CN104509815A - 一种百合酱菜及其制备方法 - Google Patents

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田书显
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Abstract

本发明涉及一种百合酱菜，按重量份数计包括以下成分:新鲜百合100份、盐2-5份、糖2-4份、酱油5-10份、调味料2-5份。本发明还提供百合酱菜的制备方法。本发明的有益效果在于：本发明采用百合制作酱菜，丰富了酱菜的种类，采用各种调味料，满足了消费者对不同口味的需求。本发明的制作过程中先将百合蒸制，并将蒸制制得的汤汁一起制作酱菜，这不仅保留了百合原本的营养物质，而且熟制后进行腌制，腌制得更入味，并且在不添加防腐剂的情况下能更延长保鲜期。本发明采用低盐长时间腌制，在保证口味的情况下减少了盐含量，更加健康。

Description

一种百合酱菜及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的说是一种以百合为主要原料的酱菜及其制备方法。
背景技术
百合是百合科百合属多年生草本球根植物，百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合味苦，性微寒，入心、肺经。百合能养阴润肺，清心安神，用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。百合具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，如百花膏；治肺虚久咳，劳嗽咯血，如百合固金汤；具有清心安神功效，用于热病余热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。
中国人喜欢吃酱菜，目前市场上酱菜的原料以萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕为主，还没有发现采用百合制作酱菜的。在快速消费品市场，健康是新兴的名词，而以往的酱菜盐度大，钠含量高，且含有大量的防腐剂，不利于身体健康，因此人们渐渐对酱菜失去了兴趣。另一方面，消费者对食品种类的要求越来越高，一成不变的食品原料已经不能满足消费者的需求。
发明内容
根据上述不足之处，本发明的目的是提供一种健康的以百合为原料的酱菜及其制备方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种百合酱菜，按重量份数计包括以下成分:新鲜百合100份、盐2-5份、糖2-4份、酱油5-10份、调味料2-5份。
优选的是：所述的调味料为辣味料、甜味料、麻辣味料或酸辣味料。
优选的是：所述的辣味料为辣椒油、辣椒丝或辣椒粉。
优选的是：所述的甜味料为甜面酱。
优选的是：所述的麻辣味料为含量比为1:1-1:3的辣椒与花椒的混合物。
优选的是：所述的酸辣味料为含量比为5:1-3:1的醋和辣椒油的混合物。
优选的是：所述的醋为米醋。
本发明还提供百合酱菜的制备方法，其制备步骤如下：
1、将新鲜百合掰成片状，清洗干净，控干水分；
2、将百合蒸制5-10min；
3、将蒸制后的百合与盐、糖、酱油和调味料连同蒸制所得的汤汁一起混匀，腌制24-48h；
4、将腌制后的百合与腌制得到的汤汁一起进行灌装，灭菌。
本发明的有益效果在于：本发明采用百合制作酱菜，丰富了酱菜的种类，采用各种调味料，满足了消费者对不同口味的需求。本发明的制作过程中先将百合蒸制，并将蒸制制得的汤汁一起制作酱菜，这不仅保留了百合原本的营养物质，而且熟制后进行腌制，腌制得更入味，并且在不添加防腐剂的情况下能更延长保鲜期。本发明采用低盐长时间腌制，在保证口味的情况下减少了盐含量，更加健康。
具体实施方式
实施例1
一种百合酱菜，按重量份数计包括以下成分:新鲜百合100份、盐2份、糖2份、酱油5份、调味料2份。其中，调味料为辣味料，辣味料优选为辣椒油。
本发明还提供百合酱菜的制备方法，其制备步骤如下：1、将新鲜百合掰成片状，清洗干净，控干水分；2、将百合蒸制5min；3、将蒸制后的百合与盐、糖、酱油和调味料连同蒸制所得的汤汁一起混匀，腌制24h；4、将腌制后的百合与腌制得到的汤汁一起进行灌装，灭菌。
实施例2
一种百合酱菜，按重量份数计包括以下成分:新鲜百合100份、盐5份、糖4份、酱油10份、调味料5份。其中，调味料为甜味料，甜味料为甜面酱。
本发明还提供百合酱菜的制备方法，其制备步骤如下：1、将新鲜百合掰成片状，清洗干净，控干水分；2、将百合蒸制10min；3、将蒸制后的百合与盐、糖、酱油和调味料连同蒸制所得的汤汁一起混匀，腌制48h；4、将腌制后的百合与腌制得到的汤汁一起进行灌装，灭菌。
实施例3
一种百合酱菜，按重量份数计包括以下成分:新鲜百合100份、盐3份、糖3份、酱油6份、调味料3份。其中，调味料为麻辣味料，麻辣味料为含量比为1:1的辣椒与花椒的混合物。
本发明还提供百合酱菜的制备方法，其制备步骤如下：1、将新鲜百合掰成片状，清洗干净，控干水分；2、将百合蒸制7min；3、将蒸制后的百合与盐、糖、酱油和调味料连同蒸制所得的汤汁一起混匀，腌制30h；4、将腌制后的百合与腌制得到的汤汁一起进行灌装，灭菌。
实施例4
一种百合酱菜，按重量份数计包括以下成分:新鲜百合100份、盐4份、糖3份、酱油8份、调味料4份。其中，调味料为酸辣味料，酸辣味料为含量比为5:1的醋和辣椒油的混合物。醋为米醋。
本发明还提供百合酱菜的制备方法，其制备步骤如下：1、将新鲜百合掰成片状，清洗干净，控干水分；2、将百合蒸制5min；3、将蒸制后的百合与盐、糖、酱油和调味料连同蒸制所得的汤汁一起混匀，腌制28h；4、将腌制后的百合与腌制得到的汤汁一起进行灌装，灭菌。
实施例5
一种百合酱菜，按重量份数计包括以下成分:新鲜百合100份、盐3份、糖3份、酱油7份、调味料4份。其中，调味料为辣味料，辣味料为辣椒粉。
本发明还提供百合酱菜的制备方法，其制备步骤如下：1、将新鲜百合掰成片状，清洗干净，控干水分；2、将百合蒸制9min；3、将蒸制后的百合与盐、糖、酱油和调味料连同蒸制所得的汤汁一起混匀，腌制32h；4、将腌制后的百合与腌制得到的汤汁一起进行灌装，灭菌。

