CN104543944A - 一种鲜味杂酱及其制备方法 - Google Patents

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任大胜
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Abstract

一种风味独特的鲜味杂酱及其制备方法。本发明的鲜味杂酱，其原料及配比如下：猪肉丁100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。本发明的制备方法如下：原料处理：将猪肉洗净沥干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40％至50％。制酱：将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装：将上述杂酱冷却至70℃左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40℃左右。本发明将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。

Description

一种鲜味杂酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种鲜味杂酱，尤其是一种风味独特、不含防腐剂的鲜味杂酱及其制备方法。
背景技术
目前市场上销售的有关鲜味杂酱的产品，多为将猪肉与辣椒等食材做简单混合，其肉香和辣香不能有机融合，风味不佳。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种新型鲜味杂酱及其制备方法。
实现本发明目的之一的一种鲜味杂酱，其原料及配比如下：猪肉丁100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。
本专利的制备方法如下：原料处理：将猪肉洗净沥干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40％至50％。制酱：将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装：将上述杂酱冷却至70℃左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40℃左右。
本专利将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。
具体实施方式
一种鲜味杂酱，其原料及配比如下：猪肉丁100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。
本专利的制备方法如下：原料处理：将猪肉洗净沥干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40％至50％。制酱：将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装：将上述杂酱冷却至70℃左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40℃左右。
本专利将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神前提下，本领域普通工程技术人员对本发明技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (2)

1.一种鲜味杂酱，其特征在于，其原料及配比如下：猪肉丁100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。
2.一种鲜味杂酱的制备方法，其特征在于，其制备方法如下：原料处理：将猪肉洗净沥干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40％至50％。制酱：将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装：将上述杂酱冷却至70℃左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40℃左右。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105146479A (zh) * 2015-08-28 2015-12-16 安徽风酿调味品有限公司 一种鲜味杂酱及其制备方法
CN105995935A (zh) * 2016-05-31 2016-10-12 四川省汇泉罐头食品有限公司 炸酱面酱罐头
CN106174423A (zh) * 2016-07-28 2016-12-07 赫季芬 即食凉面用肉丝炸酱及其制备方法
CN106360372A (zh) * 2016-08-22 2017-02-01 操长安 一种猪肉杂酱冻干汤料及制作工艺

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