CN104543073A

CN104543073A - 一种茴香型袋泡茶及其加工方法

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Publication number: CN104543073A
Application number: CN201310479986.0A
Authority: CN
Inventors: 叶文明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-10-14
Filing date: 2013-10-14
Publication date: 2015-04-29

Abstract

本发明公开了一种茴香型袋泡茶及其加工方法，其特征在于：该袋泡茶由绿茶40～50份、小茴香20～30份、蒲公英8～10份、木瓜8～10份、莲子3～5份组成，所述的绿茶经杀青、烘制、回潮、烘制、过筛后添加小茴香以及中药辅料加工而成。本发明袋泡茶具有开脾健胃的功能，可应用于保健领域，其色泽圆润美观、茶汤黄绿明亮，香气浓郁、口感醇厚。

Description

一种茴香型袋泡茶及其加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种茴香型袋泡茶及其加工方法。

背景技术

随着生活节奏的不断加快，传统的喝茶方式已不能满足消费者的需求，携带方便、冲泡简单的袋泡茶成为一种新的茶饮模式。袋泡茶的新型包装模式，为我国茶叶远销国外提供了条件，在经济全球化发展的今天，我国应继续发扬传统茶文化，充分利用资源优势，使我们的传统优势产业在国际市场上有更大的发展。

袋泡茶为茶叶深加工提供了一个新的思路，它符合消费者的消费要求，也符合茶产业的发展要求。然而，随着国际化市场竞争的日益激烈，对广大茶生产企业及销售企业来说，如何提高茶叶质量，改进包装设计，是迫在眉睫的重要课题。近年来，国际上茶叶科学研究表明我国的某些茶对于人体有很好的功效，比如绿茶有抗癌功效，这就为茶生产企业提供了方向，养生袋泡茶市场成为茶生产企业和销售商的着眼点。

目前，养生茶主要以中药配料为主，色泽深、口味苦，不能满足消费者的美观、口感需求；同时，目前的养生茶以成品销售，多以瓶装为主，携带不便，极大限制了养生茶的发展，如果提供一种色泽淡、口味佳的养生袋泡茶，将解决现有养生茶的技术问题，同时，也为将我国茶叶的发展提供更为广阔的市场环境。

现有技术袋泡茶以养生为主，采用不同的配料组分，形成不同的口感和保健功能。CN103315106A号文件公开了一种降血压、降血脂袋泡茶的制作方法，采用杜仲叶和苦丁茶为原料，经精细工艺制作而成，但是制作方法工序繁多，增加了投资成本，影响了其经济效益。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种色泽淡、口味佳、开脾健胃的茴香型袋泡茶及其加工方法，以优质绿茶为原料，配合小茴香以及中药成分，采用精细反复回炒工艺，实现袋泡茶口味浓郁、色泽清淡、保健养生的目的。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种茴香型袋泡茶，其主要组分包括：

所述的小茴香经温水浸泡除去“冲”味后待用，其方法是：用80℃的温水浸泡小茴香5分钟，然后取出晾干后、粉碎、过30目筛。

一种所述的茴香型袋泡茶的加工方法，其具体步骤如下：

1、绿茶加工

（1）绿茶在清水洗净后晾干，然后蒸汽杀青3～5分钟；

（2）经杀青的绿茶转入烘箱中热风烘制，烘制温度为80～85℃，烘制时间为1～1.5小时；

（3）经杀青、烘制的绿茶摊凉后集中，盖上洁净棉布，经40～60min，原料芽、叶、茎内外水分重新分布均匀，转潮回软待炒；

（4）回潮后的绿茶转入烘箱中热风烘制，烘制温度为75～85℃，烘制时间为2～3小时，然后降温至60～70℃，烘制1～1.5小时；

（5）烘制完成后，静置回温1.5～2小时，然后磨粒过30目筛。

2、中药原料加工处理

所述的蒲公英、木瓜、莲子洗净后，温水浸泡15～20分钟，然后烘制20～30分钟，烘制温度为65～75℃，摊晾2～3小时，然后再次烘制20～30分钟，烘制温度为60～70℃，最后静置回温1.5～2小时，然后磨粒过20目筛。

3、主辅料混合均匀，热封封口（2.5g/袋），置于包装盒内常温存放。

与现有养生袋泡茶相比，本发明袋泡茶具有以下有益效果：

（1）保留绿茶原有清香、圆润的口感，融合小茴香特有的香气，使茶香更浓郁、独特；

（2）采用烘制、回潮、烘制的工艺，使茶的色泽鲜亮、均衡、美观；

（3）采用中药配方，本发明袋泡茶具有开脾健胃，消食利便的功效，同时以小茴香的香气为本，药味消失，保持茶的清香、圆润口感。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明方案做进一步说明。

实施例1

备料：绿茶40份、小茴香20份、蒲公英8份、木瓜8份、莲子3份。

按照上述配比备料，采用下面步骤制作袋泡茶：

1、绿茶加工

（1）绿茶在清水洗净后晾干，然后蒸汽杀青3分钟；

（2）经杀青的绿茶转入烘箱中热风烘制，烘制温度为80℃，烘制时间为1小时；

（3）经杀青、烘制的绿茶摊凉后集中，盖上洁净棉布，经40min，原料芽、叶、茎内外水分重新分布均匀，转潮回软待炒；

（4）回潮后的绿茶转入烘箱中热风烘制，烘制温度为75℃，烘制时间为2～3小时，然后降温至60℃，烘制1小时；

（5）烘制完成后，静置回温1.5小时，然后磨粒过30目筛。

2、中药原料加工处理

所述的蒲公英、木瓜、莲子洗净后，温水浸泡15分钟，然后烘制20分钟，烘制温度为65℃，摊晾2小时，然后再次烘制20分钟，烘制温度为60，最后静置回温1.5小时，然后磨粒过20目筛。

所述的杀青步骤中采用衢州市恒通茶机有限公司生产的杀青机为6CST-50型茶叶杀青机；所述的烘制步骤中采用西安亚麻制药机械厂生产的SZG双锥回转真空干燥机。

实施例2

备料：绿茶45份、小茴香25份、蒲公英9份、木瓜9份、莲子4份。

所述的小茴香经温水浸泡除去“冲”味后待用，其方法是：用80℃的温水浸泡小茴香5分钟，然后取出晾干后、粉碎、过30目筛，待用。

一种所述的茴香型袋泡茶的加工方法，其具体步骤如下：

1、绿茶加工

（1）绿茶在清水洗净后晾干，然后蒸汽杀青4分钟；

（2）经杀青的绿茶转入烘箱中热风烘制，烘制温度为83℃，烘制时间为1.2小时；

（3）经杀青、烘制的绿茶摊凉后集中，盖上洁净棉布，经50min，原料芽、叶、茎内外水分重新分布均匀，转潮回软待炒；

（4）回潮后的绿茶转入烘箱中热风烘制，烘制温度为80℃，烘制时间为2.5小时，然后降温至65℃，烘制1.2小时；

（5）烘制完成后，静置回温1.8小时，然后磨粒过30目筛。

2、中药原料加工处理

所述的蒲公英、木瓜、莲子洗净后，温水浸泡18分钟，然后烘制25分钟，烘制温度为70℃，摊晾2.5小时，然后再次烘制25分钟，烘制温度为65℃，最后静置回温1.8小时，然后磨粒过20目筛。

实施例3

备料：绿茶50份、小茴香30份、蒲公英10份、木瓜10份、莲子5份。

一种所述的茴香型袋泡茶的加工方法，其具体步骤如下：

1、绿茶加工

（1）绿茶在清水洗净后晾干，然后蒸汽杀青5分钟；

（2）经杀青的绿茶转入烘箱中热风烘制，烘制温度为85℃，烘制时间为1.5小时；

（3）经杀青、烘制的绿茶摊凉后集中，盖上洁净棉布，经60min，原料芽、叶、茎内外水分重新分布均匀，转潮回软待炒；

（4）回潮后的绿茶转入烘箱中热风烘制，烘制温度为85℃，烘制时间为3小时，然后降温至70℃，烘制1.5小时；

（5）烘制完成后，静置回温2小时，然后磨粒过30目筛。

2、中药原料加工处理

所述的蒲公英、木瓜、莲子洗净后，温水浸泡20分钟，然后烘制30分钟，烘制温度为75℃，摊晾3小时，然后再次烘制30分钟，烘制温度为70℃，最后静置回温2小时，然后磨粒过20目筛。

