CN104543135A - 一种黑茶口感改善添加剂及其应用 - Google Patents

Abstract

一种黑茶口感改善添加剂及其应用，所述添加剂采用以下方法制成：（1）原料叶清洗：清洗青钱柳叶的杂质，离心后阴干备用；（2）原料叶铡切：将阴干后的青钱柳叶铡切，得青钱柳碎叶；（3）原料叶制粉：在青钱柳碎叶中加入水，加热，过滤，将上清液加热真空干燥，得青钱柳叶提取粉，即黑茶口感改善添加剂。所述应用包括以下步骤：（1）混合：将青钱柳叶提取粉与黑茶原料混合均匀，得茶叶混合物；（2）制茶：将茶叶混合物采用黑茶加工工艺生产茶坯，即成。或者将青钱柳叶提取粉添加到速溶黑茶或黑茶即泡型茶中。本发明黑茶口感改善添加剂在不改变黑茶原有生产工艺的前提下，可以明显改善黑茶口感，增强黑茶降脂降糖功能，成本低，安全无毒。

Description

一种黑茶口感改善添加剂及其应用

技术领域

本发明涉及一种黑茶口感改善添加剂及其应用，具体涉及一种用青钱柳叶提取物制得的黑茶口感改善添加剂及其应用。

背景技术

黑茶由于其独特的发酵工艺与降脂减肥功效，已日渐受到人们的青睐，黑茶加工工艺是我国宝贵的文化遗产，并形成了以湖南安化为龙头的区域地方品牌。但目前市面上的黑茶产品普遍存在苦涩味、口感与风味不佳等问题，使得受众狭窄，严重影响了黑茶的普及和推广。

目前，黑茶口感与风味的改善主要有三种途径：（1）依靠陈化，3～5年的自然陈化使黑茶口感渐趋醇和厚重，但陈化时间过长，又会致使茶味寡淡，并加大资金占用，生产周期过长，严重影响其商业价值及企业利润；（2）加工工艺改进，比如发酵过程的温度、湿度控制，压制工艺，后发酵工艺控制等，来调节游离氨基酸、茶多酚、儿茶素、茶黄素等含量变化，以达到茶色红褐、滋味醇厚、香气陈醇的目的，但工艺过程控制复杂，产品质量很难标准化，每批产品差异显著，消费者产品认知混乱，不利于企业品牌构建；（3）调香调味，采用食品添加剂根据消费者对口感喜好进行调兑，但食品添加剂香精，增味调味剂多为化学制剂，与绿色天然的茶文化主张背道而驰，而且其食用安全性会受到很大影响。因此，获得一种绿色天然的黑茶口感改善物质，在不影响其食用安全性的同时，又能提高黑茶保健功能，将是未来黑茶普及推广的重要途径。

CN103828965A公开了一种复方黑茶颗粒及其制备方法，添加了其他中药原料，其中某些药物成分可能不适合某些特定人群。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种能显著改善黑茶口感，可有效降脂降糖，且成本低，安全无毒的黑茶口感改善添加剂。

本发明进一步要解决的技术问题是，提供一种可不改变黑茶原有生产工艺，且不仅可以改善黑茶口感，还可以增强黑茶降脂降糖功能的黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黑茶口感改善添加剂，采用以下方法制成：

（1）原料叶清洗：用温度≤60℃的水清洗青钱柳叶上的杂质，在500～3000 rpm（优选1000～2800rpm）下离心4～20 min（优选5～15min）后，自然阴干，备用；

（2）原料叶铡切：将阴干后的青钱柳叶铡切为长、宽均≤1 cm的青钱柳碎叶；

（3）原料叶制粉：在步骤（2）所得青钱柳碎叶中以1:5～20的质量比加入水，并加热到50～95℃，保持0.5～4h（优选1～2h），过滤，弃去滤渣，将上清液加热真空干燥，得青钱柳叶提取粉，也即黑茶口感改善添加剂。

步骤（1）中，用温水清洗温度不高于60℃是为了不破坏青钱柳叶中的营养物质，离心是为了快速将清洗中残留的水分脱去。

进一步，步骤（1）中，所述自然阴干后青钱柳叶的水分含量为10～20 wt%。将水分含量控制在该范围既能防止茶叶腐败，又可以保证渥堆发酵所需的水分。

进一步，步骤（3）中，所述干燥的温度为35～80℃（优选50～60℃），干燥的时间为2～8h。

本发明黑茶口感改善添加剂中采用的青钱柳叶为青钱柳嫩叶、老叶或未腐败的干燥落叶。

本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用，包括以下步骤：

（1）混合：将青钱柳叶提取粉与黑茶原料按质量比1: 10～200的比例混合均匀，得茶叶混合物；

（2）制茶：将步骤（1）所得茶叶混合物采用黑茶加工工艺生产茶坯，即成。

步骤（1）中，青钱柳碎叶与黑茶原料的比例需要控制在 1:10～200，按照该比例混合可以改善黑茶口感，并最大程度保持原有黑茶的效果。

进一步，步骤（1）中，所述青钱柳叶提取粉与黑茶原料混合的质量比为1: 100～180。

进一步，步骤（1）中，所述黑茶原料为毛茶、湖南黑茶、边茶、普洱茶、广西六堡茶、湖北老黑茶或安徽古黟黑茶等中的一种或几种的混合物。

进一步，步骤（2）中，所述黑茶加工工艺为茯砖黑茶、黑砖黑茶、花砖黑茶、千两黑茶或天尖黑茶等加工工艺。

进一步，步骤（2）中，将所述茶坯加工成茶饼、茶粉、散茶或颗粒茶等的茶制品。

本发明进一步解决其技术问题还可以采用的技术方案是：一种黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用：将青钱柳叶提取粉按质量比1: 10～200的比例添加到速溶黑茶中或作为黑茶伴侣添加到黑茶即泡型茶中。

进一步，将青钱柳叶提取粉按质量比1: 100～180的比例添加到速溶黑茶中或作为黑茶伴侣添加到黑茶即泡型茶中。

研究表明，青钱柳叶提取物口感甘洌，并具有显著的降血糖作用而深受大众喜爱。发明人通过诸多研究实验发现，在黑茶生产中将青钱柳叶添加到黑茶原料，青钱柳叶水溶性成分（多糖、多酚）能显著改善黑茶口感，去除黑茶苦涩味，制成的黑茶，口感甘洌醇和，后味回味无穷，非常适合大众口感，并能增强黑茶降脂降糖的双降保健功能。将本发明添加剂添加到黑茶原料中，生产的青钱柳茯砖、黑砖、花砖、千两，天尖等黑茶，其茶色红亮，茶水口感、品质极佳，长期饮用，可有效降脂降糖，且成本低，安全无毒。

将本发明添加剂直接添加到速溶黑茶中，或作为黑茶伴侣直接添加在黑茶即泡型茶水中，也可起到同样的功效。

附图说明

图1是本发明实施例4所得黑茶用于降脂功能测试的柱状图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例 1

黑茶口感改善添加剂制备：

（1）原料叶清洗：选取9月中旬青钱柳成熟老叶10kg，用温度40℃的水清洗青钱柳叶上的尘土等杂质，在1500 rpm下离心10 min后，自然阴干至水分含量为16 wt%备用；

（2）原料叶铡切：将阴干后的青钱柳叶在铡切机上铡切，铡切为长、宽均为0.8 cm的青钱柳碎叶；

（3）原料叶制粉：在步骤（2）所得青钱柳碎叶中以1:10的质量比加入水，并加热到70℃，保持1h，过滤，弃去滤渣，将上清液在55℃下，加热真空干燥2h，得青钱柳叶提取粉，也即黑茶口感改善添加剂。

黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用：

（1）混合：将青钱柳叶提取粉与黑茶原料毛茶按质量比1:100的比例混合均匀，得茶叶混合物；

（2）制茶：将步骤（2）所得茶叶混合物采用茯砖黑茶加工工艺生产茶坯。

实施例 2

黑茶口感改善添加剂制备：

（1）原料叶清洗：选取4月上旬青钱柳嫩叶10kg，用温度20℃的水清洗青钱柳叶上的尘土等杂质，在1000 rpm下离心8 min后，自然阴干至水分含量为18 wt%备用；

