜果浸入质量浓度为8～10％的食盐水中进行盐渍6～8天，而后用清水漂洗脱盐；

(2)按上述重量组分取原料，先将甘草、丁香、罗汉果、化橘红、茴香、肉桂配料放入锅中，加入25～30份水，加热沸腾20～30min后过滤，往滤渣中再加入等量的水，重复提取3次，收集滤液；而后滤液中加入白砂糖和食盐即得浸液；

(3)将脱盐后的诃子放入到上述浸液中浸泡后将其捞出沥干水分后烘干，烘干时控制温度60～65℃；浸泡过程中控制浸液温度为40～50℃，浸泡时间为3～4天，浸泡过程中每隔3～8h翻动一次；浸泡过程中上下翻动诃子；

(4)将步骤(3)中烘干后的诃子包裹于塑料薄膜中进行回软，再经过灭菌，检验，包装即得成品。

2.如权利要求1所述的一种诃子凉果的制备方法，其特征在于，诃子鲜果85～95份，甘草6～8份，丁香2～4份，罗汉果2～4份，化橘红2～4份，茴香2～4份，肉桂2～4份，白砂糖13～17份，食盐6～8份。

3.根据权利要求1所述的一种诃子凉果的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中诃子浸入盐水之前先用小刀将诃子划开3～4道裂缝。

4.根据权利要求1所述的一种诃子凉果的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，烘干后的诃子回软时间为3～5天。