CN104489122A - 酶豆腐渣的制作方法 - Google Patents
酶豆腐渣的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104489122A CN104489122A CN201410697984.3A CN201410697984A CN104489122A CN 104489122 A CN104489122 A CN 104489122A CN 201410697984 A CN201410697984 A CN 201410697984A CN 104489122 A CN104489122 A CN 104489122A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soybean residue
- enzyme
- preparation
- bean curd
- hours
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明提供一种酶豆腐渣的制作方法,将新鲜豆渣沥干水分;将存放三个月的黄浆水倒入新鲜豆腐渣内浸泡二小时后捞起,用纱布沥干;放入铁锅炒干水份,以口吹动豆腐渣为准;然后用碗装平,倒入酶箱上盖好;根据季节时间发酵,夏天24小时以上,冬天7天以上。该方法,成功率高,口感好,味道香,入味充分。封坛时间越久越香。
Description
技术领域
本发明涉及一种酶豆腐渣的制作方法。
背景技术
酶豆腐渣是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。霉豆腐渣的传统做法如下:
立冬后,将豆腐渣沥干后,放在风中风干到焦黄时,用一纸箱,底上铺一层撕去叶子的稻草,将豆腐渣放在上面,如此一层豆腐渣一层稻草的依次放下去;然后封住纸箱放置十来天,直到豆腐渣上长出白毛。
这种方式下,受天气影响较大,天气晴好时制作后的口感好,天气阴雨时口感相对不理想,甚至不能正常发霉。
发明内容
本发明的目的是提供一种酶豆腐渣的制作方法,能够不受天气影响,成功率高,味道香口感好,解决现有技术中存在的上述问题。
本发明的技术解决方案是:
一种酶豆腐渣的制作方法,包括:
将新鲜豆渣沥干水分;
将存放三个月的黄浆水倒入新鲜豆腐渣内浸泡二小时后捞起,用纱布沥干;
放入铁锅炒干水份,以口吹动豆腐渣为准;
然后用碗装平,倒入酶箱上盖好;根据季节时间发酵,夏天24小时以上,冬天7天以上。
进一步地,将酶箱内的豆腐渣发霉后,将豆腐渣浸泡白酒2分钟,加入食盐后封坛1日以上。
进一步地,在豆腐渣浸泡白酒后,豆腐渣的表面均匀粘辣椒粉后封坛。
本发明的有益效果是:该种酶豆腐渣的制作方法,成功率高,口感好,味道香,入味充分。封坛时间越久越香。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施例。
实施例一:
一种酶豆腐渣的制作方法,通过以下制作:
将新鲜豆渣沥干水分;
将存放三个月的黄浆水倒入新鲜豆腐渣内浸泡二小时后捞起,用纱布沥干;
放入铁锅炒干水份,以口吹动豆腐渣为准;
然后用碗装平,倒入酶箱上盖好;根据季节时间发酵,夏天24小时以上,冬天7天以上。将酶箱内的豆腐渣发霉后,将豆腐渣浸泡白酒2分钟,加入食盐后封坛1日以上。
实施例二:
实施例二为辣味的酶豆腐渣的制作方法,通过以下制作:
将新鲜豆渣沥干水分;
将存放三个月的黄浆水倒入新鲜豆腐渣内浸泡二小时后捞起,用纱布沥干;
放入铁锅炒干水份,以口吹动豆腐渣为准;
然后用碗装平,倒入酶箱上盖好;根据季节时间发酵,夏天24小时以上,冬天7天以上。将酶箱内的豆腐渣发霉后,将豆腐渣浸泡白酒2分钟,豆腐渣的表面均匀粘辣椒粉和食盐后封坛1日以上。
Claims (3)
1.一种酶豆腐渣的制作方法,其特征在于,包括:
将新鲜豆渣沥干水分;
将存放三个月的黄浆水倒入新鲜豆腐渣内浸泡二小时后捞起,用纱布沥干;
放入铁锅炒干水份,以口吹动豆腐渣为准;
然后用碗装平,倒入酶箱上盖好;根据季节时间发酵,夏天24小时以上,冬天7天以上。
2.如权利要求1所述的酶豆腐渣的制作方法,其特征在于:将酶箱内的豆腐渣发霉后,将豆腐渣浸泡白酒2分钟,加入食盐后封坛1日以上。
3.如权利要求1或2所述的酶豆腐渣的制作方法,其特征在于:在豆腐渣浸泡白酒后,豆腐渣的表面均匀粘辣椒粉后封坛。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410697984.3A CN104489122A (zh) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 酶豆腐渣的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410697984.3A CN104489122A (zh) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 酶豆腐渣的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104489122A true CN104489122A (zh) | 2015-04-08 |
