CN101828742A - 一种天冬饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天冬饮料及其制备方法，该饮料包含天冬汁、β-环糊精、白砂糖、柠檬酸、稳定剂和水等组分，经过选料和清洗、热力去皮、护色、打浆、胶磨、调配、均质、脱气、杀菌、热灌装、冷却等步骤制备得到，产品经检验各项指标均合格；本发明饮料以天冬为主要原料，充分利用了天冬的营养药用价值，营养丰富、酸甜适宜、风味独特；其制备工艺简便易行、产品质量稳定。

Description

一种天冬饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种中药保健饮料及其制备方法，尤其涉及一种以天冬为主要原料的中药保健饮料及其制备方法。

背景技术

天冬，别名武竹、天冬草，为百合科多年生攀援草本植物天门冬的干燥块根，其味甘、苦，性寒，归肺肾经，具有养阴润燥、清肺生津的功效，适用于肺燥干咳、顿咳痰粘、咽干口渴、肠燥便秘等症，主产贵州省、四川省、广西省等地。天冬含天门冬素(又称为天门冬酰胺)、黏液质、β-谷甾醇及5-甲氧基甲基糖醛、甾体皂苷、多种氨基酸、新酮糖、寡糖及多糖等成分。天门冬酰胺有一定平喘镇咳祛痰作用，还可使外周血管扩张、血压下降、心收缩力增强、心率减慢和尿量增加。天冬煎剂体外试验对甲型及乙型溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌等均有不同程度的抑制作用；煎剂或醇提液可促进抗体生成，延长抗体生存时间，对实验动物有非常显著的抗细胞突变作用，可升高肿瘤细胞cAMP水平，抑制肿瘤细胞增殖。天冬还具有升高外周白细胞，增强网状内皮系统吞噬能力及体液免疫功能的作用。作为药食同源的补阴中药，民间常将天冬用作滋补药膳如药酒、药粥的原料。

随着人们回归自然，强身保健防病等理念的增强，以中药材为原料研制与开发中药保健饮料，已成为我国一项极具市场前景和发展潜力的产业。近年来国内外研制开发的中药复合饮料很多，但未见以天冬为主要原料的饮料研究报导，未能充分利用天冬资源，拓宽深加工利用力度，迎合人们对于饮料的多样化、方便化、营养化、功能化的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种营养丰富、酸甜适宜、风味独特的天冬饮料。

本发明的天冬饮料，由以下重量百分比计的组分组成：

天冬汁        10％～60％

β-环糊精     0～0.50％

白砂糖        3％～15％

柠檬酸        0.05％～0.60％

稳定剂        0.05％～0.50％

余量为水。

配方中糖酸辅料用量(即糖酸比)，不仅决定了产品的营养成分，而且关系到产品的色、香、味。由于天冬有一定的苦涩感，需用β-环糊精掩埋。加入适量的稳定剂是为了解决沉淀与分层的现象，提高产品的稳定性。稳定剂为饮料行业中常用的稳定剂，主要是羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、琼脂等增稠剂。

进一步，本发明天冬饮料的优选由以下重量百分比计的组分组成：

天冬汁        35％～45％

β-环糊精     0.10％～0.20％

白砂糖        3％～5％

柠檬酸        0.09％～0.15％

稳定剂        0.10％～0.20％

余量为水。

在配方调试实验中证实，以上述配方调配的天冬饮料在色泽、滋味、气味方面更为理想。

进一步，本发明天冬饮料的优选由以下重量百分比计的组分组成：

天冬汁        40％

β-环糊精     0.15％

白砂糖        5％

柠檬酸        0.12％

稳定剂        0.15％

余量为水。

在配方调试实验中证实，以上述配方调配的天冬饮料在色泽、滋味、气味方面最佳。

进一步，所述的稳定剂优选为黄原胶与羧甲基纤维素钠的混合物。黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性。羧甲基纤维素钠具有水溶性好，保水性强，热稳定性好，耐酸性强等特点。以成品饮料的沉淀率作为稳定性考察指标，发现以黄原胶与羧甲基纤维素钠的混合物处理的饮料，沉淀率低，稳定性好。

进一步，所述的稳定剂中黄原胶与羧甲基纤维素钠的重量比为1∶2。以成品饮料的沉淀率作为稳定性考察指标，当稳定剂中黄原胶与羧甲基纤维素钠的重量比为1∶2时，产品沉淀率最低，稳定性最好。

