CN104542835A - 一种营养保健钙奶饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养保健钙奶饼干，其特征在于，含有以下原料：红枣3-4Kg、甘草2-3kg、中药浆8-12kg、鸡蛋10-20kg、面粉100Kg、玉米淀粉2.5-3Kg、白砂糖20-22Kg、饴糖2-2.5Kg、小苏打0.5-1kg、碳酸氢铵1-1.2kg、复合酶0.5-0.7kg、薄荷冰0.05-0.07kg、柠檬酸0.5-1kg、二十二碳六烯酸0.05-0.06kg、花生四烯酸0.02-0.03kg、食盐0.4-0.6Kg、棕榈油10-12kg。本产品制得的饼干产品中的二氧化硫的残留量低于普通产品，食品安全性高。红枣加入使饼干具有补脾和胃、益气生津、调营养护肝脏等功效。中药成分的加入，有效地增加了饼干的保健成效。制作的饼干能有效的促进大脑的发育。

Description

一种营养保健钙奶饼干及其制作方法

技术领域

    本发明涉及营养方便食品技术领域，具体涉及一种营养保健钙奶饼干及其制作方法。

技术背景

目前，现有的钙奶饼干基本由面糖油配合奶粉等其他辅料和食品添加剂，经高温烘烤加工而成，没有考虑到饼干类食品的实际营养价值，营养素比较单一。在追求天然营养健康的营养时代，很难满足消费者的消费需求，针对消费者对现有品种饼干逐日趋于厌倦的心理，为了更好的满足消费者的需求，因此加快富营养钙奶饼干的开发是时代的需求。

枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白 ，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松 、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，其效果通常是药物不能比拟的。

目前的饼干如果吃得稍多一点，喉咙就会有一种不适的感觉，过于干燥，甚至有点干痛，尤其是在夏天，更容易上火燥热。如何制作一种具有消炎止痛、润喉护嗓、消除口臭的保健效果的饼干具有重要意义。

发明内容

本发明提供了一种营养保健钙奶饼干及其制作方法，实现营养全面的同时，又具有保健、润喉效果。本发明所采取的技术方案是：

一种营养保健钙奶饼干，其特征在于，含有以下原料：红枣3-4Kg 、甘草2-3kg、中药浆8-12kg、鸡蛋10-20 kg、面粉100Kg、玉米淀粉2.5-3Kg、白砂糖20-22Kg、饴糖2-2.5Kg、小苏打0.5-1 kg、碳酸氢铵1-1.2kg、复合酶0.5-0.7kg、薄荷冰0.05-0.07kg、柠檬酸0.5-1kg、二十二碳六烯酸0.05-0.06kg、花生四烯酸0.02-0.03kg、食盐0.4-0. 6Kg、棕榈油10-12kg。

上述的复合酶由真菌a-淀粉酶和中性蛋白酶按照1：1的比例混合而成。

上述的中药浆为取15g当归、15g生地、15g山药根、10g枸杞水煮，打浆。

一种营养保健钙奶饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按照原料配比取红枣用清水洗净后粉碎，甘草用清水洗净后粉碎成1-1.2mm的小碎段，然后将红枣、甘草的总重量按1：5的比例加入净化水到真空浸提罐中，控制罐中的温度为90℃，浸提2h，过滤后加入中药浆，控制真空度为80Kpa，真空浓缩至液体的20%；

（2）先将鸡蛋用打蛋机搅打均匀，然后加入白砂糖、饴糖、小苏打、碳酸氢铵、复合酶、薄荷冰、柠檬酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、食盐及浸膏在面机内充分搅拌混合均匀，加入上述制得的浓缩液，最后倒入面粉和玉米淀粉，搅拌5分钟后形成面团。

（3）温度保持在27-29℃，面团放置3-5min，水分含量为18-20%，将粉团送入饼干成形机成形，烘焙，向其上喷棕榈油，冷却得饼干。

本发明的有益效果：

本产品添加复合酶制剂替代焦亚硫酸钠，在改善面团品质的同时，使饼干产品中的二氧化硫的残留量低于普通产品，食品安全性高。甘草具有镇咳祛痰、抗菌消炎等药理作用，能补脾益气、清热解毒、止咳祛痰。薄荷可镇痛，并能消除口臭。红枣因其富含多种维生素、蛋白质、纤维以及人体不可缺少的钙、磷、铁等微量元素，具有补脾和胃、益气生津、调营养护肝脏等功效。中药成分的加入，有效地增加了饼干的保健成效，具有清热润肺、消暑生津，润肠燥等功效。制作的饼干能促进大脑的发育、改善大脑的代谢、促进神经系统的信息传递，增强视力、改善钙的代谢，从而有效的促进大脑的发育。

具体实施方式

实施例1

一种营养保健钙奶饼干，其特征在于，含有以下原料：红枣3Kg 、甘草2kg、中药浆8kg、鸡蛋10 kg、面粉100Kg、玉米淀粉2.5Kg、白砂糖22Kg、饴糖2Kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵1kg、由真菌a-淀粉酶和中性蛋白酶按照1：1的比例混合而成复合酶0.5kg、薄荷冰0.05kg、柠檬酸0.5kg、二十二碳六烯酸0.05kg、花生四烯酸0.02kg、食盐0.4Kg、棕榈油10kg。

述的中药浆为取15g当归、15g生地、15g山药根、10g枸杞水煮，打浆。

一种营养保健钙奶饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按照原料配比取红枣用清水洗净后粉碎，甘草用清水洗净后粉碎成1-1.2mm的小碎段，然后将红枣、甘草的总重量按1：5的比例加入净化水到真空浸提罐中，控制罐中的温度为90℃，浸提2h，过滤后加入中药浆，控制真空度为80Kpa，真空浓缩至液体的20%；

（2）先将鸡蛋用打蛋机搅打均匀，然后加入白砂糖、饴糖、小苏打、碳酸氢铵、复合酶、薄荷冰、柠檬酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、食盐及浸膏在面机内充分搅拌混合均匀，加入上述制得的浓缩液，最后倒入面粉和玉米淀粉，搅拌5分钟后形成面团。

（3）温度保持在27℃，面团放置3min，水分含量为18%，将粉团送入饼干成形机成形，烘焙，向其上喷棕榈油，冷却得饼干。

实施例2

一种营养保健钙奶饼干，其特征在于，含有以下原料：红枣4Kg 、甘草3kg、中药浆12kg、鸡蛋15 kg、面粉100Kg、玉米淀粉3Kg、白砂糖222Kg、饴糖2.5Kg、小苏打1 kg、碳酸氢铵1.2kg、由真菌a-淀粉酶和中性蛋白酶按照1：1的比例混合而成复合酶0.7kg、薄荷冰0.07kg、柠檬酸1kg、二十二碳六烯酸0.06kg、花生四烯酸0.03kg、食盐0. 6Kg、棕榈油12kg。

述的中药浆为取15g当归、15g生地、15g山药根、10g枸杞水煮，打浆。

一种营养保健钙奶饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按照原料配比取红枣用清水洗净后粉碎，甘草用清水洗净后粉碎成1-1.2mm的小碎段，然后将红枣、甘草的总重量按1：5的比例加入净化水到真空浸提罐中，控制罐中的温度为90℃，浸提2h，过滤后加入中药浆，控制真空度为80Kpa，真空浓缩至液体的20%；

（2）先将鸡蛋用打蛋机搅打均匀，然后加入白砂糖、饴糖、小苏打、碳酸氢铵、复合酶、薄荷冰、柠檬酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、食盐及浸膏在面机内充分搅拌混合均匀，加入上述制得的浓缩液，最后倒入面粉和玉米淀粉，搅拌5分钟后形成面团。

（3）温度保持在29℃，面团放置5min，水分含量为18%，将粉团送入饼干成形机成形，烘焙，向其上喷棕榈油，冷却得饼干。

Claims (4)

1.一种营养保健钙奶饼干，其特征在于，含有以下原料：

红枣3-4Kg 、甘草2-3kg、中药浆8-12kg、鸡蛋10-20 kg、面粉100Kg、玉米淀粉2.5-3Kg、白砂糖20-22Kg、饴糖2-2.5Kg、小苏打0.5-1 kg、碳酸氢铵1-1.2kg、复合酶0.5-0.7kg、薄荷冰0.05-0.07kg、柠檬酸0.5-1kg、二十二碳六烯酸0.05-0.06kg、花生四烯酸0.02-0.03kg、食盐0.4-0. 6Kg、棕榈油10-12kg。

2.根据权利要求1所述的一种营养保健钙奶饼干，其特征在于，所述的复合酶由真菌a-淀粉酶和中性蛋白酶按照1：1的比例混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种营养保健钙奶饼干，其特征在于，所述的中药浆为取15g当归、15g生地、15g山药根、10g枸杞水煮，打浆。

4.一种营养保健钙奶饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按照原料配比取红枣用清水洗净后粉碎，甘草用清水洗净后粉碎成1-1.2mm的小碎段，然后将红枣、甘草的总重量按1：5的比例加入净化水到真空浸提罐中，控制罐中的温度为90℃，浸提2h，过滤后加入中药浆，控制真空度为80Kpa，真空浓缩至液体的20%；

（2）先将鸡蛋用打蛋机搅打均匀，然后加入白砂糖、饴糖、小苏打、碳酸氢铵、复合酶、薄荷冰、柠檬酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、食盐及浸膏在面机内充分搅拌混合均匀，加入上述制得的浓缩液，最后倒入面粉和玉米淀粉，搅拌5分钟后形成面团,

（3）温度保持在27-29℃，面团放置3-5min，水分含量为18-20%，将粉团送入饼干成形机成形，烘焙，向其上喷棕榈油，冷却得饼干。