Family
ID=52930655
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410697984.3A Pending CN104489122A (zh) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 酶豆腐渣的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104489122A (zh) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101554217A (zh) * | 2008-04-28 | 2009-10-14 | 杜元君 | 乳酸菌甜食品制品 |
CN101589785A (zh) * | 2009-07-03 | 2009-12-02 | 湖南华越食品有限公司 | 一种豆渣的发酵工艺 |
CN102258176A (zh) * | 2010-05-27 | 2011-11-30 | 河南农业大学 | 一种以豆渣为原料制作腐乳的方法 |
CN102599437A (zh) * | 2012-03-15 | 2012-07-25 | 齐齐哈尔大学 | 一种豆渣发酵功能性食品及其制作技术 |
-
2014
- 2014-11-28 CN CN201410697984.3A patent/CN104489122A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101554217A (zh) * | 2008-04-28 | 2009-10-14 | 杜元君 | 乳酸菌甜食品制品 |
CN101589785A (zh) * | 2009-07-03 | 2009-12-02 | 湖南华越食品有限公司 | 一种豆渣的发酵工艺 |
CN102258176A (zh) * | 2010-05-27 | 2011-11-30 | 河南农业大学 | 一种以豆渣为原料制作腐乳的方法 |
CN102599437A (zh) * | 2012-03-15 | 2012-07-25 | 齐齐哈尔大学 | 一种豆渣发酵功能性食品及其制作技术 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
李润生: "霉豆渣生产工艺的研究报告", 《食品科学》 * |
石言: "价廉物美的霉豆渣", 《食品科技》 * |
赖晨: "客家霉豆腐渣", 《家庭中医药》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104365902A (zh) | 一种柑普茶及其制备工艺 | |
CN107201286B (zh) | 一种竹筒葡萄酒的制作方法 | |
CN105087276A (zh) | 一种山楂果酒及其制备方法 | |
CN102204666A (zh) | 一种虾酱及其制备方法 | |
CN103461965A (zh) | 一种奶香杏鲍菇脆片及其制作方法 | |
CN109221434A (zh) | 一种腐竹生产工艺 | |
CN102366085A (zh) | 一种豆酱的制作工艺 | |
CN103609982A (zh) | 一种从豆类中提炼调味品的方法 | |
CN104489122A (zh) | 酶豆腐渣的制作方法 | |
CN105029324A (zh) | 一种红豆沙清汤火锅底料 | |
CN109221975A (zh) | 一种臭鳜鱼鱼块即食食品的制作方法 | |
CN106343448A (zh) | 滑子菇盐渍加工方法 | |
KR101802020B1 (ko) | 굴을 이용한 기능성 장류 제조방법 | |
CN103571699B (zh) | 洞藏樱桃酒的制备方法 | |
CN209814754U (zh) | 一种用于黄茶的罐藏装置 | |
CN111034810A (zh) | 一种菜叶豆腐乳及其制备方法 | |
KR101731616B1 (ko) | 꾸지뽕 발효액을 이용한 천리장 제조방법 | |
CN104855530A (zh) | 一种添加有刺梨的霉豆腐生产工艺 | |
CN104509593A (zh) | 酶千张的制作方法 | |
CN108713689A (zh) | 一种东北农家大酱的制备方法 | |
CN104509596A (zh) | 酶豆腐的制作方法 | |
CN111919903A (zh) | 一种臭豆腐的制作工艺 | |
CN104146052A (zh) | 中沟水果核桃的干燥方法 | |
CN104223289A (zh) | 一种金针菇富硒糯米汁 | |
KR20190030280A (ko) | 대나무통 숙성 차가버섯 보이차와 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150408 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |