CN106360372A - 一种猪肉杂酱冻干汤料及制作工艺 - Google Patents
一种猪肉杂酱冻干汤料及制作工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种猪肉杂酱冻干汤料及其制作工艺，属于食品生产技术领域，猪肉为主料，并且添加蓝莓，以及酱油、调味酱、大蒜、生姜、盐、灵芝、淀粉、绿茶粉和花椒粉佐料，通过对物料间用量关系进行限定，使得各原料间发生协同的功效；通过制作过程中阶段性控制温度和时间，有效调节了冻干汤料中营养元素的含量比例，具有丰富的营养，富含维生素A、蓝莓素等营养元素，具有养颜、壮骨、开胃的效果，汤香味足，保存时间在6个月以上，在食用时，只需浸泡开水即可，及其方便，其制作工艺简单，食用方便、保存期长、营养丰富等特点。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，尤其涉及一种猪肉杂酱冻干汤料及制作工艺。
背景技术
在新世纪，人们越来越追求方便快捷的生活方式，方便食品因此受到人们的青睐。目前市场上具有各种各样的冻干食品，给人们的生活带来方便。冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，目前全球蔬菜、肉类、海产品的冻干食品消费量已达15-18万吨，其中消费量最大的是日本，年消费3万吨左右，近几年已有日商开始在中国大陆投资建厂，生产冻干食品返销，同期欧美、俄罗斯也表现出这种趋势，而中国引进冻干技术的时间不长，但是其发展的势头和潜力却非常可观。
冻干食品是将含水物料冻结后，以冰冻状态在真空环境下加热，使冰升华成蒸汽，从而脱出物料中水分，因上述过程是在低温低压下进行，并且水分不经过液态直接升华，所以冻干食品在未遇空气情况下，能保持其口感、外观、蛋白质与维生素等各种营养成分基本不变，但由于技术不成熟，其仍然存在以下问题：1、易吸湿潮解，导致营养变质；2、易破碎，增加经济投资风险；3、对食品的前期处理要求高，增加工艺成本。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种猪肉杂酱冻干汤料及制作工艺。
本发明通过以下技术方案得以实现。
本发明提供的一种猪肉杂酱冻干汤料，包括以下总量分的原料：猪肉50～55份、酱油3-5份、调味酱11-15份、大蒜1-1.5份、生姜1-1.5份、蓝莓8-10份、盐2-2.5份、灵芝0.5-1份、淀粉2-2.5份、绿茶粉0.5份、花椒粉0.5份。
进一步的，所述的调味酱为以下重量份的原料：香菇酱8-10份、豆瓣酱3-5份。
同时，本发明还提供了一种猪肉杂酱冻干汤料的制作工艺，包括以下步骤：
(1)将除猪肉外的所有原料按照比例混合，放入锅中，加水并用小火熬煮1～2h；
(2)加入用绞肉机绞至7mm小颗粒猪肉，大火炖煮20～50min，调至小火炖煮2小时；
(3)开大火煮制8～15min进行浓缩，浓缩好后，用灌汤机将汤料装入模具中；
(4)速冻至少20小时，速冻温度-10℃；
(5)包装。
本发明的有益效果在于：本发明中，以猪肉为主料，并且添加蓝莓，以及酱油、调味酱、大蒜、生姜、盐、灵芝、淀粉、绿茶粉和花椒粉佐料，通过对物料间用量关系进行限定，使得各原料间发生协同的功效；通过制作过程中阶段性控制温度和时间，有效调节了冻干汤料中营养元素的含量比例，具有丰富的营养，富含维生素A、蓝莓素等营养元素，具有养颜、壮骨、开胃的效果，汤香味足，保存时间在6个月以上，在食用时，只需浸泡开水即可，及其方便，其制作工艺简单，食用方便、保存期长、营养丰富等特点。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
1、原料：
主料：猪肉50kg；
果蔬：蓝莓8kg；
调味酱：香菇酱8kg、豆瓣酱3kg；
调料：酱油3kg、大蒜1kg、生姜1kg、盐2kg、灵芝0.5kg、淀粉2kg、绿茶粉0.5kg、花椒粉0.5kg。
2、猪肉杂酱冻干汤料制作：
(1)将除猪肉外的所有原料按照比例混合，放入锅中，加水并用小火熬煮2h；
(2)加入用绞肉机绞至7mm小颗粒猪肉，大火炖煮30min，调至小火炖煮2小时；
(3)开大火煮制15min进行浓缩，浓缩好后，用灌汤机将汤料装入模具中；
(4)速冻至少20小时，速冻温度-10℃；
(5)包装。
实施例二
1、原料：
主料：猪肉55kg；
果蔬：蓝莓10kg；
调味酱：香菇酱10kg、豆瓣酱5kg；
调料：酱油5kg、大蒜1.5kg、生姜1.5kg、盐2.5kg、灵芝1kg、淀粉2.5kg、绿茶粉0.5kg、花椒粉0.5kg。
2、猪肉杂酱冻干汤料制作：
(1)将除猪肉外的所有原料按照比例混合，放入锅中，加水并用小火熬煮1h；
(2)加入用绞肉机绞至7mm小颗粒猪肉，大火炖煮50min，调至小火炖煮2小时；
(3)开大火煮制10min进行浓缩，浓缩好后，用灌汤机将汤料装入模具中；
(4)速冻至少20小时，速冻温度-10℃；
(5)包装。
实施例三
1、原料：
主料：猪肉53kg；
果蔬：蓝莓9kg；
调味酱：香菇酱9kg、豆瓣酱4kg；
调料：酱油4kg、大蒜1.2kg、生姜1.2kg、盐2.2kg、灵芝0.8kg、淀粉2.2kg、绿茶粉0.5kg、花椒粉0.5kg。
2、猪肉杂酱冻干汤料制作：
(1)将除猪肉外的所有原料按照比例混合，放入锅中，加水并用小火熬煮1.5h；
(2)加入用绞肉机绞至7mm小颗粒猪肉，大火炖煮20min，调至小火炖煮2小时；
(3)开大火煮制8min进行浓缩，浓缩好后，用灌汤机将汤料装入模具中；
(4)速冻至少20小时，速冻温度-10℃；
(5)包装。
为了证明本发明的有益效果，本发明还提供以下实验例。
实验例一：毒性测试
使用实施例一～三生产的猪肉杂酱冻干汤料(加入两倍体积的开水)分别喂养五组小白鼠(每组20只)(分别编号为试验组1～3)，每天早晚喂养一次，在喂养后半个小时喂养谷物，喂养10天后观察小白鼠的死亡个数(如下表1)，通过表1可知道，本发明生产的猪肉杂酱冻干汤料无毒，健康可食。
表1：小白鼠的死亡数量(单位：只)
| 试验组 | 小白鼠死亡数量 |
| 1 | 0 |
| 2 | 0 |
| 3 | 0 |
试验例二：口感检测
使用实施例一、二、三生产的猪肉杂酱冻干汤料作为试验，分别为试验组A、B、C，每组无规则选择20人作为试验对象，在中午11点半进行试验，将实施例一或二或三生产的猪肉杂酱冻干汤料200g加入2～4倍体积的开水浸泡后，让每组试验对象食用，评价其口感，并且观察每组试验对象食用后感觉到饥饿的时间。具体如下表2：
表2
从上表可以看出，本发明生产的猪肉杂酱冻干汤料好，并且营养丰富，能够为人体提供3小时以上的能量。
试验例三：工艺优异试验
试验组a：选在10只健康的小白鼠，其年龄在25日，雌雄各一半，用实施例三生产的猪肉杂酱冻干汤料(加入两倍开水)进行喂养，每天三次，并且在每次喂养该冻干汤料半个小时后，喂养一定量的谷物。
对照组b：选用与实施例三箱相同的原料及配比，在制作工艺上，与牛肉5.2水量混合后煮熟即得到喂养汤；选在10只健康的小白鼠，其年龄在25日，雌雄各一半，用上述喂养汤进行喂养，每天三次，并且在每次喂养该冻干汤料半个小时后，喂养一定量的谷物。上述的喂养量都对应相同。
上述喂养20天后观察小白鼠的日活动时间，以及体重增长(如表3)。通过下表可以知道，相同的原料，使用本发明提供的工艺制作出的猪肉杂酱冻干汤料的营养成分发挥的效果更好。
表3
Claims (3)
1.一种猪肉杂酱冻干汤料，其特征在于：包括以下重量份的原料：猪肉50～55份、酱油3-5份、调味酱11-15份、大蒜1-1.5份、生姜1-1.5份、蓝莓8-10份、盐2-2.5份、灵芝0.5-1份、淀粉2-2.5份、绿茶粉0.5份、花椒粉0.5份。
2.如权利要求1所述的猪肉杂酱冻干汤料及制作工艺，其特征在于：所述的调味酱为以下重量份的原料：香菇酱8-10份、豆瓣酱3-5份。
3.一种如权利要求1或2所述的猪肉杂酱冻干汤料的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将除猪肉外的所有原料按照比例混合，放入锅中，加水并用小火熬煮1～2h；
(2)加入用绞肉机绞至7mm小颗粒猪肉，大火炖煮20～50min，调至小火炖煮2小时；
(3)开大火煮制8～15min进行浓缩，浓缩好后，用灌汤机将汤料装入模具中；
(4)速冻至少20小时，速冻温度-10℃；
(5)包装。
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| CN201610701699.3A CN106360372A (zh) | 2016-08-22 | 2016-08-22 | 一种猪肉杂酱冻干汤料及制作工艺 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111513285A (zh) * | 2020-05-19 | 2020-08-11 | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 | 一种汤面调料包及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1513366A (zh) * | 2003-04-19 | 2004-07-21 | 宋述孝 | 多种款式的方便面配餐汤及其制作方法 |
| CN104543944A (zh) * | 2013-10-12 | 2015-04-29 | 安庆市天河味业有限责任公司 | 一种鲜味杂酱及其制备方法 |
| CN105146479A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-12-16 | 安徽风酿调味品有限公司 | 一种鲜味杂酱及其制备方法 |
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