CN104473192A - 一种腊肉加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腊肉加工方法，将原料肉分割为300-400 克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05-0.09份混匀，腌制100-110小时；晾晒60-70 小时，然后在50-55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20-30小时，使肉的水分含量降低至38-40%；通过辐射杀菌存储。该发明制作的腊肉肉质鲜美精细，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，且开胃祛寒、消食。
Description
技术领域
本发明涉及一种腊肉加工方法。
背景技术
腊肉是最有代表性的中国传统肉制品之一，具有悠久的加工历史。它是将原料肉用食盐、硝酸盐、糖以及香料腌制后，再经烘烤、烟熏、晾晒等工艺加工而成的生肉类制品。腊肉具有色泽美观、香味浓郁、耐储藏等特点，由于其加工制作多在腊月间，因此称为腊肉。我国腊肉生产历史悠久，种类较多，产品的品种和风味各具特色。我国腊肉的主要产地是广东、湖南、四川以及黄河流域。我国南方冬季气温较低，肉制品不易腐败，是生产腊肉的好季节。而我国东北地区，入秋之后气温凉爽、空气干燥，对生产腊肉十分有利。
然而，现在的腊肉由于生产工艺的差异，制作出来的腊肉口味差异较大。因此，现有的腊肠制作技术有待改进。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种腊肉加工方法，制成的腊肉皮色黝黑、肉色呈红褐色、滋味鲜美。
为了达到上述目的，本发明采取了以下技术方案：
一种腊肉加工方法，
将原料肉分割为300-400 克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；
取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；
将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05-0.09份混匀，腌制100-110小时；
晾晒60-70 小时，然后在50-55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20-30小时，使肉的水分含量降低至38-40% ；
通过辐射杀菌存储。
相较于现有技术，本发明提供的一种腊肉加工方法，该发明制作的腊肉肉质鲜美精细，加入多种佐料共同制作，使腊肉皮色黝黑，肉色呈红褐色，烟熏咸香，肥而不腻，再通过辐射杀菌后存储，使制成的腊肉干净，且加入了特制的配料粉以及酱香型白酒，具有开胃祛寒、消食的功效。
具体实施方式
本发明提供一种腊肉加工方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下举实施例对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种腊肉加工方法，
将原料肉分割为300-400克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；
取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；
将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05-0.09份混匀，腌制100-110小时；
晾晒60-70 小时，然后在50-55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20-30小时，使肉的水分含量降低至38-40% ；
通过辐射杀菌存储。
可以理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，而所有这些改变或替换都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。
Claims (1)
1.一种腊肉加工方法，其特征在于:
将原料肉分割为300-400 克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；
取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；
将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05-0.09份混匀，腌制100-110小时；
晾晒60-70 小时，然后在50-55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20-30小时，使肉的水分含量降低至38-40% ；
通过辐射杀菌存储。
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| CN102362675A (zh) * | 2011-10-15 | 2012-02-29 | 镇巴县长兴实业有限责任公司 | 一种腊肉的加工方法 |
| CN102613584A (zh) * | 2012-04-17 | 2012-08-01 | 成都国锦生物科技有限公司 | 腊肉及其生产方法 |
| CN103584135A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-02-19 | 湖南农业大学 | 一种腊肉加工方法 |
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- 2014-11-26 CN CN201410689411.6A patent/CN104473192A/zh active Pending
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