本发明的目的之二在于提供一种所述天冬饮料的制备方法，简便易行，产品质量稳定。

本发明的天冬饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料和清洗：选择鲜天冬，并清洗干净；

(2)热力去皮：将洗净的天冬煮至透心后，迅速冷却去皮；

(3)护色、打浆、胶磨：将去皮的天冬切片，置于护色液中，浸泡护色；护色后打浆，使组织破碎；再入胶体磨磨细，滤网过滤得天冬汁；

(4)调配：将天冬汁预热后，加入白砂糖、稳定剂、β-环糊精和柠檬酸，搅拌使溶解，混合均匀，加水定量；

(5)均质、脱气：将调配好的料液均质，然后对料液进行脱气；

(6)杀菌、热灌装、冷却：将脱气后的料液杀菌，趁热灌装、封口、倒罐，迅速冷却，即得成品。

进一步，所述步骤(3)中护色的工艺条件为将天冬片按1∶2的质量比置于护色液中，缓慢搅拌，浸泡30～60分钟；所述护色液为质量百分浓度为0.1％的柠檬酸与质量百分浓度为0.05％的抗坏血酸的混合液。

进一步，所述步骤(5)中均质的工艺条件为用高压均质机在压力为20～25MPa、温度为60～70℃的条件下均质2遍；所述步骤(5)中脱气的工艺条件为真空脱气，脱气压力控制在0.065～0.075MPa。

进一步，所述步骤(6)中杀菌的工艺条件为将料液泵入超高温瞬时灭菌机中灭菌，在温度为130℃条件下作用3～5秒。

在制备中，尽量选择充分成熟、根条肥大(中部直径在0.5厘米以上)、外形完整、表面光滑、无病虫害的鲜天冬。由于天冬外皮有麻口感，对饮料有一定的不良影响，所以必须去皮；目前果蔬的去皮一般有手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、酶法去皮、冷冻去皮、真空去皮等方式；根据天冬的特性采用热力去皮，先用短时间的高温处理，使之表皮迅速升温而松软，外皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮；应掌握热煮的时间，不能过熟或过生，以透心为度，时间过长会引起天冬的颜色变红，糖汁泄出，时间过短，天冬中的淀粉未能糊化会有生闷味；热力去皮原料损失少，色泽好，还有钝化天冬鲜块根中的酶活性，防止酶褐变，糊化淀粉消除不良气味，提高出汁率等作用。因新鲜天冬含有多酚氧化酶和过氧化物酶，在空气中易发生酶促褐变，引起饮料风味、色泽及营养下降，所以要进行护色处理；可以选用柠檬酸与抗坏血酸的混合溶液作为护色液，对天冬进行护色处理；当护色液为质量百分浓度为0.1％的柠檬酸与质量百分浓度为0.05％的抗坏血酸的混合液时，最为经济高效。均质是为了提高产品的稳定性。为防止氧气存在而发生氧化褐变影响产品的色泽，杀菌前应对料液进行真空脱气。

本发明的有益效果在于：本发明饮料以天冬为主要原料，充分利用了天冬的营养药用价值，营养丰富、酸甜适宜、风味独特；本发明饮料的制备工艺简便易行、产品质量稳定。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

各实施例的配方比例(重量百分比)如下：

	天冬汁	β-环糊精	白砂糖	柠檬酸	水	稳定剂
							实施例1	10％	0	3％	0.05％	86.90％	0.02％黄原胶+0.03％羧甲基纤维素钠
实施例2	20％	0.05％	3％	0.07％	76.79％	0.03％黄原胶+0.06％羧甲基纤维素钠
							实施例3	35％	0.10％	3％	0.09％	61.71％	0.05％黄原胶+0.05％羧甲基纤维素钠
实施例4	35％	0.15％	4％	0.12％	60.58％	0.05％黄原胶+0.10％羧甲基纤维素钠

	天冬汁	β-环糊精	白砂糖	柠檬酸	水	稳定剂
							实施例5	35％	0.20％	5％	0.15％	59.50％	0.10％黄原胶+0.05％羧甲基纤维素钠
实施例6	40％	0.10％	4％	0.15％	55.55％	0.10％黄原胶+0.10％羧甲基纤维素钠
							实施例7	40％	0.15％	5％	0.12％	54.58％	0.05％黄原胶+0.10％羧甲基纤维素钠
实施例8	40％	0.20％	3％	0.09％	56.56％	0.10％黄原胶+0.05％羧甲基纤维素钠
							实施例9	45％	0.10％	4％	0.12％	50.68％	0.05％黄原胶+0.05％羧甲基纤维素钠
实施例10	45％	0.15％	3％	0.09％	51.61％	0.05％黄原胶+0.10％羧甲基纤维素钠
							实施例11	45％	0.20％	5％	0.15％	49.45％	0.10％黄原胶+0.10％羧甲基纤维素钠
实施例12	55％	0.40％	10％	0.40％	33.90％	0.10％黄原胶+0.20％羧甲基纤维素钠
							实施例13	60％	0.50％	15％	0.60％	23.40％	0.20％黄原胶+0.30％羧甲基纤维素钠