（2）原料叶铡切：将阴干后的青钱柳叶在铡切机上铡切，铡切为长、宽均为0.2 cm的青钱柳碎叶；

（3）原料叶制粉：在步骤（2）所得青钱柳碎叶中以1:15的质量比加入水，并加热到80℃，保持1h，过滤，弃去滤渣，将上清液在60℃下，加热真空干燥5h，得青钱柳叶提取粉，也即黑茶口感改善添加剂。

黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用：

（1）混合：将青钱柳叶提取粉与黑茶原料毛茶按1:120的比例混合均匀，得茶叶混合物；

（2）制茶：将步骤（1）所得茶叶混合物采用天尖黑茶加工工艺生产茶坯。

将茶坯制作成茶粉茶制品的加工方法为：将茶坯送入电锤粉碎机，打碎至颗粒为0.5～1mm，灌入茶包，每袋2～5g，即成。

实施例 3

黑茶口感改善添加剂制备：

（1）原料叶清洗：选取8月上旬青钱柳成熟叶片10kg，用温度30℃的水清洗青钱柳叶上的尘土等杂质，在1500 rpm下离心15 min后，自然阴干至水分含量为12 wt%备用；

（2）原料叶铡切：将阴干后的青钱柳叶在铡切机上铡切，铡切为长、宽均为0.5 cm的青钱柳碎叶；

（3）原料叶制粉：在步骤（2）所得青钱柳碎叶中以1:12的质量比加入水，并加热到85℃，保持2h，过滤，弃去滤渣，将上清液在60℃下，加热真空干燥8h，得青钱柳叶提取粉，也即黑茶口感改善添加剂。

黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用：

（1）混合：将青钱柳叶提取粉与黑茶原料毛茶按1:170的比例混合均匀，得茶叶混合物；

（2）制茶：将步骤（1）所得茶叶混合物采用千两黑茶加工工艺生产茶坯。

将茶坯制作成散茶茶制品的加工方法为：将茶坯敲碎至颗粒大小为0.5～1cm大小颗粒散茶，即成。

实施例 4

黑茶口感改善添加剂制备：

（1）原料叶清洗：选取8月上旬青钱柳成熟叶片10kg，用温度45℃的水清洗青钱柳叶上的尘土等杂质，在2800 rpm下离心5 min后，自然阴干至水分含量为12 wt%备用；

（2）原料叶铡切：将阴干后的青钱柳叶在铡切机上铡切，铡切为长、宽均为0.5 cm的青钱柳碎叶；

（3）原料叶制粉：在步骤（2）所得青钱柳碎叶中以1:10的质量比加入水，并加热到90℃，保持80min，过滤，弃去滤渣，将上清液在50℃下，加热真空干燥5h，得青钱柳叶提取粉，也即黑茶口感改善添加剂。

黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用：

（1）混合：将青钱柳叶提取粉与黑茶原料毛茶按1:150比例混合均匀，得茶叶混合物；

（2）制茶：将步骤（1）所得茶叶混合物采用千两黑茶加工工艺生产茶坯。

将茶坯制作成颗粒茶茶制品的加工方法为：将茶坯打碎成颗粒大小为1～3mm颗粒，即成。

实施例 5

黑茶口感改善添加剂制备：

本实施例制备工艺及参数与实施例4相同。

黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用：

将青钱柳叶提取粉按质量比1: 150的比例添加到市售速溶黑茶中。

口感测试：

邀请60位受试者随机分组，分别试喝相同重量的市售黑茶以及实施例1～5生产的黑茶样品所泡茶汤，试喝完毕询问其口感，试喝评价如下表所示：

市售黑茶

实施例1

实施例2

实施例3

实施例4

实施例5

试喝人数

10人

10人

10人

10人

10人

10人

口感略带苦涩

7人

3人

2人

2人

0人

0人

接下来，让品尝过实施例1～5茶汤的受试者品尝市售黑茶茶汤，受试者均认为之前喝过的实施例1～5茶汤的口感优于市售黑茶茶汤。

黑茶降脂功能测试：

通过给ICR小鼠喂食高脂肪、高胆固醇饲料配方（胆固醇2%，猪油10%，丙基硫氧嘧啶0.2%，胆酸钠0.5%，基础饲料87.3%）8周，构建高脂血症小鼠，并于第九周开始，给小鼠分组，第一组为普通饲料组小鼠，从实验开始一直吃普通生长饲料，喂食清水；第二组为高脂血症小鼠，继续吃高脂饲料，喂食清水；第三组为高脂血症小鼠，喂食实施例4所得按1:150添加了青钱柳叶提取物的黑茶（在5g茶叶中加入200mL清水，煮沸20min，定容到160mL制成茶汤喂食），每只小鼠灌胃量为0.3mL/kg体重。

继续饲喂3周后，脱颈椎法处死小鼠，取血清检测甘油三酯TG、总胆固醇TC、高密度脂蛋白胆固醇HDL及低密度脂蛋白胆固醇LDL（参见图1）。

结果发现，实施例4黑茶饲喂组小鼠的甘油三酯和总胆固醇明显下降，同时青钱柳黑茶还具有升高高密度脂蛋白胆固醇及降低低密度脂蛋白胆固醇的能力。因此，其具有显著的降脂效果。

Claims (10)

1.一种黑茶口感改善添加剂，其特征在于：采用以下方法制成：

（1）原料叶清洗：用温度≤60℃的水清洗青钱柳叶上的杂质，在500～3000 rpm下离心4～20 min后，自然阴干，备用；

（2）原料叶铡切：将阴干后的青钱柳叶铡切为长、宽均≤1 cm的青钱柳碎叶；

（3）原料叶制粉：在步骤（2）所得青钱柳碎叶中以1:5～20的质量比加入水，并加热到50～95℃，保持0.5～4h，过滤，弃去滤渣，将上清液加热真空干燥，得青钱柳叶提取粉，也即黑茶口感改善添加剂。

2.根据权利要求1所述黑茶口感改善添加剂，其特征在于：步骤（1）中，所述自然阴干后青钱柳叶的水分含量为10～20 wt%。

3.根据权利要求1或2所述黑茶口感改善添加剂，其特征在于：步骤（3）中，所述干燥的温度为35～80℃，干燥的时间为2～8h。

4.如权利要求1～3之一所述黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用，其特征在于：包括以下步骤：

（1）混合：将青钱柳叶提取粉与黑茶原料按质量比1: 10～200的比例混合均匀，得茶叶混合物；

（2）制茶：将步骤（1）所得茶叶混合物采用黑茶加工工艺生产茶坯，即成。

5.根据权利要求4所述黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用，其特征在于：步骤（1）中，所述青钱柳叶提取粉与黑茶原料混合的质量比为1: 100～180。

6.根据权利要求4或5所述黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用，其特征在于：步骤（1）中，所述黑茶原料为毛茶、湖南黑茶、边茶、普洱茶、广西六堡茶、湖北老黑茶或安徽古黟黑茶中的一种或几种的混合物。

7.根据权利要求4或5所述黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用，其特征在于：步骤（2）中，所述黑茶加工工艺为茯砖黑茶、黑砖黑茶、花砖黑茶、千两黑茶或天尖黑茶加工工艺。

8.根据权利要求4或5所述黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用，其特征在于：步骤（2）中，将所述茶坯加工成茶饼、茶粉、散茶或颗粒茶的茶制品。

9.如权利要求1～3之一所述黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用，其特征在于：将青钱柳叶提取粉按质量比1: 10～200的比例添加到速溶黑茶中或作为黑茶伴侣添加到黑茶即泡型茶中。

10.根据权利要求9所述黑茶口感改善添加剂在制备黑茶中的应用，其特征在于：将青钱柳叶提取粉按质量比1: 100～180的比例添加到速溶黑茶中或作为黑茶伴侣添加到黑茶即泡型茶中。