CN104509839A - 一种香菇泡菜的制作方法 - Google Patents
一种香菇泡菜的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104509839A CN104509839A CN201310456085.XA CN201310456085A CN104509839A CN 104509839 A CN104509839 A CN 104509839A CN 201310456085 A CN201310456085 A CN 201310456085A CN 104509839 A CN104509839 A CN 104509839A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- centimetres
- cut
- celery
- prickly ash
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种香菇泡菜的制作方法，其原材料的配比：按重量剂香菇2-4kg，白酒0.1-0.2kg，白菜、黄瓜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆角各1-2Kg，鲜姜、花椒、精盐适量。本发明的有益效果和优点是：本发明的香菇泡菜味道鲜美，新鲜爽口，味浓清香。
Description
技术领域
本发明涉及一种香菇泡菜的做法，具体涉及一种香菇泡菜的制作方法。
背景技术
香菇,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇鲜品易腐烂，干制又失去了其风味，集中上市时供需矛盾较为突出，“菇贱伤农”的事情常有发生，从而也影响了香菇生产的正常发展。
发明内容
本发明为了解决现有技术的不足，提供了香菇泡菜味道鲜美，新鲜爽口，味浓清香等制作方法。
本发明的解决方案：其原材料的配比：按重量剂香菇2-4Kg，白酒0.1-0.2Kg，白菜、黄瓜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆角各1-2Kg，鲜姜、花椒、精盐适量。
包括以下步骤：
（1）取新采摘的香菇，菌柄保留2厘米左右，去掉杂质，放入沸水中煮5～8分钟，不断翻动，保证受热均匀，捞出浸于流动的冷水中，待冷却后取出，沥出多余水分，切成4～5厘米长条或薄片，芹菜切成2～3厘米的小段，其余切成4—5厘米的长条或薄片。（2）将原料在阳光下晒l～2小时，使各种原料的表面水分蒸发掉，然后在大容器内混合均匀，将白酒、鲜姜丝和花椒一并加入料内。（3）将已经混合均匀的半成品原料，装入已清洗干净的泡菜坛或大缸中，然后倒入已冷却的盐水。（4）加盖用水密封，将坛或缸置于150℃～20℃下进行自然发酵，大约10天左右发酵完毕，即可食用。（5）将已发酵好的成品，装入无毒聚乙烯或聚丙烯塑料袋中，用巴氏消毒法进行灭菌处理，封袋口，亦可封完口后再消毒。
有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点是：本发明方法制成的香菇泡菜味道鲜美，新鲜爽口，味浓清香。
具体实施方式
按下述配比称取原料：按重量剂香菇2-4Kg，白酒0.1-0.2Kg，白菜、黄瓜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆角各1-2Kg，鲜姜、花椒、精盐适量。
本发明的制法是（1）取新采摘的香菇，菌柄保留2厘米左右，去掉杂质，放入沸水中煮5～8分钟，不断翻动，保证受热均匀，捞出浸于流动的冷水中，待冷却后取出，沥出多余水分，切成4～5厘米长条或薄片，芹菜切成2～3厘米的小段，其余切成4—5厘米的长条或薄片。（2）将原料在阳光下晒l～2小时，使各种原料的表面水分蒸发掉，然后在大容器内混合均匀，将白酒、鲜姜丝和花椒一并加入料内。（3）将已经混合均匀的半成品原料，装入已清洗干净的泡菜坛或大缸中，然后倒入已冷却的盐水。（4）加盖用水密封，将坛或缸置于150℃～20℃下进行自然发酵，大约10天左右发酵完毕，即可食用。（5）将已发酵好的成品，装入无毒聚乙烯或聚丙烯塑料袋中，用巴氏消毒法进行灭菌处理，封袋口，亦可封完口后再消毒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种香菇泡菜的制作方法，其特征在于，其原材料的配比：按重量剂香菇2-4Kg，白酒0.1-0.2Kg，白菜、黄瓜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆角各1-2Kg，鲜姜、花椒、精盐适量。