根据以上配方，采用以下步骤制备天冬饮料：

(1)选料和清洗：选择充分成熟、根条肥大(中部直径在0.5厘米以上)、外形完整、表面光滑、无病虫害的鲜天冬，放入水中浸润30分钟，冲去泥砂，并清洗干净；

(2)热力去皮：当水温达到90～100℃时，投入洗净的鲜天冬(料水比为1∶2)，煮至透心时捞出，放入冷水中迅速冷却，人工撕去外皮；

(3)护色、打浆、胶磨：将去皮的天冬切成薄片，按1∶2的质量比置于护色液(质量百分浓度为0.1％的柠檬酸与质量百分浓度为0.05％的抗坏血酸的混合液)中，缓慢搅拌，浸泡30～60分钟；护色后立即加入组织捣碎机内打浆(料水比为1∶1)，使组织破碎；再入胶体磨磨细，200目不锈钢滤网过滤得天冬汁；

(4)调配：将天冬汁预热到50～60℃，加入混合好的白砂糖与稳定剂，迅速搅拌使其溶解；再依次加入适量纯净水溶解的β-环糊精和柠檬酸，搅拌15～30min使混合均匀，加水定量；

(5)均质、脱气：将调配好的料液用高压均质机在压力为20～25MPa、温度为60～70℃的条件下均质2遍；然后对料液进行真空脱气，脱气压力控制在0.065～0.075MPa；

(6)杀菌、热灌装、冷却：将脱气后的料液泵入超高温瞬时灭菌机中灭菌，条件为130℃，3～5秒；然后趁热灌装(温度高于90℃)、封口、倒罐，迅速冷却，即得成品。

根据实施例1-13得到的产品满足以下质量指标：

(1)感官指标

色泽：浅乳黄色，色泽均匀；

滋味和气味：天冬特有的清香香气，协调柔和，酸甜适口，无异味与苦涩味；

组织形态：均匀乳浊液，无悬浮物，无分层，无沉淀；

杂质：无肉眼可见的杂质和沉淀。

(2)理化指标

可溶性固形物(折光法，20℃折光计)≥5.0％

总酸(酸碱滴定法，以柠檬酸计)1.0～2.0g/L

砷(以As计)≤0.5mg/kg

铅(以Pb计)≤1.0mg/kg

铜(以Cu计)≤5.0mg/kg

(3)微生物指标

细菌总数≤100cfu/mL

大肠菌群≤3MPN/100mL

致病菌：不得检出。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。

Claims (9)

1.一种天冬饮料，其特征在于：该饮料由以下重量百分比计的组分组成：

天冬汁       10％～60％

β-环糊精    0～0.50％

白砂糖       3％～15％

柠檬酸       0.05％～0.60％

稳定剂       0.05％～0.50％

余量为水。

2.根据权利要求1所述的天冬饮料，其特征在于：该饮料由以下重量百分比计的组分组成：

天冬汁        35％～45％

β-环糊精     0.10％～0.20％

白砂糖        3％～5％

柠檬酸        0.09％～0.15％

稳定剂        0.10％～0.20％

余量为水。

3.根据权利要求2所述的天冬饮料，其特征在于：该饮料由以下重量百分比计的组分组成：

天冬汁         40％

β-环糊精      0.15％

白砂糖         5％

柠檬酸         0.12％

稳定剂         0.15％

余量为水。

4.根据权利要求1、2或3所述的天冬饮料，其特征在于：所述的稳定剂为黄原胶与羧甲基纤维素钠的混合物。

5.根据权利要求4所述的天冬饮料，其特征在于：所述的稳定剂中黄原胶与羧甲基纤维素钠的重量比为1∶2。

6.权利要求1至5任意一项所述的天冬饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

(1)选料和清洗：选择鲜天冬，并清洗干净；

(2)热力去皮：将洗净的天冬煮至透心后，迅速冷却去皮；

(3)护色、打浆、胶磨：将去皮的天冬切片，置于护色液中，浸泡护色；护色后打浆，使组织破碎；再入胶体磨磨细，滤网过滤得天冬汁；

(4)调配：将天冬汁预热后，加入白砂糖、稳定剂、β-环糊精和柠檬酸，搅拌使溶解，混合均匀，加水定量；

(5)均质、脱气：将调配好的料液均质，然后对料液进行脱气；

(6)杀菌、热灌装、冷却：将脱气后的料液杀菌，趁热灌装、封口、倒罐，迅速冷却，即得成品。

7.根据权利要求6所述的天冬饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中护色的工艺条件为将天冬片按1∶2的质量比置于护色液中，缓慢搅拌，浸泡30～60分钟；所述护色液为质量百分浓度为0.1％的柠檬酸与质量百分浓度为0.05％的抗坏血酸的混合液。

8.根据权利要求6所述的天冬饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中均质的工艺条件为用高压均质机在压力为20～25MPa、温度为60～70℃的条件下均质2遍；所述步骤(5)中脱气的工艺条件为真空脱气，脱气压力控制在0.065～0.075MPa。

9.根据权利要求6所述的天冬饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中杀菌的工艺条件为将料液泵入超高温瞬时灭菌机中灭菌，在温度为130℃条件下作用3～5秒。