CN104522121A - 一种无油玉竹饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种无油玉竹饼干及其制备方法，是由面粉65份、玉竹粉9份、鸡蛋20份、盐2份、苏打粉4份经加工制备而成。制备方法是取玉竹粉9份和面粉65份，混合均匀，制备成玉竹面粉，取鸡蛋20份，打散成蛋液，加入盐2份和苏打粉4份，混合均匀，再加入玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，其厚度在10mm左右，放入烤箱，在160℃下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。本发明将保健功能的玉竹与饼干相结合，提高了休闲食品的保健功能，一定会成为人民群众喜爱的休闲食品。

Description

一种无油玉竹饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健功能性饼干，特别涉及一种含有玉竹成分并不含油脂的饼干及其制备方法。

背景技术

玉竹作为一种传统中药，同时也是被国家食品药品监督管理局列为87种药食兼用中药之一。始载于《神农本草经》，在《本草纲目》中也有记载。玉竹性甘，微寒，归肺、胃经，有养阴润燥，生津止渴的功效，用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。根据《药典》规定，玉竹主效成分为玉竹多糖，具有较好的抗衰老，提高免疫力作用，具有降血糖功效，对于中风病也有预防和治疗作用，同时其也富含甾体皂苷、黄酮、粘液质、多糖、生物碱、多醇、糅质和强心苷等成分，果糖、甘露糖、半乳糖醛酸、生物碱等，具有降血脂、降血压、强心、抗炎、抑制肿瘤、治疗心脑血管等疾病、调节免疫系统等作用。

玉竹有这么好的药用价值和丰富的营养成分，但在利用方面却很受限制，不能在人们生活中得到广泛应用，究其原因，主要有两个方面，一个是品种杂化，使得加工成品品质不一，另一个不能开发有效的食用产品。

本发明材料应用已备案的沈农关玉竹一号品种，进行统一规范化栽培，做到无农药，无话费，无激素，达到无公害的玉竹产品，从源头上做到健康无污染。

饼干作为一种日常休闲食品，其主要制作工艺为面+糖+油的制作方法，即使添加为粗粮，蔬菜等添加物，也不能改变其高脂肪，高热量的本质。采用新的技术方法，依据玉竹特性，进行饼干加工，并不需要加入油分和糖分，使得饼干更加营养健康，同时也预防血脂血糖升高。

发明内容

本发明的目的，是提供一种以玉竹为主要原料之一制成的无油玉竹饼干食品，使日常食品饼干，具有滋阴润燥，生津止渴的功效和保健功能。

本发明的另一目的，是提供一种无油玉竹饼干的制备方法。

采用的技术方案是：

一种无油玉竹饼干，主要是由面粉64—65份、玉竹粉9—10份、鸡蛋18—22份、盐1—2份、苏打粉3—4.5份经加工制备而成。

一种无油玉竹饼干的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

1、取玉竹通过超微粉碎机制成玉竹粉，备用；

2、取步骤1制备的玉竹粉9—10份和面粉64—65份，混合均匀，制备成玉竹面粉，备用；

3、取鸡蛋18—22份，打散成蛋液，加入盐1—2份和苏打粉3—4.5份，混合均匀，再加入步骤2制备成的玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，放入烤箱，在160℃下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。

上述玉竹材料选择“沈农关玉竹一号”，经过规范化栽培管理，不喷施农药、激素，不施用化肥，同时精选出4年生玉竹根茎，保持其品质优质均一。

本发明利用玉竹作为主要原料，制作饼干产品，使饼干其具有滋阴润燥，生津止渴的保健功能，具有降血糖，降血脂的功效，同时由于玉竹多糖含量高，粘性大，提高了饼干口感和口味，使饼干更加的健康，同时应用超微粉技术即增强了玉竹的保健活性，有增加了饼干口感。将保健功能的玉竹与饼干相结合，提高了休闲食品的保健功能，一定会成为人民群众喜爱的休闲食品。

本发明产品的特点是：味甘，口感好，适合人群广泛。

具体实施例

实施例一

一种无油玉竹饼干，主要是由面粉65份、玉竹粉9份、鸡蛋20份、盐2份、苏打粉4份经加工制备而成。其他添加料如香草粉、巧克力粉等按需添加。玉竹首选取“沈农关玉竹一号”材料，精选根茎，取优质低筋面粉。

一种玉竹饼干的其制作方法是：取玉竹通过超微粉碎机制成玉竹粉，取制备的玉竹粉9份和面粉65份，混合均匀，制备成玉竹面粉，取鸡蛋20份，打散成蛋液，加入盐2份和苏打粉4份，混合均匀，再加入玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，其厚度在10mm左右，放入烤箱，在160℃下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。本发明特点为，口感酥脆，回甘。

实施例二

一种无油玉竹饼干，主要是由面粉65份、玉竹粉10份、鸡蛋22份、盐2份、苏打粉4.5份经加工制备而成。其他添加料如香草粉、巧克力粉等按需添加。玉竹首选取“沈农关玉竹一号”材料，精选根茎，取优质低筋面粉。

一种无油玉竹饼干的制作方法是：取玉竹通过超微粉碎机制成玉竹粉，用文火炒制出香味。取制备的玉竹粉10份和面粉65份，混合均匀，制备成玉竹面粉，取鸡蛋22份，打散成蛋液，加入盐2份和苏打粉4.5份，混合均匀，再加入玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，其厚度在10mm左右，放入烤箱，在160℃下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。本发明特点为，口感酥脆，玉竹香气浓郁，炒制提升玉竹香气，使味道醇香。

实施例三

一种无油玉竹饼干，主要是由面粉64份、玉竹粉9份、鸡蛋18份、盐1份、苏打粉3份经加工制备而成。其他添加料如香草粉、巧克力粉等按需添加。玉竹首选取“沈农关玉竹一号”材料，精选根茎，取优质低筋面粉。

一种无油玉竹饼干的制作方法是：取玉竹通过超微粉碎机制成玉竹粉，加入温水25%和酵母菌1.5%，发酵50min。取制备的玉竹粉9份和面粉64份，混合均匀，制备成玉竹面粉，取鸡蛋18份，打散成蛋液，加入盐1份和苏打粉3份，混合均匀，再加入玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，其厚度在10mm左右，放入烤箱，在160℃下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。本发明的特点为，口感酥脆，口味独特，保健效果明显，发酵提升玉竹游离氨基酸含量，增加功能性成分释放，提高保健价值。

Claims (7)

1.一种无油玉竹饼干，其特征在于主要是由面粉64—65份、玉竹9—10份、鸡蛋18—22份、盐1—2份、苏打粉3—4.5份经加工制备而成。

2.根据权利要求1所述的一种无油玉竹饼干，其特征是主要由面粉65份、玉竹9份、鸡蛋20份、盐2份、苏打粉4份经加工制备而成。

3.根据权利要求1所述的一种无油玉竹饼干，其特征是主要由面粉65份、玉竹10份、鸡蛋22份、盐2份、苏打粉4.5份经加工制备而成。

4.根据权利要求1所述的一种无油玉竹饼干，其特征是主要由面粉64份、玉竹9份、鸡蛋18份、盐1份、苏打粉3份经加工制备而成。

5.根据权利要求1所述的一种无油玉竹饼干的制备方法，其特征在于是取玉竹通过超微粉碎机制成玉竹粉，取制备的玉竹粉9—10份和面粉64—65份，混合均匀，制备成玉竹面粉，取鸡蛋18—22份，打散成蛋液，加入盐1—2份和苏打粉3—4.5份，混合均匀，再加入玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，放入烤箱，在160℃下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。

6.根据权利要求5所述的一种无油玉竹饼干的制备方法，其特征在于所述制备成的玉竹超微粉，可采用加入温水25%和酵母菌1.5%，发酵50min。

7.根据权利要求1所述的一种无油玉竹饼干，其特征在于所述的玉竹为沈农关玉竹一号。