CN104543699A - 一种辣酱海鲜味谷物食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣酱海鲜味谷物食品及其制作方法，其特征在于，各原料组分按重量份比为：谷物粉100份、脱脂大豆粉20-30份、小苏打4-7份、鸡蛋8-12份、鸡汤10-15份、食用明矾3-4份、甜味剂3-4份、丁香2-3份、苡仁4-5份、肉桂2-6份、陈皮2-3份、紫苏2-6份、白芷2-3份、甘草2-3份、花生油6-8份、虾粉15-20份、调味料2-3份、水适量。本发明补充了人体所需要的营养元素，产品具有独特的保健功能，有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血等疗效；制得的产品具有海鲜风味，且口感香脆、食用方便、易于消化，适应大部分人的口味需求，生产工艺简单、高效，具有良好的经济效益。

Description

一种辣酱海鲜味谷物食品及其制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种辣酱海鲜味谷物食品及其制作方法。

背景技术

一般儿童比较喜欢吃零食，但易造成偏食现象。对于老年人来说适当吃些零食对身体健康有益处。因为老年人的消化系统功能减退，如胃液分泌减少及消化道各种消化酶分泌减退，导致消化和吸收功能在一定程度上降低。在这种情况下，如果仍然是一日三餐，就不能满足老年人对营养素的需要。因为消化机能减退，每餐吃得饱一时难以消化吸收，给胃肠道带来较多负担，常常会出现消化不良的症状。如果每餐吃七成或八成饱，在两餐之间感到饿了，吃一点易消化、富于营养的零食，既保证老年人的正常营养需要，又不会给胃肠造成过重负担。 

大豆是低脂肪高蛋白，不含胆固醇，同时还富含钙、磷、铁以及多种维生素，并含有人体必需的8 种氨基酸和人体不能合成的赖氨酸和色氨酸，赖氨酸和色氨酸含量分别为2.3％和0.5％。其营养价值以及保健功能越来越多地受到人们重视。

如何生产一种既健康又富有丰富营养物质的保健零食，使其脆性和焦香味、食用方便，满足日益发展的消费市场和人们日渐追求健康的理念，具有重要意义。老年人体格一般都会有所下降，如何保证零食产品的保健功能，提高身体免疫力是本发明要解决的重要问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣酱海鲜味谷物食品及其制作方法，使得到的零食产品具有中药保健成分，增强体格，并且口味独特、质地松脆，制作方法简单，操作方便。

本发明采取的技术方案为：

一种辣酱海鲜味谷物食品，其特征在于，各原料组分按重量份比为：

谷物粉100份、脱脂大豆粉20-30份、小苏打4-7份、鸡蛋8-12份、鸡汤10-15份、食用明矾3-4份、甜味剂3-4份、丁香2-3份、苡仁4-5份、肉桂2-6份、陈皮2-3份、紫苏2-6份、白芷2-3份、甘草2-3份、花生油6-8份、虾粉15-20份、调味料2-3份、水适量。

上述的所述的谷物粉，为小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉、糯米粉中的一种或多种。

上述的调料为辣酱10份，精盐2份，醋2份，味精1份，葱姜末1份、孜然粉0.3份、花椒0.2份、白胡椒0.2份、八角0.05份组成的混合物。

上述的其中甜味剂为蔗糖、糖浆或蜂蜜。

一种辣酱海鲜味黑米食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制原料滤液：按照重量份取丁香、苡仁、肉桂、陈皮、紫苏、白芷、甘草混合均匀，加入3-4倍体积的水，煎煮2-2.5h，过滤，取滤液；

（2）制面团：按照重量份将谷物粉、脱脂大豆粉、虾粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋、鸡汤、食用明矾、甜味剂、上述滤液以及适量的水，控制总水分含量为20-30%，置于密封袋内，于4℃放置20h；

（3）膨化成型：取出常温后用双螺杆挤压机挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度设置为145℃，挤出产品用100℃干燥箱干燥15-20min，定型；

（4）微波干燥：控制温度为75-80℃，微波功率为250-300W，微波干燥4- 5min，将虾粉、调味料、花生油混合放入调味机内调味。

本发明中涉及的原料及其作用：

薏苡，味甘、淡，性微寒。有健脾利湿、清热排脓功能。用于脾虚泄泻水肿脚气、白带、湿、关节疼痛、肠痈、肺痿等症。

白芷，性味归经：辛，温。归肺、胃经。 祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带。

紫苏叶性温味辛，具有解表、散寒、理气、和营的功效。适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。

陈皮，理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。

肉桂，补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。

甘草，气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等。喜阳光充沛。

本发明的有益效果：

本发明选用谷物粉、脱脂大豆粉作为原料，补充了人体所需要的营养元素，加入部分中药成分，使产品具有独特的保健功能，有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血等疗效；虾粉的加入使得到的产品具有浓厚的海鲜风味，且口感香脆、食用方便、易于消化，适应大部分人的口味需求，生产工艺简单、高效，具有良好的经济效益。

