CN104522707A - 一种茼蒿鸡肉滑及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茼蒿鸡肉滑及其制作方法，所述茼蒿鸡肉滑由以下重量份的原料制成，鸡肉70～80份，鸡皮颗粒 4～7份，茼蒿4~6份，马铃薯淀粉3.5～6.5份，冰水2～4份，蛋清1.5～2.5份，蒜泥1.5~2.5份，糖1.5～2.5份，盐1～2份，味精0.3～0.8份，磷酸盐0.05~0.15份。鸡肉、鸡皮、茼蒿等合理搭配，营养丰富；味道爽口，同时又富含人体所需的各种营养，易于消化，满足人们饮食的同时又能一定程度上调理身体，有利于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡肉滑制品，具体说是一种茼蒿鸡肉滑及制作方法。
背景技术
随着餐饮业的发展，鸡肉滑受到越来越多消费者的喜爱，与此同时人们对饮食的营养与保健作用越来越重视，目前市场上的肉滑，特别是鸡肉滑，含有的营养成分单一，主料以鸡肉和淀粉为主，不仅口感生硬，味道不佳，而且营养价值较低，长期食用容易导致肥胖，不利于健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、口感爽滑、营养丰、有利于健康的茼蒿鸡肉滑。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种茼蒿鸡肉滑，由以下重量份的原料制成：鸡肉70～80份，鸡皮颗粒 4～7份，茼蒿4~6份，马铃薯淀粉3.5～6.5份，冰水2～4份，蛋清1.5～2.5份，蒜泥1.5~2.5份，糖1.5～2.5份，盐1～2份，味精0.3～0.8份，磷酸盐0.05~0.15份。
作为优选的技术方方案，所述茼蒿鸡肉滑，由以下重量份的原料制成：鸡肉75份，鸡皮5份，茼蒿5份，马铃薯淀粉5份，冰水2份，蛋清2份，蒜泥2份，糖2.2份，盐1.3份，味精0.3份，磷酸盐：0.2份。
上述茼蒿鸡肉滑的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理，将新鲜的鸡肉清洗后，鸡肉总量的80%肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成丁，将新鲜的鸡皮清洗后，用绞肉机绞制成短丝，茼蒿清洗后，去掉黄叶及老根，晾干水分，切成长0.2-0.5cm的条状或块状备用；
（2）原料打浆处理，将绞好的鸡肉丝放入打浆机中打浆，20r/min打3-5min，打至无颗粒感；加入磷酸盐，20r/min搅打均匀，再加入盐，40r/min打3-5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止，然后加入鸡皮丝，35r/min 继续搅打3-5min，直至鸡皮丝颗粒变小为止，再依次加入蛋清、冰水、马铃薯淀粉，30r/min搅打均匀，再加入糖、味精、蒜泥，30r/min搅打均匀，最后加入茼蒿和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀后制成含有鸡肉丁的馅料；
（3）装袋、称量、封口、金属物质检测、速冻、装箱入库，将混匀后的馅料称量，然后用真空灌装机在真空条件下将馅料灌装进分装袋中并封口，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，确认合格无金属物的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机于-35℃的环境中冷冻成型，成型后装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，最后将装箱合格的产品放在 -18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在 -18℃以下，贮藏期不超12个月。
作为上述方法的优选技术方案，其特征在于，步骤（1）中，鸡肉切成丁的体积小于或等于0.5cm3。
由于采用了上述技术方案，鸡肉滑中含有体积小于或等于0.5cm3的鸡肉丁，使鸡肉滑更富有口感；以鸡肉为主要原料，科学添加鸡皮、茼蒿、马铃薯淀粉、冰蛋清等辅料，茼蒿含有多种氨基酸、挥发性精油和胆碱等物质，具有调胃健脾、降压补脑等功效，鸡皮富含胶原蛋白，不仅进一步提高了鸡肉滑的口感，而且使鸡肉滑含有的有益于身体健康的营养成分，便于人体吸收利用。
本发明的有益效果是：鸡肉、鸡皮、茼蒿等合理搭配，营养丰富；味道爽口，同时又富含人体所需的各种营养，易于消化，满足人们饮食的同时又能一定程度上调理身体，有利于身体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例一
一种茼蒿鸡肉滑，由以下重量份的原料制成：鸡肉80份，鸡皮颗粒 7份，茼蒿6份，马铃薯淀粉6.5份，冰水4份，蛋清2.5份，蒜泥2.5份，糖2.5份，盐2份，味精0.8份，磷酸盐0.15份。
上述茼蒿鸡肉滑的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理，将新鲜的鸡肉清洗后，鸡肉总量的80%肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成丁，鸡肉切成丁的体积小于0.5cm3，将新鲜的鸡皮清洗后，用绞肉机绞制成短丝，茼蒿清洗后，去掉黄叶及老根，晾干水分，切成长0.2-0.5cm的块状备用；
（2）原料打浆处理，将绞好的鸡肉丝放入打浆机中打浆，20r/min打3-5min，打至无颗粒感；加入磷酸盐，20r/min搅打均匀，再加入盐，40r/min打3-5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止，然后加入鸡皮丝，35r/min 继续搅打3-5min，直至鸡皮丝颗粒变小为止，再依次加入蛋清、冰水、马铃薯淀粉，30r/min搅打均匀，再加入糖、味精、蒜泥，30r/min搅打均匀，最后加入茼蒿和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀后制成含有鸡肉丁的馅料；
（3）装袋、称量、封口、金属物质检测、速冻、装箱入库，将混匀后的馅料称量，然后用真空灌装机在真空条件下将馅料灌装进分装袋中并封口，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，确认合格无金属物的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机于-35℃的环境中冷冻成型，成型后装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，最后将装箱合格的产品放在 -18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在 -18℃以下，贮藏期不超12个月。
实施例二
一种茼蒿鸡肉滑，由以下重量份的原料制成：鸡肉70份，鸡皮颗粒 4份，茼蒿4份，马铃薯淀粉3.5份，冰水2份，蛋清1.5份，蒜泥1.5份，糖1.5份，盐1份，味精0.3份，磷酸盐0.05份。
上述茼蒿鸡肉滑的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理，将新鲜的鸡肉清洗后，鸡肉总量的80%肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成丁，鸡肉切成丁的体积小于0.5cm3，将新鲜的鸡皮清洗后，用绞肉机绞制成短丝，茼蒿清洗后，去掉黄叶及老根，晾干水分，切成长0.2-0.5cm的块状备用；
（2）原料打浆处理，将绞好的鸡肉丝放入打浆机中打浆，20r/min打3-5min，打至无颗粒感；加入磷酸盐，20r/min搅打均匀，再加入盐，40r/min打3-5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止，然后加入鸡皮丝，35r/min 继续搅打3-5min，直至鸡皮丝颗粒变小为止，再依次加入蛋清、冰水、马铃薯淀粉，30r/min搅打均匀，再加入糖、味精、蒜泥，30r/min搅打均匀，最后加入茼蒿和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀后制成含有鸡肉丁的馅料；
（3）装袋、称量、封口、金属物质检测、速冻、装箱入库，将混匀后的馅料称量，然后用真空灌装机在真空条件下将馅料灌装进分装袋中并封口，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，确认合格无金属物的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机于-35℃的环境中冷冻成型，成型后装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，最后将装箱合格的产品放在 -18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在 -18℃以下，贮藏期不超12个月。
实施例三
一种茼蒿鸡肉滑，由以下重量份的原料制成：鸡肉75份，鸡皮5份，茼蒿5份，马铃薯淀粉5份，冰水2份，蛋清2份，蒜泥2份，糖2.2份，盐1.3份，味精0.3份，磷酸盐：0.2份。
上述茼蒿鸡肉滑的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理，将新鲜的鸡肉清洗后，鸡肉总量的80%肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成丁，鸡肉切成丁的体积为0.5cm3，将新鲜的鸡皮清洗后，用绞肉机绞制成短丝，茼蒿清洗后，去掉黄叶及老根，晾干水分，切成长0.2-0.5cm的条状备用；
（2）原料打浆处理，将绞好的鸡肉丝放入打浆机中打浆，20r/min打3-5min，打至无颗粒感；加入磷酸盐，20r/min搅打均匀，再加入盐，40r/min打3-5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止，然后加入鸡皮丝，35r/min 继续搅打3-5min，直至鸡皮丝颗粒变小为止，再依次加入蛋清、冰水、马铃薯淀粉，30r/min搅打均匀，再加入糖、味精、蒜泥，30r/min搅打均匀，最后加入茼蒿和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀后制成含有鸡肉丁的馅料；
（3）装袋、称量、封口、金属物质检测、速冻、装箱入库，将混匀后的馅料称量，然后用真空灌装机在真空条件下将馅料灌装进分装袋中并封口，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，确认合格无金属物的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机于-35℃的环境中冷冻成型，成型后装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，最后将装箱合格的产品放在 -18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在 -18℃以下，贮藏期不超12个月。
本发明制作方法中用到的绞肉机、打浆机、真空灌装机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (4)
1.一种茼蒿鸡肉滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉70～80份，鸡皮颗粒 4～7份，茼蒿4~6份，马铃薯淀粉3.5～6.5份，冰水2～4份，蛋清1.5～2.5份，蒜泥1.5~2.5份，糖1.5～2.5份，盐1～2份，味精0.3～0.8份，磷酸盐0.05~0.15份。
2.如权利要求1所述的茼蒿鸡肉滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉75份，鸡皮5份，茼蒿5份，马铃薯淀粉5份，冰水2份，蛋清2份，蒜泥2份，糖2.2份，盐1.3份，味精0.3份，磷酸盐：0.2份。
3.如权利要求1或2所述的茼蒿鸡肉滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料处理，将新鲜的鸡肉清洗后，鸡肉总量的80%肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成丁，将新鲜的鸡皮清洗后，用绞肉机绞制成短丝，茼蒿清洗后，去掉黄叶及老根，晾干水分，切成长0.2-0.5cm的条状或块状备用；
（2）原料打浆处理，将绞好的鸡肉丝放入打浆机中打浆，20r/min打3-5min，打至无颗粒感；加入磷酸盐，20r/min搅打均匀，再加入盐，40r/min打3-5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止，然后加入鸡皮丝，35r/min 继续搅打3-5min，直至鸡皮丝颗粒变小为止，再依次加入蛋清、冰水、马铃薯淀粉，30r/min搅打均匀，再加入糖、味精、蒜泥，30r/min搅打均匀，最后加入茼蒿和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀后制成含有鸡肉丁的馅料；
（3）装袋、称量、封口、金属物质检测、速冻、装箱入库，将混匀后的馅料称量，然后用真空灌装机在真空条件下将馅料灌装进分装袋中并封口，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，确认合格无金属物的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机于-35℃的环境中冷冻成型，成型后装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，最后将装箱合格的产品放在 -18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在 -18℃以下，贮藏期不超12个月。
4.如权利要求3所述的茼蒿鸡肉滑的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，鸡肉切成丁的体积小于或等于0.5cm3。
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| 吴昊天主编: "《烹饪秘招实例菜》", 31 March 2010, 金盾出版社 * |
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