为了验证本发明产品的质量，下面结合食品安全、卫生标准说明。

一、检验及测定内容：

1、感官检验：将本发明样品放置于烧杯中，在自然光条件下观察色泽和杂质，嗅其气味，并品尝滋味。

2、水分：按GB5009.3规定方法测定。

3、总灰分：按GB5009.4规定方法测定。

4、铅：按GB5009.12规定方法测定。

5、总砷：按GB/T5009.11规定方法测定。

6、六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19规定方法测定。

7、菌落总数：按GB4789.2规定方法检验。

8、大肠菌落：按GB4789.3规定方法检验。

9、霉菌：按GB/T4789.15规定方法检验。

10、沙门氏菌：按GB/T4789.4规定方法检验。

11、志贺氏菌：按GB4789.5规定方法检验。

12、金黄色葡萄球菌：按GB4789.10规定方法检验。

13、净含量：按JJF1070规定方法测定。

二、袋泡茶规定指标：

1、感官要求，见表1。

项目	色泽	气味	组织形态	杂质
					指标	淡黄色	茴香特有香气	细粒和粗粉混合状	无肉眼可见杂质

2、理化指标，见表2。

项目	指标
		水分，%≤	10.0
总灰分，%≤	8.0

3、有害物质限量，见表3。

项目	指标
		总砷（以As计），mg/kg≤	0.5
铅（以Pb计），mg/kg≤	2.0
		六六六，mg/kg≤	0.1
滴滴涕，mg/kg≤	0.1

4、微生物限量，见表4。

三、本发明袋泡茶检测指标：

1、感官检验结果，见表5。

项目	色泽	气味	组织形态	杂质
					指标	淡黄色	茴香特有香气	细粒或粗粉混合	无肉眼可见杂质
实例1样品	淡黄色	茴香香气	细粒或粗粉混合	无肉眼可见杂质
					实例2样品	淡黄色	茴香香气	细粒或粗粉混合	无肉眼可见杂质
实例3样品	淡黄色	茴香香气	细粒或粗粉混合	无肉眼可见杂质
					结论	达标	达标	达标	达标

2、理化指标及检验结果，见表6。

项目	指标	实例1样品	实例2样品	实例3样品	结论
						水分，%≤	10.0	9.0	8.5	8.0	达标
总灰分，%≤	8.0	7.8	7.5	7.7	达标

3、有害物质检验结果，见表7。

4、微生物含量检验结果，见表8。

通过上述产品检验，本发明袋泡茶及生产方法符合安全，卫生要求，可应用于实际生产。

Claims

1.一种茴香型袋泡茶，其特征在于：所述的茴香型袋泡茶由绿茶40～50份、小茴香20～30份、蒲公英8～10份、木瓜8～10份、莲子3～5份组成。

2.如权利要求1所述的一种茴香型袋泡茶，其特征在于：所述的小茴香经80℃温水浸泡分钟后，取出晾干后、粉碎、过30目筛。

3.一种根据权利要求1所的茴香型袋泡茶的加工方法，其特征在于：加工步骤具体如下：

（1）绿茶加工

①绿茶在清水洗净后晾干，然后蒸汽杀青3～5分钟；

②经杀青的绿茶转入烘箱中热风烘制，烘制温度为80～85℃，烘制时间为1～1.5小时；

③经杀青、烘制的绿茶摊凉后集中，盖上洁净棉布，经40～60min，原料芽、叶、茎内外水分重新分布均匀，转潮回软待炒；

④回潮后的绿茶转入烘箱中热风烘制，烘制温度为75～85℃，烘制时间为2～3小时，然后降温至60～70℃，烘制1～1.5小时；

⑤烘制完成后，静置回温1.5～2小时，然后磨粒过30目筛；

（2）小茴香及中药原料加工处理

所述的蒲公英、木瓜、莲子洗净后，温水浸泡15～20分钟，然后烘制20～30分钟，烘制温度为65～75℃，摊晾2～3小时，然后再次烘制20～30分钟，烘制温度为60～70℃，最后静置回温1.5～2小时，然后磨粒过20目筛；

（3）主辅料混合均匀，热封封口（2.5g/袋），置于包装盒内常温存放。