具体实施方式

实施例1

一种辣酱海鲜味谷物食品，其特征在于，各原料组分按重量份比为：

小麦粉和荞麦粉和黑米粉按照1：1：2组成的混合物100份、脱脂大豆粉20份、小苏打6份、鸡蛋10份、鸡汤15份、食用明矾3份、4份、丁香2份、苡仁4份、肉桂3份、陈皮3份、紫苏2份、白芷1份、甘草2份、花生油6份、虾粉15份、辣酱10份，精盐2份，醋2份，味精1份，葱姜末1份、孜然粉0.3份、花椒0.2份、白胡椒0.2份、八角0.05份组成的调味料2份、水适量。

一种辣酱海鲜味黑米食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制原料滤液：按照重量份取丁香、苡仁、肉桂、陈皮、紫苏、白芷、甘草混合均匀，加入3倍体积的水，煎煮2h，过滤，取滤液，

（2）制面团：按照重量份将谷物粉、脱脂大豆粉、虾粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋、鸡汤、食用明矾、甜味剂、上述滤液以及适量的水，控制总水分含量为20-30%，置于密封袋内，于4℃放置20h；

（3）膨化成型：取出常温后用双螺杆挤压机挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度设置为145℃，挤出产品用100℃干燥箱干燥15min，定型；

（4）微波干燥：控制温度为75℃，微波功率为280W，微波干燥4min，将虾粉、调味料、花生油混合放入调味机内调味。

实施例2

一种辣酱海鲜味谷物食品，其特征在于，各原料组分按重量份比为：

玉米粉、黑米粉和糯米粉按照1：2：2组成的混合粉100份、脱脂大豆粉25份、小苏打7份、鸡蛋12份、鸡汤15份、食用明矾4份、蔗糖4份、丁香3份、苡仁5份、肉桂3份、陈皮3份、紫苏2份、白芷2份、甘草2份、花生油8份、虾粉20份、辣酱10份，精盐2份，醋2份，味精1份，葱姜末1份、孜然粉0.3份、花椒0.2份、白胡椒0.2份、八角0.05份组成的调味料3份、水适量。

一种辣酱海鲜味黑米食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制原料滤液：按照重量份取丁香、苡仁、肉桂、陈皮、紫苏、白芷、甘草混合均匀，加入4倍体积的水，煎煮2.5h，过滤，取滤液，

（2）制面团：按照重量份将谷物粉、脱脂大豆粉、虾粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋、鸡汤、食用明矾、甜味剂、上述滤液以及适量的水，控制总水分含量为20-30%，置于密封袋内，于4℃放置20h；

（3）膨化成型：取出常温后用双螺杆挤压机挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度设置为145℃，挤出产品用100℃干燥箱干燥18min，定型；

（4）微波干燥：控制温度为80℃，微波功率为280W，微波干燥4min，将虾粉、调味料、花生油混合放入调味机内调味。

Claims (5)

1.一种辣酱海鲜味谷物食品，其特征在于，各原料组分按重量份比为：

谷物粉100份、脱脂大豆粉20-30份、小苏打4-7份、鸡蛋8-12份、鸡汤10-15份、食用明矾3-4份、甜味剂3-4份、丁香2-3份、苡仁4-5份、肉桂2-6份、陈皮2-3份、紫苏2-6份、白芷2-3份、甘草2-3份、花生油6-8份、虾粉15-20份、调味料2-3份、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种辣酱海鲜味黑米食品，其特征在于，所述的所述的谷物粉，为小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉、糯米粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种辣酱海鲜味黑米食品，其特征在于，所述的调料为辣酱10份，精盐2份，醋2份，味精1份，葱姜末1份、孜然粉0.3份、花椒0.2份、白胡椒0.2份、八角0.05份组成的混合物。

4.根据权利要求1所述的一种辣酱海鲜味黑米食品，其特征在于，所述的其中甜味剂为蔗糖、糖浆或蜂蜜。

5.一种辣酱海鲜味黑米食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制原料滤液：按照重量份取丁香、苡仁、肉桂、陈皮、紫苏、白芷、甘草混合均匀，加入3-4倍体积的水，煎煮2-2.5h，过滤，取滤液；

（2）制面团：按照重量份将谷物粉、脱脂大豆粉、虾粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋、鸡汤、食用明矾、甜味剂、上述滤液以及适量的水，控制总水分含量为20-30%，置于密封袋内，于4℃放置20h；

（3）膨化成型：取出常温后用双螺杆挤压机挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度设置为145℃，挤出产品用100℃干燥箱干燥15-20min，定型；

（4）微波干燥：控制温度为75-80℃，微波功率为250-300W，微波干燥4- 5min，将虾粉、调味料、花生油混合放入调味机内调味。