Claims (8)

1.一种百合酱菜，其特征在于，按重量份数计包括以下成分:新鲜百合100份、盐2-5份、糖2-4份、酱油5-10份、调味料2-5份。
2.按照权利要求1所述的百合酱菜，其特征在于，所述的调味料为辣味料、甜味料、麻辣味料或酸辣味料。
3.按照权利要求2所述的百合酱菜，其特征在于，所述的辣味料为辣椒油、辣椒丝或辣椒粉。
4.按照权利要求2所述的百合酱菜，其特征在于，所述的甜味料为甜面酱。
5.按照权利要求2所述的百合酱菜，其特征在于，所述的麻辣味料为含量比为1:1-1:3的辣椒与花椒的混合物。
6.按照权利要求2所述的百合酱菜，其特征在于，所述的酸辣味料为含量比为5:1-3:1的醋和辣椒油的混合物。
7.按照权利要求6所述的百合酱菜，其特征在于，所述的醋为米醋。
8.按照权利要求1所述的百合酱菜的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
（1）将新鲜百合掰成片状，清洗干净，控干水分；
（2）将百合蒸制5-10min；
（3）将蒸制后的百合与盐、糖、酱油和调味料连同蒸制所得的汤汁一起混匀，腌制24-48h；
（4）将腌制后的百合与腌制得到的汤汁一起进行灌装，灭菌。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105053924A (zh) * 2015-08-04 2015-11-18 哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社 一种白菜营养酱菜及其制备方法
CN111990620A (zh) * 2020-09-18 2020-11-27 洪江市百禾农业发展有限公司 一种腌百合的制备方法

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