2.根据权利要求1所述的香菇泡菜的制作方法，其操作步骤：（1）取新采摘的香菇，菌柄保留2厘米左右，去掉杂质，放入沸水中煮5～8分钟，不断翻动，保证受热均匀，捞出浸于流动的冷水中，待冷却后取出，沥出多余水分，切成4～5厘米长条或薄片，芹菜切成2～3厘米的小段，其余切成4—5厘米的长条或薄片。（2）将原料在阳光下晒l～2小时，使各种原料的表面水分蒸发掉，然后在大容器内混合均匀，将白酒、鲜姜丝和花椒一并加入料内。（3）将已经混合均匀的半成品原料，装入已清洗干净的泡菜坛或大缸中，然后倒入已冷却的盐水。（4）加盖用水密封，将坛或缸置于150℃～20℃下进行自然发酵，大约10天左右发酵完毕，即可食用。（5）将已发酵好的成品，装入无毒聚乙烯或聚丙烯塑料袋中，用巴氏消毒法进行灭菌处理，封袋口，亦可封完口后再消毒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310456085.XA CN104509839A (zh) | 2013-09-29 | 2013-09-29 | 一种香菇泡菜的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310456085.XA CN104509839A (zh) | 2013-09-29 | 2013-09-29 | 一种香菇泡菜的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104509839A true CN104509839A (zh) | 2015-04-15 |
Family
ID=52786146
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310456085.XA Pending CN104509839A (zh) | 2013-09-29 | 2013-09-29 | 一种香菇泡菜的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104509839A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105901590A (zh) * | 2016-04-20 | 2016-08-31 | 陈建平 | 一种酸汤泡菜制备方法 |
| CN108208673A (zh) * | 2018-03-10 | 2018-06-29 | 杨在侠 | 一种蘑菇泡菜及其制备方法 |
-
2013
- 2013-09-29 CN CN201310456085.XA patent/CN104509839A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105901590A (zh) * | 2016-04-20 | 2016-08-31 | 陈建平 | 一种酸汤泡菜制备方法 |
| CN108208673A (zh) * | 2018-03-10 | 2018-06-29 | 杨在侠 | 一种蘑菇泡菜及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103719789A (zh) | 一种酸竹笋及其制备方法 | |
| CN100536688C (zh) | 一种非发酵型泡菜浸泡液及其制备方法 | |
| CN104223271B (zh) | 一种黄秋葵乳酸菌发酵饮料 | |
| CN103478659A (zh) | 一种酸辣马蹄笋的加工方法 | |
| CN107668183A (zh) | 一种肉制品保鲜剂 | |
| CN103125901A (zh) | 一种盐菜的加工方法 | |
| CN102860482A (zh) | 酸白菜和酸菜汁饮品及其制备方法 | |
| CN104351710A (zh) | 一种无盐酸菜制作方法 | |
| CN105029461A (zh) | 一种五香味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法 | |
| CN108041474A (zh) | 一种风味卤鸭脖的加工方法 | |
| CN105941612A (zh) | 一种鲜淮山的保鲜方法 | |
| CN110367491A (zh) | 一种多轮发酵泡菜的制作方法 | |
| CN103719748A (zh) | 欧李罐头 | |
| CN104336569A (zh) | 一种低盐营养型泡菜的制备方法 | |
| CN101406277A (zh) | 一种油泡椒及其加工方法 | |
| CN101690572B (zh) | 一种木姜子酱的制作方法 | |
| CN103251075A (zh) | 一种海参黄瓜酱菜及其加工方法 | |
| CN101536760A (zh) | 一种蘘荷泡菜的加工方法 | |
| CN104905190A (zh) | 一种泡藕片 | |
| CN104543883A (zh) | 一种麻辣小菜的制备方法 | |
| CN105192749A (zh) | 一种短期入味的鸭蛋制备方法 | |
| CN105077309A (zh) | 一种茶叶味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法 | |
| CN104509839A (zh) | 一种香菇泡菜的制作方法 | |
| KR20170043173A (ko) | 개복숭아 꽃차의 제조 방법 | |
| CN101904473B (zh) | 厌氧发酵型酱豆瓣及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150415 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |